Zilele trecute am scris o reteta de mancarica cu ciuperci albe si mi-am dat cu parerea ca ar merge de minute drept garnitura la creier, pregatit la cuptor.

Nu stiu de ce ! Creierul este putin folosit in bucataria romaneasca. Un motiv ar putea fi faptul ca nu se cunoaste modul de curatare de pielita sangerie si faptul ca trebuie fiert mai intai de a-l prepara in vreun fel.    

Creierul se poate servi ca atare, doar fiert, cu sare. Poate fi facut omleta, pane’ prajit sau in aluat la cuptor.

Promisiunea facuta, trebuie tinuta intotdeauna daca vrei sa te mai ia cineva in seama ! Promitand sa scriu cat de curand si reteta de creier in aluat, la cuptor, diferita de cea de creier pane’ scrisa cu mult timp in urma, astazi trec si la fapte.     

Creier de porc in aluat, la cuptor, cu garnitura de ciuperci.

Ingrediente de trebuinta in reteta: creier de porc, de vita/ vitel – bucati intregi (proaspat sau congelat), oua, lapte, faina, unt, pesment, sare grunjoasa, piper proaspat macinat.

Creierul de porc se curata de pielita neagra/ sangerie si se fierbe intreg, in apa clocotita cu sare grunjoasa, 5-7 minute.

Nu va speriati ! Daca se foloseste creier inghetat, se lasa de seara pana dimineata sa se dezghete, in frigider. In punga veti gasi sange. Il scurgeti la chiuveta si spalati bucatile de creier.    

Creierul fiert se lasa la scurs intr-o sita de inox.

Creier fiert pus la scurs pentru creier de porc in aluat, la cuptor.

Se bat 2-3 oua proaspate, de gaina (de preferat cele cu galbenusul portocaliu, cumparate de la precupete din piata), folosind telul sau o furculita.

NU riscati ! Cumparati numai oua proaspete, daca poarta stampila de verificare a laboratorului pietii. Vizual, puteti sa alegeti ouale care sunt mate si curate.    

Aluat gata pregatit pentru creier de porc in aluat, la cuptor.

In ouale batute se adauga sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate si cateva linguri de lapte dulce, fiert sau apa rece.

Ar fi un secret ! In loc de lapte sa puneti bere in aluat, are si drojdie, iar berea neagra (de preferat) are si gust de hanei prajit. Preparatul va iesi mai pufos.    

Se inglobeaza in ouale batute, faina alba, de grau, amestecand cu telul, pana se obtine o pasta mai consistenta, dar fluida, nu tare.

Creierul fiert si scurs (la nevoie, tamponat cu hartie absorbanta), bucati mari, se pune in aluat si se amesteca cu o lingura, cu grija, sa nu rupem bucatile de creier.

Creier de porc, fiert, pus in aluat pentru creier de porc in aluat, la cuptor.

Se tapeteaza cu putin pesmet, un vas termorezistent, uns cu unt.

Vas termorezistent uns cu unt si tapetat cu pesmet pentru creier de porc in aluat, la cuptor.

Amestecul de creier si aluat se toarna in vasul termorezistent. Se presara deasupra pesmet.

Vas termorezistent cu ingrediente pentru creier de porc in aluat, la cuptor.

Vasul termorezistent se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru o coacere lenta, treptata.

Preparatul este gata cand deasupra s-a format o crusta rumena, iar pe marginea vasului si deasupra vasului fierbe untul.

Creier de porc in aluat, la cuptor, gata pregatit.

Se lasa vasul sa se raceasca treptat, timp in care untul intra in preparat si acesta se intareste si poate fi taiat in felii si servit la masa.

Creierul in aluat, la cuptor, se serveste rece sau caldut, cu salata de varza noua, castraveti si marar verde, cateva rondele de ceapa verde. Dressingul pentru salata este din ulei de masline, sare grunjoasa, otet de mere si miere.

Salata de varza noua, rosii si castraveti.

Garnitura de ciuperci sau de piure de cartofi sau piure de conopida este un ingredient preferat care face preparatul delicios.

Un paharel de vin rece sau o bere rece nu pot lipsi.

Alternative delicioase pentru sandwich la serviciu ! Creierul in aluat, la cuptor, rece, taiat in felii subtiri de 1-1,5 cm poate fi un ingredient savuros pentru un sandwich, intre 2 felii subtiri de paine neagra sau intermediara si o frunza mare de salata verde. Merge si cu suc de rosii pus din belsug pe felia de creier.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Inventati, inovati, insistati in bucatarie si veti cunoaste satisfactii nebanuite. Nu va iese din prima, insistati. Nu va place aspectul preparatului vostru, inovati. Vreti sa incercati retete vazute, auzite, dar nescrise de nimeni pe undeva, inventati. Si nu uitati, scrieti-le si faceti-le publice, poate va interesa pe cineva si va va multumi.     

Iarna a fost iarna, adica vreau sa spun, cu nameti de zapada, cu ceva ger si cu nelipsitele si obisnuitele “vaitari” ale autoritatilor, iarasi prinse in ofsaid, ca de obicei, fara utilaje, fara motorina si ceea ce este mai trist – fara o strategie clara a deszapezirii.

Ingrediente de trebuinta in reteta: ciuperci proaspete, ceapa uscata si ceapa verde, usturoi uscat si usturoi verde, o bucata de praz, ardei gras si rosii proaspete sau felii de ardei gras si cateva rosii congelate, puse in toamna la congelator, suc de rosii, sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate, patrunjel si marar verde.

Ingrediente pentru mancarica de ciuperci albe.

Mancarica de ciuperci se poate consuma ca atare, fiind o reteta de post deosebit de gustoasa si satioasa.

Mancarica de ciuperci poate fi o garnitura cu “efect” gastronomic garantat pentru fripturi de porc, pregatite la gratar sau la cuptor, dar si pentru un preparat special din creier de porc, in aluat, la cuptor (reteta o scriu cu alta ocazie, cat de curand posibil).

Mancarica de ciuperci albe - garnitura la creier de porc in aluat, la cuptor.

Umezeala din sol si ploile recente au inverzit campul si au facut sa rasara ciupercile mai devreme. Bucuria culegatorilor profesionisti si a gurmanzilor fericiti ca pot intra in padure, pot cutreiera campurile si dealurile, in cautarea  ciupercilor proaspete, pentru retetele lor minunate.

Nu puteam face exceptie ! Am luat aparatul de pozat si camera de filmat, sacosa si …. Drum intins – prin locurile stiute si nestiute, in cautarea ciupercilor.    

Pe noi nu ne culege nimeni ?

Ciupercile din camp sunt pline de pamant/ nisip si frunze. Curatarea acestora cu o pensula cu par des este obligatorie, iar spalarea ciupercilor se face in mai multe ape reci, urmata de scurgerea ciupercilor intr-o sita.

Fiti profesionisti ! Pamantul nu trebuie sa intre in canalizare daca vreti sa scapati de ocareala consoartei. Spalati ciupercile intr-un vas mare, scurgeti ciupercile intr-o sita, colectati apa si apoi  aruncati-o in wc.    

NU este de glumit ! Ciupercile luate direct din camp sunt mult mai gustoase si mai aromate decat cele de crescatorie. Desi adevarat, acesta nu este un motiv suficient pentru necunoscatori, pentru a culege orice ciuperca. Intoxicatiile cu ciuperci sunt deosebit de toxice pentru organism si afecteaza ficatul. O concluzie trebuie trasa: nu cunosti/ nu esti sigur, nu culegi ciuperci sau bureti. Pofticiosii care nu cunosc ciupercile, sa nu cumpere din piata, doar daca babele vanzatoare au patalama la mana de la laboratorul sanitar al pietii.     

Sfat pentru necunoscatori. Ce ramane de facut ? Chiar daca gustul ciupercilor de crescatorie difera esential de cel al ciupercilor crescute in padure/ pe camp, cumparati ciuperci din market.    

Ceapa, usturoiul, prazul si ardeiul gras se toaca marunt, la cutit.

Ingrediente tocate pentru mancarica de ciuperci albe.

Legumele tocate se calesc in ulei de floarea soarelui.

Daca se foloseste ardei congelat, acesta nu se lasa la dezghetat. Se adauga inghetat in amestecul de legume.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Ingredientele pentru mancarica de ciuperci albe se calesc in ulei de floarea soarelui.

