Drob de ied crescut in „batatura”

In familia mea, carnea de miel este preparata in special la sarbatoarea de Paste. Carnea de oaie este gatita ori de cate ori gasesc la piata (la producatori) carne care sa-mi placa – proaspata, de culoare rosu deschis, cu ceva grasime. De preferat este sa cumparati o pulpa de berbecut, din spate, intreaga, are vreo 5-6 Kg. Carnea de ied, mai rar comercializata pe piata, o consideram o adevarata delicatesa. Secretul, este modul de preparare.

Pentru Paste cumpar direct de la producator, un ied/ miel intreg, de vreo 10-12 Kg, „batut” (mai mult indesat, decat lung, cu ceva grasime pe pulpe). Daca se cumpara mai din timp (ceva mai ieftin decat joi-vineri inainte de Paste), pastrez in congelator, in pachete separate, maruntaiele (ficat, inima, rinichi), plamanii si prapurele.

Cum putem imbunatati drobul din maruntaie de ied/ miel ? Se poate cumpara din timp (in ajun de Paste risti sa nu gasesti ce doresti) si un pachet de ficat de pasare, refrigerat, pentru a pastra anumite proportii intre ingrediente. Daca faci drob de miel si maruntaiele sunt mari, nu mai trebuie sa completezi cu ficat de pasare.

Drob din maruntaie de ied/ miel/ curcan/ pui.
Drob din maruntaie de ied/ miel/ curcan/ pui.

Varietati de drob ! La drob, in afara de numai maruntaie de miel/ ied se pot folosi si numai maruntaie de curcan/ gasca/ rata/ pui sau din burta de vita. La drobul din maruntaie de pasare si la cel din burta nu se folosesc plamani.

Daca nu ai prapure de miel/ ied/ oaie se poate folosi o foaie subtire de aluat.

Ingrediente de trebuinta pentru drob: maruntaie de miel/ ied (rinichi, inima, ficat, plamani), prapure de miel/ ied, verdeata multa (ceapa, usturoi, marar, patrunjel), oua proaspete, de gaina; unt proaspat, ceapa uscata, ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, paine muiata in lapte cald.

Ingrediente

  • maruntaie de ied/ miel (ficat, rinichi, inima), plamani,
  • prapure de ied/ miel,
  • verdeata (ceapa, usturoi, marar, patrunjel)
  • oua proaspete, de gaina,
  • unt proaspat.

Pachetul se scoate din congelator de cu seara si se lasa in frigider sa se dezghete lent. Dimineata, maruntaiele si plamanii de ied, dezghetate, impreuna cu ficatul de pasare, se tin in apa rece 2-3 ore, pentru a iesi tot sangele din ele. Dupa dezghetare, prapurele iedului se pune separat in apa rece.

Se pun la fiert, 5-10 minute, intr-o oala cu apa clocotita, maruntaiele si plamanii de ied/ miel, impreuna cu ficatul de pui, putin cimbru si sare. Maruntaiele de ied/ miel pot fi bagate in cuptorul incins, impreuna cu niste ceapa alba intreaga, ulei, sare si piper proaspat macinat, cimbru si se lasa la copt pana se inmoaie ceapa, care devine aurie (cca.1 ora). Plamanii de ied/ miel se fierb in apa clocotita, cu sare, cca. 30 de minute.

Reteta pas cu pas

  1. Fierbere maruntaie de ied/ miel sau coacere maruntaie plus fierbere plamani in apa cu sare grunjoasa.
  2. Tocare maruntaie si plamani la cutit/ tocare in masina de tocat carne.
  3. Amestecare tocatura cu multa verdeata, ceapa prajita, oua proaspete, de gaina, paine muiata in lapte cald.
  4. Ungere tava cu unt proaspat, asezare prapure in tava si umplere prapure cu tocatura.
  5. Impaturire prapure deasupra umpluturii, ungere cu ou batut.
  6. Coacere drob in cuptorul incins al aragazului, la foc mic spre potrivit.

Maruntaiele si plamanii, fierte, se scurg de apa fierbinte si se spala ingredientele cu apa rece, in cateva jeturi. Maruntaiele coapte se lasa putin la racit.

Se toaca cu cutitul, toate ingredientele, in cubulete. Cui ii place poate sa dea maruntaiele si plamanii prin masina de tocat carne. Noua ne place sa se simta in gura bucatica de ied.

drob de ied

Tocatura de cutit se amesteca cu multa verdeata (foi de ceapa verde, patrunjel si marar, tocate marunt), ceapa prajita (2-3 cepe mari, albe, tocate solzi, inabusite in ulei – pana ceapa devine aurie), 3-4 oua de gaina , cumparate de la tarani (au galbenusul portocaliu), sare, piper, 2 felii de paine muiate in lapte fierbinte. Daca ai copt maruntaiele impreuna cu ceapa, nu mai adaugi si ceapa prajita.

Se amesteca, pana se omogenizeaza bine, toate ingredientele.

Se unge cu unt cumparat de la tarani (de culoare galbena, fara apa) o tava de Jena, din sticla termorezistenta. Se asterne prapurele in tava si se umple cu tocatura. Prepurele se impatureste deasupra umpluturii/ tocaturii.

drob de ied 1

Se unge prepurele, pe deasupra cu ou batut si se introduce tava in cuptorul incins, la foc mic. Drobul este gata cand se rumeneste deasupra si se desprinde usor de marginea tavii.

drob de ied 2 - Copy

 

Drobul se serveste fierbinte, cu mustar si salata verde cand este proaspat pregatit.

Un singur pahar de vin alb sec, rece, este bine venit. Doar nu facem chef, nu ? Sau poate facem ?!

La masa de Paste, drobul se serveste si rece, langa oua rosii si branza de oaie. Mustarul trebuie sa fie pe masa. O tuiculita de pruna iti deschide apetitul pentru „luptele grele” cu bunatatile preparate, care urmeaza a fi servite la masa.

Despre bogatia unei mese festive din ziua de Paste, iata o idee.

Aranjament pentru masa de Paste.
Aranjament pentru masa de Paste.

Pofta buna, voi gurmanzi, convertiti prin retele mele, sa incercati sa gatiti si sa mancati preparate din oaie, miel sau ied ! Riscati, nu aveti ce pierde. Nu plecati cu idei preconcepute – nu mananc eu carne de oaie. Nici nu stiti ce pierdeti.

One Comment

  1. este belea reteta……….

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.