Cascaval pane

Nu este recomandat de medici sa pleci dimineata, de acasa, fara sa mananci ceva. Cafeaua servita pe stomacul gol iti poate crea mari probleme cand vei fi mai in varsta. Daca esti fumator, cafeau servita fara sa manaci iti va crea si mai multe probleme. La serviciu iti gasesti sigur timp sa bei o cafea.

Sloganul unora precum – nu pot manca nimic, dimineata – nu prea are acoperire medicala si tine mai mult de comoditatea fiecaruia.

Pentru un ceai din plante (care se fierbe pana te barbieresti) si un sandwich din paine prajita, cu unt si miere (pe care il faci pana se raceste putin ceaiul) se poate gasi oricand timp, dimineata, ori cat de dimineata faci ochi. Si un ou se fierbe tot in timpul cat te barbieresti. Micul dejun servit in fuga, dimineata, nu poate sa-ti ia mai mult de 10 minute.

Cei care ies pe usa casei dis de dimineata si prefera sa mai traga un pui de somn, in plus, decat sa-si pregateasca ceva rapid, de mancare, pot recurge la a servi la micul dejun, ceva ramas de la cina din ziua precedenta.

Nu acelasi lucru poate fi in vederea celor care au un serviciu care incepe mai spre ora 9 dimineata. Dimineata ai timp sa pregatesti ceva cald, pe care sa-l servesti langa ceaiul de plante.

Cascavalul pane se face de regula din cascaval afumat, mai tare si ceva mai uscat. Tai bucati de cascaval de 1 cm grosime, pe care le dai prin faina de grau. Bati un ou cu furculita si pui cateva fire de piper proaspat rasnit. Daca nu este destul de sarat cascavalul, poti sa pui si niste cristale de sare in oul batut. Dai cascavalul prin oul batut.

Incingi ulei de floarea soarelui intr-o tigaie si pui la prajit cascavalul dat prin faina si ou. Se prajeste cca. 2 minute pe fiecare parte.

Cascavalul pane se serveste fierbinte, cu paine prajita si o rosie. Esti si beneficiarul unorva vitamine, de la rosie.

Pana prepari cascavalul pane, cca. 10 minute, se face si ceaiul din plante.

Pofta buna frati gurmanzi, mai tineri ! Renuntati la comoditate si nu plecati dimineata de acasa fara sa serviti un mic dejun cat de cat consistent. Cand veti fi mai in varsta, veti intelege de ce am lansat acest apel.  :P

Am mai scris retete de omlete rapide. Voi scrie si alte retete rapide, care se pot face dimineata in 10-15 minute, inainte de a pleca de acasa spre serviciu.  Retetele mele nu contin mezeluri, cumparate din market.  :D

Porcarele pentru iarna

Nu am mai pregatit in casa, porcarele, de vreo 4-5 ani. Copii au terminat facultatea, prin market-uri se mai gaseste cate ceva, apropiat de pretentiile mele, am facut economie de timp si de ce nu, am lenevit.  :P

Ce sunt porcarelele, dupa definitia familiei mele ? Slanina sarata si afumata sau neafumata, carnati si carne de porc – afumate si puse la borcan – in untura, toba si cartabos. Nu am gasit slanina de porc cruda cu sorici parlit si copt, doar cu sorici oparit, deci nu am facut inca slanina. Toba si cartabos am vazut si am incercat deja, intr-un magazin cu produse traditionale romanesti, care s-a reorientat de curand spre preparate aduse de la ferme romanesti, renuntand la cele preparate in “uzinele de carne adusa din import”. Cum mi-au placut gustul si miroasele, voi cumpara din magazin toba si cartabos pentru sarbatori, desi imi pregatisem deja o capatana de purcel pentru toba si voiam sa cumpar ficat, rinichi si limba de porc, pentru toba si pentru cartabos. Nu se stie niciodata, poate voi face si in casa. Este o  vorba prin batrani – sa nu spui niciodata, niciodata.  :)

-Carne si carnati – produse afumate, pastrate in untura de porc.

Cand taiam porc, nu cumparam carne din magazin. Acuma se gaseste carne proaspata de porc, de calitate si merita sa reduci efortul de preparare.

Am cumparat niste bucati zdravene, de spata de porc, de fleica de porc – cu grasime si sorici, de fleica de porc – fara grasime si sorici. Spata este carne macra, iar fleica este carne impanata cu grasime. Spata o vom folosi pentru fripturi si preparate speciale din afumatura (pe langa retete deja scrise o sa apara si retete noi  :P  ). Se poate scoate din spata afumata, un bacon nemaipomenit, care te face sa treci nepasator, pe langa raftul din market. Fleica cu sorici o vom folosi pentru ciorba de afumatura si mancare cu varza (o sa mai cumpar si niste scarita afumata, atunci cand vrem ciorba, ca fara os, ciorba nu are niciun gust). Fleica fara grasime si sorici o vom folosi pentru diverse mancarici sau pe gratar impreuna cu carnatii afumati. Se poate face pita cu afumatura. Am scris candva o reteta – cina cosasului moldovean.

Secrete bine pastrate ! Cand ai pofta de afumatura, sa nu eviti sa faci si mamaliga calda. Nu pune sare in mancare, are destula afumatura. Nu poate lipsi de la o masa, unde se serveste afumatura, tuica fiarta si/ sau vinul fiert. Pastreaza si niste muraturi taranesti. Daca vrei sa mai scapi de sare, carnea afumata, o oparesti in vreo 2-3 ape, in clocot.

Am taiat carnea in bucati potrivite cu dimensiunea vasului, in care le-am asezat, in saramura. Pe fundul vasului se pune o mana de sare grunjoasa. Se aseaza carnea frecata cu sare grunjoasa, in straturi.  Se pune sare grunjoasa deasupra straturilor. Straturile de carne se indeasa intre ele si se aseaza deasupra o farfurie intinsa, cu gura in jos. Se toarna apa rece, pana se acopera carnea. Vasul cu carne se tine la rece, acoperit cu o fasie de panza alba sau de tifon (afara, in balcon, daca este destul de frig sau in frigider), 3-4 zile, nu mai mult.

Atentie ! Carnea ia atata sare cata pui.

Se scoate carnea din saramura si se spala cu apa calduta. Se tine 2-3 ore in apa calduta, pentru a mai iesi din sare. Se leaga bucatile de carne cu sfoara si se pun la scurs, in balcon, la rece, agatate de o bara din lemn.

Pentru carnati, se cumpara spata de porc si slanina cruda, in proportie de 80 % carne si 20 % slanina. Rogi fata de la macelarie, sa-ti toace carnea si slanina cruda prin sita mare de la masina electrica de tocat carne. Ai mai scutit o munca si te-ai aflat si cu carne tocata, in bucati destul de mari. 

Mai cumperi in plus, mate subtiri de porc, pentru carnati, gata curatate si sarate. Iei si niste slanina cruda (halca intreaga) pe care sa o topesti si/sau niste untura gata topita si inchegata, in care vei pune carnea si carnatii afumati.

De retinut ! Nu cumpara carne gata tocata. Nu stii ce a mai bagat mesterul macelar sub privirea crunta a patronului avid de imbogatire.  :(

Ajuns acasa, pui condimente in carnea pentru carnati: usturoi pisat (cateii de usturoi ii pui intr-o punga din plastic cu putina sare grumjoasa si ii bati cu un ciocan sau cu manerul cutitului, cu atentie, sa nu spargi punga), cimbru maruntit, piper, sare, boia dulce si boia iute. Pui condimente dupa gust. E bine sa gusti carnea condimentata, ca sa nu ai surprize. Mai bine mai adaugi ceva condimente, daca este cazul.

Amesteci bine carnea cu condimentele si cu putina apa calduta (la 10 Kg de tocatura, nu pui mai mult de un pahar de apa). Daca nu pui apa, nu vei putea trage carnea in mat. 