Pentru gurmanzii profesionisti ! Iubitorii de iuteala pot adauga un ardei iute proaspat sau uscat, tocat marunt sau un varf de cutit de boia de ardei iute. Chiar daca este recomandat pentru mentinerea tonusului si a inimii mereu tanara, nu exagerati cu ardeiul iute, sa nu suparati stomacul si colonul.    

Cand ceapa a devenit sticloasa, se adauga ciupercile albe taiate rondele. Ciupercile mici se pun intregi.

Legume si ciuperci care se calesc impreuna pentru mancarica de ciuperci albe.

Calirea se face pana ce apa lasata de ciuperci se evapora.

Este momentul pentru un mic secret ! Stropind preparatul cu cateva picaturi de vin alb sau rom/ coniac de buna calitate, ciupercile vor capata o aroma deosebita. Nu exagerati, nu cumva sa pluteasca ciupercile in rom.   

Rosiile se toaca marunt.

Rosii tocate pentru mancarica de ciuperci albe.

Daca folositi rosii congelate, acestea se trec prin jet de apa calduta, se decojesc cu varful unui cutit bine ascutit si apoi se toaca marunt, fara a se lasa sa se dezghete.

Rosiile tocate se calesc impreuna cu legumele si ciupercile, pana se formeaza un sos delicios si imbietor care te gadila la nari.         Se amesteca cu “mila”, cu o lingura de lemn, pentru a nu se rupe ciupercile.

Gatiti ca la un restaurant care se respecta ! O coacere prea puternica a legumelor si a ciupercilor poate dauna calitatii preparatului si atunci mofturosilor chemati cu surle si zurgalai la masa, nu le va fi pe plac, preparatul tau.    

Ingrediente calite pentru mancarica de ciuperci albe.

Cine doreste un sos mai consistent poate adauga si suc de rosii.

Patrunjelul si mararul verde se toaca marunt si se imprastie in “ploaie” peste preparatul fierbinte.

Peste mancarica de ciuperci albe se pune verdeata tocata marunt.

Mancarica de ciuperci se lasa acoperita 10 minute, sa se amestece gusturile si se poate servi cu mamaliga calda sau mamaliga rece.

O salata de sezon (varza noua, rosii, castraveti, leurda, ridichi, sare gunjoasa, ulei de masline, otet de mere si miere, ceapa verde, patrunjel si marar verde), langa mancarica de ciuperci calduta sau rece, cu paine neagra calda (in loc de mamaliga), cu care sa moi in sosul de la salata, va face ca festinul culinar care va urma sa fie desavarsit, mai ales daca langa farfurie se va gasi si un pahar de vin alb sau vin rosu, chiar si o bere ar merge.

Salata de varza noua, rosii si castraveti.

Daca ati fost gospodari, nu uitati de vinul casei din smochine, tras la sticle, care s-a limpezit si maturat suficient pentru a fi deosebit de cel din comert.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Preparand salate de sezon, mancarici din verdeturi si ciuperci, aveti grija de sanatatea voastra. Nu uitati totusi si de o fripturica la gratar sau la cuptor. Nici pestele nu trebuie ocolit.

In congelator este bine sa ai mereu cate ceva, gata preparat sau semipreparat, pentru a te misca repede cand timpul te strange cu usa si nu ai avut timp sa treci pe la macelarie, gurmanzii casei se inghesuie in bucatarie, sa vada cum sta treaba cu intinsul mesei si tie nu prea iti arde sa bucataresti, ori esti prea obosit(a) de drumurile facute, ori ai avut o zi grea la serviciu, cu seful in toane rele, ori pur si simplu, nu ai chef de bucatarit.

Ghici de ce ? Nu am cumparat, nu cumpar si nu voi cumpara niciodata mancare semipreparata sau gata preparata din market. Imi place sa stiu ce mananc, ce am pus in fiecare preparat si fel de mancare, cat de proaspate sunt ingredientele folosite. De fapt sunt obisnuit cu gustul mancarurilor preparate in casa, fara sofisticaniile de actualitate culinara de astazi care folosesc ingrediente de care nu am auzit, cu care nu am fost invatat, al caror gust ma face sa nu mai inteleg ce consum.    

Sunt de moda veche ? M-am uitat, in trecere, cu telecomanda in mana, la concursul gastronomic, de pe ProTv. Nu am inteles de ce televiziunile platesc bani grei unor “ganditori” straini pentru a cumpara drepturile de preluare a formatului unor emisiuni. Cand am citit in presa despre concurs si am vazut reclama la tv, m-am gandit ca o sa fie o parada a retetelor traditionale romanesti si/ sau a unor retete gandite, facute si prezentate dupa tipicul bucatariei romanesti, urmand ca cel mai talentat concurent sa invinga. Chiar am fost indemnat de catre rude sa ma inscriu si eu. Acuma sunt convins ca nu aveam ce cauta in acel concurs. M-am inselat sau poate putinele minute in care am privit “intelegator” la ecran, nu au fost suficiente. Fiind un novice, un amator in bucatarie, care gateste numai din placere, nu-mi permit sa critic niste sefi bucatari consacrati, dar nu pot sa nu constat ca putinele retete romanesti prezentate de catre concurenti nu au avut deloc trecere la juriu. La un moment dat m-am intrebat – de ce mamaliga nu este agreata de juriu, nu mai suntem noi romanii “mamaligari” convinsi, nu mai cultivam de loc porumb si nu mai avem mori de malai sau “sofisticaniile” strainesti nu mai lasa loc retetelor traditionale romanesti ? Sa fi ramas eu de moda veche ? Poate si ce daca. Prea tarziu pentru a ma mai schimba.    

Pentru astfel de “ocazii”, de retete rapide, pregatite in “galop” prin bucatarie, am mai mereu doua solutii: piept/ pulpe de gaina sau de curcan, dintr-o pasare cumparata intreaga, refrigerata, cu ceva vreme in urma, transata si facuta pachetele sau piept/ pulpe de gaina care la data cumpararii a fost bagata intreaga, proaspata, la cuptor si ulterior portionata si facuta pachetele pentru congelator sau fiarta proaspata, intreaga, pentru supe, carnea ulterior portionata si facuta pachetele pentru congelator.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un piept de gaina, fiert sau facut la cuptor, 2-3 felii subtiri de costita afumata, cartofi, ceapa verde si ceapa uscata, usturoi verde si usturoi uscat, ardei gras, ciuperci proaspete sau ciuperci conservate in saramura, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, o crenguta de cimbru, untura de pasare/ ulei de floarea soarelui, patrunjel, busuioc si marar verde.

Piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Jumatatea de piept de gaina fiert sau copt este din cel portionat si pus la pachetele in congelator, cu ceva timp in urma, cand am fiert/ copt o pasare intreaga, cumparata proaspata, refrigerata.

Ingrediente pentru pregatire piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Am folosit ardei gras feliat si pus la congelator, in toamna. Costita afumata folosita este din cea facuta de mine la Craciun.

Tot ingrediente pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Am folosit cartofi fierti pe jumatate, in coaja. Cartofii mai mari i-am taiat in jumatati.

Busuioc verde am mai mereu, in glastra, in balcon.

Cartofi fierti pe jumatate, asezati in tava de copt pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Cartofii se ung cu untura de pasare sau cu ulei de floarea soarelui si se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate.

Costita afumata care se prajeste pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Costita afumata se taie felii subtiri si se rumeneste putin intr-o tigaie, fara a se arde.

Se adauga ardeiul gras inghetat, prazul, ceapa si usturoiul tocate rondele, mai mare, ciupercile feliate daca sunt mai mari sau intregi daca sunt mici si se calesc impreuna, cat sa se dezghete ardeiul, amestecand cu o lingura de lemn pentru omogenizarea amestecului.

Ciupercile, ardeiul gras si costita, calite, pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Daca se folosesc ciuperci conservate in saramura, se spala inainte de a se adauga in tigaie, sub jet de apa rece.

Ingredientele se asezoneaza dupa gust, cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Piept de gaina fiert/ copt, feliat, pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Pieptul de gaina fiert/ copt se portioneaza in bucati potrivite ca marime, dupa numarul de pofticiosi prezenti la masa. Cum de fiecare data sunt cativa “meseriasi gurmanzi” care mai vor supliment (asa s-au invatat pe la cantinele studentesti) trebuie sa fii prevazator (oare) si sa portionezi pieptul de gaina, cu 2-3 felii in plus.    

Pieptul de gaina scos de dimineata din congelator si lasat sa se decongeleze singur, la temperatura camerei, portionat, se aseaza peste jumatatile de cartofi fierti pe jumatate.

