Pizza rapida

Am incercat o reteta de aluat cum fac italienii cand vor sa prepare ceva rapid, simplu ca si amestecuri de ingrediente si gustos, dupa cum se lauda cel care m-a inspirat. Aluatul nu prea imi iese, asa ca m-am hotarat sa incerc reteta italiana.

La amestecuri de ingrediente nu prea ma las influentat. Merg pe ingrediente pur romanesti (porcarele – carnati si carne afumata, slanina afumata, telemea de oaie sau de vaca, cascaval Dalia, ceapa rosie si ceapa alba, arbagic si ceapa verde, usturoi, suc de rosii si gogosari – cum face sotia mea, rosii mici si bucati de ardei gras – din congelator, ciuperci), cu miroase de-ale noastre (cimbru, busuioc, marar, patrunjel, rozmarin, sare si piper). A nu se intelege ca trebuie puse toate cele enumerate mai sus.  :(

Candva, acum vreo 7-8 ani, am mancat o pizza, prin capitala. Reclama era de pizza italiana cu suc de rosii, busuioc si branza – nu stiu de care (vreo 3 feluri). Avea un gust de paine veche, facuta cu drojdie multa, motiv pentru care nu prea am incredere in ce fac altii, daca nu ma conving singur ca merita incercat si chiar experimentat in continuare.

Am riscat si am facut aluatul, dupa reteta italiana, vazuta de sotie la televizor. A iesit chiar fraged, crocant si destul de subtire. Voi mai incerca si voi aduce ceva “imbunatatiri” folosind doar ingrediente romanesti.

Aluatul se face din 1Kg faina 3 nule, 0,5 litri de apa rece, 10-15 grame de drojdie, 1-2 lingurite de sare, 100 ml ulei de masline de buna calitate, frunze verzi de oregano – taiate marunt sau pulbere din pachet, cumparat din market.

Se pune faina pe planseta si se face o gaura in mijloc, unde se dizolva drojdia in putina apa, apoi se adauga restul de ingrediente. Se amesteca bine ingredientele si se framanta aluatul , cu nadejde si placere gastronomica, timp de 15 minute. Fara bucuria specifica bucatarului, de a descoperi o reteta noua, nu va iesi ce trebuie.  ;)

Lasi aluatul 20 de minute la rece, in frigider. Rupi aluatul in 3-4 bucati, in functie de tava rotunda, patrata sau dreptunghiulara pe care vei pune aluatul intins, in cuptorul aragazului. Intinzi o bucata din aluatul rupt, pe planseta preasarata cu faina si dai forma fundului tavei, pe care il vei coace. Intinderea aluatului se face prin rasuciri succesive si palpari pe planseta.

Poti incerca sa “manevrezi” aluatul, invartindu-l in aer cu degetele mainilor. Daca reusesti vei fi un fericit discipol bucatar, caruia i-a iesit pentru prima data o scamatorie din istoria bucatariilor, scamatorie de care sunt mandri toti sefii bucatari. Asa ii conving maistrii bucatari pe discipoli ca au ajuns unde trebuie, pentru a se instrui, in ale bucatarelilor.   :)

Intinzi aluatul subtire, de 4-5 mm grosime, pe tava. Ungi aluatul cu suc de rosii si ardei sau pasta de rosii sau pasta de rosii si ardei, diluata in putina apa.

Razi branza de cate feluri vrei si ai in frigider, in ce cantitate doresti din fiecare. Poti sa rupi in bucatele branza. Initial am pus branza cu mucegai alb si mucegai albastru, telemea de oaie si parmezan. 

Pui deasupra stratului de branza niste rondele de ceapa si bucatele de ardei gras si/sau frunze de busuioc verde. 

Poti sa adaugi peste ceapa, bucatele subtiri de salam, parizer, caizer, muschi file sau prosciuto. Poti folosi peste din conserva sau peste proaspat, rupt in bucati si fiert sau nefiert. Poti folosi oua rascoapte sau oua batute.

Am facut pizza cu porcarele – carnat si carne afumata.

Poti presara niste sare si/ sau piper proaspat macinate, daca ingredientele folosite ti se par ca nu sunt destul de condimentate.

