Cozonac de casa cum facea mama

Traditia noastra, stramoseasca, ne invata, sa avem cozonac pe masa la toate marile sarbatori crestinesti. Mama mea facea un cozonac minunat. Am mostenit reteta si sotia mea care este vioara intai la prepararea cozonacului, o foloseste de multi ani. Eu, care nu ma pot lauda cu o rabdare de fier, sunt ucenicul bun la toate (cumparaturi, aducere vase de prin camara sau balcon, ajutor la cernut faina sau desfacut borcanul cu zahar, uns tavile cu grasime sau tocat nucile, pus tavile cu cozonac, la soare/ langa cuptorul aragazului, etc.), care tinde spre titlul onorific de calfa, de cofetar, mai mult cu “galeria” si gargara, cu oarece sfaturi, de interes comun, privind “imbunatatirile” care pot fi aduse, tinand cont de ceea ce ne ofera piata, astazi.

La noi in familie se pastreaza traditiile crestinesti. Facem cozonac la Paste si la Craciun, la unele pomeniri ale parintilor si bunicilor, plecati dintre noi si ori de cate ori avem pofta de cozonac cald.

Nici pozatul nu este o treaba usoara ! Cum reteta urmeaza a fi pusa pe blog, pozatul nu este o treaba chiar simpla, in conditiile in care operatiile care se fac, sunt numeroase, fiecare cu chichizul ei, iar “actorul principal” nu are rabdare sa caute pozarul (numarul 2 in ierarhia prepararii cozonacului) unghiul cel mai potrivit de lumina, ca sa iasa poza cea mai faina.

Nici scrisul pe blog al retetei de cozonac nu este o treaba care sa dureze un timp limitat ! Cand am inceput sa scriu reteta, eram convins ca prelucrasem pozele facute cu ocazia prepararii cozonacului, anul trecut, de Paste. Surpriza insa ! Caut pozele in arhiva calculatorului si constat ca nu le prelucrasem in asa fel incat sa fie acceptat formatul pe blog. Dupa ceva boscorodeli in barba, salvez ciorna (probabil ca s-au gandit cei care au inventat blogurile, ca vor fi printre utilizatori si niste gura casca) si trec la prelucrarea pozelor originale. Imi va lua ceva timp, dar in final (spre seara insa, dupa cateva salvari de ciorne) intreaga reteta de cozonac si multele poze facute, vor fi postate pe blog.

In loc de laude ! In putinele retete de dulciuri/ prajituri facute de mine singur, ma tin de vechiul obicei – nu pun cantitati cantarite (prea complicat pentru varsta mea), doar la ochi si dupa miros. De cele mai multe ori imi iese, la tartele cu fructe, clatite, pateuri, gogosele, galuste cu prune, etc. Uneori dau gres la prima “infatisare”, dar reusesc sa o dreg intr-un final (sau asa vreau eu, sa cred).

Cozonac
Cozonac

La cozonacul traditional (dulce, cu tot felul de umpluturi) si la cozonacul pasca se folosesc aceleasi ingrediente de baza.

Pasca
Pasca

Ingrediente de trebuinta in reteta. Cantitatile sunt cantarite/ stricte. 

Cozonacul se pregateste din: 2 Kg de faina (trei nule  sau faina alba, speciala pentru cozonac), 12 oua (mari, de gaina, proaspete), un pachetel de drojdie (cca. 25 grame), 600 de grame de zahar tos, 24 de linguri de unt topit, cumparat de la ciobani  (pe vremuri de restriste, cand untul era pe cartela, puneam margarina topita/ amestec de margarina topita si ulei de floarea soarelui), cca.1 litru de lapte dulce, fiert si racit, sare grunjoasa.

Ingrediente

aluatul de cozonac

  • 2 Kg de faina speciala pentru cozonac,
  • 12 oua mari, proaspete, de gaina,
  • un pachet de drojdie (25-50 grame(,
  • unt topit (24 de limguri mari),
  • 600 grame zahar tos,
  • 1 litru de lapte dulce,
  • sare grunjoasa.