Legumele si ciupercile calite pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Legumele calite se repartizeaza peste bucatile de carne.

Se adauga dupa gust, 2-3 foi de dafin, cateva boabe de piper si o ramurica de cimbru.

Tava se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru 30 de minute. La trecerea celor 30 de minute se verifica daca sunt cartofii rumeniti si patrunsi si daca feliile din piept de gaina s-au rumenit/ incalzit suficient.

Verdeata pusa peste piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Preparatul se ”inverzeste” cu patrunjel, marar si frunze de busuioc, taiate marunt.

Preparatul se serveste cald, cu salata de sezon (salata verde, leurda, ridichi, patrunjel verde, ceapa si usturoi verde, sare grunjoasa, otet balsamic/ zeama de lamaie), in care se adauga cateva masline verzi si masline negre.

Salata de sezon pentru piept de gaina cu cartofi, legume si ciuperci, la cuptor.

Un pahar de vin alb, rece, te va ajuta sa savurezi un preparat delicios.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Scrisul retetei mi-a luat mai mult timp decat prepararea acesteia.

Anunt ! Daca sunt doritori, printre amicii fideli ai blogului, fara obligatia de a si vota retetele mele, m-am inscris pe www.gustos.ro in Festivalul blogurilor culinare, la sectiunea supe, ciorbe si la sectiunea bucate felul principal, cu cate trei retete, scrise anterior inscrierii, pe acest blog. Accesati si votati, numai daca sunteti interesati, adresa blogului meu http://www.despremancare.ro pe blogul de concurs.

Chiar daca a trecut Pastele, o reteta de drob din maruntaie de curcan (inimi, pipote, ficatei) poate fi pregatita oricand. Maruntaie de curcan se gasesc refrigerate, in pungi separate pe categorii, in magazinele specializate in vanzarea de carne de pasare (magazine, de regula ale producatorului) si in market.

Avantaje si dezavantaje ! Pofticiosii la drob, dar care nu agreaza carnea/ maruntaiele de miel/ ied vor fi cu siguranta fericiti din punct de vedere culinar cu aceasta reteta. Preparatul este deosebit de gustos si sanatos. Nutritionistul de serviciu ar zice – carnea de curcan nu creste colesterolul.          Reteta este putin mai laborioasa si necesita oarece vigilenta si supraveghere atenta a cuptorului aragazului din partea gospodinei (ului), ca sa nu rateze “fatada” preparatului care musai trebuie sa arate bine. Gurmanzii profesionisti stiu de ce.          

Drob din maruntaie de curcan.

Nu zambiti, fiti doar intelegatori !  Preparatul meu nu este ars, doar putin “perpelit” in exces pentru a se coace oul batut pus din belsug, deasupra, in strat cam gros.          De unde concluzia care se impune: nu trebuie sa exagerati cu adaugarea oualor batute in compozitie si mai ales pus deasupra amestecului de maruntaie si verdeturi tocate.     

Drob din maruntaie de curcan.

Nu disperati ! Pachetele cu maruntaie, aflate in galantar sunt destul de mari, 0,5-0,6 Kg pentru fiecare fel de maruntaie. Se pot folosi integral pentru a face un drob serios, adica mare, sa ajunga ca aperitiv la o masa pentru 10-15 persoane, la o onomastica, dar se poate si portiona, pune in pungi din plastic alimentar si congela, fiind gustos si peste cateva saptamani cand o mare pofta de drob a gurmanzilor de meserie revine. Din inimi si pipote se poate face tocanita. Ficatul poate fi preparat la tigaie – ficatei prajiti cu ceapa - o reteta cum facea mama mea sau ficatei pane’ sau ficatei cu paste fainoase si sos de rosii sau ficatei la gratar.

Ingrediente de trebuinta in reteta: maruntaie de curcan (inima, pipote, ficat), untura de pasare, ceapa uscata, multa verdeata (ceapa, usturoi, patrunjel, marar, leustean), oua de gaina (oua fierte “beton” si oua proaspete – cate vrei, atatea pui          ), unt proaspat, ulei de floarea soarelui, 1-2 linguri de faina din grau, cimbru uscat, sare grunjoasa si piper boabe pentru a fi proaspat macinate.

Maruntaiele se curata bine de cheagurile de sange si de urmele de vase de sange(inimile) si de pielite (ficatul si pipotele). Maruntaiele se spala in cateva ape reci, se lasa in apa rece 1-2 ore, sa iasa tot sangele si se pun la scurs intr-o sita.

Inimile si pipotele de curcan se fierb in apa rece cu sare grunjoasa. Se pun sub jet de apa rece si se lasa la scurs intr-o sita.

Inimi si pipote fierte pentru drob din maruntaie de curcan.

Ficateii de curcan se prajesc in untura de pasare sau in ulei de floarea soarelui, impreuna cu rondele de ceapa uscata. Nu va zgarciti la ceapa uscata.          Se asezoneaza cu cimbru uscat, piper boabe si sare grunjoasa proaspat macinate. Cine doreste poate sa adauge un amestec de boia din ardei iute si boia din ardei dulce si/ sau boabe de coriandru proaspat macinate.

Ficatei si ceapa uscata, prajite, pentru drob din maruntaie de curcan.

Pentru un gust deosebit !  Ficateii nu trebuie prajiti in totalitate, dar nici lasati in sange. Spre sfarsitul prajirii se adauga o “ploaie” din picaturi de vin alb sec si/ sau de picaturi de coniac. Se lasa 1-2 minute sa se evapore alcoolul, timp suficient cat sa ramana in ficatei dulceata si mirosul de fruct.

Maruntaiele fierte (inimile si pipotele), ficatul si ceapa prajite se toaca la cutit sau se dau prin masina de tocat carne.

Maruntaie (inimi, pipote, ficatei) tocate la cutit pentru drob din maruntaie de curcan.

Maruntaiele tocate se amesteca bine. Se gusta (ca doar asa fac bucatarii adevarati, nu !?) pentru a se asezoneaza corespunzator.

Verdeata multa (ceapa, usturoi, patrunjel, marar, leustean) se toaca marunt.

Cateva oua proaspete, de gaina, se fierb 8-10 minute (pana se fac tari), in apa rece cu sare grunjoasa.

Verdeata tocata si oua fierte pentru drob din maruntaie de curcan.

Cateva oua de gaina se bat bine cu telul sau cu o furculita. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinate, dupa gust.

Oua de gaina, batute, pentru drob din maruntaie de curcan.

Verdeata tocata marunt se amesteca bine cu maruntaiele tocate la cutit si cu 3/4 din cantitatea de oua batute.

Important ! Amestecul de maruntaie si verdeata trebuie sa fie “sosos”, fara a se exagera.    

La nevoie, se adauga in amestec grasime de pasare sau/ si ulei de floarea soarelui.

Maruntaie tocate, verdeata si oua batute, amestecate pentru drob din maruntaie de curcan.

Ingredientele se aseaza in vase din sticla termostabila, ceramica termostabila sau din tabla neagra (pe scurt – vase de forme diferite, de care ai in dotarea bucatariei tale), unse bine cu un amestec de unt proaspat si ulei de floarea soarelui sau cu grasime de pasare sau cu ulei de floarea soarelui.

La mijlocul vasului, in tocatura, se pun ouale de gaina fierte tari.

Tocatura de maruntaie si oua fierte pentru drob din maruntaie de curcan.

Tocatura se pune in vas fara a-l completa insa pana sus, doar cat sa acopere ouale fierte. In timpul coacerii, grasimea va iesi din amestec, va fierbe la fund si pe marginile vasului, se va ridica si va acoperi tocatura.

Amestec de tocatura, verdeata si oua pentru drob din maruntaie de curcan.

Amestecul de tocatura, verdeata si oua nu se indeasa in vasul de copt, deoarece coacerea se va face la foc destul de mare, in timp scurt. Are rost sa se reverse ingredientele prin cuptor ? Fum, miros …… si mai grav, ce ar mai bombani, mama – mama, consoarta !?     

Amestecul de tocatura, verdeata si oua pentru drob din maruntaie de curcan, asezat in vasul de copt.

Oul batut ramas neincorporat in tocatura se amesteca cu 1-2 linguri de faina din grau si putina sare grunjoasa. Cu acest amestec se acopera tocatura, pentru a forma o crusta subtire, pe deasupra.

Oul batut amestecat cu faina care se pune deasupa tocaturii la drobul din maruntaie de curcan.

Oul batut amestecat cu faina si sare se distribuie uniform deasupra tocaturii din maruntaie de curcan.