Scoti masina de tocat carne, din dulap. Ii atasezi tulumba pentru carnati. Montezi masina de tocat carne, pe un suport din lemn, sa nu prapadesti masa din bucatarie, altfel iti faci de lucru cu consoarta si te miri ce iti mai pot auzi urechile.  :)

Matele de porc cumparate, le speli cu apa rece, la interior si la exterior. Umfli matele, cu apa rece, scurgi apa. Tragi matul pe tulumba pentru carnati. Treci carnea tocata prin masina de tocat, in matul de porc. Faci bucati de carnat (dupa doleanta ta), prin rasucirea matului. Matele pot fi si de 7-8 m lungime. Lasa-le cat mai lungi, este mai usor la afumat.

Pui carnatii la scurs in balcon, la rece, pe o coada de lopata, alaturi sau impreuna cu carnea sarata.

Carnatii si carnea sarata se tin la scurs de seara pana dimineata. A doua, zi se duc la afumat. Cum nu am afumatoare in balcon, apelez la un vechi amic, care face si afumarea.

Afumarea se face cu fum cald, din lemn de stejar. Carnatii se afuma 0 zi si jumatate, cu pauza noaptea. Carnea se afuma 2 zile si jumatate, cu pauza noaptea. Nu se folosesc lemne de rasinoase, pentru ca prinde carnea gust amar. Se afuma si cu fum rece, mai multe zile, la rand, cu pauze mari de timp.

Am gasit in market, un aparat pentru afumare, adus de la nemti. Nu este ce imi doream si are capacitate mica. Se poate folosi doar daca vrei sa faci pe aragaz, o friptura pentru 2-3 persoane si sa afumi carnea.

Aduci carnea si carnatii de la afumat si le lasi 1-2 zile, intinse pe coada de matura, in balcon, sa mai iasa din fum.

Miasma de fum iti va umple toata casa. Si ce daca. Te vei simti iarasi tanar si util, preparand ceva gustos, care le va placea in mod deosebit, copiilor tai.  :P

Tai grasimea cruda, in cuburi cu latura de 3-4 cm. O pui la topit intr-o cratita mare, emailata sau din inox. Amesteci in continuu, cu o lingura din lemn, pentru a nu se prinde grasimea de cratita. Topirea grasimii se face la foc potrivit, pana cand jumarile raman de 1-2 cm, se coloreaza in aramiu, iar grasimea topita capata o culoare maroniu deschis spre usor roscat. 

Scoti jumarile din untura topita, cu o sita cu coada si le lasi la scurs. Jumarile scurse de untura se sareaza si se pastreaza in cutii din plastic, la frigider sau la rece, in balcon. Se folosesc pentru turta cu jumari (o sa fac curand, reteta) sau se consuma ca aperitiv, cu ceapa alba, sparta cu pumnul.  :)  Tuica fiarta nu poate lipsi. 

Portionezi carnea si tai carnatii in bucati. Se prajesc impreuna, in untura incinsa, amestecand cu o sita cu coada, pentru a se praji uniform.

Atentie ! Untura fierbinte ajunsa pe maini sau pe fata, iti face niste bubite care ustura. Daca nu ai fost atent si ai patit-o, spala-te repede cu apa rece. Daca e mai grav si e rost sa se sparga basicutele, unge-te cu niste ulei de floarea soarelui. Iti alina usturimea si ramane doar roseata, fara sa faci rana.

Carnea si carnatii prajiti (de fapt, fierti in untura), se scot cu o spumiera si se lasa la racit intr-o cratita.

Dupa racire, se aseaza alternativ, in borcane, carne afumata si carnati afumati. Nu se inghesuie, pentru a nu se rupe si pentru a putea fi scoase usor, bucati intregi, pentru consum. Daca ai facut cantitati mai mari, este bine sa pui afumatura intr-o garnita emailata.

Bunicii nostrii puneau in garnita, alaturi de afumatura de porc, carne de pasare – ciotoaie si piept (curcani, rate, gaini mari, gaste), portionate in bucati potrivite, neafumate sau afumate.

Peste bucatile de carne si carnati, afumate, se toarna untura in care s-au prajit, potolita de vipia focului. Se toarna untura calda, cu atentie, pentru a se umple toate golurile dintre bucatile afumate.

Nu risca ! Inainte de a turna untura calda, pune un varf de cutit, sub borcan, pentru a nu se sparge borcanul.

Pentru cei care nu trebuie sa manance prea sarat, carnatii proaspeti, neafumati, se pastreaza foarte bine, in punga din plastic alimentar, in congelatorul frigiderului.

Carnea si carnatii afumati se pot pastra 1-2 luni si fara a fi prajiti in untura. Se pun in cutia de zarzavat, de la frigider, acoperiti cu o panza. Te mai uiti din cand in cand, sa nu prinda miros. Depinde de cata sare ai pus si cat de grasa a fost carnea. Cui ii place, nu-i tine nimeni sa consume carnati afumati si carne afumata, uscate in frigider si neprajite sau puse pe gratar.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Stati pe baricade, vor urma si retete noi, cu afumatura. Cumparati din timp redigest sau dicarbocalm. S-ar putea sa aveti nevoie. Sa nu va mirati daca se umfla degetele de la maini sau picioarele nu va mai incap in ghete. Merita, pentru un deliciu culinar. Doar nu o sa consumati zilnic afumatura.  ;)

Peste dat prin malai si ou batut, prajit

Pregatirea stomacului pentru marile lupte ce vor urma in timpul sarbatorilor de iarna este obligatorie pentru a nu avea surprize ulterior. Chiar daca te “aprovizionezi” din timp cu calmante pentru stomac, putin “regim” nu strica.

Nu poate strica putina ponderare in mancaruri grele, nici celor mai tineri, dornici sa o lase mai moale cu prajelile din carne de porc, cu mezelurile astea care umplu rafturile market-urilor si pe care daca le-ai manca cu ochii, nu cu gura, ar fi in regula si nu s-ar supara nimeni. Mezelurile arata bine dar cu gustul stau cam prost, ca sa nu mai vorbim de reclama, care una zice in ea si alta gasesti in tipla. Ce sa-i faci, asa este in economia asta de piata, unde costurile trebuie sa fie cat mai mici, iar castigurile enorme. Nu mai intereseaza cu adevarat, pe niciun comerciant, gustul sau aromele, doar imaginea din reclama.

Ma intreb, de cate ori vad in galantar – costitele, kaizerul, suncile, muschii, ceafa si celelalate “specialitati”, din cele  afumate in mod deosebit, cat de mare o fi fost animalul, ca daca te iei dupa dimensiunile mezelurilor, ar fi trebuit sa aiba porcul in viu cam 300-400 Kg. Am inteles ca le “umfla” producatorii cu apa sarata si ceva conservanti, ca le dau aspectul de fum cu apa colorata, ca le vopsesc cu tot felul de coloranti ca sa te imbie si sa-ti scoata banul din tescherea. In rarele cazuri cand cumpar asa ceva, ma uit ca bucatile sa arate cat mai natural, adica subtiri, cu grasime, negre din cauza fumului, sa fie uscate, nu apoase, culoarea sa fie cat mai naturala, adica aramie. Trebuie sa recunosc si ca m-am pacalit cu ceva ani in urma si de atunci am renuntat sa mai cumpar si am apelat doar la retete traditionale romanesti, pentru prepararea mezelurilor in casa.    :(   Vor urma ceva retete noi, in curand.

Astazi am pregatit peste dat prin malai si ou batut, apoi prajit. Nimic mai simplu de gatit. Se prepara rapid, este gustos, sanatos si lasa stomacul sa respire inainte de Craciun.

Indiferent ce peste cumperi – caras, biban, crap, platica, somn – intreg, fileu sau trunchi, pentru prajit este de preferat peste alb, proaspat.

Se portioneaza pestele cumparat, in bucati potrivite ca marime, pentru a intoarce pestele, in timpul prajirii, o singura data.