Ingrediente

umplutura la pasca

  • branza dulce, smantana, zahar, stafide/ alte fructe confiate, in proportiile dorite.

Ingrediente

umplutura la cozonacul dulce

  • nuci, alune de padure, rahat, cacao, seminte de mac, fructe confiate, stafide, etc., in proportiile e dorite.

Umplutura pentru cozonac este diferita, dupa preferintele fiecaruia. Daca se face pasca, se foloseste un amestec de branza dulce, smantana, zahar si stafide/ alte fructe confiate. La cozonacul dulce se pune in umplutura nuci, alune de padure, rahat, cacao, seminte de mac, fructe confiate, stafide, etc., in diferite amestecuri.

Ingrediente pentru cozonac - faina, oua, drojdie, unt, lapte, zahar, miroase, rahat, coaja de lamaie, nuci.
Ingrediente pentru cozonac – faina, oua, drojdie, unt, lapte, zahar, miroase, rahat, coaja de lamaie, nuci.

Se face o maia din 4 linguri de faina, cu varf, drojdie, o lingura de zahar si putin lapte dulce, caldut.

Se pregateste maiaua pentru cozonac din faina, zahar, lapte, drojdie.
Se pregateste maiaua pentru cozonac din faina, zahar, lapte, drojdie.

Laptele dulce incalzit putin, este folosit pentru activarea drojdiei.

Reteta pas cu pas

  1. Pregatire maia din faina, drojdie, zahar, lapte cald. Se lasa maiaua la crescut.
  2. Cand maiaua a crescut vizibil, se amesteca cu lapte ingrosat cu faina. Se lasa maiaua sa creasca.
  3. Se bat jumatate din albusuri cu toate galbenusurile si cu zaharul. Se adauga miroasele (esente, coaja rasa de lamaie si/ sau de portocale, baton de vanilie, zahar vanilat, etc.)
  4. Se adauga in amestecul deja batut cu telul/ mixerul 3 cani lapte cald si un praf de sare grunjoasa. Amestecare in continuare cu telul/ mixerul pana se obtine o pasta consistenta.
  5. Restul de faina, cernuta, se pune intr-o copaie cu maiaua crescuta.
  6. Se topeste untul.
  7. Se amesteca faina cu mana, aducand-o din aproape in aproape spre maiaua crescuta.
  8. Se toarna ouale batute peste amestecul de faina si maia, se continua amestecarea cu mainile.
  9. Se adauga treptat untul topit framantandu-se cu nadejde pana se pune tot untul.
  10. Se framanta cozonacul pana se desprinde de copaie. Se pune la crescut, acoperit langa o sursa de caldura.
  11. Se pregatesc umpluturile pentru aluatul care va creste.
  12. Se ung tavile de copt cu unt si se pun aluaturile cu umpluturile dorite. Se lasa la crescut pana cozonacul umple tavile de copt.
  13. Se ung cu ou batut si se pun la copt in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Se amesteca faina cu drojdia, zaharul si laptele caldut.

Amestecare ingrediente pentru formare maia de cozonac.
Amestecare ingrediente pentru formare maia de cozonac.

Maiaua se lasa la crescut. Se observa cu ochiul liber cum creste maiaua in volum.

Se amesteca 4 linguri de faina cu o cana cu lapte clocotit. Se lasa sa se raceasca.

Dupa ce a crescut maiaua vizibil, se amesteca cu laptele ingrosat cu faina, care nu trebuie sa fie fierbinte si se lasa maiaua in continuare, la crescut.

Maiaua pentru cozonac amestecata cu laptele ingrosat cu faina se lasa la crescut.
Maiaua pentru cozonac amestecata cu laptele ingrosat cu faina se lasa la crescut.

