Icre de peste

De cate ori ma pregatesc sa gatesc peste am o vigoare culinara in mine cu mult peste media celei din timpului total petrecut la coada tigaii sau manevrand oale si cratiti. Unii dintre cititori, mai simandicosi din fire vor gandi ca lauda de sine nu miroase a bine, strica doar treaba. Invidiosi sau doar Gica Contra fiind, respectivii si-ar putea zice in barba – ce mare branza e sa prajesti niste cartofi si sa frigi o bucata de carne ?!

Chiar asa, ce mare branza este sa gatesti ? Cel mai greu pare a fi sa pui osul la treaba, adica sa faci cumparaturi, sa pregatesti ceea ce ti-ai propus in propria bucatarie, sa faci poze, sa scrii reteta comentand pozele si abia apoi sa poti pretinde ca ai rezultate notabile.

Vine si intrebarea care se impune – oare, eu care scriu pe acest blog culinar, chiar am ceva rezultate ? Dupa numarul de utilizatori unici care acceseaza zilnic blogul meu de mancare as zice ca da. Dupa numarul mare de reclame puse de Google pe blogul meu, iarasi as zice ca da, dar dupa numarul de cumparaturi facute ca urmare a interesului pentru reclame, cu siguranta ca raspunsul este categoric, nu.

Pareri de-ale mele, personale ! Pestele este un ingredient care in bucataria romaneasca este prea putin apreciat, dupa parerea mea. Sunt multi mofturosi care din diverse motive nu apreciaza pestele indiferent cum ar fi el gatit.

Multi simandicosi in ale mancarii sustin ca nu le place pestele, desi majoritatea refuza chiar sa-l guste. Am o banuiala – nu le place pestele, in special cel proaspat sau pestele refrigerat pentru ca are oase, trebuie curatat de solzi si la interior inainte de preparare.

UE a decis si romanul s-a conformat mai greu, dar s-a aliniat intr-un final, ca pestele mai vechi de o zi de cand a fost prins nu poate fi vandut decat eviscerat. Iata un sprijin efectiv in favoarea cumparatorilor simandicosi, dar totusi pofticiosi.

Nu de putine ori, stand la coada in pescarie, vezi/ auzi cate o domnisoara care intreaba nevinovata (sau poate ca nu), suav, insa cu jumatate de glas – pestele are oase ? Ce poti raspunde tu ca vanzatoare sau tu ca si cumparator care faci coada ?!

In practica de zi cu zi ! Iarasi o parere personala – nu poti sustine ceva daca nu ai incercat o rezolvare, de mai multe ori. Imi place sa gatesc peste, dar si sa-l servesc, preparat in fel si chip, dupa retete mostenite, dar si dupa inspiratii, te miri de pe unde vazute sau auzite. Ideile personale le pun si pe ele in aplicare, chiar de la prima ocazie/ experienta.

Din vremuri de mult apuse ! Pestele era pe vremuri mancarea saracului care abia avea bani sa cumpere o paine neagra si un peste sarat pe care sa-l serveasca dimineata, la pranz si seara, la camp sau pe santierul de constructii. Daca ii mai ramanea ceva maruntis cumpara 100 grame de masline negre, cele verzi nu aparusera inca pe la noi. Sarate fiind si maslinele, dar si pestele, stomacul se umplea cu painea neagra si cu apa cat mai multa.

Astazi pestele este mai scump decat carnea, de multe ori pretul fiind chiar prohibitiv. Icrele de stiuca si sturion se vand cu mii de lei/ Kg. Nu este departe nici pretul la icrele de pastrav, pastrav somonat si chiar crap.

Pentru astazi mi-am propus sa scriu despre icrele de peste. In apropierea perioadei de depunere a icrelor, inainte de a se declara prohibitia am grija ca in congelator sa fie o cutie goala pentru a putea congela peste. In aceasta perioada am grija sa trec mai des prin pescarie pentru a cumpara peste proaspat, intreg. Trebuie sa recunoasc ca nu sunt mare amator la curatat de peste, acordandu-i deplina incredere sotiei mele.

Icre de peste gata pregatite.

Cand cautam peste cu icre prin galantare ? Pe la sfarsitul lui februarie, in martie si pe la inceputul lui aprilie, bibanul, stiuca, platica, avatul, mreana, pastravul, crapul, carasul au icrele deja formate si pestoaicelor le atarna burtile. Este momentul declansarii campaniei de colectare icre, de conservare a acestora si de depozitare pentru pastrare la frigider.

Icre proaspete, ficatei si grasime de biban

Cand norocul te da afara din casa si nimeresti la galantar in fata cozii, cumperi biban mare, la peste 500 grame, cat vrei de mult. Ceri vanzatoarei sa-ti puna in punga pestii mai dolofani si mai burtosi.

Cureti bibanii care au avantajul ca se curata doar la interior si de branhii, solzii neputand fi curatati aproape deloc.

Bibani curatati la interior si de branhii.

Pestii curatati, spalati, scursi de apa, cu un praf de sare grunjoasa presarat la cap se pun in pungi din plastic alimentar, in congelator.

Această imagine are atributul alt gol; numele fișierului este cotlet-de-platica-tavalit-prin-malai-la-cuptor-cu-cartofi-copti-2.jpg
Icre, ficatei si grasime de platica.

Icrele curatate de pielite, evitand pe cat posibil contactul icrelor cu apa, se amesteca cu sare grunjoasa si se indeasa in borcanele cu capac etans. Deasupra, se pune un strat subtire de ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui. Borcanele se eticheteaza.