Inainte de prajire, pestele se lasa la marinat, in ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper proaspat macinate, cimbru, 30 de minute, la rece, in frigider. Prin macerare, pestele devine mai fraged, mult mai gustos si se inmoaie  usor, oasele. Este bine sa aduni din fileul de peste, restul de oase, ramase de la transarea pestelui.

Se da pestele prin ou batut (din cel cu galbenusul portocaliu, cumparat din piata de la tarani), in care ai pus piper si sare proaspat macinate, apoi prin malai fin (din cel galben portocaliu adus de la unguri), in care ai pus piper si sare proaspat macinate, apoi iarasi prin ou batut.

Se incinge intr-o tigaie teflonata ulei de masline si o lingura de unt din cel galben, cumparat de la tarani, din piata. Se pun 2-3 catei de usturoi, o crenguta de rozmarin verde, cateva feliute de ardei iute. Cand s-a calit usturoiul, se scoate din tigaie si se pun bucatile de peste, in lichidul incins.

Atentie ! Cand pui pestele in uleiul incins, fii atent la degete. Sunt tot ale tale.  :)

Pestele se prajeste la foc destul de mare pentru a se patrunde si a intoarce pestele o singura data. Chiar daca sare ulei din tigaie si o sa te certe consoarta, nu acoperi tigaia cu capacul. Se inmoaie pestele, se desprinde coaja formata prin prajire si piere “fasonul”, cu care se mandreste orice bucatar, chiar daca nu fasonul este cel care da gustul preparatului tau.

Pestele prajit se serveste fierbinte, cu zeama de lamaie stoarsa pe peste inainte de a fi scos din tigaie.

Atentie ! Nu zice hop pana nu ai trecut si peste ultima faza a retetei, fara sa iti sara ulei fierbinte pe maini, mai ales cand storci lamaia si ai omis sa inchizi focul sau sa tragi tigaia de pe flacara. 

Pentru ca tot suntem in zilele cand lasam stomacul sa “rasufle”, drept garnitura se serveste un sufleu de conopida (am scris candva reteta), cu smantana. Un pahar de vin alb dulceag se poate servi, ca doar nu o sa tinem post total.  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Am glumit cand am zis ca trebuie sa lasam stomacul sa rasufle.  ;)   Cine este in putere si munceste din greu (consuma deci multe calorii), poate sa manance ce doreste si cat doreste, totusi e bine sa nu abuzeze. Cu spritul trebuie sa fim insa toti atenti. Era o vorba nascocita tot de catre ei – profesionisti ai paharului sunt cei care consuma zilnic licori, fara sa o arate niciodata, nu teoreticienii de profesie care iti arata zilnic, masura.

Pastrama de oaie cu mamaliga, branza si smantana

Oaia este unul din cele mai curate animale, animal apreciat la adevarata sa valoare, de catre gurmanzi.

Retetele din carne de oaie sunt variate si nu prea cunoscute de catre multi, din cauza unei idei preconcepute (pe care eu unul nu o pot intelege), cum ca – noi nu mancam carne de oaie. Nici nu stiu ce pierd, cei care nu consuma carne de oaie, mai ales daca nici macar nu au gustat vreodata.  :?

Pastrama de oaie se face din animalul intreg, fara cap, adidasi si maruntaie. Se pune carnea la saramura, cu mirodenii (secret bine pastrat de catre ciobani) si apoi la uscat, in curent de vant rece. Se afuma carnea, cu fum de lemn de stejar sau se consuma doar sarata, neafumata. Nu am preparat pastrama niciodata, asa ca nu am poze pe care sa le arat. Procur destul de greu carne de oaie, pentru ca nu cumpar orice, iar in piata gasesc doar oi mici si slabe. Ciobanii adevarati nu vand oile grase si fertile, iar berbecutii ii vand ca miei, la Paste, cand pretul este mai bun.

Am gasit pastrama neafumata, de oaie, in market. Am luat cea mai mare caserola. M-am uitat pe geam, in camera de serviciu, la cei care transau oaia si am vazut ca nu prea aveau de lucru, pentru ca oile erau micute. Am riscat totusi si am cumparat. Din fericire nu m-am pacalit, am nimerit o pulpa intreaga, grasuta, la vreo 2 Kg (saraca oaie era totusi cam nemancata  :D).

Un cioban batran imi spunea cu multi ani in urma, cand am fost eu intr-o vara, la o stana, ca ciobanii cei tineri, in goana lor dupa castig, fac pentru vanzare, pastrama din oi slabe sau oi sterpe, pe care le sacrifica pentru a nu strica “fatada” turmei de oi. Pastrama adevarata (zicea batranul baci) se face din berbecut gras, la vreo 35-40 de Kg in viu, adica sa ramana pentru pastrama, o halca intreaga de carne cu os, la vreo 25 Kg.

Pastrama de oaie din comert, indiferent ca este afumata sau nu, sigur este foarte sarata. Se prepara la fel, indiferent daca pastrama este afumata sau nu. Se fierbe bucata de pastrama pe care vrei sa o prepari, cam 10 minute, in apa clocotind, pentru a iesi sarea din pastrama. Prin fierbere se mai moaie si carnea, care este cam tare, mai ales daca oaia a fost batrana.  :(

Cat timp fierbe pastrama, in cateva clocote, faci o mamaliga mai mare. Pui apa la fiert, cu putina sare. Cand da apa in clocot, presari malai si amesteci permanent cu o lingura de lemn, ca sa nu faci mamaliga cu cocoloase si sa strici fasonul.   :P  Cand capata consistenta dorita, lasi mamaliga sa fiarba, amestecand din cand in cand, cu lingura de lemn, pana mamliga se desprinde usor de pe marginile cratitei.

Pastrama fiarta in cateva clocote o pui pe gratar sau in tigaie cu untura de porc, impreuna cu un carnat afumat si niste “tate” (bucati de slanina afumata, taiata pana la sorici, in portiuni mai mici).

Peste mamaliga calda pui un “bot” de unt, razi niste bucati mai groase de telemea de oaie si pui si o lingura zdravana de smantana grasa. Toate ingredientele le cumperi de la bacite (nevestele ciobanilor) care sunt responsabilele familiei de ciobani, cu adusul la piata si vandutul produselor.

Nu uita sa alegi din depozitul propriu  :P  , o sticla de vin rosu sau vin alb, sec, care sa stimpere saratura din pastrama. Merge si cu tuica fiarta, ca asa suntem noi romanii, ne place sa “verificam” toate optiunile.

Pentru ca tacamul sa fie complet, sparge o ceapa mare, alba. Daca rezisti la saratura poti sa pui pe masa si niste muraturi taranesti, mai ales daca bei tuica fiarta.

Important ! Nu te mira daca vei bea multa apa, nu conteaza, face bine la rinichi, eliminand toxinele acumulate in organism. Se vor umfla mainile si picioarele, dar nu se pune, doar nu mananci in fiecare zi, pastrama sarata.  :)

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Incercati reteta si sigur veti sesiza ce ati pierdut, daca nu ati consumat pana acuma pastrama din carne de oaie.

Chiftelute din peste cu ciuperci trase in unt

Pestele a fost intotdeauna preferatul meu, pentru gatit si de ce nu, pentru experimentat. De ce ? Pestele este deosebit de gustos daca este preparat cu pricepere si pasiune. Se prepara relativ usor si destul de repede. Chiar daca are oase se poate folosi file-ul de peste pentru retete sofisticate (vorba vine) si ceea ce ramane se poate fierbe impreuna cu legume si obtine zeama pentru un bors din peste nemaipomenit. Eu prefer pestele gatit intreg. Poti cumpara doar file de peste sau trunchi de peste, care au oase putine. Poti cumpara stiuca, salau, somn mare, cod, somon care au cartilagii sau oase foarte putine si de regula, mari. 

Pentru chiftelute cel mai potrivit este codul, pangasius, stiuca, salaul, inghetat sau proaspat, cu cap sau si mai bine, decapitat.

