Cotlete de crap cu ciuperci, in aluat de bere, prajite

Ce poate fi mai potrivita, pe vreme de canicula, decat o cina ceva mai subtire in calorii, pe baza de peste ? Poate o salata de sezon sa fie vreun concurent caloric la peste.

Pestele bine gatit, la tigaie, la gratar sau la cuptor este recomandat de nutritionisti, este hranitor, sanatos si savuros. Astazi, daca te incadrezi in cerintele amintite poti da usor, crezare, vechiului slogan, de pe vremuri, care te intampina cum intrai intr-o alimentara cu rafturi goale, doar cu stavrid in lazile frigorifice – “Nicio masa fara peste !”.

Canicula este din plin, peste prin congelatorul familiei se gaseste mai intotdeauna daca la pescarie am ratat ora cand se aduce peste proaspat.

Amintiri, amintiri …. ! Ca orice copil crescut in preajma unui rau, nu aveam cum sa nu prind gustul pescuitului. Motivatie mai buna nici ca seputea gasi pentru a sta cat mai mult, vara, in vacanta, pe malul raului cu un bat de alun in mana. Nici macar nu conta daca prindeam sau nu peste.

Cand te invaluie din greu patima pescuitului gasesti tot felul de solutii pentru a-ti indeplini scopul si anume de a prinde ceva. Intr-o vara, sa tot fi avut vreo 12-13 ani am pandit multe seri de-a randul (cand se pregatea soarele sa asfinteasca), o rastoaca, sub un mal de rau, unde se aciuiau 2 cleni la vreo 400-500 grame/ bucata, la apa mica. Raul abia, daca strecura cateva litri de apa pe sub mal. Pestii se aratau in ultimele raze de soare.

Pregatisem din timp niste brazde (pamant cu iarba), la indemana, numai sa le arunc in amonte si in aval, pe suvoiul plapand de apa care se scurgea pe sub mal si sa prind pestele in capcana, la apa putina. Prin preajma pitisem o cutie din tabla de vreo 2 litri.

Toata vara am pandit pestii. Cu cateva zile inainte de inceperea scolii, spre inoptat, intr-o seara, am reusit sa prind pestii in capcana. Am scos cutia din ascunzatoare si am scos apa din groapa de sub malul raului. Pestii au ramas pe uscat si i-am prins.

Mare sarbatoare a mai fost in familie, in acea seara, pescarul fiind in centrul atentiei povestind repetat, de cateva ori, aventura sa pescareasca. Mama a facut o ditamai mamaliga si mujdei de usturoi. Toti ai casei au trebuit sa guste din pestele tavalit prin malai si prajit in untura de porc.

Din retetarul familiei mele ! Pestele ne place sa-l gatim. Nu chiar toti membrii familiei mele sunt adepti totali ai pestelui, in orice conditii sau cu orice ocazie. Pestele prajit este cu greu ocolit. Tinand cont de preferintele culinare ale fiecaruia mai punem pe masa si altceva pe langa peste.

Cum astazi mi-am propus sa scriu o reteta cu peste prajit amintesc si alte retete agreate. Pentru peste prajit exista avantajul ca poate fi folosit aproape orice fel de peste, proaspat in special, intreg (daca este mai mic), portionat in cotlete (daca este peste mare) sau file’-uri portionate in bucati potrivite ca marime.

Pregatim pane’-uri – pastrav somonat pane’ cu pene si sos de rosii, pane’ de pastrav somonat cu paste fainoase, pane’-uri din somn cu seminte de susan, file’ de somn cu dovlecei si ciuperci, pane’, in aluat de bere; file’ de pastrav somonat in aluat de bere, la tigaie.

Pestele prajit direct in amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin plus usturoi si fulgi de ardei iute este o optiune agreata – cotlet de platica in sos de rosii cu paste fainoase si creveti, pastrav cu sparanghel la tigaie.

Folsirea malaiului este si aceasta o optiune cand prajim peste – file’-uri de fitofag tavalite prin malai si ou batut cu cipsuri de legume, peste dat prin malai si ou batut, prajit; peste proaspat prins prajit ca la bunicu.

