Curcan crescut in curte pregatit la Craciun 1

Pe la inceputurile mele scriitoricesti, in incercarile timide de prezentare scrisa a unor retete pe care mi le aminteam asa cum le faceau mama si bunica in copilaria mea, dar pe care cu putin timp inainte tocmai le pregatisem si in bucataria mea de la bloc, pozele lipseau. Initial, retele culinare erau postate impreuna cu alte incercari de articole de-ale mele, vizand viata de zi cu zi, traita dar si observata prin ochii unui tanar pensionar, ulterior analizata si comentata mai mult sau mai putin obiectiv, in propria viziune, pe mai vechiul meu blog http://www.despremancare.ro

Cum au aparut retetele cu poze pe blog ? Cand retetele au inceput sa ocupe un spatiu tot mai larg pe vechiul blog si copiii au cumparat un domeniu pentru actualul blog, numai pentru retete culinare, am primit de la fiul meu cel mare un aparat foto, la care el renuntase prematur, in urma unui „accident” cu o tableta de ciocolata, care „indulcise” aparatul si il facuse greu utilizabil. Cu perseverenta si migala, dupa cateva zile, am reusit sa repun in functiune aparatul foto si cu timpul au aparut la retete si pozele, la inceput stangace si „miscate”, dar care in timp au crescut in calitate (sau cel putin asa vreau sa cred).

Retete cu curcan intreg, scrise deja pe blog ! In 2006 si in 2007 pe cand retetarul meu era inca destul de limitat, am pregatit curcan la cuptor si am scris retetele: curcanul de Craciun si curcanul de Craciun 2, fara poze sau cu putine poze. Anul acesta, stiind ca familia se va strange in preajma Craciunului, am programat din timp „fluxul” zilnic de preparate si in una din zile am pregatit un curcan intreg, la cuptor, de aceasta data facand si poze destule.

Curcanul de Craciun 1.
Curcanul de Craciun 1.

Ingrediente de trebuinta in reteta: un curcan intreg, de 5-6 Kg, lamai, portocale, mere, unt proaspat, sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, cuisoare, cimbru, foi de dafin, boia afumata.

Ingrediente pentru curcanul de Craciun 2.
Ingrediente pentru curcanul de Craciun 2.

Intr-o tava mare, din inox, cu gratar interior, se pun boabe de piper, boabe de mustar, cimbru uscat, cuisoare, foi de dafin.

Tava de copt, din inox, cu gratar interior, in care s-au pus condimente, pregatita pentru coacere curcanul de Craciun 1.
Tava de copt, din inox, cu gratar interior, in care s-au pus condimente, pregatita pentru coacere curcanul de Craciun 1.

In portocale, se infig cateva cuisoare. Citricele se inteapa cu o scobitoare/ varf de cutit/ bat pentru frigarui.

Pentru miroase suplimentare ! In interiorul curcanului, asezonat cu sare grunjoasa (pigulit bine la exterior de puf si curatat la interior de resturi de plamani, mate, etc.) se pun portocale, mere si lamai (intregi sau taiate in jumatati).

Curcan intreg asezat pe gratarul din tava de copt.
Curcan intreg asezat pe gratarul din tava de copt.

Daca curcanul este mai mare, la interior se pun cate 2-3 fructe, mai mici, din fiecare soi.

Curcan intreg pus pe gratarul din tava de copt.
Curcan intreg pus pe gratarul din tava de copt.

Picioarele si aripile curcanului se leaga strans, cu sfoara de bucatarie pentru a nu se labarta de restul pasarii in timpul coacerii.

Pe sub pielea curcanului si pe pielea acestuia se intinde unt proaspat, din belsug. Se condimenteaza apoi cu sare grunjoasa si boia afumata. Se picura putin ulei de floarea soarelui peste unt pentru ca in timpul coacerii untul sa nu se arda si sa raspandeasca un miros neplacut.

Curcan uns cu unt proaspat, condimentat, pregatit pentru coacere.
Curcan uns cu unt proaspat, condimentat, pregatit pentru coacere.

