Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor

Creierul si maduvioarele sunt ingrediente care, pe nedrept, dupa parerea mea sunt ocolite de gospodine in preparatele din familie. Poate fi vorba de prea putine retete disponibile, spre deloc, care se regasesc prin cartile de bucate actuale ce umplu rafturile (mai nou si prin market, cu noutati culinare de prin lume adunate), aspectul nu tocmai placut la vedere, la achizitonare, al ingredientelor principale si posibila, o oarece nestiinta sau jena in ale gatitului traditional romanesc.

Nu este deloc simplu de aprovizionat ingrediente de calitate ! Daca pe piata si prin galantare se gasesc mai mereu, de multe ori chiar la alegere, ingredientele dorite, nu acelasi lucru se poate afirma despre maduvioare si creier.

Maduvioare proaspete poti cumpara numai direct, din macelarii, daca te ai bine cu vanzatoarele,  comanzi din timp si astepti sa-ti vina randul la achizitionare. Oferta este mica, iar cererea mare (un noroc poate fi considerat acela ca nu sunt multe gospodine care se incumeta sa gateasca maduvioare). Nu gasesti prin galantare oferta (cel putin eu, nu am gasit) de maduvioare congelate. Creierul proaspat este destul de scump si nu este mereu expus in galantarele macelariilor. Creierul congelat se gaseste destul de des, la preturi acceptabile, prin unele galantare din market.

Eterna intrebare – de ce ?! Un aspect deloc de neglijat este legat de cererea mare de maduvioare in special, a restaurantelor cu staif si a firmelor de catering care se respecta pentru a pregati sosuri sofisticate si scumpe, servite la fripturi. Din creier, bucatarii profesionisti fac tot felul de pane’- uri care imbogatesc aspectul aperitivului, dar si adauga considerabil, la pretul acestuia.

Oarece secrete ale bucatarului ! Pentru preparare, sunt de preferat maduvioare de vita (oasele din care se scot de catre macelar sunt lungi si groase) si creierul de porc (se scoate intreg si este mai mare).

In familia mea, jena de care aminteam anterior nu este prezenta ! Pregatim atat retete mai vechi (mostenite) – pane’ din creier de porc, maduvioare de vita, pane’, dar si retete mai noi (inventate/ adaptate) – creier de porc in aluat, la cuptor; creier la cuptor cu paste fainoase si suc de rosii; maduvioare la cuptor, creier de porc cu porcarele, cascaval si parmezan, la cuptor; creier de porc cu porcarele la cuptor si turta cu jumari.

Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.
Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.

Ingrediente de trebuinta in reteta: creier de porc, sparanghel, oua de gaina, ciuperci proaspete, sparanghel, pesmet, ulei de masline/ ulei de rapita, unt proaspat, telemea de oaie/ telemea de capra, sare grunjoasa, piper boabe.

Creierul de porc se curata de pielite si se fierbe (bucati intregi) 4-5 minute in apa clocotita in care s-a adaugat sare grunjoasa.

Ingredients

  • creier de porc,
  • sparanghel,
  • oua de gaina,
  • ciuperci proaspete,
  • unt proaspat,
  • telemea de oaie/ telemea de capra.

Bucatile mari de creier fiert se curata de urmele de pielite cat timp creierul este cald si se lasa la scurs intr-o sita.

Creier de porc oparit, scurs de apa si curatat de pielite.
Creier de porc oparit, scurs de apa si curatat de pielite.

Ouale de gaina se bat cu telul sau cu furculita. In ouale batute se adauga branza data pe razatoarea mare, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Ingrediente de trebuinta pentru creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.
Ingrediente de trebuinta pentru creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.

Ciupercile albe/ brune se feliaza subtire.

Se unge cu unt proaspat un vas de copt si se tapeteaza cu pesmet din grau.

Ungere vas de copt cu unt proaspat si tapetare cu pesment din grau.
Ungere vas de copt cu unt proaspat si tapetare cu pesment din grau.

In vasul de copt se aseaza bucatile de creier fiert. Printre bucatile de creier fiert se adauga felii de ciuperci proaspete.

