Musaca de vinete cum facea mama

In ultimele zile de toamna am gasit niste vinete lunguiete, bine coapte, negre, numai bune pentru a pregati o musaca.

Cum verificam in piata daca vinetele sunt coapte bine si proaspete? Sub codita, imediat unde incepe partea alungita, este locul unde vinetele se incearca prin apasare si daca sunt moi, atunci sunt si coapte. Vinetele mari nu trebuie ocolite, in special atunci cand dorim sa le coacem, chiar daca spre sfarsitul verii au cam multe seminte, dar si cantitatea de “pulpa” este pe masura. “Tehnica” comerciantilor de a stropi legumele cu apa (este suficient sa ii vina unuia ideea, ca toti din jur, sar precum “oile” si ii urmeaza pagubosul exemplu) face rau legumelor, vestejindu-le mult mai repede decat daca ar fi tinute pe taraba, la umbra sau nesterse de praful fin, din camp, in saci de canepa/ rafie.

Tine de traditie ! Musacaua traditionala romaneasca se face cu vinete prajite. De la o anumita varsta incolo, cand prajelile mai si trebuie evitate, se pot utiliza la musaca vinete oparite, in apa fiarta, in care se pune sare grunjoasa.

Ce carne se foloseste la musaca ? Pentru musacaua de vinete imi place sa folosesc carne tocata de vitel sau amestec de carne de vitel si porc, iar pentru musacaua de cartofi, numai carne tocata de porc. Folosind ulei de floarea soarelui la musacaua de vinete, merge de minune si cu carne tocata de curcan sau de pui. In acest caz, cateva felii subtiri de bacon, prajite in ulei si scoase inainte de a cali carnea tocata, pot da un gust suplimentar preparatului. Mi-am propus sa folosesc candva si carne tocata de miel.

Musaca de vinete.
Musaca de vinete.

Ingrediente de trebuinta in reteta: vinete lunguiete, ciuperci albe, ceapa uscata, rosii, usturoi, patrunjel verde, ardei gras, ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru, ardei iute, cascaval afumat/ branza telemea de oaie, smantana grasa.

Legume proaspete pentru musaca de vinete.
Legume proaspete pentru musaca de vinete.

Pentru aceasta reteta, toate legumele utilizate pentru a pregati musacaua dar si ciupercile (nu este obligatoriu sa fie utilizate in reteta) trebuie sa fie proaspete.

Variante culinare care pot fi avute in vedere ! Se poate folosi ca verdeata pe langa patrunjel si marar, frunze de busuioc verde, spre deliciul gurmetilor profesionisti. Ardeiul gras poate fi inlocuit cu ardei capia. Pentru culoarea sosului, se pun si rosii galbene si de ce nu rosii negre/ vinete (soi pe care l-am gasit toamna tarziu, cu rosii dulci, deosebit de savuroase, parfumate incredibil de placut).

Numai pentru gurmanzii in devenire ! Nu este o greseala daca la musaca se folosesc cateva felii de rosii galbene uscate la soare, conservate in ulei.

Sa avem grija si de sanatatea noastra ! Ardeiul iute (proaspat, uscat, sub forma de boia, afumat, murat, etc.) folosit cu moderatie, in mancare, intareste inima si imbunatateste circulatia sangelui. Nici usturoiul nu trebuie evitat in preparatele traditionale romanesti. Cateva feliute pot folosi la reglarea tensiunii arteriale.

Legume proaspete pentru musaca de vinete cu ciuperci.
Legume proaspete pentru musaca de vinete cu ciuperci.

Vinetele spalate si sterse cu o carpa uscata, se taie in lung/ rondele si se sareaza. Feliile de vinete sarate se lasa la scurs intr-o sita pentru 30 de minute, timp in care amareala din vinete se elimina o data cu apa scursa din legume.

Felii de vinete, sarate, lasate la scurs intr-o sita pentru musaca de vinete.
Felii de vinete, sarate, lasate la scurs intr-o sita pentru musaca de vinete.

