Cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti

In aceasta perioada, pestii rapitori (stiuca, bibanul, salaul, pastravul, etc.), dar si crapul, somnul sau platica au icrele deja formate si stau la panda, sa se incalzeasca putin apa pentru a le depune. Nu ratez aceasta perioada, destul de scurta de altfel, de la sfarsitul lui februarie pana la inceputul lui aprilie (cand incepe prohibitia) si dau tarcoale prin pescarii, in cautarea barosanelor pestoaice, pline de icre. Imi refac astfel stocul anual de icre sarate.

Cum se pastreaza icrele proaspete, scoase din pesti ? Icrele se scot din peste cu atentie, sa nu se rupa limbile formate de icre, se curata de pielite si nespalate sub jet de apa, doar tamponate cu hartie absorbanta, se amesteca cu sare grunjoasa, dupa gust si dupa experienta gospodinei. Icrele curatate de pielite, amestecate cu sare grunjoasa se pun intr-un tifon si se lasa la scurs de apa, de seara pana dimineata, atarnate deasupra chiuvetei din bucatarie. Icrele sarate se pun, indesate, in borcane mici, cu capac etans care se pastreaza in usa frigiderului. Cine doreste poate pune deasupra icrelor sarate un strat subtire de ulei de floarea soarelui, dar exista riscul, in cazul pastrarii mai indelungate a icrelor, nesarate suficient, ca uleiul sa rancezeasca si icrele sa prinda un usor gust neplacut. Punand ulei de floarea soarelui deasupra icrelor sarate si scurse de apa, indesate in borcane, exista avantajul de a sara icrele cu o cantitate redusa de sare grunjoasa. Periodic se verifica bocanele cu icre sarate si daca s-a strans apa la fundul borcanului, aceasta se scoate, presand icrele indesate pe lateralul borcanului spre interior, cu lama unui cutit bont, pana se ajunge la stratul de apa, care se scurge/ se scoate folosind o pipeta de bucatarie. Icrele colectate din pestele proaspat se pot pastra, curatate de pielite, nesarate, in pungi din plastic alimentar, in congelator. Aceste icre se freaca mai greu, doar amestecate cu icre sarate. Daca icrele pastrate in congelator, nu sunt amestecate cu icre sarate, la putin timp dupa preparare, uleiul va iesi la suprafata icrelor frecate.

Amintiri, amintiri ….. ! Cu destul de mult timp in urma, ma consideram pescar amator si icrele le colectam din pestii prinsi de mine pe balta. In timp, ceva probleme de sanatate m-au obligat sa renunt pe moment la aventurile de pe malul baltii, mergand tot mai rar la pescuit si datorita disparitiei baltilor din zona orasului, prin „grija” unor iresponsabili care le-au umplut cu cenusa rezultata de la termocentrala orasului. Proiectul suna frumos – redare teren agriculturii, formarea altor balti si popularea acestora cu peste nobil, etc., dar in realitatea doar s-au distrus vechile balti. In fiecare primavara pregatesc batranele mele scule de pescuit si imi fac curaj sa merg la baltile private aparute in ultima vreme prin judet. Om vedea ….

Cum se consuma icrele ? Icrele proaspete nu se consuma imediat ce au fost recoltate, frecate cu ulei, existand riscul intoxicarii. Icrele frecate cu ulei se consuma la minim 2 saptamani dupa recoltare si sarare. Icrele proaspete se freaca foarte greu, chiar amestecate cu icre sarate. Pescarii profesionisti si nu numai acestia pun limbile intregi cu icre proaspete sa fiarba (toxicitatea lor dispare la temperatura ridicata) in borsul de peste sau in ciorba de peste sau le prajesc in grasime de peste si le mananca cu mamaliga calda. Icrele frecate se pot consuma ca atare sau amestecate cu file-uri din peste afumat sau cu file-uri din peste marinat plus ceapa tocata marunt, pe paine prajita, ca aperitiv delicios spre bucuria gurmetilor profesionisti.

Cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cotlete de platica/ crap/ somn/ caras mare, paste fainoase, ciuperci uscate, creveti, sos de rosii/ rosii intregi la cutie, ulei de masline extravirgin, unt proaspat, ceapa, usturoi, verdeata (marar, patrunjel, busuioc), sare grunjoasa, piper boabe, rosii uscate conservate in ulei, ansoa, lamaie.