Regula generala ! Pizza rapida contine: aluat, suc de rosii, strat de branza, ceapa, preparat din carne sau fara preparat din carne sau orice alt ingredient pus deasupra. Fantezia fiecaruia este ceea ce conteaza. Daca si gustul este pe masura fanteziei, ai reusit ceva nemaipomenit de gustos. Totul este sa-ti placa tie si celor pe care ii hranesti.   :D 

Tava cu pizza se introduce in cuptorul incins si se coace la foc potrivit spre foc mare, timp de 10-12 minute. Mai aprinzi beculetul la cuptor si te uiti sa nu se arda. Cand pizza s-a rumenit dupa gustul tau, scoti tava din cuptor.

-Pizza cu branza si salam crud, uscat.

-Pizza cu peste – ton maruntit sau bucati, din conserva si oua rascoapte.

-Pizza cu piept de pui.

Am folosit piept de pui, ramas de la puiul facut la cuptor.

-Pizza cu 4 feluri de branza si cascaval.

Am folosit un amestec, din ce era prin frigider – telemea de oaie, branza de vaca – dulce, branza cu mucegai alb si cu mucegai albastru, cascaval ras deasupra si verdeata taiata marunt (marar si patrunjel) Merge nemaipomenit cu frunze de busuioc.

Nu-i asa ca arata bine ? Savoarea face in schimb toti banii. Aspectul este doar pentru pofticiosi inveterati.  :P

Pizza rapida se serveste fierbinte, cu mana – la botul calului, cum ziceau taranii ajunsi prin anii ’60 la Calul Balan (o faina crasma din timpul studentiei mele), prin Piata Unirii (adica fara formalism si sofisticanii), doar sa o poti baga in gura, de fierbinte ce este. Merge o bere rece.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati reteta, nu veti regreta. Consoarta venita mai tarziu de la serviciu va fi fericita ca a scapat de o noua roboteala si ca a servit ceva savuros facut de altcineva. Va fi multumita si dispusa spre romantism.  :x

Platica cu legume trase in unt

Cumperi un peste proaspat (platica, caras, crap) de 1-1,5 Kg.

 

Secretul cumparatorului ! Ca sa te asiguri ca este proaspat te uiti la ochii pestelui sa nu fie tulburi, ci limpezi, clari. Daca il apesi cu degetul pe solzii de pe burta, trebuie sa revina imediat la forma initiala, fara a ramane urma. Branhiile trebuia sa aiba o culoare rosu aprins, sa fie viguroase si sa nu aiba “lipici”. Dupa ce il cureti, pestele trebuie sa-si pastreze toate oasele in carne si acestea sa nu iasa precum sulitele, din carne.

Se curata pestele de solzi, branhii si mate. Se spala cu apa rece si se lasa la scurs.

Se cresteaza pestele pe ambele parti. Se pune sare si piper, proaspat macinate si cimbru uscat sau crenguta verde, in interiorul pestelui si pe peste. Se introduce o mladita de rozmarin verde in interiorul pestelui. Se stoarce o lamaie mare si o portocala mare pe peste, iar zeama se amesteca cu ulei de masline si se freaca pestele, pe ambele parti. Pestele se introduce intr-o punga de plastic alimentar, legata la gura si se lasa la rece, in frigider pentru 0,5-1 ore. Pestele cu cat este lasat mai mult la rece cu atat aromele vor fi mai puternice. Din timp in timp mai “framanti” punga, cu mainile, pentru a omogeniza mixtura si a intra aromele in carnea de peste.

Pregatesti un amestec de legume proaspete, taiate in bucati mari sau legume intregi daca sunt mai mici: praz, cartofi, morcov, dovleac, ardei gras, ceapa, rosii intregi, dovlecei mici, orice alte legume pe care le preferi – chiar vinete, varza cruda, fasole verde sau napi. Fiind atos, prazul si pastarnacul trebuie oparit in apa fiarta 5-7 minute. Conopida, brocoli, morcovul, napii si cartofii pot fi oparite 2-3 minute sau daca sunt fragede nu este nevoie de oparire. Faci orice fel de amestec de legume doresti.