Daca este congelat, se lasa pestele sa se dezghete singur, la rece, in frigider. Se scurge bine de apa. Se scoate carnea de pe oase/ cartilagii, cautand cu migala, cele mai mici oscioare, pentru a nu avea surprize cand vei manca. Daca mai scapa cate un oscior nu-i bai, se va “fragezi” prin preparare si se va digera usor in stomac. Oricum sunt sanse putine sa-ti ramana “infipt” in gatlej. Daca totusi se intampla, sa ai la indemana niste coaja de paine, pe care sa o inghiti cat de repede vei putea pentru a impinge osciorul in stomac.  :(

Carnea de peste se da prin masina de tocat carne sau se taie marunt cu cutitul. Prefer cutitul pentru ca ies bucatile consistente, le vezi si le simti savoarea. Se rade un morcov mic si o ceapa alba, mica. Se taie fin o legatura de patrunjel verde si o legatura de marar verde. Se amesteca toate ingredientele, impreuna cu 2-3 oua cu galbenusul auriu, cumparate de la tarani, din piata. Se pune sare si piper proaspat rasnite, boia dulce si boia iute, dupa gust sau dupa mesenii care se vor ospata. Atentie la copii, lor nu le place boiaua iute si nici piperul.  :D

Se fac cu mana, guguloaie, bastonase, lopatele (palmute), etc. (dupa cum “comanda” seful cel mic al familiei) si se dau prin faina alba de grau. In faina se pune un praf de sare, se poate amesteca faina cu o lingura de pesmet, malai sau gris, daca doresti sa iasa chiftelutele mai aspectoase, sa fie mai rumenite si sa atraga ochisorii micilor mofturosi.  :P

Intr-o tigaie mai adanca, incingi niste ulei de masline, in care pui si un bot de unt galben, cumparat din piata, de la ciobani. Daca iti permiti, nu este rau sa prajesti doar in unt. Ca sa dai gust bun, poti sa calesti 2 catei de usturoi, pe care ii scoti cand au inceput sa devin maronii.

Se prajesc chiftelutele, pe toate partile, la foc mic, pentru a se patrunde. Cand sunt rumenite, scoti chiftelutele din tigaie.

Ciupercile cumparate din market sau adunate de tine din camp (Esential ! Aduna ciuperci numai daca le cunosti.) Se spala bine in jet de apa rece si se scurg intr-o sita. Daca sun mici lasi ciupercile, intregi. Ciupercile mai mari le tai in feliute mai groase.

Se calesc ciupercile in amestecul de ulei de masline si unt, pana se rumenesc usor si se moaie. Peste ciuperci, in timpul prajirii, pui un praf de sare si macini cateve fire de piper.

Fii atent ! Copiilor mici le plac ciupercile, dar stomacelul lor lupta greu cu asa ceva. Da-le doar sa guste.  :D

Chiftelutele cu ciuperci trase in unt se servesc fierbinti, cu mujdei de usturoi. Daca iti place sa moi in ulei poti sa faci o mamaliga calda. Merge si cu mamliga rece.

Mujdeiul il prepari din usturoi pisat, un praf de sare, 2-3 linguri de iaurt, patrunjel si marar verde, tocate fin si cateva picaturi de ulei de masline. Se amesteca bine toate ingredientele pana se obtine o pasta omogena.

Nu uita ! Daca sunt si micuti la masa, nu-i imbia cu mujdei, dar asta nu inseamna sa nu le dai sa guste. Sigur le va placea si iti va creste inima cand ii vei vedea cum se ling pe botisor.  :)

Pentru cei mari nu poate lipsi un pahar de vin alb dulceag. Pentru cei mici prepara repede o citronada din lamaie, miere si apa. Are cam aceeasi culoare cu vinul tau. Se vor simti si cei mici importanti, doar “beau” cot la cot cu cei mari.  :P

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, adulti sau copii, barbati sau femei, baietei sau fetite, oriunde va veti gasi ! Mancati sanatos si gustos. Voi cei mici, fiti mofturosi cand vi se ofera hamburgheri sau hot dog, cumparat din colt de la nenea turcul, chiar daca are fes rosu, pe cap. Turcul nu le da copiilor lui ce vinde la taraba.

Salata de beuf

Asa s-a mostenit la noi romanii, din cele timpuri, sa ne frantuzim. Nici macar nu sunt sigur ca salata de beuf a fost inventata de un francez.

La noi in familie s-a mostenit, sa servim salata de beuf la aniversari, la sarbatorile religioase de iarna si ori de cate ori o cere “poporul” pofticios. Cum se cere destul de des, este unul din preparatele traditionale, ca sa zic asa.  :D 

Imi amintesc, cand erau copii mici, cu cata “patima” si determinare copilareasca o ajutau pe sotia mea (in acele vremuri, contributia mea la gateli – bucatarelei, de sarbatori fiind mai mult pe la locul de munca – era limitata mai mult la cumparaturi), in special la amestecatul cu mana al legumelor deja taiate, la asezarea guguloaielor de legume amestecate pe platoul pentru salata. Erau si ei niste mici bucatari, participanti activi la pregatitul mesei. Erau dotati cu sort de bucatarie (un servet mai mare strans in talie) si multa determinare. Se mai si “decorau” cam peste tot, dar ce conta ?

Salata se prepara simplu, este o reteta destul de rapida, cu ingrediente usor de procurat. Cum se apropie sarbatorile de iarna vreau sa cred ca se vor gasi doritori care sa experimenteze aceasta salata deosebit de gustoasa.

Se spala si se curata legumele: patrunjel, morcovi, pastarnac, telina. Se taie in bucati mai mari si se pun la fiert in apa rece cu sare.

In aceeasi apa se va fierbe spre sfarsitul fierberii legumelor de mai sus si mazarea, scoasa din congelator in momentul in care o pui la fiert, in apa clocotita, pentru a se pastra verde. Se poate pune mazare din conserva, bine spalata sub cateva jeturi de apa rece si scursa intr-o sita. Exista riscul sa dai peste mazare furajera sau care este nefiarta bine.  :(

Cine doreste poate pune si conopida sau brocoli. Daca folosesti conopida din congelator, o pui la fiert in apa clocotita atunci cand o scoti din congelator. Daca o folosesti proaspata, cubuletele le fierbi in apa rece, cu sare, separat.

Cartofii rosii se pun la fiert in coaja, urmand a se curata dupa ce au fiert.

Lasi legumele la scurs de apa, intr-o sita. Tai toate legumele in cubulete, de dimensiuni care se potrivesc dimensiunii gurii mesenilor. De preferat sa fie cubuletele mai mari, ca sa simti diferenta de gust a fiecarei legume in parte (dar cand sunt copii mici nu poti sa le tai mari).

Mai folosesti niste castraveti in otet si niste gogosari in otet, pusi special pentru salata de beuf, de cu toamna. Daca nu ai fost prevazator, poti folosi castraveti si gogosari cumparand borcane din comert, dar risti sa fie prea sarati sau neacriti destul si de cele mai multe ori moi.  :(

Castravetii si gogosarii acrii ii tai in lung in fasii subtiri de 1 cm si apoi in patratele.

Nu uita ! Castravetii si gogosarii acri, taiati, se storc bine in pumni, pentru a se elimina surplusul de otet, altfel vei avea maioneza lunga si acra, iar “fatada” salatei va avea de suferit.  :P

Iti mai trebuie niste carne de pasare, fiarta. La sarbatori faci tot felul de supe si/ sau ciorbe de pasare. Pastreaza niste carne de la supe sau ciorbe. Poti fierbe un piept/ o pulpa de pui sau o aripa de curcan. Carnea trebuie sa fie bine fiarta, sa se desprinda usor de pe oase. Carnea se toaca cat mai fin, cu cutitul bine ascutit.

Fierbi si niste oua de gaina, cumparate de la tarani ca sa iasa maioneza portocalie, nu alb-galbuie ca cea cumparata din market, in care niciodata nu stii ce a bagat “goscodina” (cum zicea baiatul meu cel mare, cand era mic). Ouale trebuie sa fie rascoapte, adica fierte vreo 10 minute, pana se fac beton. Vei folosi albusul, taiat fasii, pentru ornat salata de beuf si galbenusul pentru maioneza.

