Ciorba acra din aripi de curcan

Cum sa ne testam mai bine stomacul pus la grea incercare in ultimele zile si nopti, mai “profitabil” decat administrandu-i o ciorba de potroace, acrita cu zeama de varza, zeama de la castravetii in saramura sau cu zeama de la muraturile taranesti ?

Pentru stomacuri mai sensibile ! Acrirea ciorbei se poate face cu zeama de lamaie, dar parca nu este acelasi lucru.    😀

Ciorba acra din aripi de curcan.
Ciorba acra din aripi de curcan.

Potroacele se pregatesc din carne de pasare (curcan, gaina, pui, rata sau gasca), folosind  aripile, spatele, tartita, gatul, fara a uita de grasimea de pasare care da gustul deosebit al preparatului.

Din pacate, pretul conteaza ! Un gust deosebit au potroacele din rata sau din gasca, dar cumparand pasarea intreaga, pretul este cam prohibitiv si gospodinele “risca” mai rar, pentru a nu face o gaura prea mare in buget.   🙁     Cumparand din market spinari separate, te alegi doar cu untura de pasare, rareori gasind pe spinari si urme fine de carne. Personal nu neinteleg cum poate grasimea sa se depuna direct pe os.

Imi amintesc, cu placere si chiar cu nostalgie, de ratele si gastele crescute de bunica, in curtea casei parintesti, cu pasari care erau atat de dolofane incat mersul lor leganat, le facea sa se scuture carnea pe ele. Pasarile taiate erau pline de grasime si de carne pe oase. Ce vremuri, dom’le !    😛

Ingrediente de trebuinta in reteta: aripi de curcan, radacini de patrunjel, telina si pastarnac, morcovi, ardei gras si rosii, orez, leustean uscat, ardei iute, hrean proaspat ras, sare grunjoasa.

Ingrediente pentru ciorba acra din aripi de curcan.
Ingrediente pentru ciorba acra din aripi de curcan.

Se pot folosi felii de ardei gras si rosii intregi, congelate (fara a fi lasate sa se decongeleze), din cele puse de cu toamna in congelatorul frigiderului, in pungi din plastic alimentar.

Aripile de curcan se parlesc la flacara mare a aragazului pentru a se indeparta toti fulgii.

Ingredientele pentru ciorba se pun in oala de presiune, impreuna cu apa rece si putina sare grunjoasa. A nu se exagera cu sarea, deoarece zeama pentru acrit este destul de sarata.   🙂

Ingrediente puse la fiert in oala de presiune, pentru ciorba acra din aripi de curcan.
Ingrediente puse la fiert in oala de presiune, pentru ciorba acra din aripi de curcan.

Oala de presiune se pune pe focul mare al aragazului pana incepe sa fluiere, apoi se reduce focul la potrivit, pentru o fierbere constanta timp de 1,5-2 ore.

Zeama de varza sau de muraturi, se da in cateva clocote si se aduna/ se indeparteaza floarea formata, folosind o lingura.

Zeama de varza pentru acrit ciorba acra din aripi de curcan.
Zeama de varza pentru acrit ciorba acra din aripi de curcan.

Oarece secret ! Orezul se spala sub cateva jeturi de apa rece pentru a se indeparta din amidon, iar in finalul prepararii, ciorba sa ramana limpede.   🙂

Orez spalat pentru ciorba acra din aripi de curcan.
Orez spalat pentru ciorba acra din aripi de curcan.

Carnea de pasare si legumele se scot din oala de presiune pe o farfurie. Carnea se scoate sau nu (dupa preferintele fiecarui bucatar, dar tinand cont de placerile “micilor mofturosi”) dupa oase si se portioneaza.   😛   Legumele se taie marunt. Se aduna din zeama, cu o furculita, cojile de rosii.

Ingrediente fierte pentru ciorba acra din aripi de curcan.
Ingrediente fierte pentru ciorba acra din aripi de curcan.

In zeama de ciorba se adauga zeama acra si orezul. Se da in cateva clocote pana fierbe orezul. Orezul se poate fierbe anterior, in apa rece cu putina sare grunjoasa.

Se presara leustean uscat, maruntit intre degete. Cine are (fericit sa fie), poate sa puna leustean verde tocat marunt. Se poate adauga si patrunjel verde tocat marunt.

Zeama de ciorba acra din aripi de curcan, data in fiert pentru omogenizare, dupa adaugare acreala.
Zeama de ciorba acra din aripi de curcan, data in fiert pentru omogenizare, dupa adaugare acreala.

Din experienta mea culinara ! Toamna tarziu se poate pune in straturi, in borcane separate – verdeata (marar, patrunjel, leustean, tarhon) si sare grunjoasa, presand straturile in borcanul cu capac etans, pe masura ce isi lasa lichid. Verdeata isi pastreaza gustul si nu prea, sarea predominand la gust.    🙁

Marar, patrunjel, tarhon si leustean in sare.
Marar, patrunjel, tarhon si leustean in sare.

Verdeata se poate usca toamna, in manunchiuri si adauga uscata in ciorbe si supe. Personal, evit verdeata uscata, nu imi place mirosul de fan uscat.    🙁

De preferat, pentru ca isi pastreaza gustul ! Cand pun toamna in congelator, pastai de fasole si boabe de mazare, neoparite sau buchetele de conopida oparita, am grija sa pun si cateva fire de verdeata proaspata, pe care o adaug inghetata in mancarurile preparate.

Ciorba acra din aripi de curcan se serveste fierbinte, cu hrean proaspat ras si cu ardei iute. Niste mamaliga calda sau mamaliga rece va face festinul cu ciorba acra, deosebit, iar gurmanzii profesionisti nu vor intarzia sa aprecieze cum se cuvine acest lucru.

Mamaliga la ciorba acra din aripi de curcan.
Mamaliga la ciorba acra din aripi de curcan.

Cescuta cu tuica fiarta sa stea alaturi de farfuria cu ciorba acra pentru a “potoli” fierbinteala buzelor.    😛

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Dupa ciorba acra, un relache de 2-3 ore este bine venit, inainte de a va relua maine activitatea, cu forte proaspate si plini de voie buna. Sau mai bine, lasa ….. 🙁

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.