Pui sare, piper, ulei de masline, cimbru, zeama de lamaie si zeama de portocale, peste legume si le amesteci bine.

Am cumparat mai de mult o tigaie speciala pentru prajit pestele intreg. Tigaia “rezista” la un peste de maxim 2 Kg, care sa incapa intreg in ea. Iti trebuie si destul spatiu in tigaie, pentru a intoarce pestele.

In tigaie pui la incins – ulei de masline, o lingura de unt (cumparat de la ciobani), 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute.

Secretul bucatarului si al medicului! Cand s-au calit, cateii de usturoi ii scoti, pentru ca fac pestele amar si nu sunt nici sanatosi pentru stomac (provoaca arsuri).

Prajesti platica la foc potrivit, pe ambele parti. Incearca sa intorci pestele o singura data, pentru a nu-l rupe, dar si pentru a-l praji exact cat trebuie. Amestecul in care ai macerat pestele, il pui putin cate putin, peste platica, in timp ce se prajeste, avand grija sa torni in crestaturile facute in peste.

Secretul bucatarului ! Inainte de a te hotara sa intorci pestele, il incerci cu vraful cutitului, sub osul branhiilor. Varful cutitului trebuie sa intre usor si carnea pestelui sa aiba o culoare rozaliu spre alb.

Scoti platica din tigaie. Urmeaza sa tragi legumele in unt. Mai adaugi unt in tigaie si prajesti legumele.

Legumele nu trebuie prajite complet ci doar sa se moaie si sa-si pastreze savoarea. Le intorci de cateva ori in tigaie, cu un cleste, pentru a nu se prinde de fundul tigaii si a se praji uniform.

Secret bine pastrat de bucatari ! Legumele trase in unt pot fi garnituri minunate si pentru fripturi la gratar sau prajite, de vitel sau de porc, precum si pentru preparate pe gratar, din pasare.

Scoti legumele din tigaie si in untul ramas faci un sos din capere si ansoa. Amesteci caperele si pestisorii cu untul, apoi stropesti cu zeama de lamaie. Lasi sosul sa se ingroase putin. Presari patrunjel verde tocat marunt, in sos si pe peste. Sosul se pune peste peste.

Pestele se serveste fierbinte cu legume asortate.

Nu poate lipsi un pahar de vin alb, demisec.

Secretul pescarilor bucatari ! Un mujdei de usturoi, amestecat in iaurt, cu ulei de masline si verdeata nu poate lipsi din povestile pescaresti. Mujdeiul da racoreala necesara oricarui preparat din peste si cristalizeaza memoria asculatorilor de povesti pescaresti.  :D 

Acest preparat l-am servit prima data pe o balta, unde isi petreceau veacul niste impatimiti de pescuit si unde fiecare bucatarea dupa stilul sau propriu si unde gratarul era la indemana tuturor. Ulterior am imbunatatit reteta, in bucatarie mea de acasa. Pe balta pestele este insotit obligatoriu de mamaliga rece, pusa pe gratar, unsa cu ulei de masline. La un pahar de vorba se deapana amintiri, se inventeaza povesti pescaresti cu monstrii, scapati din carlig, se spun patanii traite in viata de pescar imbatranit pe balta.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Inventati singuri sau experimentati retete diferite, culese, te miri de pe unde. Folositi numai produse sanatoase, pe care le cumparati, de preferat, direct de la producatori (desi aflati pe cale de disparitie, producatorii se mai gasesc inca prin pietele de cartier  :(  ). Daca aveti ocazia, luati in calcul ideea de a va aproviziona periodic, direct de la sursa, mergand acasa la cel care munceste in gospodaria proprie. Nu veti regreta.  8)

Clatite cu branza si smantana, la cuptor

Se face un aluat pentru clatite din 1 litru de lapte dulce, fiert si racit, 3 oua de gaina, mari, cumparate de la tarani (din cele cu galbenusul portocaliu) si faina cat inghite. Se amesteca cu telul pana se obtine o pasta mai groasa, dar fluida. Se adauga 2 linguri de ulei de floarea soarelui si se mai amesteca continutul.