Oul batut amestecat cu faina care se pune deasupra tocaturii pentru drob din maruntaie de curcan.

A nu se uita ! Stratul de amestec ou batut si faina care se intinde deasupra tocaturii nu trebuie sa fie in exces, pentru a nu exagera cu coca si pentru a nu fi astfel nevoie de un timp mai mare de coacere.

Stratul de amestec ou batut si faina pus deasupra drobului din maruntaie de curcan.

Vasul de coacere se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc mare pentru inceput, pana ce unsoarea din vas incepe sa “freamate” si apoi la foc potrivit pentru o coacere constanta, pana se rumeneste crusta de deasupra drobului.

Ce era sa uit ? Plecarea din bucatarie in timpul coacerii este pe riscul bucatarului. Daca se arde crusta si nu se coace oul din tocatura, gustul preparatului va avea de suferit. Prin geamul cuptorului de la aragaz te uiti des, fara a exagera insa (adica sa stai cu ochii numai pe geam, ca doar mai ai si altceva de facut prin bucatarie         ).

Vasul fierbinte se manuieste cu manusi de bucatarie si/ sau cu niste carpe groase, nu de altceva, doar ca sa nu te arzi. Arsurile termice, chiar si superficiale nu sunt tocmai o placere.    

Vasul se scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca timp de cel putin 20 de minute (vasul fiind descoperit), inainte de a fi taiat preparatul. Sucurile se redistribuie si lichidul intra in preparat. Crusta de deasupra drobului se intareste suficient pentru ca preparatul sa poata fi taiat, fara a se zdrentui, iar toate aromele cele ametitoare pentru cel mai sensibil nasuc sa invadeze spatiul casnic.

Drobul se taie felii, cu un cutit bine ascutit si se serveste cald sau rece, dupa pofta fiecaruia.

Drob din maruntaie de curcan taiat la mijlocul vasului de copt.

Drobul se serveste cu salata de sezon (leurda, salata verde, ridichi, untisor, spanac, macris, castraveti, etc.) si/ sau cu mustar.

Salata de leurda, salata verde si ridichi de luna pentru drob din maruntaie de curcan.

In salata se adauga firisoare de ardei gras si patrunjel tocat fin.

Dressingul pentru salata se face din ulei de masline, zeama de lamaie, mustar, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinate. Amestecarea dressingului se face cu telul sau cu o furculita pana se ingroasa lichidul.

Drobul se serveste ca aperitiv cald, alaturi de alte aperitive: ou fiert (rosu, la Paste), branza telemea de oaie, masline. Merge de minune un paharel de tuica de pruna.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca va plac ouale rosii si ati uitat cumva, oua se pot inrosi pana la Inaltare (40 de zile de la Paste). Nu uitati: traditia noastra romaneasca nu e bine sa se piarda, ea se pastreaza din mosi – stramosi.

Pentru sarbatorile de Paste am preferat sa cumpar un curcan intreg, refrigerat, pe care sa-l portionez asa cum vreau eu, decat sa cumpar separat – carne tocata pentru sarmale, maruntaie de curcan pentru drob, piept de curcan si pulpe de curcan dezosate pentru friptura, aripi de curcan pentru supe/ ciorbe si piftie.

Nu am folosit curcanul intreg pentru a pregati masa de Paste. De regula, pregatim in familie un curcan intreg la Craciun sau cu diferite ocazii aniversare. Ar fi fost si destul de greu sa pregatesc intreg, ditamai curcanul, in ideea ca am cumparat un curcan destul de mare si nu intentionam sa prepar numai retete din carne de curcan ci si retete din carne de miel/ ied.

Fara a intentiona sa fac reclama firmei producatoare ! Asa a picat curcanul la poza, cu eticheta in sus.    

Curcanul cumparat intreg care a fost portionat pentru a fi pregatite mai multe retete.

Portionarea curcanului ! Portionarea pasarii se face cu ceva indrazneala, cu putin talent de macelar si obligatoriu cu un cutit bine ascutit.     

A nu se uita ! Indiferent de unde cumperi pasarea refrigerata si cu atat mai mult daca ai crescut-o la tine in curte, inainte de portionare, pasarea intreaga se parleste la focul mare de la aragaz, sa se arda puful eventual ramas pe pielea pasarii. Nu trebuie exagerat cu parlitul, poate pasarea are ceva grasime si ar fi pacat sa se depuna pe aragaz.    

Curcanul cumparat l-am portionat asa cum am aratat mai sus, dupa bunatatile pe care mi-am propus sa le prepar pentru masa de Paste si cu alte ocazii. Pachetele cu carne de curcan pe care nu le-am utilizat, au fost puse in congelator, in pungi din plastic alimentar.

Ingrediente de trebuinta in reteta: spatele, tartita si aripile de curcan, radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac), ceapa uscata, felii de ardei gras congelat si rosii congelate in toamna (vezi reteta), sare grunjoasa, patrunjel si leustean verde.

Carnea de curcan se pune in apa clocotinda, in care s-a pus sare grunjoasa, se da in cateva clocote si se spumuieste zeama.

Mare pacat, dar nu ai incotro ! Sunt cazuri in care este mai bine sa arunci prima apa (tulbure, uneori neagra), daca pasarea nu a fost curatata bine la interior sau a fost hranita “dupa ureche”, cu ce a gasit producatorul prin ferma.    

Cum curcanul meu a fost cumparat de la un magazin al unei ferme bio, nu a fost nevoie sa arunc prima apa. Spumuirea a fost usoara, zeama a ramas limpede, grasimea de pasare s-a mentinut in apa fiarta.

Carne de curcan pusa la fiert pentru ciorba dulce de curcan.

Radacinoasele si ceapa se toaca marunt, feliute, la cutit sau se dau pe razatoarea mare.

Ardeii se pun inghetati, impreuna cu ceapa si radacinoasele si se calesc usor in untura de pasare sau in ulei de floarea soarelui, doar atat cat sa se moaie putin ceapa.

Legumele se asezoneaza cu sare grunjoasa, dupa gust.

Legumele se calesc pentru ciorba dulce de curcan.

Legumele calite se adauga peste zeama cu carne de curcan si se lasa la fiert, la foc mic, cu capacul pus pe oala.

Legumele calite se fierb impreuna cu carnea pentru ciorba dulce de curcan.

Spre sfarsitul fierberii se adauga in ciorba rosii congelate, decojite si tocate marunt. Se mai da ciorba in cateva clocote.

Decojirea rosiilor inghetate ! Rosiile congelate se tin 30 de secunde in apa calda si apoi cu un cutit cu varf ascutit se decojesc fara mare greutate.

Se presara patrunjel si leustean verde.

Ciorba de curcan.

Aceasta este o reteta de ciorba dulce, buna pentru “spalarea” stomacului dupa multe oua fierte, tari, drob si friptura de miel, cozonac cu nuca, tuici si spritane.    

Cine prefera ciorba acra poate sa acreasca aceasta ciorba limpede, cu zeama de castraveti, murati in otet/ zeama de lamaie.

Ciorba se serveste fierbinte, cu mamaliga calda, aburinda. Sanatate curata !     

Mamaliga pentru ciorba de curcan.

Nu strica un ardei iute si/ sau niste hrean proaspat ras. Ajuta la detoxifierea organismului dupa grelele “meciuri” de la festinurile de Paste.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe amapamond ! Cum sarbatorile de Paste de anul acesta s-au terminat, majoritatea dintre noi s-au intors la cele de zi cu zi, cam greu la inceput, dar usor, usor, intram in ritm. Asteptam noi sarbatori pentru a ne intalni cu cei dragi, a petrece si a ne simti liberi.

Ma gandeam sa scriu o reteta de sarmale, mai deosebita, pe gustul celor care din motive pe care eu unul nu le inteleg, nu consuma carne de miel/ oaie/ berbec/ chiar ied. Am crezut intotdeauna ca daca nu exista o sensibilitate digestiva anume, la un anumit preparat, singurul motiv acceptabil din punct de vedere culinar poate fi o reteta gatita de mantuiala sau un preparat nereusit din motive mai lumesti: bucatareasa este tanara incepatoare, dar dornica sa invete/ gospodina aflata in criza de timp, a uitat de mancarea pusa pe foc si si-a pus bigudiuri/ bucatarul distrat fiind, a amestecat retetele sau si mai distractiv, a experimentat la intamplare.                 Indiferent de motivare, fiecare gurmand declarat sau gurmand in devenire este dator sa incerce orice preparat pus pe farfurie inainte de a se pronunta ferm – mie nu imi place, nu pot sa consum asa ceva.

