Antricot de vita cu legume in aluat de clatite

Am luat o mica pauza in scrierea de retete fiind plecat de acasa cateva zile. Nu mi-am cumparat inca un lepatop, din considerente de utilitate si la batrana tableta s-au consumat acumulatorii. Prin urmare, nu am avut acces la arhiva de poze cu bucatareli proprii, din calculatorul de acasa.

Asa-i la noi ! Carnea de vita se regaseste dupa carnea de porc si dupa carnea de pasare, in preferintele culinare ale romanilor. Carnea de oaie este preferata (pe nedrept dupa parerea mea) de prea putini dintre romani, fiind preparata mai ales in zonele unde cresterea oilor este ocupatie de baza. Carnea de capra nu are prea multi adepti, doar crescatorii de capre folosind-o mai des. Carnea de vanat, aproape ca este ignorata in totalitate.

Fripturile din carne de vita au secrete de preparare care, se pare, nu sunt bine stapanite de multi romani si preparatele finale obtinute in propriile bucatarii sunt fade si tari. Se prefera preparatele din carne de vita/ vitel fierte sau inabusite, dar si tocaturile.

Nu am in vedere aici, gurmetii si gurmanzii profesionisti care se alinta cu preparate deosebite din carne de vita/ vitel.

Ce regasim in retetarul familiei mele ? In familia mea ciorba de vitel/ vita, acrita in fel si chip si rasol de vitel/ vita sunt destul de des preparate.

Din retetarul familiei nu lipsesc tocanitele – tocana din coada de vita si osso-buco – osso buco din coada de vita.

Nu neglijam tocaturile – musaca de cartofi, musaca de vinete, chiftelute cu sos si ciuperci sotate, praz umplut cu carne tocata.

Pregatim hamburgheri – hamburgheri din carne de vitel cu piure’ de cartofi, hamburgheri din carne tocata de vitel cu piure’ de tuchini si urzici.

Prin retetele mostenite am regasit cateva preparate deosebite din carne de vitel – vrabioara de vitel inabusita cu cartofi zdrobiti, la cuptor; pulpa de vitel la gratar cu ardei copti, buture de vitel in vasul roman.

Fripturile din carne de vita/ vitel in care se regasesc suficiente secrete culinare au un loc bine stabilit in retetarul familiei mele – antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti, pulpa de vitel in crusta de condimente, medalion din picior de vitel inabusit in vin, vrabioara de vitel in tigaie de tuci, cu cartofi; pulpa de vitel in sos de bere cu piure’ de urzici.

Ruladele cu carne de vitel pot fi considerate adevarate delicatese care se pot servi cu succes la aniversarile din familie – rulada din pulpa de vitel cu carne tocata de porc si piept de porc.

Sunt deschis oricand la experimente culinare noi ! Am descoperit la noi in oras un magazin care vinde din ferma proprie de vaci – carne si produse din carne de vita Angus. Vorbim de preturi putin mai mari, dar concluzia finala este ca se merita, doar nu mananci in fiecare zi carne de vita Angus.

Cum am incercat in cateva randuri carnea de vita adusa din Irlanda si din alte tari, nu puteam rata ocazia de a incerca si carnea de vita Angus. Aceasta difera destul de mult la gust de carnea de vita vanduta prin macelariile orasului.

Antricot de vita cu legume in aluat de clatite.

Ingrediente de trebuinta in reteta: antricot de vita, legume (capatana de ceapa uscata si mare; vinete lunguiete si mai subtiri, dovlecei subtiri si cruzi, tuchini, varza, brocoli, conopida, ridichi de luna, sparanghel, etc., dupa preferintele fiecaruia), oua de gaina, faina de grau, ulei de rapita, ulei de masline extravirgin, unt proaspat, smantana grasa, sare grunjoasa, piper boabe.

Pregatire aluat de clatite.

Se foloseste reteta de la preparatul – clatite umplute cu te miri ce.

Secretul pregatirii acestui aluat. Amestecul de clatite va fi mai gros, motiv pentru care laptele dulce se imbogateste cu putina smantana grasa.

Aluatul se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Aluat de clatite.

Pregatire legume pentru prajire si prajirea acestora.

Pregatire vinete. Vinetele spalate si decojite doar partial/ tarcate se taie felii groase de 1 cm. Se pune sare grunjoasa si se lasa sa se scurga de amareala.

Vinete sarate puse la scurs.

Cand vinetele si-au lasat apa, se storc in maini si se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Vinete sarate si scurse de lichid.

Vinetele se tavalesc prin aluatul de clatite.

Vinete tavalite prin aluat de clatite.

Prajire vinete tavalite prin aluat de clatite. Vinetele tavalite prin aluat de clatite se prajesc in ulei de rapita in care s-a pus putin unt proaspat.

Ingrediente

  • antricot de vita,
    ceapa,
    vinete,
    dovlecei,
    oua de gaina,
    faina de grau,
    smantana grasa,
    unt proaspat,
    ulei de rapita

Oarece secret culinar. Folosind amestec de prajire din ulei si unt legumele nu se prind de tigaie, in timpul prajirii.

Vinete tavalite prin aluat de clatite care se prajesc in ulei de rapita.

Se prajeste la foc mare si se urmareste ca vinetele sa nu inglobeze prea multa grasime. motiv pentru care nu se inghesuie in tigaie.