Se incinde o tigaie teflonata si se prajesc clatitele, punand cate un polonic din aluat, in tigaia incinsa si dispersand prin manevrarea tigaii, aluatul, in toata tigaia. Se prajeste pe ambele fete.

Secret ! Se intoarce clatita cu o spatula cu coada lunga, cand se desprind marginile clatitei de tigaie si sunt usor rumenite. Nu incerca sa “arunci” din prima, clatita, prin aer si sa o sprijoni pe partea cealalta, in tigaie, pentru a o intoarce, decat daca ai destula dexteritate, capatata in timp. Daca totusi incerci jongleria, nu ezita sa chemi pe cineva sa-ti faca o poza, ca sa va puteti amuza ulterior, impreuna cu copii, rudele si prietenii.  ;)

Intr-un bol se face un amestec mai gros, din branza sarata – rasa pe razatoare, branza dulce – maruntita, smantana grasa, marar verde taiat fin, 2-3 oua de gaina.

Se toarna cateva lingurite de rom sau cateva picaturi din esenta de rom, vanilie, migdale. In amestecul de branza se pune si niste zahar vanilat, pentru a mirosi imbietor.

Se unge un vas de Yena cu unt galben, cumparat de la tarani si se aseaza clatitele in straturi.

Intre straturile de clatite se pune cate un strat din amestecul de branza si smantana.

Deasupra se pune o clatita mai groasa. Ultima clatita se unge cu ou batut, se adauga ceva smantana, se presara cascaval ras si se pune un bot de unt.

Vasul se baga in cuptorul incins, la foc potrivit, pana se rumeneste preparatul, care devine pufos si imprastie miasme ce nu pot lasa indiferenti pe gurmanzii din toata casa. Ca la comanda acestia incep sa se adune in preajma gospodinei.  :D

Budinca se serveste la cina, fierbinte, cu smantana pusa deasupra. Merge un vinisor slab, de vara – pelin.

Daca vin de la munca, spre seara si pranzul l-au sarit din varii motive, cei mai tineri pot scoate de la untura carnati si carne afumata. Langa budinca dulce – sarata, o prajeala de porcarele afumate merge nemaipomenit.  :P

Cum porcarelele sunt mai sarate, merge un vin rosu demisec si chiar muraturi taranesti.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, ori unde va veti afla ! Nu pregetati sa incercati retete diverse. Nu este obligatoriu sa le mai faceti si alta data, daca nu ati fost multumiti, desi este greu de crezut.  :(   Insistati sa ganditi sanatos pentru a putea manca sanatos. De unde si lozinca lansata de nutritionisti, in special pentru cei tineri – gasiti o minte sanatoasa intr-un corp sanatos.

Bulz din mamaliga si branza de burduf

Pentru cina scriu o reteta rapida, gustoasa si simpla. Ai nevoie de lactate – lapte de vaca, telemea de oaie, branza de burduf, smantana si unt – cumparate de la ciobani, din piata (daca ai ocazia sa cumperi sau locuiesti intr-o zona cu piata taraneasca) sau din market – daca te uiti cu atentie la ce scrie pe eticheta referitor la % grasime. Cumperi doar produse cu cel mai mare procent de grasime, in niciun caz degresate, daca doresti sa mananci ceva delicios. Produsele degresate sunt recomandate de nutritionisti pentru cure de slabire, nu pentru cei care doresc sa manance gustos si sanatos. Sanatos inseamna si natural, dar cu masura, fara a face excese culinare. Ca si cum ai putea….    :?   

Daca nu ai acasa, prin camara, cumpara si o punga cu malai grisat, din cel unguresc, care este mai fin si ceva oua de gaina. 

Faci o mamaliga ceva mai moale, in lapte fierbinte. Pui intr-o cratita cu coada (ca sa poti mesteca mamaliga), lapte fierbinte si incepi sa presari malai, in timp ce amesteci in continuu cu o lingura din lemn. Nu pui sare pentru ca branza de oaie si branza de burduf sunt sarate.

