Foietaj in forme cu umpluturi aperitiv

Aperitivele cu baza din foietaje sunt intotdeauna bine venite, motiv pentru care atunci cand le prepari nu strica sa pregatesti cateva portii duble, astfel incat sa fii asigurat 3-4 zile, cel mult o saptamana. Nu se stie niciodata cand iti calca pragul cineva si pana pui ceva pe gratar sau in tigaie trece destul timp. Pateurile reincalzite scot orice gospodina, basma curata.

Si nu numai ! Cand cina pentru familie este departe de a fi gata, o bere sau un paharel de tuica se mai gasesc la indemana prin frigider sau in camara/ balcon si orice aperitiv servit langa poate sa ostoiasca cat de cat foamea care ii macina pe toti ai casei. Gospodina iese cu fata senina din „inghesuiala culinara” creata in zona bucatariei si toti ai casei se uita gales la ea. Adeseori, cat a fost ziua de lunga, abia ai reusit sa bagi ceva in gura la serviciu – un corn sau un covrig (cumparat in fuga de la taraba din coltul strazii), ori felia de paine cu ce ai mai pus prin pachetelul cu care ai plecat dis de dimineata de acasa.

In viata te confrunti si cu situatii delicate ! Cand in casa sunt copii mici si/ sau batrani invatati sa serveasca masa la ora fixa, cele scrise mai sus nu mai sunt de actualitate. Gospodina nu indrazneste sa lase la voia intamplarii ce se va servi la praz sau la cina. Cei mici au meniul lor bine stabilit, dupa varsta. Tabieturile batranilor trebuie avute in vedere si ele, caci si batranii la randul lor au trecut prin astfel de situatii. Este in firea lucrurilor, vrem, nu vrem…., ne place sau nu ne place.

In bucatarie, diviziunea muncii si in domeniul culinar isi are rostul oricand ! Pregatirea foietajelor si aluaturilor nu sunt tocmai punctul meu forte in ale bucatarelilor. Motivul invocat ar putea fi rabdarea care de cele mai multe ori imi joaca feste. Initiativa pregatirii si mestesugul aferent apartin sotiei mele, iar eu ma rezum la aprovizionarea cu tot ce este necesar pentru ca permanent sa existe in camara si in frigider toate ingredientele utile pentru pregatire. Aluatul se pregateste in cantitati ceva mai mari decat cel necesar unei portii (de regula, din 1 Kg de faina) si se pastreaza in pungi din plastic alimentar, in congelator. Avand aluatul gata pregatit, restul activitatii se usureaza enorm.

De ce folosim aluat pregatit in casa ? Rareori folosim aluat cumparat din comert. Daca am gasi aluat pregatit cu unt poate am cumpara mai des. Margarina din comert nu o agream din cauza arsurilor ce le poate produce pe piept/ gat (eu sunt capul rautatilor in acest caz), motiv pentru care o folosim destul de rar si doar daca la aniversarile din familie sunt necesare cantitati ceva mai mari de pateuri. Preferam untul proaspat cumparat direct din magazinul producatorilor chiar daca aluatul nu creste la fel de spectaculos ca si cand ai folosi margarina.

Ce retete pregatim din aluatul proaspat pregatit in casa sau din aluatul pregatit in casa si apoi congelat ? Pregatim pateuri, cornuri si rulouri cu tot felul de umpluturi, servite ca aperitive dulci –  pateuri cu branza dulce sau aperitive sarate si afumate – cornuri cu porcarele, rulouri cu porcarele si cas afumat, rulouri cu porcarele. Pregatim placinte – placinta cu carne si aluat pufos facut in casaplacinta cu ciuperci, placinta din aluat de casa si branza dulce sau tarte – tarta cu varza, prosciuto si ou batuttarta cu te miri ce, tarta cu aluat de casa si peste. Cand pregatim aluat cu margarina nu neglijam nici tartele cu umpluturi de post.

Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv.
Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv.

