Drob delicat din maruntaie de ied, tocate la barda

Drobul este un preparat, care conform traditiei culinare romanesti se face la Paste, din maruntaiele (ficat, rinichi, inima, plamani) mielului sau ale iedului, pe care il cumperi pentru masa festiva. Prapurele animalului se foloseste pentru a pune in el, umplutura.

Se poate face drob si din maruntaie de vitel sau porc (ficat, rinichi, inima), acordand o atentie deosebita curatirii si spalarii in multe ape reci, in special a rinichilor. Se poate face o combinatie de ficatei de pasare si pipote de pasare cu rinichi de porc sau ficatei de pasare, inima si rinichi de porc sau ficat de vitel cu rinichi si inima de porc.

La Paste am stat rau cu timpul liber si nu am avut timp sa scriu reteta de drob. Am facut doar pozele. Oricum, am pastrat o bucata din prapure, pentru ca iedul cumparat a fost mare, pentru a face un drob din ficat de pasare si maruntaie de vitel si porc, cand o sa le gasesc prin macelarie.

Daca nu aveti prapure se poate folosi un aluat simplu, subtire, cumparat din market sau faceti la iuteala o foaie de aluat pentru pizza rapida.

Se framanta cu mainile, faina alba trei nule, cu apa calaie, sare, ulei de masline, putina drojdie, timpe de 15 minute.

Se lasa aluatul la rece, in frigider, 20 de minute, se mai framanta aluatul 5 minute si se intinde apoi sub forma de foaie subtire (vezi reteta completa la pizza rapida). Nu pui rozmarin in aluat. Sau daca pui rozmarin nu este nicio problema, iese drobul si mai aromat, decat de obicei.    😀

Maruntaiele spalate bine se fierb in apa rece cu sare grunjoasa. In apa de fiert se pun boabe de piper si foi de dafin.

Secret, nu obligatoriu de urmat ! Daca sunteti sensibili la gust si folositi rinichi de porc, nu este gresit, ca dupa ce ati curatat rinichii, sa-i tineti in apa rece cu otet alimentar de 9 grade, cel putin 30 de minute.

Obligatoriu ! Rinichii se curata bine de toate pielitele albe si vinisoarele rosiatice, se taie in doua si se spala in apa rece cu sare, inainte de a fi pusi la fiert, impreuna cu celelalte maruntaie. Ficateii se curata bine de pielite si cu mare grija sa nu se sparga fierea (daca cumva comerciantii, iarasi au uitat-o agatata de ficatei, in special la cei de pasare   😛   ). Inima se taie in doua si curata bine, sub jet de apa rece, de chiagurile de sange.

Cui ii place poate sa puna maruntaiele sa se coaca la cuptor. La cuptor, impreuna cu maruntaiele, se pune ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa si piper, proaspat macinate, o foaie de dafin, o ramurica de cimbru uscat.

De retinut ! Cand puneti maruntaiele la cuptor, acestea nu trebuie sa fie rascoapte, pentru ca se amaresc.

Maruntaiele fierte sau coapte se toaca la cutit, in bucati de 0,5-1 cm, grosime. Cine doreste sa iasa drobul fin, poate trece maruntaiele prin masina de tocat carne.

Se toaca ceapa uscata, in rondele subtiri si se caleste in ulei de floarea soarelui, pana devine sticloasa. Se pune sare grunjoasa si piper proaspat macinate, dupa gust.

Se fierb 2-3 oua de gaina, 5-7 minute, cat mai tari. Se pun in apa rece si se decojesc.

Se toaca marunt, ceapa verde, usturoi verde, patrunjel si marar verde.

Secretul bucatarului ! Cu cat se pune mai multa verdeata cu atat drobul va iesi mai delicios.

Se amesteca maruntaiele tocate, cu ceapa calita, cu verdeturile tocate si cu 2-3 oua crude. Se pune sare grunjoasa si piper proaspat macinate, cimbru uscat, maruntit, dupa gust. In maruntaiele fierte trebuie adaugat ulei de floarea soarelui, cand se amesteca.

Ca sa fiti siguri ! Gustati amestecul inainte de a mai pune alte condimente.

Se unge cu ulei de floarea soarelui, o tava termorezistenta si se asterne prapurele in tava. Se aseaza amestecul de maruntaie, ceapa si verdeturi, pe prapure. Se aseaza jumatati de ou fiert in masa de amestec.

Se acopera amestecul de maruntaie cu prapurele si se intoarce drobul, in tava termorezistenta, cu marginile prapurelui, impaturite peste, sub preparat.

Secret bine pastrat ! Cand folositi aluat in loc de prapure, se unge tava cu ulei de floarea soarelui si aluatul impaturit, cu ou batut, pe ambele fete, pentru a da o culoare aramie drobului facut. Cand folositi prapure, daca amestecul de maruntaie a fost cam uscat, se unge prapurele, pe ambele fete, cu ulei de floarea soarelui.

Se introduce tava in cuptorul incins al aragazului. Se potriveste focul la mediu. Se urmareste prin geamul aragazului, cum prapurele devine aramiu, cum grasimea din maruntaie se ridica pe marginile tavii termorezistente.

La Paste, drobul se serveste fierbinte, cu muraturi taranesti sau cu castraveti si gogosari in otet.

Daca faceti drob primavara/ vara, se serveste fierbinte cu o salata de leurda cu ridichi de luna sau o salata verde cu rosii si castraveti.

La masa traditionala de Paste, nu poate lipsi o cescuta de tuica de pruna, langa o bucata zdravana de drob. Merge si un vin rosu mai aspru, care sa te pregateasca pentru festinul care va urma.

In restul anului, langa drob poti pune drept garnitura, un piure de cartofi si ai incropit un felul doi la masa de pranz. Un pahar de vin alb sau rosu, mai aspru, va fi bine primit de meseni.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe amapamond ! Traditiile romanesti trebuiesc respectate si pastrate, in familie. Doar asa, copii copiilor nostri vor afla ce si cum bucatareau strabunii lor. De ce sa nu afle de la noi cei mai in varsta ? De ce sa nu credem, noi cei mai in varsta, ca urmasii nostrii isi vor aduce aminte de noi si prin aceste retete ?   🙁

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.