Faci o mamaliga ceva mai moale, pe care o lasi sa se coaca (cand nu se mai fac bulbuci in masa de malai si lapte, inchizi focul si mai lasi putin sa se obrinteasca).  :D

Ce sunt bulbucii ? Eu fac mamliga intr-o cratita pusa pe o plita de la un resou electric, vechi, dezafectat de batranete si refolosit ca ustensila esentiala in bucataria casei. Plita asigura incalzire uniforma si te ajuta sa nu prinzi preparatul de fundul cratitei, cand nu ai potrivit bine focul sau iti fileaza flacara de la ochiul aragazului. Cand sare cirul (asa se numeste in popor, malaiul incins care sare din cratita, sub forma de bobite) si te atinge pe maini, inseamna ca face bulbuci mamaliga.

Ce este obrinteala ? Coacerea in continuare a unui produs, prin caldura proprie, dupa ce ai intrerupt sursa de caldura.

In mamaliga, amesteci unt, smantana, telemea de oaie si branza de burduf, in proportia care doresti, avand insa grija sa nu faci amestecul fluid si sa curga. Formezi niste guguloaie de marimea unei mingiute, pe care le asezi intr-o tava termostabila. Ungi guguloaiele cu ou batut si bagi tava in cuptorul incins al aragazului. Lasi flacara cuptorului, la foc potrivit.

Cand s-au rumenit mingiutele, atata cat iti doresti, le scoti din cuptor si le lasi sa se ohihneasca cateva minute, pentru a putea sa servesti preparatul, fara sa te arzi la buze.  :P

Bulzul se serveste fierbinte, cu sau fara smantana pusa deasupra, cu sau fara ou prajit in tigaie, alaturi. Poti sa servesti si muraturi taranesti. Daca doresti poti sa bei si un pahar de vin alb, dulceag.

Cand ai mai rasuflat dupa mesele grele din timpul sarbatorilor de iarna, bulzul poate fi servit si ca aperitiv, la masa de pranz, iarna cand este ger afara, impreuna cu porcarele prajite (carne si carnati afumati, scosi din borcanul in care le-ai pus in untura de porc). Nu poate lipsi o tuica fiarta si muraturile taranesti.

Pofta buna, frati gurmanzi, oriunde va veti afla ! Mancati gustos si sanatos, cu masura si din toate, cate putin. Un om sanatos nu este neaparat numai cel care mananca doar ce se prescrie de catre nutritionisti. Ei, nutritionistii, sigur nu respecta tot ce recomanda altora. Probabil ca s-au molipsit si ei de la vechea zicala romaneasca – sa faci ce zice nutritionistul  :)  , nu ce face el. Zicala aminteste de fapt despre popa.  8)

Ciorba de pui cu zeama de castraveti

Dupa multele si obositoarele festinuri culinare din timpul sarbatorile de Craciun si Anul Nou se impune o “relaxare” a stomacului, chiar daca urmeaza Boboteaza si Sf. Ion, sarbatori religioase tinute cu smerenie de catre romani.

Pentru “purificarea” organismului, greu incercat, este binevenita o ciorba acra.

De obicei imi place sa cumpar pasarea intreaga si sa o transez eu. Pieptul merge de minune pe gratar sau facut snitel. Pulpele le pregatesc pe gratar sau la cuptor. Din aripi (in special din cele de curcan) pregatesc mancarici diferite.

Ciorba se face din spinari, aripi, tartite, gaturi, pipote. Nu te opreste nimeni sa pui pulpele, mai ales daca doresti sa ai in farfurie mai multa carne. “Purificarea” organismului se obtine insa cu mai multa zeama si mai putina carne.

Oparesti in apa fiarta, bucatile de pasare pe care doresti sa le prepari. Doar se oparesc, pentru a nu pierde grasimea de pasare. Bucatile se spala sub jet de apa rece si se pun apoi (curatate bine de ce “uita” macelarii sa curete – puf, pielite, etc.) la fiert, intr-o oala cu apa rece, impreuna cu o ceapa alba, o radacina de patrunjel, o bucatica de telina, o radacina de pastarnac, cateva bucati de ardei gras – scoase din congelator, o crenguta de cimbru sau cateva fire de marar uscat.