Poate nu este prea tarziu ca o gospodina in cautare de noutati culinare, cu care sa-i uimeasca pe cei dragi, sa incerce un preparat minunat de gustos, sa se aprovizioneze cu ingredientele necesare si sa-l pregateasca pentru masa de Paste.    

Sarmale din carne de curcan.

Ingrediente de trebuinta in reteta: varza murata (din cea pusa la butoi in balcon – vezi reteta de varza murata), carne tocata de curcan (se gaseste in market, gata tocata), costita afumata, rosii congelate din cele puse de cu toamna in pungi, la congelator (vezi reteta), orez, ceapa uscata si ceapa verde, foi de dafin, boabe de piper, crengute de cimbru.

Ingrediente de trebuinta pentru sarmale din carne de curcan.

Varza murata scoasa din butoiul aflat in balcon sau cumparata de la precupete din piata, se tine in apa rece 1-2 ore, sa se mai duca din sare.

Carnea tocata de curcan, refrigerata, cumparata ca atare, este numai buna pentru prepararea sarmalelor. Daca se doreste tocarea carnii, in bucataria casei, se poate folosi piept de curcan dezosat sau pulpa de curcan dezosata, carne cumparata refrigerata sau congelata si lasata sa se decongeleze singura, la temperatura camerei.

Carnea de curcan se amesteca cu orez si ceapa pentru sarmale din carne de curcan.

Carnea de curcan pentru umplutura sarmalelor se amesteca cu orez spalat in cateva ape reci (sa se mai duca din amidon), ceapa uscata si ceapa verde, tocate marunt.

Umplutura pentru sarmale se asezoneaza cu sare grunjoasa (se pune cu mila, varza murata are si ea sare            ) si cu piper boabe, proaspat macinat.

Umplutura se asezoneaza si se amesteca bine pentru sarmale din carne de curcan.

Sarmalele sunt deosebit de gustoase daca se pregatesc in vas de lut. Eu folosesc vasul roman, din ceramica arsa.

Pe fundul vasului de ceramica se pune un strat de varza murata, tocata fideluta, stoarsa bine intre palme, pentru a se scoate cat mai multa apa sarata.

Peste varza tocata se pun felii de costita afumata.

Varza murata, taiata fideluta asezata pe fundul vasului de ceramica pentru sarmale din carne de curcan.

Sarmalele se fac umpland foile de varza (de la care s-a scos nervura tare) cu amestecul din carne, orez (prefiert in apa rece cu sare grunjoasa sau nefiert, dupa timpul de care dispune gospodina) si ceapa (calita in putin ulei de floarea soarelui sau necalita, la alegerea gospodinei           ), impaturind si ruland foile de varza.

De ce e bine si asa si asa ? Daca se foloseste orez nefiert anterior, sarmalele vor trebui tinute mai mult timp la fiert. Cand ceapa prajita nu este tocmai agreata de toti ai casei, cei sensibili cu stomacul este bine a fi protejati.    

Sarmalele se aseaza in straturi peste varza tocata. Intre straturile de sarmale se pune varza tocata si feliute de costita afumata. Intre straturile de sarmale, se pun si foi de dafin, boabe de piper si crengute de cimbru uscat.

Sarmale si costita afumata asezate in straturi in vasul roman pentru sarmale din carne de curcan.

Deasupra ultimului strat de sarmale se pune varza tocata fideluta si ca ultim strat – foi intregi de varza, care au scopul de a mentine in interior, aburii care fragezesc umplutura sarmalelor.

Foi intregi de varza murata asezate deasupra straturilor de sarmale din carne de curcan.

Se pun boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbru uscat.

Cum carnea de curcan nu este grasa, deasupra se toarna o canuta de ulei de floarea soarelui.  Nu se pune apa, este suficienta in varza murata, chiar daca a fost stoarsa bine.

Sarmalele se acopera cu rosii intregi, congelate. Nu are rost sa le decongelezi inainte, apa continuta va intra in varza. Se adauga deasupra foilor de varza si suc de rosii (vezi reteta).

Rosii congelate si suc de rosii adaugate pe straturile cu sarmale din carne de curcan.

Am uitat ceva ? Pentru ca sarmalele sa fie fragede, peste straturile cu sarmale se toarna un pahar cu vin alb sec si un paharel de tuica de pruna. Nu va fie frica, nu se va simti mirosul de tuica. Si chiar daca s-ar simti, e sarbatoare, Nu ?    

Se pune capacul pe vasul de ceramica. Vasul se introduce in cuptorul aragazului, la foc potrivit pentru cca. 3 ore. Nu se umbla la vas.

Vasul roman de ceramica acoperit cu capac, in care se pregatesc sarmalele din carne de curcan.

Daca nu stiti, cu siguranta nu trebuie uitat !  Inainte de utilizare, daca vrei ca investitia ta facuta in vasul roman sa fie rentabila, cele doua capace ale vasului se tin in apa rece minimum 30 de minute. Apa va intra in porii ceramicii si atunci cand temperatura va creste, se va vaporiza. Vaporii de apa au si rol de coacere a preparatului. Practic, in vasul roman se pregateste reteta la abur.     

Arsurile termice pot fi evitate ! Manevrarea vasului roman (destul de greu) se face cu manusi de bucatarie. Paza buna trece primejdia rea !    

Sunt gata fierte, sarmale din carne de curcan pot fi consumate.

Sarmalele din carne de curcan se servesc cu mamaliga calda sau cu mamaliga rece.

Mamaliga pentru sarmale cu carne de curcan.

Ardeiul iute si/ sau hreanul proaspat ras, boiaua de ardei iute si/ sau boiaua de ardei dulce nu pot lipsi de pe masa de sarbatoare.

Aveti grija voi gospodine care asezati masa de Paste ! Paharelul cu tuica de pruna trebuie sa fie pus la indemana mesenilor.     

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe amapamond ! Nu uitati de obiceiurile voastre populare. Pregatiti bucate traditionale, impartiti-le cu cei dragi. Poate nu uitati nici de cei nevoiasi, cu siguranta gestul vostru va conta.

La sarbatorile de Paste, familionul se strangea la casa parinteasca. Impreuna cu  surorile mele si copii nostri ne duceam sa facem sarbatorile impreuna cu parintii si bunicii. Cum cei batrani au plecat dintre noi, iar noi fratii avem fiecare copii mari, raspanditi prin tara si prin strainataturi, strangerea laolalta a intregului familion se realizeaza din pacate mai rar.

Pastram totusi traditia familiei, de a bucatari tot felul de mancaruri pe care mama si bunica ni le faceau de Paste. Mielul si/ sau iedul erau nelipsiti din meniu - bors de miel/ ied (vezi reteta), friptura de miel/ ied la cuptor (vezi reteta), stufat de miel/ ied (vezi reteta), drob de ied/ miel (vezi reteta). Curcanul era si el la mare cinste, in bucatele preparete de catre mama si bunica – ciorba de potroace (vezi reteta), friptura de curcan la cuptor (vezi reteta), piftie de curcan (vezi reteta), sarmale de curcan si multe alte bunatati.

Pregatim de fiecare Paste, din carne de miel/ ied si din carne de curcan, de fiecare data, cate 2-3 feluri de preparate – aperitive (ceva deosebit langa nelipsitele oua rosii), drob din maruntaie de ied/ miel sau mai nou (ca sa mai “iertam” stomacul          ) drob din pipote, inimi, ficat de curcan/ pui, bors/ ciorba, stufat de miel/ ied, friptura la cuptor/ la gratar, cozonac si pasca, alte dulciuri.

Aceasta reteta – gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne, o reteta ceva mai elaborata, era una din “vedetele” mesei de pranz din ziua de Paste, pe care mama o pregatea din timp, preparatul putand fi servit rece ca un aperitiv, dar si cu garnitura de legume, alaturi de drob si oua rosii, in seara de ajun, dupa ce se venea de la biserica.

Copii, pofticiosi din fire, dadeau iama prin bucatarie, imediat ce intrau pe poarta casei parintesti, turul continua prin camara, sa treaca in revista bunatatile si sa le guste.    

Gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne, cu garnitura de legume si ciuperci.

Ingrediente de trebuinta in reteta:  3 feluri de carne tocata (vitel, porc, curcan/ pui), ceapa uscata si ceapa verde, ardei gras, ciuperci, sare grunjoasa, piper boabe, patrunjel verde, untura de pasare/ ulei de floarea soarelui.