Ingrediente de trebuinta in reteta: aluat pentru tarte/ pateuri/ placinta, oua de gaina, unt proaspat/ ulei de rapita, umpluturi diverse – dulci/ sarate/ sarate si afumate/ afumate/ ciuperci/ peste.

Ingrediente

  • aluat proaspat pregatit in casa/ aluat congelat,
  • umpluturi diverse,
  • oua de gaina,
  • smantana grasa.

Umpluturi dulci: branza dulce grasa sau branza dulce grasa amestecata cu smantana si oua de gaina sau branza dulce grasa amestecata cu smantana si stafide, dulceata de visine/ dulceata de cirese/ dulceata de struguri.

Umpluturi sarate: branza telemea de oaie/ vaca amestecata cu branza dulce de vaca sau branza telemea de oaie/ vaca amestecata cu cascaval dulce/ afumat de vaca sau porcarele (carne afumata si/ sau carnati afumati) tocate la cutit.

Alte umpluturi: carne tocata de curcan/ vitel/ porc sau peste alb, dat prin masina de tocat/ peste tocat marunt la cutit; sau ciuperci trase in unt plus verdeata.

Umpluturi de post: varza dulce calita in ulei de rapita, ciuperci calite in ulei de rapita, praz oparit si calit in ulei de rapita.

Aluatul congelat se lasa la temperatura camerei sa se dezmorteasca apoi se portioneaza si se intinde cu sucitorul avand grija sa se imprastie faina pe planseta si pe sucitor.

Reteta pas cu pas

  1. Intindere aluat sub forma de foi folosind sucitorul. Portionare foi, folosind un cutit bine ascutit sau rotita cu maner, dupa marimea formelor de copt.
  2. Ungere forme de copt cu unt proaspat.
  3. Asezare foi de aluat in forme. Intepare foi de aluat cu varful furculitei.
  4. Asezare umpluturi in forme, in foaia de aluat lipita de forma de copt.
  5. Umpluturile pe baza de branza se ung cu ou batut amestecat cu putin smantana.
  6. Introducere tavi de copt in cuptorul incins al aragazului. Coacerea la foc potrivit dureaza pana se rumeneste foietajul.
  7. Servire foietaj, dupa caz, ca aperitiv cald sau ca desert dulce, rece.

Formele de copt se ung cu unt sau cu ulei de rapita. In formele tavii de copt se aseaza foaie de aluat avand grija sa adere la forma tavii de copt. Aluatul din forme se inteapa cu varful furculitei pentru ca aburul acumulat in timpul coacerii sa poata iesi.

Ingrediente asezate in forme pentru foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv.
Ingrediente asezate in forme pentru foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv.

Fiecare gospodina cu inspiratie ei culinara ! Orice alta umplutura, dupa gustul gospodinei si spre bucuria gurmanzilor si gurmetilor, nerabdatori sa vada ce se coace in cuptorul aragazului, poate fi folosita.

Umpluturile cu branzeturi asezate in formele tavii de copt, se ung pe deasupra cu oua de gaina batute cu putina smanatana grasa.

Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv - gata pregatit.
Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv – gata pregatit pentru a introduce tavile in cuptorul aragazului incalzit.

Tavile de copt se introduc in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Foietajul este gata cand este usor rumenit la suprafata.

Foietaje cu umpluturi aperitiv scoase din forme.
Foietaje cu umpluturi aperitiv scoase din forme.

In vasele termorezistente, foietajul se obtine mai pufos si chiar daca se scurge putina umplutura, aceasta se reintegreaza singura in aluat daca vasul este lasat sa se odihneasca 5 minute, inainte de a se scoate preparatul din vas.

Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv gata pregatit.
Foietaj in forme, cu umpluturi aperitiv gata pregatit.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Toate gospodinele care se respecta au secretele lor culinare si preparate de rezerva, in ideea de a-i surprinde placut, ori de cate ori au ocazia, pe cei asezati in jurul mesei, cu preparate deosebite din retetarul propriu.

One Comment

  1. Arata minunat. Si nici nu dureaza prea mult prepararea.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.