Legumele se taie cu cutitul sau se dau pe razatoarea cu dinti mari. Poti sa adaugi un cartof taiat in cubulete sau o lingura de boabe de orez, spalat in mai multe ape pentru a se scoate amidonul. Se calesc putin legumele si bucatile de carne (inainte de a pune apa in oala), in untura de pasare. 

Se fierbe ciorba la foc potrivit, pana se moaie carnea. Cand ciorba este aproape gata, se pun 2-3 rosii scoase de la congelator, trecute prin jet de apa calduta, decojite si taiate feliute sau date pe razatoare. Se mai da ciorba in cateva clocote.

Se scoate o cana de zeama de la castravetii in saramura sau de la muraturile taranesti sau din zeama de varza si se fierbe, adunand spuma care se formeaza la fierbere.

De retinut ! Nu risca sa acresti prea tare ciorba si sa nu mai placa in special celor mici.  :)  Pui atata zeama acra in ciorba, dupa cat doresti sa fie de acrisoara ciorba, tinand cont de cat de acra este zeama de muraturi. Daca a fost cald in balconul unde ai tinut muraturile, zeama este destul de acra, acuma.

Cand nu toti mesenii suporta mancarurile mai sarate, poti folosi zeama de lamaie pentru acrit ciorba, in loc de zeama de muraturi, dar gustul este diferit.  :(

Daca doresti, poti bate un ou in ciorba. Se presara leustean verde taiat fin sau leustean uscat, maruntit intre degete.

Atentie ! Ca sa nu ti  se branzeasca oul batut si sa se faca zdrente, cand il pui in ciorba, opresti focul sau iei ciorba de pe foc. Amesteci cu polonicul in ciorba, pe masura ce adaugi oul batut.

Ciorba de pui se serveste fierbinte, cu mamaliga calda si presarata cu leustean. In loc de leustean sau impreuna cu leusteanul poti sa pui patrunjel verde tocat marunt. Leusteanul da ciorbei o aroma deosebita, de crud si proaspat.

Nu poate lipsi un ardei iute proaspat sau scos din borcanul in care l-ai conservat de cu toamna, in otet.

Se poate servi si hrean ras, proaspat sau din cel conservat si pus la borcan, inca din toamna.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! “Odihniti-va” stomacul, deocamdata, ca doar este al vostru si trebuie avut grija si de sanatatea lui. Uitati cateva zile de mancaruri grele, lasati carnea de porc si chiar pe cea de vita, in special tocaturile. Faceti o pauza si de sprit sau de tuica fiarta, chiar daca azi este Boboteaza. Pana maine, ca sfintii Ioni trebuie cinstiti cum se cuvine, nu-i asa ?  ;)

Platica la tigaie cu sos de praz si smantana

Tot un obicei romanesc, stravechi, zice ca sa incepi noul an cu o mancare mai usoara, ca sa-ti revii, dupa grelele incercari culinare la care ai fost supus, in ultimele zile ale anului trecut. Tot acel obicei zice sa nu consumi alcool, in special tarii, ca sa-ti limpezesti mintea. Unii “specialisti” in ale degustarilor bahice sunt de alta parere - cui cu cui se scoate. Fara a ma considera un atoatestiutor sunt de parere ca o bere neagra te revigoreaza multumitor si te face disponibil pentru noi incercari culinare, ca doar azi este Sf. Vasile si se apropie Boboteaza si Sf. Ion. Or traditiile trebuiesc respectate, acestea fiind de fapt singurele lucruri ramase clare, care ii conduc azi pe romani si le pastreaza inca vie speranta de mai bine.

Pestele este recomandat de catre bucatari si de catre nutritionisti, ca fiind deosebit de sanatos pentru organism, nu incarca suplimentar stomacul, precum preparatele grele din carne de porc, oaie si chiar vita si care peste, bine preparat, te lasa sa visezi la noi chiolhanuri, care vor urma, conform traditiei noastre romanesti.

