Muraturi taranesti, de vara, cum fac eu

Muraturile taranesti pentru vara difera de muraturile taranesti pentru iarna, prin faptul ca se foloseste mai putina sare, iar saramura nu se fierbe, facandu-se cu apa race.

Se numesc cam nepotrivit, muraturi de vara, deoarece este o reteta pentru murarea rapida a verzei de vara (de solar), mai dulce si mai putin densa si a castravetilor de vara (de solar).

Muraturile taranesti, de vara, se pot face de cand apare pe piata, varza noua si castravetii de solar (cam pe la inceputul lui mai) si pana la inceputul lui octombrie, cand se pun muraturile taranesti pentru iarna, asortate, cu castraveti si varza de toamna, conopida, gogonele, morcovi, telina si orice fel de alte legume doreste fiecare (ardei capia verde, fasole pastai, pastarnac, patrunjel, sfecla, etc.), fructe (prune, mere ionatan sau goden, pere de toamna) sau lubenita/ pepene verde.

Varza de vara se curata de frunzele sfrijite si se taie in 2 sau in 4, dupa cum este de mare gura borcanului. Daca cumparati verze mici, care sa incapa pe gura borcanului, intregi, este bine sa nu se taie varza, ci doar sa se cresteze la cotor. Varza intreaga se va pastra timp mai indelungat.

Varza se spala, sub jet de apa rece.

Castravetii se aleg sa fie tari, de marime potrivita. Se spala bine, cu apa rece.

Aventuri patite, nu auzite din povesti ! Mi-am adus aminte, de o nunta, la tara, la un coleg de camera, pe cand eram student, prin septembrie – octombrie 1970. La miezul noptii, inainte de a se fi adus friptura, au aparut pe masa niste castroane de lut smaltuit, pline ochi, cu niste castraveti murati, imensi, la vreo 0,5 -0,8 Kg bucata. Nu vazusem pana atunci castraveti atat de mari, nici de samanta, dar murati. Noi, colegii mirelui, ne-am uitat cam chioras la castroane si nu am indraznit sa ne apropiem de castraveti. Cum friptura intarzia, iar ceilalti meseni mancau cu o pofta greu de imaginat, niste bucati imense de castraveti, cu lipie calda, facuta in cuptor cu vatra si beau palinca de pruna, ne-am facut si noi curaj si am servit, nu de altceva, dar sa nu bem tuica pe burta cam goala. Nu este greu de imaginat, ca la adusul fripturii, pe masa (cam subtirica, cantitativ, pentru apetitul nostru), nici nu a prea mai fost nevoie sa servim friptura. V-ati prins, nu ?     🙁      Tocmai acesta era si scopul aducerii castravetilor murati pe masa, inainte de friptura, mesenii sa consume cat mai putin friptura, nu de altceva, dar conform obiceiului locului, nunta tinea 3 zile si se punea masa in fiecare seara. Ulterior, ginerica (care nu era din partea locului, unde se facea nunta) s-a jurat ca n-a stiut de obicei. Nici astazi nu cred ca l-am fi crezut.     😀

Se aseaza pe fundul borcanului (de 10-14 Kg) o legatura de marar verde sau marar uscat, 4-5 catei de usturoi, 3-4 bucati dintr-o radacina de hrean (unii pun si 2-3 frunze verzi, de hrean, eu nu pun), o lingurita de boabe de piper si 3-4 frunze verzi, de dafin.

Secret greu de pastrat ! Se aseaza varza si castravetii, in borcan, cat mai stras posibil. La inceput saramura va fierbe si va da peste gura borcanului, apoi legumele se vor ingreuna prin murare si se vor lasa, spre fundul borcanului. Pe masura ce legumele se mureaza, va scadea nivelul saramurii, in borcan, existand riscul sa ramana muraturile in sec.

Se face o saramura din apa cat mai rece (de preferat apa limpede, de izvor) si o lingura rasa de sare grunjoasa la litrul de apa. Se amesteca bine, cu o lingura de lemn, pana se dizolva sarea. Saramura nu se fierbe.

Apa sarata se toarna peste muraturile asezate in borcan. Se acopera borcanul, la gura, cu o folie din plastic sau se pune un capac, cat de cat etans, pe gura borcanului.

Borcanul se tine la soare, toata ziua, fara a-l muta din loc in loc.

Atentie, nu-i de gluma ! Cand incepe murarea legumelor, apa sarata va iesi din borcan si va face mizerie pe balcon, acolo unde ai pus borcanul. Ca sa scapi de „observatiile casnice” din partea consoartei, trebuie sa fi prevazator si sa pui sub borcan, din timp, o farfurie adanca.    😛

Dupa vreo 6-7 zile, poti sa incerci un castravete sa vezi daca s-a acrit suficient, mai ales daca saramura a inceput sa se limpezeasca. Daca da, inainte gurmanzi, atacati cu incredere. Festinul este garantat.    😀

Secretul bucatarului ! Cand saramura a inceput sa se tulbure iarasi, este cazul sa scoti de graba, legumele murate ramase in borcan. Daca nu ai reusit sa le consumi pe toate, se pot pastra la rece, in frigider, intr-un castron, acoperit cu o folie din staniol, cel mult o saptamana, apoi se baloseaza si se moaie.