Icre de biban si de crap pregatite pentru pastrare.

Saratul icrelor este o mare gaselnita si tine de experienta gospodinei. Daca pui prea multa sare grunjoasa cand le vei pregati icrele vor fi moruga si vei bea la apa/ vin/ bere pana umfli stomacul si apoi te miri ca ti-a crescut tensiunea si burta.

Daca nu pui suficienta sare grunjoasa, risti ca icrele sa faca mucegai, in special daca ai scapat ceva mai multa apa cand le-ai curatat de pielita sau nu le-ai scurs bine/ nu le-ai tamponat bine cu hartie absorbanta.

Icre proaspete de pastrav in saramura, icre proaspete de mreana si caras, sarate.

Icrele proaspete se pot pastra doar curatate de pielite, in pungi din plastic, in congelator. Cand se vor consuma trebuie amestecate cu icre sarate pentru a se pregati icre frecate, delicioase.

Icre proaspete de pastrav somonat.

Pastravul somonat are niste icre mari rosii care se pastreaza ca atare, bobite, in putina saramura si se amesteca cu icre frecate.

Si icrele de pastrav se pastreaza bobite, in saramura slaba.

Icrele pastrate in saramura slaba au dezavantajul ca trebuie consumate repede pentru a nu se mucegai.

Icrele de avat sunt icre mari care se freaca bine.

Icre proaspete de avat.

Pregatirea icrelor de peste.

Mixerul sau chiar telul si furculita (trebuie multa rabdare) sunt ajutoare de nadejde pentru orice gospodina.

Ingredients

  • icre de peste,
  • ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui de buna calitate, de preferat presat la rece,
  • zeama de lamaie,
  • ceapa uscata/ ceap verde,
  • apa minerala carbogazoasa.

Uleiul se adauga cu picatura nu suvoi si se freaca/ amesteca cu mixerul la viteza redusa. Daca dam viteza mare pe mixer, icrele mari (stiuca, biban, avat) se sparg si este pacat de munca gospodinei.

Frecare icre de peste cu mixerul, adaugand treptat, ulei, cu picatura, nu suvoi.

La pregatirea icrelor este nevoie de ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui de calitate superioara. Uleiul presat la rece este de preferat, desi este greu de gasit prin galantare, in special cel de rapita.

Zeama de lamaie pentru putina aciditate nu pot lipsi.

Ceapa tocata marunt (ceapa verde este de efect culinar garantat) se include in masa de icre frecate cu ulei.

Ceapa verde tocata marunt pentru icre frecate.

Directions

  1. Icrele tinute in congelator se scot intr-un bol si se tin la temperatura camerei minim 1 ora.
  2. Icrele se amesteca cu ulei de rapita/ ulei de floarea soarelui, turnat cu picatura folosind mixerul la viteza redusa.
  3. Icrele se umfla la sfarsit adaugand apa minerala carbogazoasa, cu picatura.
  4. In icrele frecate se amesteca ceapa tocata marunt si se picura zeama de lamaie.
  5. In icrele frecate se poate amesteca si peste afumat curatat de oase s pielite, tocat marunt.
  6. Icrele se servesc pe felii de paine calda sau pe felii de paine prajita.

Din secretele gospodinelor.

Masa de icre frecate se umfla cu apa minerala, tot cu picatura, nu suvoi, pentru a deveni pufoase.

Icre frecate, umflate cu apa minerala si amestecate cu ceapa verde tocata.

Expunerea la masa a icrelor de peste gata pregatite.

Icrele gata pregatite se pun pe platouri speciale pentru peste.

Icrele frecate se aduc la masa pe platouri speciale pentru peste.

Icrele frecate, umflate cu apa minerala, amestecate cu ceapa verde tocata marunt si picurate cu zeama de lamaie se pot amesteca cu peste afumat, fara piele, dezosat si tocat marunt.

Ingrediente pentru icre de crap cu ceapa verde si macrou afumat.

Servirea icrelor de peste.

Icrele frecate se pot servi pe paine calda sau pe paine prajita, de regula ca aperitive.

Icre de peste gata pregatite servite pe paine prajita.

Efect gastronomic garantat ! In icrele de peste cu “bob” mai mic (crap, stiuca, biban, caras, platica) gata frecate se pot amesteca icre de peste cu “bob” mare si colorat (pastrav, pastrav somonat) pentru o savoare suplimentara a preparatului.

Merge de minune un paharel/ o ceasca de tuica de prune fiarta, dupa sezon.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Pescarii din Delta obisnuiesc sa puna in ciorba de peste “limbi” intregi de icre sau sa prajeasca “limbi” intregi de icre in untura de peste. Isi permit ca pestele este din navodul lor, nu cumparat din galantare. Nu as putea zice ca ciorba si limbile de peste fierte/ prajite nu au ceva dumnezeiesc la gust. Mi-am propus sa cumpar un sturion intreg, proaspat, de cultura, din cel expus in galantar, dar pana acum nu mi-a garantat nicio vanzatoare ca are si icre (din alea negre la 5.000 lei/ Kg). Riscand, risc doar pe buzunarul meu. Ma limitez sa cumpar 2 cotlete de sturion, pentru a-mi potoli pofta care nu costa “decat” (cuvant des folosit in reclame care ma scarbeste pur si simplu) 50 lei/ Kg, dar face.

One Comment

  1. Frumoasă expunere și utilă, de altfel. Mulțumesc și sănătate, idei bune cu care să ne încântați în continuare!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.