Radacinoasele taiate cubulete, mazarea fiarta, conopida/ brocoli taiata marunt, castravetii si gogosarii taiati si bine storsi, se amesteca cu mana, intr-un vas mai mare, impreuna cu carnea tocata fin, cu 2-3 linguri de mustar iute, sare grunjoasa si piper boabe, proaspat macinate.  

Cantitatile de legume se pun la ochi, dupa gustul fiecaruia. Unii vor cu mai multi cartofi, altii cu sau fara gogosari.

Prepari maioneza proaspata din galbenus de ou fiert si galbenus de ou nefiert. Se amesteca cu furculita si cu ulei de masline pana se formeaza o masa usor omogena. Se toarna uleiul cu picatura, altfel se taie maioneza. Cand s-a format masa omogena se pune mixerul si se amesteca in continuare, la viteza mica, turnand ulei cu picatura, pana se obtine o masa pufoasa, omogena si groasa. Picura cateva strelice de zeama de lamaie sau pune o lingura de mustar si amesteca totul, in continuare cateva secunde.

Pune 3 sferturi din maioneza peste legumele deja amestecate si mai amesteca-le inca o data, bine. Pune amestecul de legume si maioneza pe un platou si acopera cu restul de maioneza. Orneaza cum te pricepi mai bine salata de beuf. Nu uita sa pui si niste masline negre deasupra.

Ce mai pun bucatarii vestiti, ca sa sporeasca gustul si sa ameteasca mesenii pretentiosi ?  Cum este sezonul muraturilor taranesti, se alege o gogonea lunguiata, care se taie in felii subtiri si se amesteca cu celelalte legume. Se mai poate adauga un mar Golden sau Ionatan, curatat de coaja si dat pe razatoarea mica.

 Secrete peste secrete ! Maioneza se taie si inca destul de des.  :)   Secretul il descoperi singur, pe masura ce te specializezi.  :P   Totul este sa insisti si sa nu apelezi la borcanul cu maioneza, cumparat din market. 

Daca vei amesteca bine galbenusurile de ou fiert cu cele de ou nefiert, cu furculita, impreuna cu un praf de sare, inainte de a pune mixerul in functiune si nu vei turna cu ghiotura uleiul, nu vei da chix.

Nu face cantitati mari de maioneza, o data. De altfel maioneza se oxideaza repede si devine chiar toxica pentru stomac. Daca totusi ai patit-o si s-a “taiat” maioneza, foloseste galbenusurile la altceva (de exemplu amestecate cu 2 oua poti face o omleta, care va iesi cam sosoasa insa, din cauza uleiul deja inglobat) si reia procesul.

Nu folosi ulei rece, ci la temperatura camerei.

Cei mai experimentati bucatari reusesc sa dreaga maioneza taiata, cu zeama de lamaie, cu mustar, cu alt galbenus de ou fiert, tinand vasul in apa calda si amestecand galbenusurile cu furculita, fara a mai adauga ulei pana isi revine maioneza. Nu sfatuiesc pe nimeni sa incerce sa dreaga maioneza, nu mai iese ce trebuie. 

Salata de beuf se serveste ca aperitiv la masa de Craciun, alaturi de “porcarele” si tuica fiarta, ca doar de aia este frig afara si zapada (sau cel putin asa speram sa fie).  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Pregatiti-va, am ceva retete, care vor urma pe blog, pentru bucuria fiecaruia, in grelele “incercari” culinare care ne asteapta de sarbatori. Nu uitati sa cumparati carbocif si dicarbocalm, nu se stie cand aveti nevoie sa calmati arsurile de la stomac (ce sa-i faci, asa este cu varsta, apar si “protestele” organismului fiecaruia dintre noi.

Nu uitati ! Sunt deja oferte promotionale de tuici si vinuri, prin crame si market-uri.

Cum mai pastrez ciuperci pentru iarna

In luna noiembrie daca este cald si ploua, “recolta” de ciuperci de plop/ nuc este considerabila. Anul acesta s-au facut foarte multe ciuperci pe sub plopi. Am avut de unde alege si ce pregati pentru iarna.

Prefer ciupercile culese de mine, deoarece gustul lor este complet diferit fata de cel al ciupercilor cumparate din market, desi oferta din magazin este variata. 

-Ciuperci de plop/ nuc, oparite si congelate.

Aleg din “captura” de ciuperci cu care am ajuns acasa, pe cele mai mari, mai carnoase si mai “voioase” (vreau sa zic mai tinere). 

Mare pacat ca nu am facut o poza, pe pajiste, acuma cateva zile, pentru a prinde “palcurile” de ciuperci care au impanzit toamna aceasta, locurile secrete de unde culeg eu ciuperci  :(  Am fost astazi sa fac poze si sa mai culeg ceva ciuperci, dar erau destul de trecute si am renuntat.

Ciupercile se curata de frunze, se scutura de pamant, se spala bine in mai multe reprize, sub suvoi de apa rece si se lasa la scurs intr-o sita.

Se oparesc ciupercile in apa cu sare grunjoasa (o mana zdravana de sare la cratita de apa), 30 de minute de cand da apa in clocot. Se mentine focul potrivit pentru o fierbere constanta.

Se lasa ciupercile la scurs, intr-o sita, cateva ore. Se pun in pungi din plastic alimentar, se apasa punga cu mana, ca sa iasa aerul si se leaga strans, punga, la gura.

Ciupercile oparite se pot pastra in congelator, inghetate, de la un an la altul. 

Secret ! Pune in pungi din plastic atatea ciuperci oparite cat folosesti o singura data. Daca ai decongelat ciupercile, nu mai incerca sa le pastrezi in continuare la congelator. Se vor muia chiar daca se vor recongela si le piere gustul. De preferat sa folosesti ciupercile inghetate, imediat ce le-ai scos din congelator si sa le decongelezi prin prajire (daca faci tocanita, ciulama, sarmale, ardei umpluti, pizza, chiftele, etc.) sau prin fierbere (daca pui de gust in ciorba, supa, etc.).

Cam multe am zis ca se pot face din ciuperci oparite si congelate. Am mai scris si voi mai scrie retete cu ciuperci.  :D

-Ciuperci de plop/ nuc sau ciuperci albe, spalate si uscate.

Ciupercile cele mai tinere si mai omogene, mai dense, le aleg pentru a le usca.

Se curata ciupercile de frunze si de pamant, se spala bine cu apa rece, cat mai putina, pentru a nu se muia lamelele de pe dosul ciupercilor si a se desprinde in timpul uscarii (mai ales daca am gasit ciuperci mai mari, adica nu destul de tinere, asa cum mi-as fi dorit  :(  ). Se lasa ciupercile la scurs, cateva ore, intr-o sita.

Se insira ciupercile pe ata din plastic sau pe fir de naylon, pentru pescuit. Se lasa spatii maricele intre ciuperci, pentru ca aerul rece sa “inveleasca” ciupercile din toate partile.

Sirurile cu ciuperci se agata la streasina casei sau in podul casei (nu ai casa cu pod si curte, merge si in balcon  :P  ), in curent de aer rece.

Urmaresti zilnic, cum se usuca ciupercile. Daca este cald si sirurile cu ciuperci nu sunt puse in curent de aer rece, ciupercile vor face viermi. Si ciupercile prea batrane, puse la uscat, fac viermi.  8)

Uscarea ciupercilor dureaza cel putin 2-3 saptamani, in functie de cat este de cald afara si cat aer rece circula prin locul unde ai agatat sirurile cu ciuperci.

Am citit undeva, ca au aparut prin magazine, aparate pentru uscat fructe, legume. Eu nu am vazut inca. De ce nu s-ar usca in aceste aparate si ciuperci ? Merita incercat, nu-i asa ? Orice bucatar care se respecta (chiar daca este bucatar amator sau tocmai din acest motiv) experimenteaza mai mereu, noi retete, nu de altceva, dar sa aiba ce scrie pe blog.  :)

Ciupercile gata uscate se pastreaza in pungi din hartie, la loc racoros, in balcon sau in camara.

