Cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti

Traditia ne trimite in zilele premergatoarea marii sarbatori religioase a ortodocsilor sa dam tarcoale prin hala de carne unde producatorii autentici au expus in galantare miei si iezi, la alegere, dupa preferintele si rezerva financiara a celui interesat sa cumpere. Prin market, oferta este bogata, pretul ceva mai ridicat (per total animal), dar gasesti portionat (pulpe plus cotlet), ambalat si refrigerat, ceea ce iti doresti. Nu lipsesc, in ambalaje separate, tot refrigerate, cele necesare pentru ciorba/ bors sau pentru drob.

Asa-i in comertul traditional ! Pentru a nu ramane pe taraba cu ceva din animal, producatorul local iti vinde animalul intreg, animalul taiat pe jumatate sau sfertul de animal (pulpa plus coaste si cotlet) preferat de majoritatea cumparatorilor. Capatana sau maruntaie pentru drob ciobanul le imparte proportional, la sfertul/ jumatatea de animal cumparat.

Amintiri, amintiri …. ! In copilaria mea, fiind familie numeroasa, de fiecare Paste, mama cumpara din targ, un miel/ ied intreg, viu, la 14-16 Kg. Venea „specialistul”, nenea Ion si taia animalul in curtea casei. Imi placea sa ma uit cum umfla pielea animalului (pentru a se desprinde de carne) precum un balon cilindric, folosind o teava din cucuta uscata, introdusa printr-o taietura facuta sub pielea de la un picior al animalului. Dupa desprinderea pielii cu lana cu tot, animalul ramanea curat, cu carnea rozalie, batuta/ densa pe pulpe si grasut. Mergeam cu pielea animalului (sarata imediat ce era desprinsa de animal si impaturita), la DAC (acolo le colecta fabrica de incaltaminte), unde in schimbul ei primeam niste bani care imi ramaneau mie pentru serviciul facut.

Cand copiii mei erau mici, cumparam tot un animal intreg, in viu si-l sacrificau in fata mea, ciobanii de la care il cumparam, pe camp/ prin livezile de la marginea orasului. Ajuns acasa, il portionam si il puneam la frigider, oprind necongelat doar ceea ce se pregatea de Paste. Erau acele vremuri de trista amintire cand nu se gasea carne in hala, oricand doreai sau iti trebuia pentru hrana familiei.

Pregatiri traditionale de Paste ! In fiecare an sarbatorim Pastele in familie – mielul de PastePaste 2015, bunatati pentru sarbatoarea de Paste 2016sarbatoare de Paste 2017 la tara.

Pregatim tot felul de retete, din carne de miel si/ sau carne de ied. Imi place sa cumpar 1/2 miel ceva mai mare (6-7 Kg jumatatea) si un ied intreg (rareori peste 8-10 Kg). Daca nu gasesc ied care sa-mi placa, cumpar un miel intreg.

Ciorba – ciorba de berbecut si/ sau borsul – bors de ied nu pot lipsi. Drobul  – drob de ied, drob din maruntaie de ied pregatit la barda este cel mai cautat aperitiv alaturi de oua rosii si cozonac sau pasca.

Stufatul la care se foloseste mult usturoi verde si leurda – stufat de ied, stufat de miel servit cu mamaliga calda, aburinda, este o adevarata delicatesa la care pofteste toata suflarea gurmandereasca.

Pregatirea carnii de miel/ ied la cuptor – pulpa si cotlet de miel la cuptor, inabusita – pulpa de miel inabusita, cu cartofi natur sau pe gratar – cotlet de ied cu cartofi la gratar nu poate lipsi de la sarbatoarea de Paste. Pulpele – pulpa de miel la cuptor, pulpa de miel la cuptor cu varza calita, pulpa de ied cu cartofi si ciuperci la cuptorpulpa de miel macerata, pregatita cu legume pe gratarpulpa de miel impanata cu ansoa, cu garnitura de galbiori si cotletele – cotlet de miel cu cartofi la cuptor, cotlet de ied cu cartofi la cuptor sunt la mare cautare.

Cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti.
Cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cotlet de miel/ ied, cartofi noi, usturoi verde, marar si patrunjel verde, ulei de masline, ulei de rapita, unt proaspat, sare grunjoasa, zeama de lamaie, cimbru, rozmarin, piper boabe, foi de dafin, vin alb.

Cotletele de miel/ ied se spala sub jet de apa rece si se sterg cu hartie absorbanta.

Cotletele (cu grasime pe carne) se ung cu putin ulei de rapita si se aseaza intr-o tava de copt, cu oasele spre tava de copt. Caldura din cuptor va incalzi oasele care la randul lor vor contribui la coacerea omogena a carnii de miel/ ied.

In tava de copt se pun foi de dafin, boabe de piper, crengute de cimbru, crengute de rozmarin.

Ingrediente

  • cotlet de miel/ ied,
  • cartofi noi,
  • usturoi verde,
  • marar si patrunjel verde,
  • unt proaspat.

De tinut minte un secret bine ascuns ! Carnea nu se sareaza pentru a nu se intari in timpul coacerii. Carnea trebuie sa ramana frageda.

Cotlete de miel pregatite pentru coacere.
Cotlete de miel pregatite pentru coacere.

Vasul de copt acoperit cu hartie de copt, umezita si stoarsa se introduce in cuptorul incins al aragazului la foc mare pentru 15 minute, timp in care carnea se acopera cu o crusta aurie care retine sucul carnii in interior.

Tava de copt cu cotlete de miel acoperita cu hartie de copt, pregatita pentru introdus in cuptorul aragazului pentru coacere.
Tava de copt cu cotlete de miel acoperita cu hartie de copt, pregatita pentru introdus in cuptorul aragazului pentru coacere.

Se reduce focul in cuptorul aragazului la potrivit si se continua coacerea cotletelor pentru 1-1,5 ore (dupa marimea cotletelor).

Reteta pas cu pas

  1. Spalare cotlete de miel/ ied si asezare in tava de copt.
  2. Ungere cotlete cu ulei de rapita, asezonare cu cimbru uscat.
  3. Adaugare in tava de copt foi de dafin, boabe de piper, crengute de rozmarin si crengute de cimbru.
  4. Acoperire tava de copt cu hartie de copt umezita si stoarsa. Introducere tava de copt in cuptorul incins al aragazului.
  5. Coacere cotlete de miel mai intai la foc iute si apoi la foc potrivit. In timpul coacerii se adauga in tava de copt, vin alb si zeama de lamaie. Stropire cotlete cu lichidul din tava.
  6. Pregatire mujdei de usturoi verde.
  7. Curatare cartofi noi, spalare sub jet de apa.
  8. Amestecare cartofi cu ulei de masline extravirgin, cimbru uscat, piper boabe proaspat macinat si sare grunjoasa.
  9. Inabusire cartofi, la foc potrivit, cu capacul pus pe cratita.
  10. Adaugare mujdei de usturoi verde peste cartofii inabusiti. Acoperire cratita cu capacul.
  11. Servire cotlete portionate de miel/ ied cu cartofi inabusiti si mujdei de usturoi verde.

In ultima jumatate de ora din timpul de coacere al cotletelor se scoate tava din cuptorul aragazului, se picura vin alb si zeama de lamaie in tava aragazului. Lichidul format din grasime, vin, zeama de lamaie se ia cu o lingura/ cu o seringa de bucatarie din tava de copt si se stropeste carnea de miel.

In tava de copt se picura vin alb si zeama de lamaie.
In tava de copt se picura vin alb si zeama de lamaie.

Se continua coacerea cotletelor de miel si se repeta de 2-3 ori stropirea carnii cu lichidul din tava de copt.

