Dupa parerea mea, carnea de oaie este pe nedrept hulita de multi, fara a avea un motiv anume, ca si cum eternul slogan “nu-mi place” ar tine loc de o motivatie consistenta. Exista unele polemici legate de ajustarea in prealabil a carnii de oaie/ berbec pentru a-i diminua mirosul (care miros, as zice eu ?!) – tinere carne in otet timp de 2-3 ore, cu condimente si apoi spalare sub jet de apa calduta sau fierbere carne in apa cu condimente si aruncare lichid in care a fiert carnea (probabil nu au auzit/ nu au mancat niciodata/ nu au aflat cum se prepara o adevarata minunatie gastronomica – ciorba de berbecut), etc. sau tot felul de ciuntiri ale bucatilor de carne pentru indepartarea grasimii naturale a animalului (nu inteleg de ce sa o indepartezi si sa pui apoi ulei/ grasime de porc ?!). Ciobanii folosesc saul de oaie (grasimea) aflat in exces la pregatirea altor retete – tocana de berbec cu cartofi noi.
Amintiri, amintiri ….. ! Copil fiind, mergeam cu parintii sa servim tocana ciobaneasca, pregatita de ciobani in stilul lor propriu. Imi amintesc de serbarea campeneasca (jocuri si cantece jienesti) de la sfarsitul lui septembrie (cand se coborau oile de la munte) de pe lunca de la intrarea in satul de ciobani unde se pregatea in niste ciaune maiestuoase (folosite la stana pentru fiert laptele) vestita tocana. Mamaliga era la mare cautare.
Retete, retete, care mai de care ….. ! Nu cred ca exista preparat mai delicios (gurmetii profesionisti ma vor aplauda asa cum se cuvine) decat friptura de berbecut crescut la stana, la cuptor. Sosul de la friptura in care sa moi cu paine calda face toti banii. Carnea de oaie/ berbecut poate fi pregatita si la tigaie – muschi de berbecut la tigaie, cu sos de ciuperci si legume. Daca cumva, chiar se doreste atenuarea gustului carnii de oaie pe care simandicosii o evita in necunostinta de cauza se poate prepara pulpa de berbec in sos de mustar. Nu pot rezista tentatiei de a cumpara pastrama de oaie (din cea adevarata) ori de cate ori o vad in galantarele ciobanilor prin piata. Pastrama adevarata, de la ciobani, nu seamana in niciun caz cu pastrama la vedere prin market.
De-ale macelarului ! Gatul de oaie este acea parte a animalului pe care se bat sa-l cumpere doar cunoscatorii (daca nu cumva ciobanul a oprit gatul animalului pentru el). Cand vreau un gat de oaie il comand din timp la ciobani. Gatul animalului are multa carne moale si grasime destul de putina (doar atat cat trebuie). Portionarea gatului de oaie este destul de dificila (trebuie sa tai pe vertebrele gatului) si numai macelarul este cel care poate sa-l portioneze asa cum se cuvine. Daca ajungi cu gatul de berbec intreg, acasa si satarul/ toporisca sau cutitele tale nu sunt de calitate si bine ascutite, risti doar, sa ciopartesti toata carnea. Mai bine te lasi pagubas, scoti tuciul cel mare din balcon (daca il ai in dotare !?) si pregatesti gatul intreg, o data. Este adevarat ca in afara de un tuci mare iti mai trebuie si multa rabdare (ce te faci cu “soriceii” care misuna prin stomac ?), vreo 6-8 ore sa stea carnea in cuptorul incins al aragazului.
Ingrediente de trebuinta in reteta: bucati din gat de oaie, carnati proaspeti, bere, slanina afumata, cartofi, ceapa, usturoi, praz, telina, morcov, sare grunjoasa, cimbru uscat, boabe de piper, foi de dafin, ulei de floarea soarelui.
Ingrediente
- bucati din gat de oaie,
- slanina afumata,
- carnati proaspeti,
- bere,
- cartofi,
- telina,
- morcovi,
- praz.
Sunca afumata se taie in bucati ceva mai mari care se calesc in tigaia de fonta bine incinsa in care s-a picurat putin ulei de floarea soarelui (nu scoate prea mult fum la prajeala care va urma). Cand s-a format ceva grasime in tigaie se pun la prajit si carnatii.
Reteta pas cu pas
- Prajire bucati de slanina afumata.
- Prajire carnati proaspeti in grasimea de la slanina afumata.
- Scoatere carnati prajiti si bucati de sunca afumata, prajita, pe o farfurie.
- Perpelire bucati din gat de oaie in grasimea de porc, la foc iute pana grasimea se rumeneste uniform.
- Adaugare in tigaie legume, carnati si sunca. Acoperire ingrediente aflate in tigaie cu bere.
- Coacere preparat la foc mic, timp de 3-4 ore.
- Servire preparat cu cartofi noi, fierti, pe farfurii incalzite.
Carnatii prajiti si bucatile de sunca afumata, prajita, se scot din tigaie pe o farfurie.
Bucatile din gat de oaie se perpelesc rapid, uniform (pe ambele parti si pe grosimea carnii), in tigaia de fonta (faina investitie ! chiar daca fiind foarte grea abia se misca cu o singura mana), cu grasimea bine incinsa.
In timpul prajirii carnii se adauga condimentele: foi de dafin, boabe de piper, cimbru uscat.
Cand grasimea de oaie se rumeneste uniform, se adauga in tigaia de fonta legumele, carnatii prajiti si sunca afumata, prajita. Se acopera ingredientele cu bere (de preferat bere neagra, mai aromata decat berea blonda).
Se pune un capac pe tigaia de fonta care se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc mic, pentru nu mai putin de 3-4 ore.
Minunatie culinara, greu de descris in cuvinte ! Carne mai frageda, desprinsa de pe oase, cu greu se poate spune ca exista. Sosul, o minunatie care imprastie miroazne tainice prin toata casa, care iti gadila narile si te indeamna, cand gospodina scoate capacul de pe tigaie, sa moi la iuteala in sos, cu niste paine calda.
Preparatul se serveste cu cartofi noi (fierti in apa cu sare grunjoasa), pe farfurii incalzite, sa nu se sleiasca grasimea de oaie. Sosul de la preparat se picura peste cartofi si in jurul bucatilor de carne.
Pe preparat se presara verdeata (marar si patrunjel) tocata fina.
Preparatul se serveste impreuna cu o salata de sezon (salata verde, ceapa si usturoi verde, patrunjel, ridichi de luna, sare grunjoasa, otet de visine) care sa atenueze grasimea de oaie.
O bere rece nu poate lipsi de la un asa festin.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti carnea de oaie. Bine preparata, carnea de oaie (unul dintre cele mai curate animale de sacrificare pentru carne) este o adevarata minunatie culinara. Daca nu incerci, nu ai de unde sti.