Carnea (pulpa sau piept de curcan, spata de porc, pulpa de vitel) se toaca separat, la cutit sau se da prin masina de tocat carne. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si boia de ardei iute/ boia de ardei dulce, cimbru uscat. Carnea se amesteca bine, cu mainile unse cu putin ulei de floarea soarelui.

Carne tocata (amestec de porc, vitel, curcan) pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Intr-o tigaie se calesc impreuna, in ulei de floarea soarelui sau in untura de pasare: ceapa taiata solzisori, ardei gras (rosu, verde, galben – din cel pus la congelator in toamna – vezi reteta), ciuperci intregi (daca sunt micute) sau feliate subtire (daca sunt mai mari).

Bine de stiut ! Ceapa trebuie doar sa se moaie putin, fara a se colora. Gurmanzii adevarati vor fi ispititi ca alaturi de ceapa sa caleasca si niste rondele de praz, taiate fin, cu un cutit bine ascutit. Savoarea este garantata, ……. ca si cum ar mai fi nevoie de garantii.    

Calire legume pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Legumele si ciupercile se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Carnea tocata, legumele si ciupercile calite, patrunjelul verde, tocat fin, se amesteca, fara a exagera, ca doar dorim sa vedem ce contine preparatul, Nu ? Intr-o pasta fina, rezultata in urma unei amestecari furioase cu ambele maini cu greu identifici ingredientele. Totusi, pasta este preferata micilor mofturosi si uneori trebuie tinut cont de preferintele lor, nu de altceva doar daca vreti sa manance si ei    

Carnea tocata si legumele, amestecate, pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Cum faci rost de gusa de curcan ? Gusa de curcan se scoate cu maiestrie din jurul gatului pasarii, manuind cutitul cu indrazneala, ca doar nimeni nu s-a nascut invatat (nu este nicio greseala daca impreuna cu gusa ciupesti cu cutitul si din pielea de pe pieptul pasarii, piele care de multe ori o indepartezi, pentru anumite preparate - pane’ de curcan          ).

Gusa curcanului pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Gusa curcanului spalata bine in cateva ape reci, curatata de ultimii fulgi si chiar parlita la flacara mare a aragazului, se coase cu ac si ata, lasand doar o mica gaurica pe unde vei umple gusa cu amestecul de carne, legume si ciuperci.

Pentru o savoare deosebita ! Nu indepartati grasimea de pe gusa curcanului. Daca nu prea a fost grasime pe gusa, ungeti-o la interior cu untura de pasare sau cu putin ulei de floarea soarelui.

Din pacate ! Gusa mai mare are curcanul. Gusa cu mai multa grasime de pasare (care da o savoare suplimentara preparatului, fragezind carnea care se face inabusita in grasime) are curca. Ghici, ce alegi ?    

Dupa umplerea gusii curcanului cu amestecul de carne, legume si ciuperci, se coase si gaurica. Se preseaza cu mila gusa umpluta, incercand sa distribui uniform umplutura.

Gusa umpluta se unge la exterior cu untura de pasare sau cu ulei de floarea soarelui. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.

De mare atentie ! Gusa umpluta se aseaza cu cusatura in jos, intr-o tava din inox, de marime potrivita. De preferat, gusa sa se sprijine de marginile tavii pentru a nu avea spatiu sa se intinda si sa se rupa ata cu care ai cusut-o.

Risc de facut mizerie in cuptorul aragazului ! Gusa de curcan umpluta se va introduce in cuptorul incins al aragazului, mai intai la foc mare pentru 10 minute, timp in care exista riscul sa se sparga daca gusa a fost umpluta prea mult sau pielea era prea subtire si coaserea s-a facut cu multa ata.    

Gusa curcanului a fost umpluta cu amestec de carne, legume si ciuperci pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Prevedera este mama intelepciunii !  La foc mare, gusa curcanului s-a rumenit putin. In tava de inox au aparut urme de grasime. Se acopera tava din inox cu o hartie de pergament umezita. Se micsoareaza focul la cuptorul aragazului, la potrivit. Riscul spargerii gusii nu a trecut de tot, dar acoperind tava cu hartie de pergament, nu mai faci mizerie in cuptorul aragazului si ai scapat de “felicitarile” consoartei.     

In cuptor, gusa se acopera cu hartie de pergament umezita, pentru gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Dupa 1,5 ore de stat in cuptor, se scoate hartia de pergament si se lasa gusa sa se rumeneasca. Se scoate tava din cuptor si se intoarce gusa pe cealalta parte pentru rumenire, folosind un cleste de bucatarie si o furculita. Pazea, sa nu stropesti in jur.    

Sosul si gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Gusa de curcan se scoate pe o farfurie si se acopera cu hartia de pergament. Se lasa sa se odihneasca, pentru a redeveni mustoasa.

Gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne se lasa sa se ohihneasca pentru a redeveni mustoasa.

Gusa de curcan se poate servi rece, ca aperitiv, cu mustar sau hrean proaspat ras. Un aperitiv care cere un paharel de tuica de pruna.    

Feliere gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Garnitura pentru gusa de curcan ! In tava este destula grasime. Se pun cartofi, taiati felii subtiri, sferturi de ardei gras, felii de praz, ceapa, ciupercute intregi. Se pot pune orice legume se doreste, taiate subtire pentru a se patrunde repede si a nu se arde grasimea de la gusa de curcan.

Tava se reintroduce in cuptorul aragazului, la foc potrivit, pana se rumenesc cartofii.

Legume si ciuperci puse in sosul de la gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

Gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne se poate servi calda, cu garnitura de legume si ciuperci, ca felul doi la orice masa de pranz si chiar la cina.

O salata pregatita din salata verde cu leurda, ridichi si ou fiert, sare grunjoasa, ulei de masline si zeama de lamaie va fi bine venita.

Salata verde cu leurda, ridichi si ou fiert se serveste la gusa de curcan umpluta cu 3 feluri de carne.

A nu se uita un pahar de vin alb sau vin rosu.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu uitati de credinta voastra, nu conteaza pe ce taram va aflati, tineti sarbatorile traditionale romanesti, servind preparate romanesti. Fiti alaturi de cei dragi si amintiti-va si de cei plecati dintre noi.

Verdeturile de sezon (urzici, leurda, salata verde, untisor, macris, loboda, stir, stevie, dragavei, etc.) nu trebuie sa lipseasca din meniul tau zilnic, in aceasta perioada a anului. Salatele din verdeturi crude, mancaricile fara carne, ciorbele si supele crema din verdeturi sunt adevarate delicatese de primavara.

Verdeturile pe care natura ni le ofera cu darnicie in aceasta perioada a anului sunt de preferat oricaror retete sofisticate de detoxifiere a organismului.    

Urzicile crude si usor piscatoare sunt sanatate curata pentru organism. Daca pui si leurda in preparatul tau din urzici, curatarea de primavara a sangelui este garantata.

Ingrediente de trebuita in reteta: o plasa de urzici, cateva legaturi de leurda, cate o radacina mai mica de patrunjel, morcov si pastarnac, o telina mica, ceapa uscata, ardei gras si rosii, din cele puse la congelator in toamna (vezi reteta), o mana de orez, 2-3 oua proaspete, de gaina, 2 linguri de smantana grasa, o legatura de leustean, 2 fire de ceapa verde, 2 fire de usturoi verde, sare grunjoasa, ulei de floarea soarelui.

Ciorba de urzici, cu leurda.

Urzicile si leurda se aleg de paie, frunze si se spala de nisip/ pamant in cateva ape reci. Se lasa la scurs intr-o sita.

Chiar daca este prea devreme pentru urzici batrane ! Urzicile batrane sunt arzatoare pe piele, basica pielea, dar si o revigoreaza. Unii credinciosi aleg urzicile batrane si se lovesc pe trup cu manunchiuri de urzici. Poate fi un ritual dar si un tratament. Batranii mergeau prin urzici cu picioarele neprotejate de ciorapi sau pantaloni si adunau urzicile cele mai mari (pentru a le da la porci) fara a folosi manusi, convinsi fiind ca piscatura de urzica alunga romatismul din oase.     

Ingrediente pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Legumele (morcov, ceapa, pastarnac, patrunjel, telina) se toaca marunt la cutit (sau se dau pe razatoarea mare) si se calesc impreuna cu felii de ardei gras congelat, in ulei de floarea soarelui.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinat. Dupa preferintele fiecarui gurmand declarat, se poate adauga un varf de cutit de boia de ardei iute si/ sau boia de ardei dulce.