Se bat jumatate din albusuri cu toate galbenusurile (folosind un tel sau mixerul) si zaharul, pana se topeste acesta. Se adauga esente (rom, fistic, lamaie, migdale, etc.), extract de vanilie/ zahar vanilat/ bucati fine de baton de vanilie, coaja rasa, de lamaie si/ sau de portocala.

Jumatate din albusuri, toate galbenusurile, zahar, esente, vanilie, coaja de lamaie se bat pentru amestecare cu maiaua de cozonac.
Jumatate din albusuri, toate galbenusurile, zahar, esente, vanilie, coaja de lamaie se bat pentru amestecare cu maiaua de cozonac.

Se adauga 3 cani de lapte cald si un praf de sare grunjoasa.

Adaugare lapte cald si sare in amestecul de oua, zahar topit si esente.
Adaugare lapte cald si sare in amestecul de oua, zahar topit si esente.

Se amesteca in continuare, pana se obtine o masa destul de omogena, ca o pasta mai consistenta.

Maiaua este gata. Se poate trece la framantarea cozonacului.
Maiaua este gata. Ouale sunt batute. Se poate trece la framantarea cozonacului.

Restul de faina se pune intr-o copaie din lemn impreuna cu maiaua de cozonac, crescuta.

Faina si maia de cozonac, crescuta, puse intr-o copaie de lemn.
Faina si maia de cozonac, crescuta, puse intr-o copaie de lemn.

Untul se pune la topit pe flacara sau la cuptorul cu microunde, 10 secunde (fara sa fiarba in timp ce se topeste).

Unt topit pentru framantarea cozonacului.
Unt topit pentru framantarea cozonacului.

Se amesteca maiaua cu faina cernuta prin sita fina (pentru a se retine eventualele cocoloase/ aglomerari), aducand faina din aproape in aproape, spre maia.

Maiaua se amesteca cu faina cernuta prin sita fina.
Maiaua se amesteca cu faina cernuta prin sita fina.

Se continua amestecarea ingredientelor turnand ouale batute cu lapte cald si zahar peste faina si maiaua crescuta

Se incepe framantarea cozonacului plecand de la maia, faina si ouale batute cu zahar si lapte cald.
Se incepe framantarea cozonacului plecand de la maia, faina si ouale batute cu zahar si lapte cald.

Untul topit se adauga treptat, cate 2-3 linguri si se framanta cu nadejde, pana se adauga tot untul.

Framantarea cozonacului, adaugand treptat untul topit.
Framantarea cozonacului, adaugand treptat untul topit.

Se continua framantarea pana se adauga tot untul si cozonacul incepe sa se desprinda cate putin de maini. Daca este nevoie, se mai arunca cate un praf de faina peste cozonacul framantat.

Cozonc gata framantat care se lasa la crescut, langa o sursa calda/ la soare indirect, acoperit cu o panza curata.
Cozonc gata framantat care se lasa la crescut, langa o sursa calda/ la soare indirect, acoperit cu o panza curata.

Cozonacul framantat se lasa la crescut, langa o sursa de caldura sau in soare, indirect, acoperit cu o panza curata.

Cozonac framantat lasat la crescut.
Cozonac framantat lasat la crescut.

O parte mica din cozonacul framantat si crescut se amesteca cu cacao, pentru a se forma un prim “lob” al cozonacului de Paste. “Lobul” se lasa in continuare la crescut, intr-un vas, separat de restul cozonacului framantat.

Umpluturi pentru cozonac.
Umpluturi pentru cozonac.

Se incepe pregatirea umpluturilor pentru cozonac.

Branza dulce se amesteca cu smantana grasa, putin unt topit si stafide tinute in rom pentru rehidratare si un gust deosebit. Este umplutura pentru pasca.

Rahatul (cu fructe, cacao, fistic, nuca de cocos, etc.) se taie felii. Se pot folosi si fructe confiate/ uscate (caise, curmale, merisor, ananas, etc.) rehidratate in rom/ coniac sau ca atare, doar feliate.