In ultimele 10 minute se lasa tava de copt descoperita pentru a se rumeni carnea. Cotletele se intorc in tava in ultimele 5 minute pentru a se rumeni si pe partea cu os.

Cotlete de miel gata coapte.
Cotlete de miel gata coapte.

Tava de copt se scoate din cuptorul aragazului si se acopera cu hartia de copt. Se lasa carnea sa se odihneasca 15-20 de minute apoi se pot portiona cotletele. In timpul de odihna, carnea redevine mustoasa si frageda.

De retinut ! Dupa portionarea cotletelor, acestea se pot asezona cu sare grunjoasa sau la servire se anunta mesenii ca nu s-a adaugat sare in timpul coacerii si sa-si asezoneze cine doreste, carnea dupa gust.

In timpul coacerii carnii de miel/ ied se pregatesc cartofii inabusiti. Cartofii noi se curata de coaja folosind buretele de sarma. Se spala sub jet de apa rece si se pun intr-o cratita din inox.

Cartofi noi taiati in 2/4 asezonati cu sare grunjoasa, ulei de masline, cimbru uscat pregatiti pentru a fi inabusiti.
Cartofi noi taiati in 2/4 asezonati cu sare grunjoasa, ulei de masline, cimbru uscat pregatiti pentru a fi inabusiti.

Cartofii se asezoneaza cu sare grunjoasa, cimbru uscat si piper boabe proaspat macinat. Se picura ulei de masline extravirgin si se amesteca folosind o lingura de bucatarie.

Deasupra cartofilor se pune o bucata zdravana de unt proaspat.

Secretul bucatarului ! Nu se adauga apa in cratita. Este destula apa in cartofi plus apa care nu a fost stearsa dupa spalarea cartofilor.

Cratita se acopera cu capacul si se pune pe focul mijlociu al aragazului. Periodic se amesteca in cratita cu o lingura din lemn pentru ca lichidul din cratita (ulei, apa, unt) sa inveleasca omogen cartofii care se inabuse.

Cartofi noi inabusiti.
Cartofi noi inabusiti.

Se pregateste un mujdei din usturoi verde, marar si patrunjel verde, sare grunjoasa, otet de mere si miere/ zeama de lamaie, ulei de masline.

Mujdei din usturoi verde, cu patrunjel si marar verde.
Mujdei din usturoi verde, cu patrunjel si marar verde.

O adevarata delicatesa ! Niciun gurmete adevarat nu poate refuza un mujdei in care s-a folosit (in loc de ulei de masline) lichidul din tava de copt in care s-a pregatit cotletul de miel/ ied.

Mujdeiul de usturoi verde se adauga peste cartofii inabusiti. Se pune capacul pe cratita si se lasa la macerat cca. 10 minute inainte de servirea preparatului.

Cartofi inabusiti si mujdei de usturoi verde.
Cartofi inabusiti si mujdei de usturoi verde.

Preparatul se serveste cald (pe farfurii incalzite in cuptorul aragazului, cu focul oprit, dupa coacerea carnii) cu legume proaspete (rosii si castraveti) sau cu castraveti in otet. Mustarul trebuie pus la indemana pentru pofticiosii de meserie care intotdeauna au mancat si vor manca, miel/ ied si cu mustar.

Cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti - gata servit.
Cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti – gata servit.

La un asa festin nu poate lipsi un pahar (chiar mai multe pahare, doar e sarbatoare) cu vinul casei rosu din struguri.

Vinul casei rosu, din struguri servit la cotlet de miel la cuptor cu cartofi inabusiti.
Vinul casei rosu, din struguri servit la cotlet de miel la cuptor cu cartofi inabusiti.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Marile sarbatori religioase (Paste si Craciun) se sarbatoresc in familie. Sunt rarele ocaziile cand se pot strange toti ai casei pentru a servi o masa de pranz festiva, la care veselia si amintirile sunt in prim plan. Ne aducem aminte de cei plecati dintre noi si varsam cateva picaturi de vin pentru cinstirea lor.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.