Cat timp se scurg feliile de vinete, se pregateste sosul pentru musaca.

Ceapa taiata rondele si usturoiul taiat felii subtiri se calesc in ulei de floarea soarelui. Se adauga cateva fasii de ardei iute pentru o savoare suplimentara a preparatului.

Ceapa taiata rondele care se caleste in ulei de floarea soarelui, pentru musaca de vinete.
Ceapa taiata rondele care se caleste in ulei de floarea soarelui, pentru musaca de vinete.

Ardeiul gras se taie fasii si se unduieste in continuare (fara a se coace) impreuna cu ceapa.

Ardeiul gras taiat felii care se unduieste impreuna cu ceapa calita pentru musaca de vinete.
Ardeiul gras taiat felii care se unduieste impreuna cu ceapa calita pentru musaca de vinete.

Rosiile decojite sau nedecojite, taiate marunt/ felii fine, se adauga peste amestecul de ceapa calita si ardei gras unduit. Se lasa sa fiarba pana se formeaza sosul. Legumele in sos trebuie sa fie vizibile, fara sa fie fierte total si sa formeze o masa pastoasa, groasa.

Sosul se asezoneaza cu sare grunjoasa (a nu se uita ca vinetele au fost deja sarate cand le-am pus la scurs) si piper boabe proaspat macinat.

In sos se adauga verdeata tocata marunt.

Rosiile taiate fasii se calesc impreuna cu ceapa si ardeii pentru a se forma sosul pentru musaca de vinete.
Rosiile taiate fasii se calesc impreuna cu ceapa si ardeii pentru a se forma sosul pentru musaca de vinete.

Trei sferturi din sosul format, se pune intr-un vas termorezistent, in strat suficient de gros, care sa acopere fundul vasului. Se adauga cateva crengute de cimbru.

Sosul pentru musaca de vinete pus in strat gros, intr-un vas termorezistent, pentru musaca de vinete.
Sosul pentru musaca de vinete pus in strat gros, intr-un vas termorezistent, pentru musaca de vinete.

Fasiile de vinete se preseaza usor intre palme pentru a se scurge ultimele picaturi de apa amaruie, se sterg cu o carpa curata, uscata si se prajesc in ulei de floarea soarelui, rumenindu-se pe ambele fete.

Feliile de vinete, scurse de apa, care se calesc in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete.
Feliile de vinete, scurse de apa, care se calesc in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete.

Feliile de vinete prajite se aseaza in sosul din vasul termorezistent.

Strat de vinete prajite asezat in vasul termorezistent pentru musaca de vinete.
Strat de vinete prajite asezat in vasul termorezistent pentru musaca de vinete.

Carnea tocata se caleste in ulei de floarea soarelui. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbrisor uscat.

Carne tocata care se caleste in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete.
Carne tocata care se caleste in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete.

Tot numai pentru gurmetii profesionisti ! Cu cateva picaturi de vin alb sec si/ sau coniac se stropeste carnea tocata, gata calita.

Preventia este mama intelepciunii ! Pentru a se evita ca flacara formata de vaporii de alcool care se aprind, datorita unei cantitati prea mari de alcool, “scapata” peste carne, sa te parleasca pe maini, se adauga picaturile de vin/ coniac, in tigaia luata de pe flacara.

Carnea tocata, gata calita si asezonata, se adauga peste feliile de vinete prajite, in vasul termorezistent.

Strat de carne tocata, calita, asezata in vasul termorezistent, pentru musaca de vinete.
Strat de carne tocata, calita, asezata in vasul termorezistent, pentru musaca de vinete.

In paralel cu calirea carnii tocate, intr-o alta tigaie se calesc pe ambele fete, in ulei de floarea soarelui, felii de ciuperci albe. Ciupercile se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Nu este o greseala daca la calirea ciupercilor se adauga felii subtiri de usturoi, fasii de ardei iute si crengute de cimbru uscat.

Felii de ciuperci care se calesc in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete si ciuperci.
Felii de ciuperci care se calesc in ulei de floarea soarelui pentru musaca de vinete si ciuperci.