Ingrediente

  • cotlete de peste (platica, crap, somn, caras mare)
  • ciuperci uscate,
  • paste fainoase,
  • creveti,
  • rosii la conserva/ suc de rosii/ pasta de rosii,
  • unt proaspat,
  • rosii uscate, conservate in ulei,
  • ansoa,
  • lamaie.

Ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Cotletele de platica se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru. Cotletele de peste se tavalesc prin ulei de masline si zeama de lamaie. Se pastreaza la rece, in frigider, minim 30 de minute, timp in care cotletele se intorc de cateva ori in amestecul de ulei de masline si zeama de lamaie.

Reteta pas cu pas

  1. Asezonare cotlete de peste cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru, zeama de lamaie. Pastrea cotlete la rece, in frigider, minim 30 de minute.
  2. Punere ciuperci uscate in apa rece, sa se umfle.
  3. Prajire cotlete de peste in amestec de ulei de masline si unt proaspat, la foc iute.
  4. Scoatere peste prajit din tigaie. Calire ceapa si usturoi in amestecul de ulei si unt in care s-a prajit pestele.
  5. Adaugare in tigaia cu ceapa prajita, ciuperci, ansoa si rosii uscate, tocate marunt. Omogenizare amestec.
  6. Adaugare in tigaie rosii de la conserva tocate marunt/ suc de rosii si dare in cateva clocote.
  7. Fierbere paste fainoase, in apa rece cu sare grunjoasa.
  8. Adaugare paste fainoase fierte in sosul de rosii. Omogenizare amestec.
  9. Prajire creveti in amestec de ulei de masline si unt proaspat, impreuna cu un catel de usturoi feliat si fulgi de ardei iute.
  10. Asamblare preparat pe farfurie intinsa. Toate ingredientele se asambleaza calde/ fierbinti.

Se pot folosi ciuperci uscate sau ciuperci proaspete. Trambita piticului sunt ciuperci uscate, cumparate din market care se pot folosi in acest preparat. Hribii uscati dau un gust deosebit acestui preparat.

Ciuperci uscate folosite la cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Ciuperci uscate folosite la cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Cateva ciuperci uscate se pun la muiat in apa rece. Ciupercile uscate se vor umfla si pot fi tocate marunt.

Ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Cateva secrete culinare ! In reteta se folosesc si rosii uscate conservate in ulei de masline si cateva file-uri de ansoa pentru un gust deosebit al preparatului. Folosesc ansoa din cutii, conservate in ulei de masline cu/ fara capere. O data desfacuta cutia de ansoa, pestii neutilizati in reteta se pot pastra in borcane cu capac etans, in uleiul in care au fost conservati.

Intr-o tigaie cu margini inalte se incinge un amestec de ulei de masline si unt proaspat.

Tigaie cu margini inalte in care se incinge un amestec de ulei de masline si unt proaspat.
Tigaie cu margini inalte in care se incinge un amestec de ulei de masline si unt proaspat.

Cotletele de platica se prajesc la foc mare, in amestecul de ulei de masline si unt proaspat, bine incins, pana se rumenesc pe toate partile.

Prajire cotlete de platica in amestec de ulei de masline si unt proaspat.
Prajire cotlete de platica in amestec de ulei de masline si unt proaspat.

Ceapa si usturoiul se toaca marunt.

Tocare ceapa si usturoi pentru calire in amestec de ulei de masline si unt proaspat in care anterior s-au prajit cotletele de platica.
Tocare ceapa si usturoi pregatite pentru calire in amestec de ulei de masline si unt proaspat in care anterior s-au prajit cotletele de platica.

Cotelete de platica, prajite, se scot pe o farfurie din amestecul de prajire. In amestecul din tigaie se calesc ceapa si usturoiul, tocate marunt, pana se rumenesc usor.

Calirea ceapa si usturoi, tocate marunt, in amestecul de ulei de masline si unt proaspat in care anterior s-au prajit coteletele de platica.
Calirea ceapa si usturoi, tocate marunt, in amestecul de ulei de masline si unt proaspat in care anterior s-au prajit coteletele de platica.