Prajim peste si doar tavalit prin faina de grau – cotlet de avat prajit cu drob din conopida, salau la tigaie, pastrav la tigaie cu chiftelute din dovlecei prajite, cotlet de crap prajit cu paste si creveti, cozi de somon cu creveti, avocado si legume, la tigaie; trunchi de platica la tigaie cu legume si surimi, platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.

Bibanul il prajim direct in untura de porc sau ulei de rapita – biban cu paste de orez si ciuperci, biban cu creveti in sos de rosii, biban cu ciuperci si legume la tigaie cu garnitura de orez, biban prajit cu sos de praz, ciuperci si smantana.

Cotlete de crap cu ciuperci in aluat de bere, prajite.

Ingrediente de trebuinat in reteta: cotlete de crap, ciuperci (cu palarii mari), oua de gaina, bere, faina de grau, iaurt gras, unt proaspat, ulei de masline extravirgin, usturoi, marar verde, sare grunjoasa, piper boabe, lamaie.

Cumparare peste proaspat.

Alegem din galantarul pescariei cateva cotlete de crap romanesc de Dunare/ crap de crescatorie, mai mari (de preferat cele de la coada pestelui, chiar daca au mai multe oase.

Pentru pane’-uri sunt potrivite cotlete mai groase, de 1,0-1,5 cm grosime.

Cotlete de crap folosite in reteta.

Nu este nicio greseala daca cumparam un crap intreg, ales din bazinul pescariei si cerem vanzatoarei sa-l curete in fata noastra. In sezon, nu uitam sa cerem icrele daca pestele a avut icre.

Ajunsi acasa pigulim pestele de solzii ramasi si il curatam bine la interior, apoi il portionam folosind un cutit bine ascutit.

Crap salbatic cumparat intreg, proaspat.

Pastram capul si coada pentru o ciorba de peste, cotletele mari dinspre capul pestelui pentru crap la gratar cu legume la abur, iar cotletele de la coada pestelui pentru aceasta reteta.

Ingrediente

  • cotlete de crap,
    ciuperci albe sau ciuperci brune,
    bere,
    unt proaspat,
    iaurt gras,
    ulei de masline extravirgin,
    lamaie

Cumparare ciuperci.

In aceasta perioada, din lipsa ploilor nu avem de unde culege ciuperci si nici pe tarabe in piata nu se gasesc.

De retinut ! Nu recomand nimanui, sa culeaga ciuperci din padure sau de pe camp daca nu le cunoaste si nici sa cumpere ciuperci de pe piata daca nu cunoaste precupeata. Batranele sunt cu frica de Dumnezeu si nu vor aduce niciodata la piata ciuperci pe care ele nu le-ar manca.

Cum alegem ciupercile ? Cautam in market ciuperci albe sau ciuperci brune cu palarii mari. Sunt ciuperci de crescatorie al carui gust in preparatul final difera substantial de cel al ciupercilor culese din padure. Nu avem insa de ales, ciuperci proaspat culese din padure nu se pot pastra in frigider mai mult de cateva zile.

Ne uitam cu atentie la piciorul ciupercilor sa fie cat mai scurt si gros. Daca avem noroc gasim ciuperci la care sa nu se vada lamelele brune, fiind acoperite de inelul alb care creste din piciorul ciupercii.

Ciuperci albe folosite in reteta.

Pregatire aluat de bere pentru cotletele de peste si pentru ciuperci.

Intr-un bol mai mare pregatim un aluat din oua de gaina, un praf de sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, bere (cea neagra da un gust deosebit preparatului final) si atata faina de grau cat sa obtinem un aluat de consistenta celui pentru clatite.

Se amesteca cu mixerul pentru omogenizare.

Aluat cu bere pentru pane’-uri din ciuperci si pentru cotlete de crap.

Exista un secret culinar bine pastrat. Daca se doreste ca pestele final, prajit, sa fie cu crusta crocanta la exterior si moale la interior, in aluatul de bere se pun 1-2 linguri de pesmet alb.

Activitati culinare avute in vedere la prepararea retetei.

