Curcanul crescut in batatura, pregatit de Craciun 2

Cumperi din market o curca refrigerata/ inghetata, de vreo 6-7 Kg, cu ceva grasime pe la tartita si pe la guse, de culoare alb-galbuie (daca are carnea rosie, sigur este curcan). Curca are carnea mai frageda, curcanul este mai musculos (alearga si el, de…, dupa soata).

Daca este inghetata, lasi curca sa se dezghete, la temperatura camerei (cam 24 de ore).

O cureti de eventuale urme de fulgi si scoti glada de grasime (banutul amar, ca un mot, din tartita). Mai vezi si ce au mai lasat furnizorii prin interiorul pasarii. De cele mai multe ori, mai ai de aruncat mate, plamani, etc. Uneori ai si surprize placute, gasesti oua mici, care merg foarte bine la ciorba de potroace. Poti si sa mai parlesti curca, usor, la flacara aragazului. Speli bine curca si o lasi la scurs.

Daca vrei sa faci ciorba de potroace (reteta cu alta ocazie), pui deoparte maruntaiele, gatul si ghiarele (daca furnizorul ti le-a livrat odata cu pasarea – fiind acesta mai avar cu castigul, ca doar pretul per Kg este si asa destul de piperat), tai gatul ramas pe pasare, tartita, ciocanelele de la picioarele curcii si primele 2 parti ale aripilor. Aduni si ceva grasime de prin interiorul curcii si de la gat, ca face ciorba de potroace si mai buna.

Iei o tava mare de inox, cu marginile inalte, in care pui curca. Amesteci intr-un pahar ulei (unt topit, lasat sa se raceasca, fara a se inchega), un paharel de tuica tare (rachiu, rom, cognac), sare, piper, cimbru. Masezi monstrul cu amestecul de mai sus, prin toate coltisoarele si il asezi in tava cu pieptul in jos. Bagi o lamaie sau un mar in curca. Poti sara si pipera si in interiorul pasarii.

Acoperi cu foaie de staniol, care sa treaca peste marginile tavii.

Poti sa pregatesti curca de coacere si prin acoperire cu foi de varza sau s-o ungi cu mustar (dupa gustul fiecaruia).

Adaugi in tava cativa stropi de apa si 2 foi de dafin.

Pui tava cu pasarea, in cuptorul incins, la foc potrivit pentru vreo 4-5 ore. Din cand in cand, scoti tava din cuptor, ridici un colt de staniol si te uiti cum arata curca. Incerci cu varful cutitului sa vezi daca este facuta (nu mai devreme de 3,5 ore).

Dai la o parte foaia de staniol si mai lasi curca sa se rumeneasca, intorcand-o pe ambele fete si stropind-o cu un amestec de vin alb sec si tuica tare (rachiu, rom, cognac). Cand este rumenita bine, pielita este crocanta si cutitul trebuie sa intre usor in pieptul pasarii.

Lasi pasarea sa se raceasca, la temperatura camerei, acoperita cu folia de staniol, ca sa se amestece miasmele.

Carnea de curca se serveste rece cu garnitura de varza calita (fierbinte) sau piure de cartofi (cald). Sosul ramas in tava se pune peste feliile de carne.

Nu trebuie sa lipsesca muraturile taranesti. Un vin rosu/ alb, sec, ajuta digestia (oricum, carnea de curca/ curcan este satioasa si nu poti manca prea multa).

Atentie ! Cand stropesti curca, scoti tava din cuptor, altfel iei foc si arsurile termice datorate alcoolului sunt tare inervante. Tava o manevrezi cu manusi de bucatarie.

Pofta buna !

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.