Nuca taiata cu cutitul si apoi presata intr-o carpa curata, cu facaletul, se amesteca cu cacao, pentru a se forma un alt “lob” al cozonacului de Paste.

Se unge o forma de copt, teflonata/ metalica, cu unt proaspat pentru coacere pasca.

Forma de copt, unsa cu unt proaspat, pentru coacere pasca.
Forma de copt, unsa cu unt proaspat, pentru coacere pasca.

Se unge un vas din sticla termorezistenta/ metalic/ teflonat, cu unt proaspat, pentru coacere cozonac.

Vas din sticla termorezistenta uns cu unt proaspat pentru coacere cozonac.
Vas din sticla termorezistenta uns cu unt proaspat pentru coacere cozonac.

Pentru pregatirea umpluturilor, se ia cate o parte din cozonacul framantat si deja crescut binisor, se adauga umplutura, se da forma dorita pentru cozonac si se pune in forme de copt, lasandu-se cozonacul, in continuare, la crescut, in forma de copt.

Se pune o parte din cozonacul framantat si crescut in forma teflonata, unsa cu unt.

Cozonac framantat si deja crescut, asezat in tava de copt, pentru pasca.
Cozonac framantat si deja crescut, asezat in tava de copt, pentru pasca.

Se adauga umplutura pentru pasca, asezandu-se spre mijlocul cozonacului framantat si crescut, lasand marginile libere.

Umplutura pentru pasca asezata pe cozonacul framantat si crescut.
Umplutura pentru pasca, asezata pe cozonacul framantat si crescut.

Se face umplutura din rahat pentru cozonac dulce, folosind alta portiune de cozonac framantat si crescut.

Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din rahat.
Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din rahat.

Se face umplutura din rahat pentru o alta portiune din cozonacul framantat si crescut, amestecat cu cacao.

Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din rahat amestecat cu cacao.
Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din rahat amestecat cu cacao.

Trebuie formati si ultimii 2 “lobi” pentru cozonacul de Paste.

Pentru un “lob” folosim cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao si cu felii de rahat.

Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao si felii de rahat.
Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao si felii de rahat.

Pentru ultimul “lob” al cozonacului pentru Paste folosim cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao.

Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao.
Cozonac framantat si crescut, cu umplutura din nuci amestecate cu cacao.

Cozonacul de Paste, format din 4 “lobi” (fiecare cu lobul sau – mama, tata si cei 2 copii) se aseaza impreuna in vasul din sticla termorezistenta.

Cozonacul pentru Paste.
Cozonacul pentru Paste.

Toti cozonacii asezati in forme, se lasa la crescut, cu tavile acoperite cu o panza curata, langa o sursa de caldura.

Se bat 2 oua de gaina, proaspete (altele decat cele din reteta), cu telul. Cu ouale batute se vor unge toti cozonacii facuti si pasca, folosind o pensula, inainte de a fi bagati in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Oua batute pentru ungere cozonaci si pasca inainte de a se introduce la copt, in cuptorul incins al aragazului.
Oua batute pentru ungere cozonaci si pasca inainte de a se introduce la copt, in cuptorul incins al aragazului.

Cand nu ai ce face, iti cauti singur de lucru sau te scarpini fara sa te manance ! Pentru coacerea cozonacilor in cuptorul aragazului trebuie sa ne inarmam cu rabdare, daca dorim sa cresca cozonacii frumos si apoi coacerea sa fie corecta. Un plus la coacerea cozonacilor il constituie insusi cuptorul aragazului. In urma cu vreo 4 ani, am zis sa ne modernizam si am inlocuit batranul aragaz (bun inca, dar vezi doamne, nu era modern), caruia ii cunosteam toate hachitele, cu un aragaz nou, pe care nici pana in prezent nu il cunoastem ca lumea. Cand ti-e lumea mai draga, te pomenesti ca arde cratita pe la colturi. Cel mai rau este ca arde si preparatul tau nu este suficient de bine copt. I-am pus gand rau miselului, desi nu as mai dori sa risc, sa cumpar ceva si mai “necunoscut”, acesta fiind singurul motiv pentru care gandul nu a fost indeplinit deja.