Ciupercile calite se aseaza in strat, in vasul termorezistent peste carnea tocata, calita.

Ciuperci calite asezate peste carnea tocata, calita, in vasul termorezistent, pentru musaca de vinete si ciuperci.
Ciuperci calite asezate peste carnea tocata, calita, in vasul termorezistent, pentru musaca de vinete si ciuperci.

Sosul de legume ramas se toarna peste ciupercile calite, pentru a se acoperi acestea si sosul sa patrunda si prin stratul de carne si vinete prajite.

Sos de legume adaugat in vasul termorezistent pentru musaca de vinete.
Sos de legume adaugat in vasul termorezistent pentru musaca de vinete.

Se taie felii de rosii care se adauga in strat gros, in vasul termorezistent. Prin coacere, rosiile isi vor lasa suc suplimentar, suficient pentru a se fragezi intregul preparat.

Felii de rosii cu care se "capaceste" vasul termorezistent, pentru musaca de vinete.
Felii de rosii cu care se “capaceste” vasul termorezistent, pentru musaca de vinete.

Vasul termorezistent se pune in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Se urmareste prin gemuletul aragazului ca sucul de rosii sa “imbratiseze” tot preparatul, sa fiarba constant, fara a iesi din vas.

Spre sfarsitul coacerii, se scoate vasul termorezistent din cuptor, folosind manusi de bucatarie, care protejeaza mainile de arsuri termice.

Se adauga un strat de cascaval afumat, dat pe razatoarea mare sau branza telemea de oaie, rasa.

Cascaval ras care se adauga pe musacaua de vinete.
Cascaval ras care se adauga pe musacaua de vinete.

Se reintroduce vasul termorezistent in cuptorul incins al aragazului pentru 5 minute, timp in care cascavalul/ branza se moaie si “invaluie” intregul preparat, sporindu-i savoarea.

Verdeata (patrunjel, marar, busuioc) tocata marunt se presara peste preparatul cald, abia scos din cuptor, dar si inainte de a se servi la masa.

Verdeata presarata pe musaca de vinete.
Verdeata presarata pe musaca de vinete.

La sfarsitul coacerii, preparatul trebuie sa fie sosos, pentru a se manca cu paine calda muiata in minunatul sos. Ce poate fi mai delicios ? Gurmetii de pretutindeni stiu de ce.

Musaca de vinete proaspat preparata si portionata, inainte de a fi servita la masa.
Musaca de vinete proaspat preparata si portionata, inainte de a fi servita la masa.

Musacaua se serveste cu salata de castraveti.

Musaca de vinete servita cu salata de castraveti.
Musaca de vinete servita cu salata de castraveti.

Pentru cine doreste, pe musaca se poate adauga smantana grasa cumparata de la ciobani din piata.

Fiind deja toamna tarzie, se poate da cep borcanului cu muraturi asortate in otet.

Muraturi in otet care se pot servi cu musaca de vinete.
Muraturi in otet care se pot servi cu musaca de vinete.

Nu uitati ! Un pahar de vin alb sau de vin rosu servit la masa este sanatate. Abuzul de alcool te face din om, neom.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Multi vor spune ca aceasta reteta este pretentionasa (are prea multe operatii de facut) si destul de grea (prajeli, smantana, cascaval). Bucataria romaneasca este plina de astfel de retete. Nu facem in fiecare zi retete grele si nu servim mai multe zile la rand acelasi preparat, pentru a ne face griji suplimentare. Am constatat ca astfel de retete sunt mai delicioase daca se folosesc pentru preparare vase mai mari. Am gasit si solutia pentru a nu servi mai multe zile la rand acelasi preparat – punem cutii in congelator si impuscam doi iepuri dintr-o data – gatim mai rar si servim preparatul doar atunci cand avem iarasi pofta. Nu trebuie exagerat nici cu pastratul la congelator, maxim 1 luna de la preparare, nu de altceva, dar se aglomereaza cutiile cu preparate in congelator si nu mai este loc pentru depozitare.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.