Ciupercile uscate se folosesc sa dea gust la mancaruri sau se prepara ciorbe de ciuperci, dulci sau acre. Le poti folosi si in retete de mancaruri, punandu-le inainte in apa rece, sa se “umfle”. Dupa ce se umfla, lasi ciupercile, la scurs, intr-o sita, apoi le folosesti la prepararea de bunatati.

Pofta buna voi gurmanzi de pretutindeni ! Nu uitati, ciupercile sunt deosebit de hranitoare si de gustoase, motiv pentru care sunt utilizate in orice bucatarie.

Ultim sfat, esential insa ! Nu culege ciuperci pe care nu le cunosti. Cumpara mai bine din market.

Ciuperci si bureti – conserve in otet sau saramura

De mic copil, mergeam pe dealurile si prin padurea din apropierea orasului in care m-am nascut, cu bunica, la cules de ciuperci si bureti. Ciupercile sau buretii au fiecare sezonul lor cand se culeg. Cand ploua la timp, recolta este bogata. Cand pleci la cules de ciuperci sau de bureti, sa ai intotdeauna un bat cu tine – nu stiu de ce, dar asa zicea bunica.  :D

Cu timpul am studiat in amanunt atlas-ul ciupercilor comestibile. M-am documentat asupra ciupercilor otravitoare – sunt doar vreo 4 soiuri cu adevarat foarte periculoase si vreo 4-5 soiuri care consumate produc disconfort. Am citit multe articole scrise de catre botanisti de renume, straini sau romani, care precizau ca ciupercile si buretii nu se corcesc, deci nu se amesteca soiurile intre ele.

Trebuie sa recunosc – culesul si prepararea ciupercilor sau a buretilor este un adevarat hoby pentru mine, ceva mai special decat bucataritul in general.  :P

Trebuie sa cunosti locurile, “sa le simti”, altfel treci pe langa palcurile cu ciuperci care se ascund in iarba verde si deasa sau pe langa trunchiurile de copaci, unde sub frunzele uscate stau pititi buretii, inghesuiti unii in altii.

Culegatorul de ciuperci trebuie sa cunoasca foarte bine soiurile otravitoare pentru a nu risca. Nu voi comenta si nu voi dezvalui niciunul dintre secretele cunoasterii soiurilor otravitoare si a identificarii celor comestibile.  8)   De ce ? Simplu – nu vreau sa am pe nimeni pe constiinta.

Sfat ! Nu culege ciuperci pe care nu le cunosti. Nu aduna bureti daca nu esti sigur ca sunt comestibili. Cumpara din market, nu risti nimic. Doar ca gustul acestora, cumparate din market, este total diferit de cel al ciupercilor sau buretilor culesi din camp sau din padure. Cele culese din camp sau din padure au gustul salbatic, pur precum locul unde cresc, dau impresia de viata vesnica, fericita si libera.

-Ciuperci albe, de camp, bureti galbiori si bureti de fag, in otet.

Ciupercile albe le gasesti mai tot timpul anului, de prin luna mai pana in octombrie, daca ploua la timp si nu este prea cald (canicula). Buretii galbiori ii gasesti prin luna august, uneori chiar septembrie. Buretii de fag se culeg toamna, in luna septembrie.

Cu recolta adunata de pe camp, din parcuri sau paduri, vii repede acasa, pentru a pastra proaspat gustul ciupercilor sau a buretilor. Se curata de nisip/ pamant/ frunze. Se taie coditele de acolo de unde incep radacinile. Se spala in jeturi de apa rece si se pun la scurs intr-o sita. Ciupercile si buretii se culeg cu codita cu tot si se pastreaza pentru conservare tot intregi.

bureti si ciuperci albe conservate in otet

Se calesc 2-3 minute, intr-o tigaie cu fundul gros, in ulei de floarea soarelui, incins, avand grija sa amesteci tot timpul cu o lingura de lemn. Se lasa sa se raceasca.

Se spala bine borcane din sticla, de 0,3 -0,8 Kg, din cele cu capac etans, cu detergent pentru vase si apa calduta. Borcanele se clatesc cu multa apa rece si se lasa la scurs in raftul de vase.

Se aseaza pe fundul borcanului, boabe de piper, foi de dafin, catei de usturoi, fire de marar si/ sau frunze de patrunjel verde.

Se pun in borcan, ciupercile/ buretii, trase/ trasi prin uleiul incins, fara a se inghesui.

Se fierbe un amestec de otet alimentar, de fermentatie, din vin, de 9 grade si apa, in proportie de 1:2,5. Se toarna otetul fierbinte peste ciuperci/ bureti. Se inchide borcanul, cu capacul ermetic. Se rastoarna borcanul cu gura in jos pentru a iesi aerul din lichid si a patrunde lichidul peste tot.

Nu uita ! Pune un varf de cutit sub borcan, inainte de a turna otetul fierbinte, altfel risti sa se sparga borcanul si chiar sa te oparesti.

bureti si ciuperci albe conservate in otet 1

Borcanele se pastreaza in camara, la rece. Cand deschizi borcanul, scurgi otetul si adaugi ulei de masline, marar si patrunjel verde, tocate fin.

Ciupercile albe, de camp, buretii de fag si buretii galbiori, conservate/ conservati in otet se servesc impreuna cu “porcarele” (asa le zicem noi, in familie, aperitivelor preparate din porc) si tuica fiarta sau drept garnituri, la fripturi de porc. 

-Ciuperci de plop/ nuc in saramura.

Aceste ciuperci se gasesc pe la sfarsitul lui octombrie, inceputul lui noiembrie, pe sub frunzele uscate, cazute pe sub plopi sau nuci. Sunt ciuperci carnoase, usor amarui, dar care se conserva foarte bine, in saramura.

Sunt de altfel singurele ciuperci pe care reusesc sa le conserv in saramura sau pe care le oparesc si le pun la congelator sau le spal bine si le pun la uscat,  insirate pe sfoara de nylon sau alta sfoara – sintetica si agatate in balcon, la un loc racoros, in curent de aer rece. Ciupercile bine uscate se pun in pungi de hartie si se pastreaza in camara. Ciupercile congelate, se decongeleaza si se pot prepara tocanita sau ciulama. Se pot pune peste cartofi, la cuptor. Ciupercile uscate se pun in apa rece sa se umfle si se folosesc la mancaruri cu sos sau in ciorbe, pentru a da gust.

Ciupercile se curata, inclusiv de cotoare (sunt tari si fibroase). Se folosesc doar palariile ciupercilor. Se tin ciupercile curatate, in apa rece, de seara pana dimineata, pentru a iesi tot nisipul/ pamantul si a mai pieri din amareala.

A doua zi se scurge apa, se spala ciupercile in jeturi de apa rece si se fierb, cca. 30 de minute, in apa rece cu sare.

zacusca cu ciuperci

Se lasa ciupercile oparite, la scurs, intr-o sita.

zacusca cu ciuperci 1

In borcanele din sticla (bine spalate si scurse de apa), de 0,3-0,8 Kg, cu capac etans, se pun boabe de piper, boabe de mustar si foi de dafin. Se aseaza ciupercile oparite si scurse de apa fiarta, fara a le inghesui.

Se prepara o saramura din sare grunjoasa, romaneasca, 1 lingurita cu varf la 1 litru de apa rece. Se fierbe saramura in 2-3 clocote si se lasa sa se potoleasca vreo 10 minute. Se toarna saramura fierbinte peste ciuperci, se inchide ermetic borcanul si se intoarce cu fundul in sus, pentru 10 minute.