Cozonacii au crescut falnic. Ii ungem pe rand, pe masura ce se introduc la copt.

Cozonacul de Paste a crescut frumos.

Cozonacul de Paste uns cu ou batut gata de introdus la copt in cuptorul incins al aragazului.
Cozonacul de Paste uns cu ou batut gata de introdus la copt in cuptorul incins al aragazului.

Si pasca a crescut la fel de frumos. O ungem cu ou batut.

Pasca crescuta frumos, unsa cu ou batut, gata de introdus la copt in cuptorul incins al aragazului.
Pasca crescuta frumos, unsa cu ou batut, gata de introdus la copt in cuptorul incins al aragazului.

Ceilalti cozonaci nu puteau sa se lase mai prejos, au crescut si ei frumos. Ii ungem si pe ei cu ou batut.

Alti cozonaci gata pregatiti pentru a fi introdusi la copt in cuptorul incins al aragazului.
Alti cozonaci gata pregatiti pentru a fi introdusi la copt in cuptorul incins al aragazului.

Rabdare, rabdare si iarasi rabdare. Un cuptor din caramida, in ograda, ar fi rezolvat toata coacerea cozonacilor si a pascai intr-o singura serie. Ferice cei care au in dotare cuptor, in livada.

Cozonacul este copt atunci cand introducand o scobitoare in el, o scoatem fara nimic pe aceasta. In mod normal, cozonacii ar trebui sa fie si frumos rumeniti.

Cozonacul il facem vineri inainte de Paste, incepand dis de dimineata.

Cozonacul pentru Paste este gata. L-am scos din forma de copt si am gustat deja o bucatica, asa de incercare. Numai cine nu a servit cozonac cald, atunci scos din cuptor, nu ramneste. Gurmanzii de pretutindeni stiu de ce.

Cozonacul pentru Paste este gata.
Cozonacul pentru Paste este gata.

Si pasca este gata. Am scos-o si pe ea din tava de copt si am taiat o felie ceva mai generoasa. Gurmetii profesionisti vor fi ingaduitori ca nu am asteptat sa se raceasca.

Pasca este gata.
Pasca este gata.

Nu era sa tai chiar toti cozonacii si sa-i incerc pe toti.

Cozonaci gata copti.
Cozonaci gata copti.

Secretul cozonacului delicios ! Batranii nostrii aveau o vorba – cine se scoala de dimineata, departe ajunge. Vorba era aplicabila si pentru cozonaci. Daca doreai sa reusesti niste cozonaci aspectuosi, care sa starneasca invidia vecinilor, pregatirea cozonacilor era programata, sa inceapa la 5 dimineata. Cum batranii nostrii faceau multi cozonaci, sa aiba si de impartit la cei nevoiasi, la biserica, pana seara tot coceau la cozonaci. Avantajul lor era si cuptorul de caramida din curtea casei, care nu soma nici in restul anului, cand nu se faceau cozonaci, caci coceau paine.

Cozonac cum facea mama mea.
Cozonac cum facea mama mea.