Ingrediente pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Urzicile alese si curatate de radacini si de frunzele batrane, bine spalate si scurse, se adauga crude (neoparite) peste legumele calite.

Urzici crude adaugate peste legumele calite pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Se preseaza cu o lingura de lemn urzicile, peste legumele calite, fierbinti si se amesteca cu lingura de lemn, pentru a se cali urzicile crude.

Numai pentru cei sensibili cu stomacul (arsuri) daca folosesc urzicile crude ! Daca folosirea urzicilor neoparite in prealabil, va creaza probleme la stomac, atunci urzicile curatate si spalate se oparesc 5-10 minute in apa fiarta cu putina sare grunjoasa si apoi se adauga peste legumele calite. Gustul preparatului are putin de suferit daca urzicile se oparesc mai intai.    

Nimic nu se arunca ! Apa in care au fiert urzicile (cu continut bogat in fier) se poate bea cu masura (un paharel inainte de masa) de catre cei care au probleme de sanatate - anemie.     

Legumele si urzicile calite se acopera cu apa in care au fiert urzicile sau cu apa calda.

Orez pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Orezul se spala in cateva ape reci pentru a se indeparta amidonul in exces si se lasa la umflat cateva minute, in apa rece.

Orezul se adauga in ciorba, amestecand cu lingura de lemn, sa nu se prinda orezul de fundul cratitei. Se lasa la fiert 10 minute pentru a se face orezul.

Adaugare apa calda peste legumele si urzicile calite pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Leurda spalata si scursa se adauga in ciorba, intreaga sau rupta in bucati. Se adauga si ceapa verde si usturoiul verde, tocate marunt.

Adaugare leurda cruda in ciorba de urzici, cu leurda.

Ciorba se da in cateva clocote.

Se adauga rosiile inghetate, decojite. Pentru decojirea rosiilor inghetate, se tin rosiile 1 minut in apa calduta si apoi se decojesc cu varful unui cutit bine ascutit. Rosiile se toaca marunt si se adauga semiinghetate, in ciorba.

Adaugare rosii decojite pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Se da ciorba in cateva clocote, pana ce rosiile se amesteca bine cu celelelate ingrediente.

Rosiile adaugate in ciorba de urzici, cu leurda au fiert suficient.

Se bat cu telul sau cu furculita, 2-3 oua proaspete, de gaina, din cele cu galbenusul portocaliu. In ouale batute se adauga 2 linguri de smantana grasa, cumparata de la ciobani, din piata si leusteanul verde, tocat marunt.

Oua batute cu smatana si leustean verde pentru ciorba de urzici, cu leurda.

Marele secret al adaugarii oului batut in ciorba !  Sincer ? Mi-au trebuit niste ani pana sa aflu cum se adauga oul batut in ciorba fierbinte, pentru a nu se face zdrente.   

Mama mea a fost cea care m-a vazut ca nu luam ciorba de pe foc/ nu opream focul sub oala de ciorba. Pentru ca oul batut sa nu faca cocoloase sau zdrente, se adauga in ciorba numai cand focul a fost oprit si oala lasata cateva minute sa “respire”, fara capacul pus pe oala.          

Tehnica adaugarii in ciorba fierbinte a oului batut ! In bolul in care s-a amestecat oul batut cu smantana si verdeata, peste lichid, se adauga 1-2 polonice din ciorba fierbinte si se amesteca bine cu telul sau cu furculita. Lichidul se toarna apoi in ciorba fierbinte, treptat, amestecand in continuu, in oala de ciorba, cu polonicul, pana se inglobeaza tot oul batut.    

Adaugare ou batut si smantana in ciorba de urzici, cu leurda.

Ciorba de urzici cu leurda se serveste calda cu mamaliga rece si cu ardei iute.

Pentru micii mofturosi ! Decorarea ciorbei se face cu cateva frunze de leurda cruda si cu cateva frunze de leustean verde.

Servirea ciorbei de urzici, cu leurda.

Daca tineti post, in ciorba de urzici cu leurda nu se adauga oul batut cu smantana. Leusteanul verde se adauga direct in ciorba.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Profitati din plin de binefacerile naturii si pregatiti cat mai multe salate din verdeturi crude, dar si ciorbe si supe crema. Daca nu tineti post, imbunatatiti ciorbele si supele crema cu ou batut, smantana/ iaurt, ou ochi facut in ciorba/ supa fierbinte. Se pot adauga crutoane de paine prajita – paine unsa cu ulei de masline si frecata cu usturoi (pentru cei care tin post), bagata la cuptor sau paine prajita acoperita cu cascaval ras si bagata la cuptor.

A venit primavara. Piata este plina de verdeata (ceapa, usturoi, salata, urzici, spanac, leurda, etc.). Natura isi face datoria inca o data si aduce numai bunatati in farfuriile doritorilor de mancaruri usoare pentru stomac, rapide de preparat de catre gospodine(i), gustoase daca sunt preparate cum trebuie si sanatoase pentru organism.

Daca primavara nu faci o cura de detoxifiere a organismului cu spanac, urzici, leurda, salata verde, untisor, stevie, dragavei, etc., atunci cand ?      

Am scris mai de mult retete cu urzici batute, oparite inainte de a fi calite -  urzici batute (vezi reteta), urzici batute cu slanina afumata (vezi reteta) si urzici batute cu carnat afumat (vezi reteta).

Ingrediente de trebuinta in reteta: urzici proaspete, o bucata de spata de porc, o ceapa uscata potrivit de mare, usturoi uscat, ardei gras (de la congelator – vezi reteta) si rosii/ suc de rosii (vezi reteta), sare grunjoasa, ulei de floarea soarelui, o lingura de unt proaspat.

Gatite cu ulei de floarea soarelui sau cu ulei de masline, fara carne, jumari sau afumatura, urzicile batute sunt o mancare de post apreciata de catre credinciosii practicanti.

Am pregatit urzici batute, neoparite, in ideea ca daca am facut spanac neoparit, dupa o reteta greceasca, de ce nu ar iesi gustoase urzicile batute, daca nu le oparesc inainte si doar calesc direct urzicile vii, in ulei ? Nu am gresit, savoarea este garantata.    

Spata de porc inabusita, cu urzici batute, neoparite.

Desi suntem in post (la noi in familie se tine post cateva zile inainte de Paste, doar pentru “a pregatiti” stomacul pentru marea incercare cu preparate grele care urmeaza), am adaugat la urzicile batute cateva felii de spata de porc (pregatita in cratita de inox pe ochiul aragazului), inabusita intr-un amestec de vin si apa, 2 cepe mici si 3-4 catei de usturoi, plus condimente (sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, cimbru uscat).    

Spata de porc inabusita.

Prepararea la detaliu a fripturii de porc inabusita in vin o voi prezenta cu alta ocazie, cat de curand posibil, cand pozele facute vor fi competitive.

Numai daca nu vrei sa “rontai” putin nisip !          Urzicile vii, proaspete, se spala in cateva ape reci si se lasa cca. 1 ora in apa rece, sa se sedimenteze ultimele urme de nisip/ pamant.

Putina atingere face bine la romatism !          In acelasi timp cu sedimentarea nisipului, daca urzicile sunt culese mai de mult, se invioreaza si redevin puternic “piscatoare”. Daca treci mainile, repede, prin urzicile piscatoare, batranii spun ca iti face bine la romatism.

Eu zic ca face bine si la romantism.           Altfel vezi lumea si pe cei din jur. Te invioreaza si te iuteste in acelasi timp, adica te duci repede si bagi mainile in apa rece, sa nu se inroseasca/ sa se basice chiar (daca urzicile sunt mai batrane) si te ungi cu ulei de floarea soarelui sau cu o crema de maini cu galbenele.

Urzicile spalate se iau cu o spumiera din vasul de sedimentare si se lasa la scurs intr-o sita.

Intr-o cratita de inox se caleste in ulei de floarea soarelui, un amestec de ceapa uscata, taiata solzi, 2-3 catei de usturoi, taiati fin sau zdrobiti, cateva firisoare de ardei gras (poti folosi din cel congelat in toamna).

Calirea legumelor pentru spata de porc inabusita cu urzici batute, neoparite.

Pentru un gust deosebit, daca nu tineti post, se incalzesc impreuna cu legumele niste jumari de porc sau se calesc impreuna cu legumele niste felii subtiri de slanina afumata.

Calirea legumelor se face pana ceapa devine transparenta si se moaie.