Tot un fel de secret ! Muraturile taranesti, de vara, nu tin prea mult, dar avand sare putina fac floare si putrezesc, daca nu sunt tinute la rece. Mare pacat, pentru gustul lor deosebit.     🙁

Se pot pregati muraturi taranesti, de vara, din mai pana in octombrie, la fiecare 2-3 saptamani, cam atata dureaza murarea (cca. 6-7 zile) si perioada cat se mentin tari (cca. 10-12 zile, de la murare), dar numai daca sunt tinute la rece, dupa ce s-a terminat murarea.

Muraturile taranesti, de vara, sunt o adevarata delicatesa (in carciumile care se respecta), drept muraturi de sezon pentru fripturile la gratar. Se servesc reci (fiind tinute ceva vreme – inainte de a fi aduse de picolo la masa, in frigider sau in apa rece cu ghiata), langa fripturile calde cu garnitura de cartofi prajiti.

Neaparat se serveste un vin alb, sec, rece, care abureste paharul. Muraturile de vara merg de minune langa friptura pe gratar (porc, pasare), cu garnitura de cartofi prajiti. Puteti incerca si cu vin rosu, demisec, servit la temperatura camerei. Merge, dar parca tot mai bune sunt muraturile taranesti, de vara, daca „gusti”, cu rabdare, dintr-un pahar cu vin alb.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu este nicio greseala daca faceti muraturi taranesti, de vara, folosind castraveti si varza, de toamna. Murarea nu este prea rapida, dureaza cca. 2-3 saptamani, dar legumele deja murate, pot fi pastrate o perioada mai lunga de timp, chiar in borcan, numai bine pana se fac muraturile taranesti, de iarna (adica, pe 15 decembrie – inceputul lui ianuarie. La aceste muraturi, cu legume de toamna, se poate folosi si conopida de toamna. Oaaa .. cat poate fi de delicioasa, conopida murata, asa, mai pe jumatate !     😀

Ar fi totusi, un secret !  Se pune mai multa sare grunjoasa, pentru murare, daca se folosesc legume de toamna. Cat de multa ? Greu de apreciat. Este vorba aici si de putin noroc, daca nu avem date certe, despre temperatura ambianta, in timpul zilei, pe lumina, despre cat de puternic va bate soarele, direct pe borcan si cate ore, zilnic, daca putem tine borcanul cu muraturi, in balcon, toata ziua sau noaptea se raceste prea tare si borcanul trebuie „adapostit”.     😛

5 Comments

  1. Romeo Domnescu

    Grozav! Este evident ca te pricepi la muraturi, iar combinatia de varza cu castraveti este incitanta! Te contrazic la asocirea cu vinurile care tine (de fapt) de carnea care e „servita” ( mancata) si nu de muraturi!! Minunatia asta de muraturi merge nu numai cu gratarul cu cartofi prajiti (mostenirea meniului de restaurant din vremea in care am trait amandoi!) si cred ca mai degraba merge cu iahnie de fasole sau pilaf pe langa o friptura de oaie, carnati afumati tot de oaie si un vin rosu sec (demisecul este pentru necunoscatori!) de prin zona Samburesti.

    • Folosesc muraturi de vara la tot felul de fripturi si mancarici. Se potrivesc de minune cu gratare. De altfel, gusturile sunt ale fiecaruia. Partea cu restaurantul nu face parte din preocuparile mele. Gatesc din placere. Nu sunt profesionist.

  2. Dana Radu

    In timpul in care se mureaza am inteles ca apa o sa dea afara din borcan…peste apa care ramane in borcan se pune sare grunjoasa cu apa rece? am inteles bine?
    pot incerca si cu conopida, aceeasi reteta ( marar, hrean, foi de dafin ) ?
    Multumim ca impartasiti retetele , sunt de mare ajutor!

    • gigipopa

      Se produce fermentatie, datorita careia creste volumul de lichid, dar nu atat de mult, incat sa fie nevoie de completare ulterioara cu saramura.
      Puteti sa nu legati borcanul la gura, doar sa il acoperiti cu un capac de cratita.
      Muraturile de vara nu tin mult, 4-5 zile pana se mureaza si maxim 10 zile pentru consum, deoarece nu se fierbe saramura si oricum datorita caldurii se acresc repede, iar datorita saramurii slabe pot sa se moaie.
      Puteti pune si conopida, chiar gogonele daca sunt din cele de gradina/ solar, romanesti, nu din cele din market.
      In principiu, orice leguma cumparata din market, daca se mureaza vara sau toamna, nu au gust bun si se moaie repede datorita chimicalelor.
      De asemenea nu folosit amestecuri de condimente care se gasesc la plic, deoarece contin conservanti, stabilizatori si acid acetic de sinteza, care dau gust neplacut muraturilor fie de vara, fie de toamna.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.