Ciuperci umplute cu legume, la cuptor

Chiar daca toata vara a fost o seceta cumplita, cum spre toamna a plouat, campul si padurile au reinviat, iarba a crescut viguroasa, ciupercile au inceput sa se iteasca de pe sub frunzele proaspat cazute, de pe acolo de unde au stat pitite la caldura, in pamantul reavan.

Ciuperci albe de camp.
Ciuperci albe de camp. Cresc prin iarba proaspata a dealului, dar si pe sub tufisurile de arbusti de la marginea padurilor.

O adevarata placere sa culegi ciuperci, direct de la sursa, adica din iarba campului inverzit sau din padure, de pe sub cununa plopilor/ stejarilor, din cetina de sub brazii cei falnici.     😕

Bureti iuti, laptosi.
Bureti iuti, laptosi. Cresc in padurile mixte de conifere si foioase. Se ascund pe sub frunzele uscate.

Nanele sunt preferatele mele. Cresc pe izlazurile intinse, de la poalele dealurilor, spre albia raurilor care curg lenese la vale.

Nane. Ciuperci carnoase din care se fac snitele de zici ca sunt din carne de vitel.
Nane. Ciuperci carnoase din care se fac snitele de zici ca sunt din carne de vitel.

In reteta de astazi, ingrediente de trebuinta: ciuperci albe/ maronii, cu palaria mare, legume dupa gustul fiecaruia (morcovi, ceapa si usturoi verde/ uscat, ridichi de luna, telina, praz, pastarnac, patrunjel, gulii, etc.), verdeata (patrunjel, marar, busuioc), cascaval afumat, branza telemea de oaie, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, ulei de masline, unt proaspat.

Ingrediente pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Ingrediente pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

Ciupercile se curata de frunze, nisip/ pamant si se spala bine sub cateva jeturi de apa rece, pentru a nu ramane nisip care sa scartaie printre dinti, atunci cand gurmanzii hrapareti se vor napusti asupra ciupercilor gata pregatite, sa le devoreze.

Ciupercile spalate se lasa la scurs cateva minute, intr-o sita. Se taie cotorul ciupercilor si se marunteste.

Ciuperci albe pentru ciuperci umplute cu legume la cuptor.
Palarii de ciuperci albe pentru ciuperci umplute cu legume la cuptor.

Ideal este sa nu se spele ciupercile (au destula apa in compozitie), doar sa se curete de nisip, cu o pensula.     😀

Ciupercile culese din camp trebuie spalate, altfel nu se poate scoate tot pamantul/ nisipul.     🙁

Intr-o tigaie cu marginile inalte (sa nu sara grasimea pe jos) se calesc impreuna, la foc mare (intr-un amestec bine incins, de ulei de masline si unt proaspat), piciorusele ciupercilor, ceapa si usturoiul (partea alba), tocate fin. Se adauga pentru un gust deosebit, cateva firisoare de ardei iute. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.

Calirea picioruselor de ciuperci pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Calirea picioruselor de ciuperci pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

Stiut fiind ca mananci si cu ochii, aspectul preparatului conteaza intotdeauna !  Legumele, taiate betisoare sau rondele, dupa ideea bucatarului, spre deliciul mesenilor    😛    se amesteca intr-un castron, cu ceapa, usturoiul (partea verde), cozile de ciuperci, calite, cu verdeata tocata marunt si cu branza telemea de oaie, data pe razatoarea fina.

Calirea legumelor pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Amestecarea legumelor pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

Dupa gust, se adauga in amestecul de legume si branza, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Nu exagera cu sarea, branza telemea de oaie are destula sare.     😀

Amestec de legume, verdeata, branza pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Amestec de legume, verdeata, branza pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

Cu amestecul bine omogenizat, se umplu palariile ciupercilor, asezate intr-o tava de inox. Peste umplutura ciupercilor se pun felii subtiri de cascaval afumat si un varf de cutit de unt proaspat.

Umplerea ciupercilor cu legume, acoperite cu felii de cascaval, pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Umplerea ciupercilor cu legume, acoperite cu felii de cascaval, pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

Tava de inox se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Preparatul este gata atunci cand cascavalul s-a topit si a acoperit toata umplutura din palariile ciupercilor, revarsandu-se peste ciuperca. Cascavalul topit se va rumeni usor spre placerea gurmanzilor adevarati, care stau la panda, atrasi de mirosul de ciuperca proaspata care se revarsa din bucatarie.    😕

Rumenirea cascavalului pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.
Rumenirea cascavalului pentru ciuperci umplute cu legume, la cuptor.

A se avea in vedere ! In timpul coacerii, ciupercile isi vor lasa un suc, in care se vor regasi toate miroasele si gusturile din ingredientele folosite in reteta. Orice gurmand profesionist nu va rezista ispitei de a muia in acest suc cu paine calda sau cu un bot de mamaliga rece. Mmmm !      😀

Acest preparat este un aperitiv excelent pentru a face intrarea la un festin de duminica, in familie, langa o ceasca de tuica fiarta.

Pofta buna frati gurmanazi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Culesul ciupercilor, direct de la sursa, nu este la indemana oricui. Numai cei care le cunosc si practica culesul de multi ani, la inceput, ca invatacel, langa bunici/ parinti, poate culege ciuperci. Chiar daca numeric, ciupercile otravitoare sunt putine ca specii, pericolul de intoxicare este mare. A risca, in cazul ciupercilor, nu este nici macar in gluma, de luat in calcul. Cunoscatorii, care culeg frecvent ciuperci si le prepara dupa retete numai de ei stiute, va pot asigura ca gustul ciupercilor de padure/ de camp nici macar nu se poate compara cu cel al ciupercilor de crescatorie. Savuros este un cuvant care doar partial poate prezenta gustul preparatelor din ciuperci proaspat culese, direct de la sursa lor naturala.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.