Amintiri de familie, cu multe bune dar si cu unele mai putin bune, de uitat ! Scriind aceasta reteta, mi-am adus aminte de vremuri pe care nu ai cum sa le dai uitarii, acestea facand parte din viata mea si a familiei mele. Cand copii erau micuti, cozonacul traditional se facea impreuna cu ei. Nu conta faina de pe masa sau ouale scapate pe jos, in bucatarie. Nici macar coca de cozonac gustata direct din copaie, dupa ce era amestecata cu sarg, de manutele copiilor, nu conta. Conta doar aportul copiilor la prepararea cozonacului, mandria cu care se “incoronau” si care le lumina chipul atunci cand eu, sosit de la serviciu, spre seara, observam in treacat, cozonacul proaspat/ cald, deja inceput. Ingredientele folosite atunci nu erau pe ales, foloseai ce gaseai pe piata – faina si uleiul pe cartela, untul doar pe sub mana, margarina si drojdia, din pachetele acelea mari, de 500 de grame bucata, ramase mult timp prin rafturi, alaturi de nelipsitele pungi cu creveti vietnamezi. Doar ouale, de cele mai multe ori de la gainile bunicii si laptele ambalat in pungi, de la serviciu, erau de calitate. Cozonacul obtinut era dulce, obligatoriu, dar rareori crestea frumos. Cand sotia a reusit sa pregateasca un cozonac frumos, aratos, bine crescut, obtinut din ingrediente de calitate si experienta s-a repetat, copii au fost dezamagiti si au cerut cozonac din ala dulce !?

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Faceti o bucurie familiei voastre, incercati aceasta reteta de cozonac si renuntati la a mai cumpara cozonac din market, gata pregatit, cu mult timp in urma, plin de agenti de crestere si conservanti pentru a se pastra mai mult timp. Daca chiar nu aveti timp sa preparati cozonac in bucataria voastra, de acasa, cumparati cozonaci proaspeti, direct de la sursa – producatori autentici.

5 Comments

  1. Cozonacul se pregateste din: 2 Kg de faina (trei nule sau faina alba, speciala pentru cozonac), 12 oua (mari, de gaina, proaspete), un pachetel de drojdie (cca. 25 grame), 600 de grame de zahar tos, 24 de linguri de unt topit, cumparat de la ciobani (pe vremuri de restriste, cand untul era pe cartela, puneam margarina topita/ amestec de margarina topita si ulei de floarea soarelui), cca.1 litru de lapte dulce, fiert si racit, sare grunjoasa. –asa e scris..

    Toata lauda pentru toata munca depusa, pentru reteta .Mi-au placut mult si cum ati descris amintirile traite.Felicitari, stiu ca nu a fost un lucru usor !
    Intrebare:la cele 2 kg de faina numai 25 g de drojdie? E cumva o greseala?
    Va multumesc !

    • Drojdia proaspata este activata repede de catre zahar si laptele caldut, motiv pentru care nu trebuie o cantitate mare, pentru a creste cozonacul frumos.
      Puteti pune mai multa drojdie, dar nu mai mult de un pachetel de 50 grame, pentru a nu prinde maiaua gust de drojdie care sa se simta.

      • Cunoastem ca drojdia se activeaza in prezenta zaharului si a ingredientelor calde..totusi nu facem paine ci punem” 12 oua (mari, de gaina, proaspete), un pachetel de drojdie (cca. 25 grame), 600 de grame de zahar tos, 24 de linguri de unt topit,… cu un pachetel mic de 25 grame sa tooot asteptam sa se ridice aluatul.
        Am revazut pozele si am vazut ca de fapt e un kg de faina( nu 2 kg-cum e reteta scrisa!) la un pachetel de drojdie plus ingredientele celelalte.
        Numai bine !

  2. andreea zuican

    buna ziua,retele dumneavoastra sunt extraordinare,exact pe gustul familiei noastre.imi plac foarte mult cele cu peste si noi suntem consumatori de peste si ne cam saturasem de vechile retete.am inteles ca sunteti si oltean.si noi tot olteni suntem.va multumesc mult,multa sanatate.

  3. Ileana Nena ( Ileana Gheorghe)

    Draga fosta colega,

    Urmaresc de ceva timp retetele familiei tale….nu le- am experimentat dar cred ca sunt delicioase!!!
    Mi- a placut mult ce ai scris despre cozonaci, amintiri cu copiii mici….acum ei sunt mari, unii departe de noi….frumoase aceste amintiri!!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.