Borcanele cu ciuperci se pun la fiert in bain marine, pentru cate 30 de minute, de cand da apa in clocot, in 2 zile consecutiv. Se pune o carpa curata pe fundul cratitei, se aseaza borcanele si se acopera cu o carpa muiata in apa calduta. Se pune apa calduta in cratita pana la nivelul de sus al cratitei (de preferat, cratita sa aiba cam aceeasi inaltime cu borcanele) si se fierb borcanele la foc potrivit. Dupa prima de zi in care ai fiert borcanele, la lasi in cratita, iar a doua zi le fierbi iarasi. Daca este nevoie adaugi apa calduta in cratita, inainte de a relua fierberea borcanelor.

ciuperci in saramura

Borcanele se pastreaza in camara. Ciupercile conservate in saramura se pot folosi la gatit, dupa ce le speli in jeturi de apa rece.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Nu uitati, ciupercile bine preparate sunt deosebit de gustoase, sanatoase si hranitoare. Nu riscati sa culegeti ciuperci pe care nu le cunoasteti sau bureti care vi se par ca arata bine.  ;)

Varza murata

Daca vrei sa ai la Craciun varza murata, pentru sarmale, este timpul sa faci un drum prin piata si sa te aprovizionezi cu niste verze albe, de-ale noastre. Varza romaneasca are foaia verzuie, cruda si groasa,  capatana tuguiata sau usor turtita. Cumpara verze bine coapte, cat mai de curand recoltate din camp.

Tot esti in piata, cumpara si vreo 2 legaturi de marar uscat, cu tulpini mai barosane si palarii imense, ca sa iasa varza mai aromata. Vezi pe la precupete de un stiulete de porumb si de niscaiva radacini de hrean, cu ceva frunze mici, inca verzi. Cumpara 2-3 capatani de usturoi si 2-3 gutui mai mititele, dar bine coapte. Vezi ca gutuile sa aiba puful pe ele, altfel sunt aduse de la turci si nu au gust.

Daca nu ai acasa, intra in magazinul de la coltul strazii si ia niste boabe de piper, niste boabe de mustar si niste foi de dafin.

Daca ai fost prevazator, ti-ai luat din timp, un bidon din plastic de 65 litri/ 35 litri (functie de cate verze vrei sa pui la murat pentru iarna), cu gura larga, ca sa incapa verzele intregi in bidon. 

Cureti verzele de foile uscate si vestede. Faci o gaura in cotorul verzei, cu varful unui cutit ascutit sau cu o preducea, speciala pentru dat gauri. Bagi in gaura din cotorul fiecarei verze, 5-6 boabe de piper si 1/2 lingura de sare mare, grunjoasa, de-a noastra, romaneasca.

varza murata

Secret ! Nu cumpara sare grunjoasa adusa de peste mari si tari. Este mai ieftina, dar tot atat face. Nu stii cata sare sa pui si ti se strica varza.

Pune in fundul butoiului legaturile de marar uscat, boabele de porumb uruite de pe stiulete, boabele de piper, boabele de mustar, catei de usturoi, frunze de dafin, radacini de hrean curatat si frunze de hrean verde, 2-3 gutui.

varza murata 1

Aseaza varza in butoi, cu cotorul in sus, sa nu se scurga sarea. Lasa pana a doua zi sa intre sarea in varza. Nu indesa varza, sa nu se rupa foile.

In butoiul de 65 litri iti intra la inceput, cam 13 verze de marime potrivita. Dupa 2-3 zile, dupa ce ai pus saramura, varza se mai lasa si mai poti pune inca 2 verze. Peste inca 2-3 zile mai poti pune inca 1-2 verze. Intr-un butoi de 65 litri poti mura 15-16 verze de marimea gurii butoiului.

Intr-un butoi de 35 litri nu iti intra decat 8-10 verze de marime potrivita. 

Daca vrei sa faci varza murata mai repede si sa iti tina pana prin martie-aprilie anul urmator (cam pana la Pasti), saramura (pe care o pui peste varza, a doua zi, dupa ce ai asezat varza in butoi) o faci cu apa rece si o lingura de sare grunjoasa la litrul de apa rece. Saramura se fierbe si se da in 2-3 clocote. Se lasa saramura sa se linisteasca 10 minute, apoi se toarna fierbinte peste varza.

Atentie ! Trebuie sa fii precaut cand torni saramura fierbinte, peste varza. Sa nu te arzi si sa-ti faci singur de lucru, pe la doctor si pe la farmacie. Butoiul cu varza il asezi de la inceput, in balcon. Acolo pui varza si saramura fierbinte. Nu te hutupesti cu butoiul, sa-l cari pe urma prin toata casa, pana il scoti pe balcon.  :P

Daca ai mai mult spatiu prin bucatarie si te simti in puteri sa cari butoiul ulterior in balcon, poti pune varza cu saramura rece, nefiarta. Dizolvi sarea in apa (tot o lingura rasa la un litru de apa rece), prin amestecare cu un linguroi de lemn. Cand s-a dizolvat sarea, torni saramura rece, nefiarta, peste varza.

Daca faci saramura nefiarta trebuie sa tii butoiul cu varza, vreo 2 saptamani, in bucatarie, unde este mai cald. Apoi scoti butoiul in balcon.

Secret de secret ! Daca esti vizionar sau ai noroc si tine vremea calda cu tine, macar 2 saptamani (adica, ziua sa fie 10-15 grade C in balcon), poti sa pui butoiul cu varza, cu saramura nefiarta, direct in balcon.

Eu obtin varza la fel de buna si cu saramura fiarta si cu saramura nefiarta. Am varza si de Pasti, indiferent cum pun saramura. Ma tin insa si nu uit de “bolborosirea” zilnica in butoiul cu varza, printr-un furtun mai gros (cu diametrul de 8-10 mm), cam 2 saptamani, de cand am pus varza la murat.  8)

Furtunul din PVC alimentar se strecoara printre verze, pana la fundul butoiul, pentru ca atunci cand sufli sa circule saramura de la fund spre suprafata butoiului si inapoi la fundul butoiului. Poti pune furtul inainte de a turna saramura. Lasi furtunul in butoi, pe toata perioda bolborosirii. Gura butoiului o acoperi cu un tifon (sa nu se stranga mustele sau sa cada ceva in butoi), pe perioada bolborosirii.

Trebuie suflat prin furtun cam 5 minute zilnic, timp de 2 saptamani, pentru a se amesteca bine sarea cu apa, a patrunde sarea printre foile de varza si a se mura varza, uniform. Nu faceti rabat, in nicio zi din primele 2 saptamani. Se “calesc” si plamanii, daca suflati prin furtun.  :D 

Nu-i bai daca sufli 3 saptamani, in butoi.  :)  Iese zeama mai acidulata.

Dupa 2 saptamani de suflat, zeama trebuie sa fie acrisoara, sa piste la limba, fara a fi sarata. Acuma poti pune capacul la butoi si poti sa umbli la el doar cand vrei sa scoti varza murata. Cam peste o luna de zile, de cand ai pus-o, poti consuma varza murata.

Nu uita ! Cand socotesti sarea pe care o pui in saramura, sa scazi sarea pe care ai pus-o in cotorul verzei. Altfel, vei obtine o varza murata, cam sarata si mesenii vor stramba din nas.

Ultimul secret ! Cum majoritatea stam la bloc, cand incepe sa se incalzeasca afara, pe la sfarsitul lui martie (de multe ori chiar mai devreme), varza murata face “floare”. Daca dupa fiecare umblare la butoiul cu varza, stergi cu o carpa curata, uscata, butoiul la interior, pana la nivelul saramurii si daca tii varza cufundata in saramura, apasata cu o bucata mai groasa din lemn (in special cand incepi sa scoti varza murata), poate sa fie cat de cald afara, tot ai varza murata de 1 mai, cand iesi prima data la iarba verde.  :P  O salata de varza murata, cu ulei de masline si piper merge “criminal” cu mititei la gratar si mamaliga recepe gratar. O bere iti aduce soarele mai aproape si incalzeste atmosfera de basm, a primei iesiri la iarba verde.