Pregatire dovlecei. Dovleceii daca sunt cruzi au seminte putine si nu se curata de coaja.

Dovleceii se taie felii groase de 1 cm, se sareaza, se lasa putin la scurs si se tavalesc prin aluatul de clatite.

Prajire felii de dovlecei tavalite prin aluat de clatite. Feliile de dovlecei tavalite prin aluat de clatite se prajesc separat sau impreuna cu alte legume in amestec de ulei de rapita si putin unt proaspat.

Prajire vinete si dovlecei, felii tavalite prin aluat de clatite, impreuna, in ulei de rapita.

Pregatire ceapa. Capatana de ceapa mai mare se feliaza in bucati de 1 cm grosime si se desface in inele de ceapa.

Inelele de ceapa se tavalesc prin aluat de clatite.

Inele de ceapa tavalite prin aluat de clatite.

Prajire inele de ceapa tavalite prin aluat de clatite. Inelele de ceapa tavalite prin aluat de clatite se prajesc in amestec de ulei de rapita si unt proaspat.

Prajire inele de ceapa tavalite prin aluat de clatite.

Inelele de ceapa se pot praji separat sau impreuna cu alte legume tavalite prin aluat de clatite.

Prajire inele de ceapa, felii de vinete si felii de dovlecei, impreuna.

Colectare legume tavalite prin aluat de clatite si prajite. Pe masura ce se prajesc, legumele se scot intr-un castron.

Legume tavalite prin aluat de clatite, prajite in ulei de rapita.

Secretul gospodinei ! Pentru a se mentine calde, legumele prajite se pot acoperi cu hartie de copt, fara a se inveli castronul in hartie pentru a nu se muia legumele.

Pasi de urmat in reteta.

  • Pregatire legume pentru prajire in ulei de rapita – spalare, curatare, feliere in bucati groase de 1 cm.
  • Tavalire legume feliate prin aluat de clatite.
  • Prajire legume in ulei de rapita.
  • Frigere antricot de vita pe gratar din fonta.
  • Montare si servire preparat.

Pregatire antricot de vita pentru gratar.

Am cumparat un antricot de vita Angus, vidat si refrigerat.

Antricot de vita Angus.

Bucata de carne se scoate din ambalaj si se clateste sub jet de apa rece. Carnea spalata si scursa de apa se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Frigere antricot de vita pe gratarul din fonta.

Batranul meu gratar din fonta care se aseaza direct pe flacara mare a aragazului si-a dovedit inca o data utilitatea.

Gratarul din fonta pus direct pe flacara aragazului se incinge pana dogoreste palma pusa deasupra.

Antricotul se aseaza pe gratarul incins, sa sfaraie carnea la contactul cu metalul fierbinte.

Pregatire antricot de vita Angus pe graraul din fonta.

Supravegherea frigerii carnii de vita. Carnea se frige la foc mare, pus direct sub gratarul din fonta.

Se urmareste frigerea carnii pe grosimea antricotului. Cand carnea se desprinde singura de gratar si pe grosime, antricotul si-a schimbat culoarea, din rozaliu spre alb, carnea se intoarce pe gratar folosind un cleste de bucatarie. La intoarcerea pe gratar, pe fata fripta a antricotului se mai regasesc fine bobite sangerii.

Atentie, frige si n-are gura sa strige ! In timpul frigerii carnii la foc iute, grasimea de pe marginea antricotului se topeste si te poate improsca pe maini si/ sau pe fata, dar se imprastie si prin bucatarie. Ti-ai facut sigur de lucru cu consoarta !?

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se serveste cu carnea fierbinte, scoasa de pe gratar direct pe o farfurie intinsa. Pe farfurie se adauga legumele tavalite prin aluat de clatite, prajite.

Antricot de vita Angus servit cu legume in aluat de clatite, prajite.

Secretul bine pastrat al servirii antricotului de vita ! Imediat ce se pune antricotul pe farfurie, deasupra se adauga un bot (1/2 lingurita) de unt proaspat care va fragezi suplimentar, carnea.

Antricotul se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, de fiecare pofticios, dupa gust, in propria farfurie.

Pregatire salata de sezon.

Acest preparat se serveste cu o salata de sezon – rosii, castraveti, ardei gras, ceapa, patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, piper boabe proaspat maciant.

Salata de sezon.

De la acest festin nu are cum sa lipseasca un pahar cu vinul casei rosu din struguri.

Poate fi servita si o cina fara antricot !

Legumele tavalite prin aluat de clatite si prajite se pot servi fara carne, doar cu smantana grasa/ iaurt gras deasupra si cine doreste (la pofticiosi ma refer) cu paine de casa, calda.

Legume tavalite prin aluat de clatite, prajite, servite cu smantana grasa deasupra.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu mi-am propus sa fac reclama fermei care creste vaci Angus, dar o friptura din carnea aceestor animale nu poate fi ignorata. Mi-am propus sa cumpar si alta carne cruda, mai scumpa chiar, dar si niste mezeluri. Facand niste calcule (de exemplu; din antricotul de fata mananca pe saturate 2 persoane, la un pranz sau la o cina) nu ai cum sa iesi in paguba. In plus, vei servi un preparat deosebit de savuros si inmiresmat.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.