Urzicile batute pentru spata de porc inabusita cu urzici batute, neoparite.

Urzicile crude se adauga treptat peste legumele calite si se amesteca cu lingura de lemn, pentru omogenizare. Nu este o greseala daca se pun toate urzicile o data, mai ales daca ati folosit o cratita mai mare.

Amestecul de legume si urzici se lasa sa fiarba 10-15 minute si la final se adauga suc de rosii (din cel facut in toamna) sau rosii decojite si date pe razatoarea mare. Se lasa sucul sa fiarba cateva minute, impreuna cu legumele si urzicile calite.

Preparatul se serveste cald, cu mamaliga calda sau mamaliga rece.

Mamaliga rece, taiata si pusa pe gratar pentru spata de porc cu urzici batute.

Niste castraveti in otet - vezi reteta nu pot lipsi.

Merge si un pahar de vin alb sau rosu, mai dulceag, urzicile fiind ele destul de vartoase, datorita fierului pe care il contin in cantitate apreciabila.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ratati inceputul primaverii, pregatiti verdeturi in fiecare zi. Consumati verdeturi crude in salate, cu sare grunjoasa, zeama de lamaie si ulei de masline. Organismul va fi fericit si va tine minte peste ani.

Prin market-uri gasesti gaini congelate, intregi. Rareori, prin magazinele firmelor producatoare gasesti gaini intregi, refrigerate.

Intotdeauna mi-a placut sa cumpar gaini refrigerate, cat mai mari, deoarece le poti portiona (copane, piept, aripi, etc.) si pune neprelucrate in pachetele la congelator, urmand a folosi ulterior pachetele la ciorbe, la mancarici sau pentru fripturi. Grasimea proaspata de pasare (untura de pasare) se scoate si se prajeste separat, iar grasimea topita se pastreaza intr-un borcan inchis ermetic, cu putina sare grunjoasa, la rece, in frigider (vezi reteta).

Gaina intreaga - monstrul din ograda bunicii (vezi reteta) poate fi intai fiarta, apoi portionata si facute pachetele pentru congelator. Din zeama in care a fiert gaina se pot pregati niste supe minunate – supa de gaina cu taietei de casa (vezi reteta). Nici ciorbele acre nu sunt de evitat – ciorba de potroace (vezi reteta).

Ingrediente de trebuinta in reteta: o gaina intreaga, refrigerata, la 3-4 Kg bucata, legume (ceapa uscata, usturoi uscat), un mar, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru.

Gaina intreaga se pune la cuptor, in vasul roman, din ceramica.

Daca nu se consuma toata gaina la masa, ceea ce ramane se portioneaza si se fac pachetele pentru congelator. Daca esti prevazatoare (or), nu dai din colt in colt, intr-o seara, cand foamea te biruie si orele tarzii nu iti mai permit sa pregatesti nimic pentru cina.     

Trebuie stiut ! Daca vrei sa ai timp indelungat vasul roman in dotarea bucatariei tale, obligatoriu, inainte de utilizare, vasul se tine in apa rece timp de cca. o ora, timp in care porii din ceramica se umplu cu apa si la incalzirea ulterioara a vasului, in cuptor, apa se vaporizeaza si aburul format coace ingredientele puse in vas. Este de fapt principiul de functionare al vasului roman din ceramica.

Tristete de moment si investitii noi ! Daca uiti sa pui vasul de ceramica in apa rece, inainte de utilizare, risti sa-l spargi. Nu stiu cum sunt altii, dar eu sunt legat de ustensilele mele din bucatarie, nu din zgarcenie sau din grija zilei de maine.    

Chiar daca gaina s-a “ferfelitat” putin cand am intors-o in vas, nu se pune. Gustul preparatului este magnific, savoarea acestuia te copleseste, iar miroasele din bucatarie, migreaza pe scarile blocului si “sperie” vecinii slabi de inger.    

Gaina la cuptor, in vasul roman, cu varza noua, calita.

Amintirile mele legate de aceste gaini mari sunt de obicei placute (bunica si mama cresteau in curte niste gaini uriase, care se plimbau tantose, supravegheate din aproapiere de catre cocos, prin tarcul lor          ), dar si unele aspecte pe care oricat doresc sa le uit, nu pot (cozile fara sfarsit, de pe vremuri, cand copii erau mici si cand intreg familionul stateam la rand, sa luam fiecare cate o jumatate de gaina, pe cartela, prin preajma lui 23 august          ).

Gaina proaspat taiata trebuie curatata bine la interior, de resturile lasate de lucratorii grabiti sa faca norma si “dichisita” pe flacara aragazului, pentru a se parli ultimii fulgi. Si parlitul gainii este o arta.         Trebuie atentie pentru a nu se topi grasimea si a se pierde astfel ceva deosebit de pretios.

Grasimea galbena si compacta de la tartita in special si de la gat se aduna cu grija si se prajeste separat. Nu se scoate grasimea de sub pielea pasarii, nu se indeparteaza pielea de pe gaina.

Gaina gata dichisita se spala cu apa rece si se aseaza in vasul roman de ceramica.

Gaina se unge cu grasime de pasare, topita sau cu foarte putin ulei de floarea soarelui. Se pune sare grunjoasa si cimbru uscat. Se maseaza pasarea cu mainile. In vas se adauga un mar ionatan (sau de care ai, de preferat dulce), 2-3 cepe mici, cativa catei de usturoi, boabe de piper, foi de dafin.

Gaina proaspata asezata in vasul roman, pentru coacere cu varza noua, calita.

Cum mi-am propus sa fac varza calita, in vasul roman se pune si niste grasime de pasare, cruda, peste pasare.

In grasimea topita, dupa coacerea pasarii si strecurarea topiturii printr-o sita, se pregateste varza calita.

Surplusul de grasime topita se pastreaza intr-un borcan cu capac, la rece, in frigider, urmand a se utiliza ulterior, de preferat in scurt timp, pentru a nu risca sa rancezeasca.           Nu se pune sare in untura de pasare ramasa, este destula de la asezonarea pasarii inainte de coacere.

Grasime cruda de pasare pusa pe gaina la cuptor, in vasul roman, cu varza noua, calita.

La aceasta reteta nu se pune niciun fel de lichid (apa, vin, bere, etc.) in vasul roman.

Se aseza capacul pe vasul roman. Vasul se introduce in cuptorul rece, al aragazului, la foc mare, pentru 30 de minute. Se reduce focul, la potrivit si se mentine vasul in cuptor pentru 1,5 ore.

Acoperire vas cu capac, pentru gaina la cuptor, in vasul roman, cu varza noua, calita.

Dupa cca.1,5 ora se scoate vasul cu grija din cuptor, folosind manusi speciale pentru bucatarie sau niste carpe groase. Se indeparteaza cu grija capacul vasului sa nu te prinda aburul pe maini, care frige si nu are gura sa strige.    

Se intoarce gaina in vasul roman (folosind 2 furculite sau alte scule de bucatarie adecvate), pentru a se rumeni pasarea si pe cealalta parte si se reintroduce vasul, fara capac, in aragaz pentru 20-30 de minute, la foc potrivit.

Gaina coapta va fi rumena si frageda, sa o mananci cu ochii, nu altceva.    

Se scoate vasul din cuptor si se lasa pe aragaz, cu capacul pus, pentru 15 minute, pentru ca gaina sa redevina mustoasa.

Gaina se scoate din vas de ceramica pe un platou si se acopera cu o folie de staniol.

Nu uita ! Nu te repezi sa pui apa rece in vasul roman, din ceramica, fierbinte. Nu de altceva dar risti sa-l spargi. Lasa vasul si capacul sa se raceasca singur, treptat.

In grasimea de pasare strecurata, se pregateste varza calita, din varza noua sau din varza murata (vezi reteta).

Friptura se serveste impreuna cu varza calita, pe farfurii incalzite, pentru a nu se slei preparatul.

Servire pe farfurii incalzite gaina la cuptor, in vasul roman, cu varza noua, calita.

Mamaliga calda sau mamaliga rece si ardeiul iute sunt de nerefuzat de catre gurmanzii profesionisti.

Mamaliga pentru friptura de gaina coapta in vasul roman, cu varza calita.

Un pahar de vin alb sau vin rosu, demisec, este bine venit pentru un festin desavarsit.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! A venit primavara. Nu uitati de cura de verdeturi. Leurda (usturoiul salbatic) servita cruda, in salate, cu putina sare grunjoasa, ulei de masline si zeama de lamaie, este un adevarat izvor de sanatate.