Pofta buna frati gurmanzi, ajunsi in prag de iarna ! Sunteti pregatiti sa dati piept cu omatul, cu frigul si cu suncile afumate ? Ati pus bine tuica pentru fiert ? Vinul l-ati tras la sticle ? Va asteapta zile grele, cu friptane de porc, cu tuici fierte, muraturi si racituri de porc. Vine gerul. Si ce daca, am fost prevazator, am camara plina, sticlele cu tuica si vin sunt infundate si asezate pe raft, in camara. Cu “porcarelele” stam mai rau, dar lasa ca mai este timp pana la Craciun, ca doar nu intra market-ul in renovare generala.  ;)

Cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci

Retetele simple, care se pot face rapid sunt cele mai potrivite pentru cei care doresc sa manance sanatos si gustos, dar care nu au prea mult timp la indemana pentru a “profesa” in bucatarie.

Peste proaspat se gaseste mai mereu prin market. Este curatat de solzi si la interior, este portionat si ai avantajul ca poti sa-ti alegi bucata care o doresti.

Sfat ! Daca vrei sa prepari peste prajit, cumpara trunchi, cotlet sau file din crap romanesc, somn, biban de mare, somon. Am vazut prin magazine, mai nou si pesti de prin tarile calde sau de prin marile din nordul Europei. Mi-am propus sa experimentez, in timp si aceste specii noi de peste, aparute pe la noi. Nu m-am lamurit inca, cum pot transporta atat de rapid pestele (probabil cu avionul, in refrigeratoare imense), de apare in galantare, initial refrigerat si inghetat doar dupa ce vestitii comercianti romani, il lasa sa inghete (probabil ca sa atarne mai greu la cantar), de unde si zicala cu “inventivitatea” comerciantului roman, care nu piere niciodata, indiferent ca este criza sau nu.  :(

Se cumpara bucati de somon, cam de 200 gr. fiecare, cate o bucata pentru fiecare mesean. Se spala cotletele de somon sub jet de apa rece si se tamponeaza cu un servet curat de bucatarie, pentru a se usca. Se unge pestele (cu o pensula speciala pentru bucatarie, careia sa nu-i “curga” parul de cal), cu ulei de masline sau se rostogoleste pestele, cu mana, prin uleiul de masline, pus pe o farfurie. Se pune pe bucatile de peste, sare grunjoasa, proaspat macinata si piper boabe, proaspat macinat. Se stoarce niste zeama de lamaie peste cotletele de peste. Se acopera pestele cu o folie alimentara si se baga la rece, in frigider, pentru cca. 30 de minute, sa se macereze.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci

Secret ! Sarea si piperul se macina atunci cand il folosesti, pentru a pastra aroma “vie”, a acestora. Folosind sare fina si piper macinat anterior, vei pune cantitati mai mari decat este necesar si decat zice doctorul.  :P

Alt secret ! Nu folosi pensula cu par din plastic, pentru a unge pestele. Zgarie pestele (il raneste si il doare  8) , ii strica gustul si “nu incadreaza cu cartierul” (vorba unui unchi al meu, plecat dintre noi, care era mester bucatar).   Cand cumperi pensula sa o iei de la fondul plastic (acolo sigur sunt din par de cal), sa o tii vreo 10 minute in apa clocotita si apoi sa o “storci” fin, de firele de par, care eventual nu sunt bine prinse in suportul pensulei.

Drept paste folosesc spaghetti, pene mari, melcisori mari sau macaroane subtiri. Le cumpar din magazin, daca sunt proaspete si arata bine, nu sunt sfaramicioase sau au o culoare indoielnica. Stiu sa fac paste in bucatarie (de altfel nu este mare filozofie), dar cum nu pregatesc paste prea des, prefer sa le cumpar. Daca faci paste in casa, trebuie sa le lasi sa se usuce si sa le pasatrezi in recipiente inchise ermetic. Voi face si niste retete cu paste pregatite in casa.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 1

La aceasta reteta folosesc doar ceapa alba, usturoi, ardei gras(cateva bucatele taiate fin) si rosii. Busuiocul il culeg proaspat, din glasta, din bucatarie. Ciupercile albe le culeg de pe camp daca este sezon sau le cumpar din market.

Ciupercile trebuie spalate bine de nisip, sub jet de apa rece. Se lasa apoi la scurs, intr-o sita.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 2

Se incinge ulei de masline intr-o tigaie de teflon, cu fundul gros. Se caleste la foc potrivit, ceapa taiata solzi, usturoiul taiat marunt, cateva feliute de ardei gras verde si ciupercile taiate feliute (cu piciorus cu tot). Se pune sare grunjoasa si piper, proaspat macinate. Se amesteca cu o lingura de lemn, pana ce ceapa devine sticloasa si moale, iar ciupercile capata o culoare usor maronie.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 3

Se adauga rosiile taiate marunt, dupa ce s-au luat pielitele. Se rup frunzele proaspete de busuioc si se adauga peste ceapa si ciuperci. Se amesteca cu lingura de lemn, sa nu se prinda sau sa se arda ingredientele.

Secret ! Pielita de pe rosii se scoate usor, cu un cutit bine ascutit, dupa ce ai tinut rosia cateva secunde, sub jet de apa calda sau ai oparit-o cateva secunde in apa clocotita.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 4

Pastele se pun in apa clocotita si se fierb cam 5-6 minute (sau cat scrie pe pachet). Se scurg fierbinti, de apa, printr-o sita si se pun calde, peste ceapa si ciupercile calite. Se amesteca totul, cu lingura din lemn. Se presara peste pastele calite, patrunjel verde, taiat fin.

Secret ! Nu lasa pastele sa se scurga de tot, de apa in care au fiert. Puse usor apoase, peste ciupercile si ceapa, calite, amestecul va fi omogen, uleios si pufos.

Incinge niste ulei de masline intr-o tigaie speciala, teflonata, pentru prajit peste (de forma ovala sau rotunda).

Secret ! Daca folosesti o tigaie numai pentru peste, pe care o speli, “constiincios”, dupa fiecare utilizare, permanent reteta ta va avea numai gust de peste.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 5

Pune in uleiul incins niste unt, cumparat de la ciobani, din cel galben, tare gustos si fara apa. Adauga niste ardei iute taiat marunt si 2-3 catei de usturoi. Cand s-au calit usor, fara a-si schimba culoarea, poti scoate cateii de usturoi si ardeiul iute. Poti pune si 2-3 frunze verzi, de salvie sau o crenguta de rozmarin verde.

cotlet de somon prajit, cu paste si ciuperci 6

Trunchiul de somon se prajeste la foc mare, 2-3 minute, pe fiecare parte. Nu trebuie prajit decat pana devine usor rozaliu. Nu trebuie sa fie nici crud. Se adauga tot sosul din farfuria pe care a fost pestele la macerat si daca este nevoie, se mai stoarce zeama de lamaie.

Atentie ! Uleiul incins sare din tigaie, in special cand pui zeama de lamaie. Poate chiar sa ia foc si te parleste pe maini.  :D  Este bine sa iei tigaia de pe foc cand adaugi zeama de lamaie.

cotlet de somon prajit, cu paste ci ciuperci 7

Reteta se serveste fierbinte. Peste somon se pune mujdei de usturoi. Se presara patrunjel verde taiat fin, pe paste.

Secret ! Pentru “inmiresmarea” pestelui, mujdeiul se face din usturoi pisat, smantana sau iaurt gras, ulei de masline, sare si patrunjel verde taiat fin. Se amesteca toate ingredientele pana se obtine o pasta fina.

Un pahar de vin alb, dulceag, bine racit, accentueaza savoarea pestelui si a pastelor, iti stimuleaza papilele gustative si te imbie la “efortul” placut de a mesteca.

Pofta buna frati gurmanzi, oriunde va veti gasi ! Mi-a luat mai mult timp sa scriu reteta decat sa o prepar. Nu-i asa ca merita sa incerci ?  ;)

Blog despre bucatarie, mancare, retete culinare