Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza

Nu mai este mult si primavara isi va intra total in drepturi, iar piata o sa fie plina de verdeturi (urzici, spanac, loboda, stevie, macris, etc.), numai bune pentru detoxifierea organismului, dupa luptele grele din iarna cu preparatele grase.

Daca tot nu a venit primavara, am scotocit prin congelator, unde stiam ca am pus bine un pachet cu niste carne cu os, din bebec, de la o pulpa intreaga, cumparata in toamna, cand berbecul este gras, numai bun pentru ciorbe acre.

Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

De la inceput, cateva secrete din bucatarie, doar pentru cei carora grasimea excesiva nu le place in ciorba ! Daca grasimea de oaie (saul) cu care este “decorata” carnea, va inunda ciorba, nu-i bai, grasimea poate fi indepartata in totalitate sau partial, prin culegere cu o lingura, de deasupra lichidului in care a fiert carnea, inainte de a se acri ciorba. Grasimea excesiva poate fi culeasa si folosind hartie absorbanta, care se trece pe deasupra lichidului fierbinte in care a fiert ciorba, atingand grasimea, dar fara a cufunda hartia in lichid. Operatia se repeta pana ce ramane doar stratul dorit de grasime. Prin metoda aceasta, vreau sa cred ca am micsorat semnificativ numarul celor carora desi le face cu ochiul o ciorba de berbec, o evita din cauza grasimii. Nu ma refer la gurmanzii profesionisti pe care grasimea de la suprafata lichidului, nu ii impiedica sa-si moaie mustata in ciorba fierbinte.

Ingrediente de trebuinta in reteta: carne de berbec cu os (ramasa de la pulpa dezosata, coaste cu carne, gat cu carne), radacinoase (ceapa, morcov, patrunjel, pastarnac, telina), ardei gras si rosii din cele puse la congelator in toamna (vezi ce mai pun bine pentru iarna), leustean uscat, patrunjel verde, zeama de varza, sare grunjoasa, boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbru uscat, patrunjel verde.

Carnea de berbec, inghetata, se pune in apa fierbinte cu putina sare grunjoasa si se da in cateva clocote, timp in care carnea se dezgheata si spuma, inchisa la culoare, se ridica deasupra.

Se scoate carnea din lichid si se spala in cateva ape reci. Se arunca lichidul in care s-a dezghetat carnea, prin fierbere. In acelasi timp, prin aruncarea primei ape in care a fiert carnea, se elimina si o mare cantitate din grasimea excesiva a carnii de berbec.

Carne de berbec, cu os, oparita, pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Carne de berbec, cu os, oparita, pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Carnea cu os, oparita si spalata in apa rece, se pune la fiert, la foc potrivit, intr-o oala cu apa rece si cu putina sare grunjoasa (are destula sare, zeama de varza). Fierberea, cu capacul pus pe oala, va dura 2-3 ore, dupa cat de batran a fost berbecul.

Carne de berbec cu os, oparita, pusa la fiert pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Carne de berbec cu os, oparita, pusa la fiert pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Radacinoasele se curata si se clatesc in apa rece. Ardeiul gras si rosiile nu se lasa la decongelat.

Se pot folosi si rosii natur pentru iarna, puse la borcan inca din septembrie.

Radacinoase, ardei gras si rosii congelate pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Radacinoase, ardei gras si rosii congelate pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Radacinoasele si ceapa se taie marunt sau se dau pe razatoarea mare, deoarece nu vor sta mult la fiert. Se adauga in amestecul de legume, foi de dafin, boabe de piper, crengute de cimbru.

Radacinoase date pe razatoarea mare pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Radacinoase date pe razatoarea mare pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Zeama de varza se scoate din butoiul cu varza murata si se fierbe separat intr-un ibric sau o cana emailata. Se culege cu o lingura, spuma formata la fierbere, pentru ca zeama de varza sa ramana limpede.

Zeama de varza fiarta si cu spuma adunata pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Zeama de varza fiarta si cu spuma adunata pentru ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Cand carnea de berbec este aproape fiarta, se adauga in ciorba radacinoasele si ceapa, date pe razatoare, ardeiul gras congelat, foile de dafin, piperul boabe si crengutele de cimbru uscat. Se fierbe ciorba in continuare.

Adaugare radacinoase date pe razatoare si ardei gras felii, inghetat, in ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Adaugare radacinoase date pe razatoare si ardei gras felii, inghetat, in ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Cand radacinoasele sunt aproape fierte se adauga rosiile intregi, inghetate sau rosiile natur conservate pentru iarna (se foloseste inclusiv lichidul si ingredientele de conservare, aflate in borcan), in ciorba care fierbe.

Cand rosiile au fiert si s-au muiat suficient, se pot aduna pielitele rosiilor folosind o furculita, desi efectul placut ochiului, de a vedea rosia intreaga plutind in ciorba nu exagerat de grasa, este garantat, nu numai asupra fizionomiei gurmanzilor adevarati.     😛

Adaugare rosii congelate in ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.
Adaugare rosii congelate in ciorba de berbec acrita cu zeama de varza.

Atentie la punerea rosiilor inghetate in ciorba fierbinte ! Rosia congelata este rece si “frige” la mana. Esti tentat, din reflex, sa dai drumul rosiei, brusc, in ciorba fierbinte. Lichidul poate sa iti sara pe mana si basicile formate nu vor fi tocmai bine primite.

Paza buna trece primejdia rea. Alfel spus, rosiile inghetate se scufunda in lichidul fierbinte, folosind o lingura sau spumiera, lasand rosiile usor in lichid, fara a se stropi prin jurul oalei. Parca nici aragazului nu ii place sa fie murdar, iar gospodina, cu siguranta, va ridica nemultumita, din sprancene.     😛

Se opreste focul sub oala, se adauga leustean uscat, maruntit intre degete si se lasa oala cu capacul acoperit, cateva minute, pentru ca ciorba fierbinte sa “atraga” gustul minunat al leusteanului.

Ciorba de berbec fiind grasa se serveste fierbinte, in farfurii din portelan, adanci, incalzite, pentru ca grasimea sa nu se depuna pe portelanul rece al farfuriei.

In farfurie se presara pe ciorba fierbinte, patrunjel verde tocat marunt.

Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza servita in farfurii din portelan, adanci, incalzite.
Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza servita in farfurii din portelan, adanci, incalzite.

Ciorba de berbec acrita cu zeama de varza se serveste cu mamaliga calda, ardei iute si hrean proaspat ras.

Merge si o cescuta cu tuica fiarta, ca tot este inca iarna.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Imi place sa cred ca a manca sanatos, nu inseamna sa servesti numai salate, peste fiert, carne de pasare la gratar si supa limpede, de legume. Cred ca a manca sanatos inseamna sa consumi orice preparat care iti place, fara sa faci excese, sa fie bine gatit, folosind numai ingrediente proaspete si naturale, daca se poate obtinute in propria gospodarie, daca nu, cumparate pe ales, direct de la producator. Chiar daca este mai scump sa alegi ingredientele, personal cred ca merita, sanatatea ta conteaza.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.