Ficat de vitel invelit in sunca, la gratar

Cred ca maruntaiele (ficat, inima, rinichi) de vitel, porc sau miel, pregatite simplu – la gratar sau la tigaie sunt pe nedrept ocolite prin meniurile marilor restaurante. Ficatul de curcan, rareori il gasesti prin meniu. Nu lipsesc insa, sofisticaniile din ficat de pui/ gasca/ rata, in care, din cauza ingredientelor folosite nu mai intelegi unde este ficatul.

Oare, de ce ?! Doar prin bombele de cartier mai poti servi la botul calului sau pe coltul unei mese din lemn invechit de vreme (inghesuiala mare insa, dom’le) maruntaie perpelite la iuteala pe gratare din fier, cu taciuni si jar dedesubt, de-ti intra fumul in ochi si lacrimezi fara sa vrei. Lipseste mustarul si/ sau muraturile taranesti alaturi de cosul cu paine. Pe la vreun gratar facut in familie, la iarba verde sau in curtea casei de la tara mai indraznesc gurmanzii imbatraniti intre cratiti si tingiri, sa intinda pe gratar cateva felii subtiri de ficat de porc/ ficat de vitel, de se raspandesc fel de fel de miroazne tainice prin toata zona, ce trezesc toti vecinii din somnolenta care-i ataca in preajma pranzului.

Amintiri, amintiri, ….. ! In tineretea studentiei mele, era vestita zahana Bumbesti unde, la orice ora din zi sau din noapte, 7 zile pe saptamana puteai servi ficat de porc/ ficat de vitel (la alegere) dungat in romburi pe gratar, dupa cum il comandai, mai in sange sau mai facut si bere rece, de Grivita, la sticla. Nu lipseau muraturile taranesti asezate in valaul din mijlocul mesei si cosul imens cu felii de paine alba. Se servea numai la mese si daca erau ocupate toate – vreo 15 mese in total, stateai la coada cel mult o ora, la intrarea in local pana se elibera o masa. Cei care serveau la masa nu stateau la taclale sau la mai multe beri, exista respectul pentru cei care asteptau in picioare, in fumul persistent si salivau. Mustarul se cerea de cei care doreau.

Ce retete pregatim in familie ? In retetarul familiei mele, maruntaiele ocupa un loc important. Ficatul este pe primul loc in preferinte. Il pregatim simplu la gratar – ficat de vitel la gratar cu paste fainoase, ficat de gasca cu humus, ficat de vitel la gratar, cu paine prajita si branza cu mucegai sau la tigaie – ficatei de pui prajiti, cu ceapa; ficatei de curcan cu rosii; ficat de vitel dat prin ou batut si prajit; cu garnitura – ficatei de pui cu paste fainoase si sos de rosii, ficatei de pui cu rosii si cartofi natur, ficatei de curcan cu chiftelute din dovlecei, prajite; ficat de rata crescuta in curte cu varza calita; dar si pane’ – ficatei de pasare pane’, ficatei de pui pane’ cu varza murata, calita.

Pregatim si combinatii de maruntaie – maruntaie de porc (ficat, rinichi si inima) la gratar sau retete mai elaborate – sote’ din pipote de pui, tocanita din ficat de curcan, bacon si ciuperci, drob din maruntaie de curcan.

Ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.
Ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.

Ingrediente de trebuinta in reteta: ficat de vitel/ ficat de porc (bucata intreaga), prosciuto crud-uscata/ prosciuto afumata/ costita afumata taiata foarte subtire/ piept de porc afumat, taiat felii foarte subtiri, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, ulei de rapita (nu este obligatoriu), mustar.

Ficatul de vitel se taie in fasii subtiri de 1 cm grosime, folosind un cutit bine ascutit. Fasiile de ficat pot sa aiba sange, motiv pentru care se spala sub jet de apa rece, se scurg intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta/ o carpa curata.

Felii subtiri de ficat de vitel spalate, scurse si tamponate cu hartie absorbanta.
Felii subtiri de ficat de vitel spalate, scurse si tamponate cu hartie absorbanta.

Nu este obligatoriu ! Daca ficatul cumparat pare a fi de la un juncan mai batran sau de vita (culoarea este spre rosu inchis) fasiile de ficat se ung cu putin ulei de rapita.

Feliile subtiri din ficat de vitel se asezoneaza cu sare grunjoasa (doar un praf de sare, are si prosciuto destula sare, dar si pentru ca ficatul care se frige sa nu se usuce pe gratar), piper boabe proaspat macinat si cibru uscat.

Ingredients

  • ficat de vitel,
  • prosciuto afumata.

Feliile de ficat se invelesc in fasiile subtiri de prosciuto si se aseaza pe gratarul pus pe flacara mare a aragazului.

A nu se uita ! In cuva gratarului se pune apa. Se pot adauga condimente (boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru) in apa din cuva gratarului.

Fasii de ficat de vitel condimentate si invelite in prosciuto, asezate pe gratar pentru a se frige.
Fasii de ficat de vitel condimentate si invelite in prosciuto, asezate pe gratar pentru a se frige.

Se aseaza capacul pe gratar. Frigerea ficatului invelit in prosciuto se face la foc potrivit spre foc iute.

Gratar cu capac pus pe flacara aragazului pentru frigere ficat de vitel invelit in sunca.
Gratar cu capac pus pe flacara aragazului pentru frigere ficat de vitel invelit in sunca.

La fiecare dupa preferinte ! Ficatul se frige dupa preferintele fiecaruia. Sunca in care este invelit ficatul se va rumeni si grasimea topita va fragezi ficatul, treptat. Un ficat aproape fript/ fara sange (mie asa imi place sa-l servesc) se obtine in functie de grosimea fasiei de ficat si de tipul de sunca folosita ca invelis – prosciuto afumata, in 4-6 minute.

Ficat de vitel invelit in sunca, la gratar - preparatul este gata servit.
Ficat de vitel invelit in sunca, la gratar – preparatul este gata servit.

Ficatul de vitel invelit in prosciuto, gata pregatit se serveste cald, cu mustar si/ sau cu felii de rosii.

De unde rosii galbene acum ? Pe la inceputul lui noiembrie am gasit la precupeata de la care cumpar rosii galbene toata toamna, vreo 2 Kg de rosii mai necoapte. Puse in cutia de legume de la frigider, rosiile s-au mai copt putin.

Directions

  1. Spalare ficat sub jet de apa rece. Scurgere in sita si tamponare cu hartie absorbanta. Taiere bucata de ficat in fasii subtiri de 1 cm grosime.
  2. Asezonare fasii de ficat cu sare grunjoasa (doar un praf), piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Invelire fasii de ficat in prosciuto.
  3. Frigere fasii de ficat invelite in prosciuto pe gratar pus direct pe flacara aragazului.
  4. Servire fasii de ficat invelit in prosciuto, gata fripte, calde.

Preparatul se serveste cu paine calda pregatita in casa.

Paine simpla de casa, calda, servita la ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.
Paine simpla de casa, calda, servita la ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.

Nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri, alaturi.

Vinul casei rosu, din struguri servit la ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.
Vinul casei rosu, din struguri servit la ficat de vitel invelit in sunca, la gratar.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti maruntaiele. Nu sunt greu de pregatit. Se pot pregati simplu, la gratar sau la tigaie, la iuteala. Bine pregatite pot fi salvarea gospodinei care din lipsa de timp reuseste sa pune pe masa, la timp, o cina in familie. Sclipirile din ochii celor mici, de dupa cina pot sa o bucure nespus pe orice gospodina.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.