Directions

  1. Curatare bucati de creier de pielite si fierbere in apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.
  2. Ouale de gaina se bat cu telul. In ouale batute se adauga branza telemea data pe razatoarea mare, sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
  3. Ungere vas de copt cu unt proaspat si tapetare cu pesmet.
  4. Asezare straturi de creier fiert, ciuperci feliate, branza telemea data pe razatoarea mare si oua batute in vasul de copt.
  5. Deasupra straturilor, in vasul de copt, se adauga branza/ cascaval afumat dat(a) pe razatoarea mare si se imprastie pesmet.
  6. Coacere preparat in cuptorul incins al argazului, la foc potrivit.
  7. Spalare sparanghel si rupere codite lemnoase. Asezare fire de sparanghel intr-o tava de copt. Asezonare sparanghel, in tava de copt, cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Picurare ulei de masline extravirgin si amestecare fire de sparanghel.
  8. Coacere sparanghel in cuptroul incins al aragazului la foc potrivit, impreuna cu tava de copt creier, spre sfarsitul coacerii creierului.
  9. Lasare tava de copt cu creierul gata pregatit sa se odihneasca.
  10. Montare preparat pe farfurii incalzite.

In vasul de copt se toarna ouale batute atat cat sa acopere bucatile de creier fiert.

Bucati de creier fiert, felii de ciuperci, oua batute si branza telemea data pe razatoare adaugate in vasul de copt.
Bucati de creier fiert, felii de ciuperci, oua batute si branza telemea data pe razatoare adaugate in vasul de copt.

Pentru bucuria ochiului si imblanzirea simturilor ! Daca se doreste a se obtine straturi de creier preparat, in vasul de copt se adauga straturi din bucati de creier, felii de ciuperci, branza data pe razatoare, iar intre straturi si deasupra oua batute, telemea data pe razatoarea mare si cateva boturi (bucatele) de unt proaspat.

Pe deasupra preparatului din tava de copt se imprastie pesmet din grau.

Vas de copt cu ingrediente pregatit pentru coacere.
Vas de copt cu ingrediente pregatit pentru coacere.

Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor - preparatul se coace in cuptorul incins al aragazului.
Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor – preparatul se coace in cuptorul incins al aragazului.

Coacerea este terminata cand preparatul se rumeneste deasupra, ouale batute capata o culoare galben-portocalie (specifica oualor de tara, cumparate de la precupete, din piata) si se desprinde de marginile vasului de copt.

Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor - preparatul este gata copt.
Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor – preparatul este gata copt.

Tava de copt se acopera cu o folie din aluminiu ca sa se definitiveze coacerea in interiorul preparatului, unde mai poate exista ou batut, necopt.

Bine de stiut ! Coditele (partea lemnoasa) de sparanghel, daca nu sunt bine fierte sunt greu de mestecat. Sparanghelul se spala sub jet de apa rece si se rup coditele tari.

Intr-o tava de copt, acoperita cu hartie de copt se pun „betele” de sparanghel asezonate cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si picurate cu ulei de masline. Sparanghelul se amesteca in vasul de copt si apoi se aseaza firele unul langa altul, pregatite pentru coacere.

Fire de sparanghel asezonate, pregatite pentru coacere.
Fire de sparanghel asezonate, pregatite pentru coacere.

Tava de copt cu sparanghel se introduce in cuptorul incins al aragazului (in acelasi timp cu creierul, spre sfarsitul coacerii creierului).

Sparanghel gata pregatit.
Sparanghel gata pregatit.

Preparatul din creier, „odihnit” se poate felia folosind un cutit bine ascutit.

Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor - preparat "odihnit" care se feliaza.
Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor – preparat „odihnit” care se feliaza.

Preparatul se monteaza pe farfurii incalzite.

Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor - preparatul este gata servit.
Creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor – preparatul este gata servit.

La acest preparat se poate servi o salata de ardei copti.

Salata de ardei copti servita la creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.
Salata de ardei copti servita la creier de porc cu ciuperci si sparanghel la cuptor.

Merge de minune o bere neagra, nu prea rece.

Numai pentru gurmanzi si gurmeti, declarati ! Nu ezitati sa muiati (pofta gurmandereasca nu cunoaste margini) o bucatica de paine calda in minunatul sos de la salata de ardei copti, pe care sa o dumicati impreuna cu o bucata de creier si un fir de sparanghel.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ezitati sa gatiti creier si maduvioare. Daca nu incercati, nici nu stiti ce pierdeti. Insistati si toti ai casei va vor fi recunoscatori la sfarsitul festinului.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.