Tava de copt se introduce in cuptorul inscins al aragazului, la foc mare, pentru 30 de minute, timp in care untul se topeste, invaluie pasarea in topitura de unt si pielea curcanului devine usor aramie.

Nu se pierde vremea cat timp se incinge curcanul ! Intr-o alta tava de copt se pun legumele preferate (cartofi, dovleac, usturoi, morcov, ceapa, ardei, patrunjel, praz, etc.) si ciuperci. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru. Se adauga ulei de masline si se amesteca folosind o lingura mare.

Legume si ciuperci pregatite pentru coacere ca garnitura la curcanul de Craciun 1.
Legume si ciuperci pregatite pentru coacere ca garnitura la curcanul de Craciun 1.

Atentie, tava de copt din inox frige si nu are gura sa strige ! Se scoate tava cu pasarea, din cuptor, folosind manusi groase, de bucatarie. Se acopera pasarea cu hartie de copt, umezita cu apa calduta si apoi stoarsa.

Curcan acoperit cu hartie de copt, pregatit pentru coacere lenta, in cuptorul aragazului, la foc potrivit.
Curcan acoperit cu hartie de copt, pregatit pentru coacere lenta, in cuptorul aragazului, la foc potrivit.

Se reintroduce tava de copt in cuptorul aragazului, la foc potrivit, pentru 3-4 ore (40-45 de minute/ Kg de carne de pasare).

Foarte important pentru coacerea uniforma a curcanului ! Din 30 in 30 de minute, se scoate tava din cuptorul aragazului, se da la o parte hartia de copt si folosind o pipeta de bucatarie/ lingura/ polonic, se unge pasarea cu lichidul adunat in tava.

Curcan aproape copt, uns cu topitura din tava de copt.
Curcan aproape copt, uns cu topitura din tava de copt.

De retinut ! Tava de copt cu legume se introduce in cuptorul aragazului, langa tava cu curcan, cu 30-40 minute inainte de definitivarea coacerii curcanului.

Secretul coacerii pasarii ! Curcanul este bine copt atunci cand pielea pasarii este rumenita uniform si introducand o scobitoare/ bat pentru frigaruie, in partea de piept cea mai groasa, nu iese sange, iar carnea pasarii este rozalie, sub pielea crocanta.

Curcanul de Craciun 1 gata copt.
Curcanul de Craciun 1 gata copt.

Se scoate tava de copt din cuptor si se lasa curcanul sa se odihneasca cel putin 30 de minute, inainte de servire.

Curcanul de Craciun 1, "odihnit", gata pentru a fi portionat.
Curcanul de Craciun 1, „odihnit”, gata pentru a fi portionat.

Secretul bine pastrat al marilor bucatari ! Curcanul gata copt, scos din cuptor, se lasa acoperit cu hartie de copt/ foaie de staniol atata timp cat a durat coacerea pentru a se servi apoi rece, feliat, cu garnitura calda.

Felie rece de curcan copt la tava, servit cu legume calde.
Felie rece de curcan copt la tava, servit cu legume calde.

Cum se feliaza curcanul gata copt ? Felierea pieptului de curcan se face piezis, dinspre centru spre marginea pasarii, folosind un cutit bine ascutit.

Curcanul se serveste cu garnitura calda, stropita cu sosul din tava de copt a curcanului.

Felie de curcan copt in tava, servita cu legume calde si sos de la friptura.
Felie de curcan copt in tava, servita cu legume calde si sos de la friptura.

Preparatul se serveste cu mujdei de usturoi si/ sau cu muraturi taranesti.

Cateva pahare cu vin alb/ rosu/ roze (de care ai in dotare si de care iti place) pot insoti un preparat delicios, plin de miroazne tainice care gadila placut narile gurmetilor de profesie si nu numai ale acestora.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Incercati aceasta reteta simpla, dar care trebuie supravegheata de aproape. Reteta se poate incerca si cu pui mare sau gaina. Nu veti regreta.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.