Rosiile uscate, ciupercile uscate umflate in apa si file-urile de ansoa se toaca marunt.

Tocare marunt, rosii uscate, ciuperci umflate in apa si file-uri de ansoa pentru calire in amestec de ulei de masline si unt proaspat.
Tocare marunt, rosii uscate, ciuperci umflate in apa si file-uri de ansoa pentru calire in amestec de ulei de masline si unt proaspat.

Rosiile uscate, file-urile de ansoa si ciupercile, tocate marunt, impreuna cu uleiul de la ansoa si de la rosiile uscate, plus zeama in care s-au umflat ciupercile uscate se adauga in tigaia in care se caleste amestecul de ceapa si usturoi.

Calire ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Calire ingrediente de trebuinta pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Se amesteca pentru omogenizare, folosind o lingura din lemn.

Rosiile decojite din cutia de rosii se toaca marunt si se adauga in tigaia cu ingrediente care se prajesc.

Adaugare rosii din conserva/ suc de rosii in amestecul de ingrediente care se calesc.
Adaugare rosii din conserva/ suc de rosii in amestecul de ingrediente care se calesc.

In loc de rosii de la conserva se poate folosi si suc de rosii pregatit de cu toamna. Amestecul se omogenizeaza cu lingura din lemn si se da in cateva clocote pana se formeaza un sos de rosii mai gros.

Verdeata (marar, patrunjel, busuioc) tocata marunt se adauga in tigaia cu ingrediente pentru sosul de rosii.

Adaugare verdeata in sosul de rosii pregatit pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Adaugare verdeata in sosul de rosii pregatit pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Daca dorim sa servim preparatul doar in sos de rosii, fara paste fainoase si creveti, in sosul de rosii se adauga cotletele de platica si se da in cateva clocote.

Cotlet de platica in sos de rosii.
Cotlet de platica in sos de rosii.

Pregatit pana aici, preparatul se poate servi fierbinte cu mamaliga calda.

Cotlet de platica in sos de rosii, care se poate servi cald, cu mamaliga calda.
Cotlet de platica in sos de rosii, care se poate servi cald, cu mamaliga calda.

Cotletul de platica in sos de rosii se serveste fierbinte, cu mamaliga calda, ardei iute si verdeata tocata deasupra. Merge de minune un paharel cu tuica de prune.

Cotlet de platica in sos de rosii gata servit.
Cotlet de platica in sos de rosii gata servit.

Daca dorim sa servim preparatul final, cu paste fainoase si creveti, cotletele prajite de platica nu se adauga in sosul de rosii fierbinte.

Pastele fainoase preferate se fierb in apa rece cu sare grunjoasa. Pastele fainoase se adauga cand apa clocoteste si se fierb cu 1-2 minute mai putin decat scrie pe pachet.

Fierbere paste fainoase pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Fierbere paste fainoase pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Pastele fainoase fierte, luate cu o spumiera, se adauga in sosul de rosii. Se pune capacul pe cratita pentru a se umfla in continuare pastele fainoase.

Paste fainoase fierte adaugate in sosul de rosii pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Paste fainoase fierte adaugate in sosul de rosii pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Crevetii se prajesc la foc iute, intr-un amestec de ulei de masline si unt proaspat, in care s-a pus un catel de usturoi feliat subtire si dupa gust, fulgi de ardei iute.

Prajire creveti pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Prajire creveti pentru cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Cand crevetii se inrosesc usor, se picura deasupra vin alb, sec si/ sau zeama de lamaie.

Preparatul final se monteaza pe o farfurie intinsa.

Cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti gata servit.
Cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti gata servit.

Un pahar cu vinul casei din smochine este bine venit.

Pahar cu vin de smochine servit la cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.
Pahar cu vin de smochine servit la cotlet de platica in sos de rosii, cu paste fainoase si creveti.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu uitati de icrele din pestii cumparati din pescarii. Chiar daca cereti fetelor din spatele galantarului sa va curete pestele, nu ezitati sa le cereti sa scoata cu grija limbile cu icre si sa vi le puna separat intr-o punguta/ cutiuta din plastic alimentar, urmand ca o data ajunsi in propria bucatarie sa pregatiti icrele pentru conservare.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.