  • Pregatire aluat de bere.
  • Spalare cotlete sub jet de apa rece, uscare cu hartie absorbanta.
  • Tavalire cotlete de crap prin aluat de bere si prajire in amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
  • Tavalire ciuperci in aluat de bere si prajire in amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
  • Pregatire mujdei de usturoi cu iaurt gras.
  • Montare si servire preparat final.

Prajire cotlete de crap tavalite prin aluat de bere.

Cotletele de crap se spala sub jet de apa rece, se scurg intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Cotletele de crap se tavalesc prin aluatul de bere.

Cotlete de crap care se tavalesc prin aluat de bere.

Cotletele de crap tavalite prin aluat de bere se prajesc intr-o tigaie cu margini inalte, in amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin, la foc mare.

Atentie ! Prajirea pestelui fiind facuta la foc mare exista riscul ca lichidul fierbinte sa ne sara pe maini, chiar pe fata si cu siguranta in jurul aragazului.

Alt secret bine pastrat ! Unele gospodine ar putea apela la capac pus pe tigaie sau la reducerea focului sub tigaie, dar in acest caz, pestele prajit va iesi o chisalita. Si cu ce ne-am ales ?!

In lichidul de prajire, pentru un gust deoasebit, se pun 2-3 catei de usturoi si fulgi de ardei iute.

Prajire cotlete de crap tavalite prin aluat de bere.

Prajire ciuperci tavalite prin aluat de bere.

Ciupercile se spala inainte de preparare sub jet de apa rece. Se scurg si se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Pentru a putea fi prajite mai usor, ciupercile se taie in doua si se tavalesc prin aluatul de bere.

Ciuperci albe care se tavalesc prin aluat de bere.

Dupa prajirea pestelui, in aceeasi tigaie se prajesc ciupercile tavalite prin aluat de bere, la foc potrivit.

Prajire ciuperci tavalite prin aluat de bere.

Pregatire mujdei de usturoi cu iaurt.

In timpul prajirii pestelui si a ciupercilor este suficient timp pentru pregatirea mujdeiului.

Intr-un bol se amesteca usturoi dat prin presa de usturoi, marar verde tocat marunt, un praf de sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, ulei de masline extravirgin, zeama de lamaie si iaurt gras. Se adauga iaurt pana se obtine o pasta consistenta si racoritoare.

Mujdei de usturoi cu iaurt gras.

Numai pentru gurmanzii adevarati ! Iaurtul gras poate fi inlocuit in reteta mujdeiului cu smantana grasa stropita cu putin lapte dulce ca sa se poata amesteca.

Secretul bucatarului la prajirea pestelui si al ciupercilor, tavalite prin aluat de bere !

Ce reteta mai este si aceea daca nu exista macar un secret culinar ? In tigaie se prajesc cotlete si apoi jumatati de ciuperci fara a le inghesui evitand astfel folosirea unei cantitati mari de lichid de prajire. Exista si avantajul, deloc de neglijat, ca bucatile (cotlete si ciuperci) se pot intoarce in tigaie pentru o prajire uniforma, folosind un cleste de bucatarie.

Pe masura ce se prajesc, cotletele mai intai si apoi ciupercile se scot pe un platou si cat sunt calde se decoreaza cu mujdei de usturoi pregatit in iaurt gras.

Cotlete si ciuperci tavalite prin aluat de bere si prajite.

Miroasnele tainice care se degaja la contactul fierbinte-rece vor da alarma in randul pofticiosilor de serviciu care incep sa misune prin jurul bucatariei.

Montare si servire preparat final.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse si se serveste cald cu lamaie alaturi.

Cotlet de crap si ciuperci, tavalite prin aluat de bere, prajite – preparatul este gata servit.

Acest preparat se poate servi cu mamaliga calda sau cu paine calda spre bucuria gurmetilor profesionisti.

De la un asa festin culinar nu poate lipsi un pahar cu vin alb, sec, rece.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Cine nu agreaza pestele, dar pofteste si este dispus sa incerce poate pregati cu incredere aceasta reteta si nu va regreta. Pofticiosii, cu gura plina, se vor intrece in elogii la adresa bucatarului.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.