Este clar ca in ultimele zile ale anului ce tocmai a trecut, trebuie sa te aprovizionezi cu un peste (platica, crap, caras mare), la vreo 1-1,5 Kg. De altfel tot romanul stie ca pestele se mananca in prima zi a noului an, in special daca in noaptea de revelion, nu ai mai facut fata si la preparatul din peste, nelipsit de altfel din meniul celor care organizeaza revelioane.

Cureti pestele de solzi, de mate si de branhii. In aceasta perioada, platica are icre destul de mari sau lapti. Sa nu faceti greseala sa le aruncati.

Icrele curatate de pielita, nespalate cu apa, se amesteca usor fara a le sparge, cu sare grunjoasa si se pastreaza “inghesuite”, intr-un borcan, cu ulei de floarea soarelui pus deasupra, pentru a evita patrunderea aerului. Vei prepara icre de peste cand vei pofti.

De retinut. Icrele nu se consuma proaspete, in special cele de mreana, fiind usor toxice pentru cei mai “slabi” de stomac.

Laptii se prajesc langa peste sau se pastreaza in congelator, intr-o punguta de plastic si se folosesc la o ciorba de peste.

Icrele se consuma de regula, batute cu ulei de floarea soarelui, dupa 2-3 saptamani. Sunt pescari profesionisti, in special, care consuma icrele proaspete (prajite bine sau puse in bors de peste si deci bine fierte), dar stomacul lor este calit.

Atentie ! Este esential sa nu speli icrele cu apa. Risti sa nu fie scurse bine de apa si se vor strica in borcan, chiar amestecate cu sare.

Se cresteaza pestele, se sareaza si se pipereaza, cu ingrediente proaspat macinate. Se stropeste cu zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga putin cimbru si se lasa pestele la macerat, la rece, in frigider, intr-o punga de plastic inchisa ermetic, pentru 1-2 ore.

De retinut. Se pune sare, pipere, cimbru, zeama de lamaie si ulei de masline si in interiorul pestelui. Poti pune in peste si o crenguta de rozmarin verde (luat din glastra, de pe pervazul ferestrei de la bucatarie  :P  )

Incingi ulei de masline si un “bot”de unt cumparat de la ciobani, intr-o tigaie cu fundul gros. Pui si 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute si o crenguta de rozmarin verde.

Cand s-au calit cateii de usturoi, ii scoti din tigaie si pui pestele, atunci scos din frigider, la foc potrivit, pentru a se patrunde pestele.

Prajesti pestele pe ambele fete, avand grija sa-l intorci o singura data, pentru a nu se rupe. Pui si zeama in care s-a macerat pestele, cate putina peste peste, ca sa iti ajunga pentru tot timpul cat dureaza prajirea.  

Secret ! Intorci pestele cu o lopatica mare, care sa cuprinda cat mai mult din peste. Il incerci cu varful cutitului, langa cap, sa vezi daca este facut.

Impreuna cu pestele pui la prajit si felii de praz.

Pestele prajit il scoti pe un paltou. Lasi rondelele de praz in sos. In sosul in care ai prajit pestele pui capere si file de ansoa, pe care le prajesti usor, fara a le arde sau sfarama. Stingi sosul cu 2-3 linguri de smantana si il lasi sa se ingroase putin. Presari in sos patrunjel si marar verde, taiate fin.

Pui sosul de praz si smantana peste peste. Pestele se serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat pe deasupra.

Chiar daca nu se mai recomada alcool, un pahar de vin alb, dulceag, nu poate lipsi de la un asa preparat. Poti servi si bere, dar parca nu este acelasi lucru.  ;)

Secret bine pastrat ! Daca nu vrei sa bei vin, poti sa stropesti sosul cu cateva picaturi de vin alb. Sa fii insa atent cand pui vinul, sa iei tigaia de pe foc, altfel risti sa te “flambezi” pe maini.  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, abia intrati in noul an ! Ramaneti consecventi si nu serviti decat preparate traditionale romanesti. Renuntati daca nu ati facut-o pana acuma, la pranzul/ cina din fastfood, altfel stomacul vostru se va razvrati candva.

Supa de gaina cu taitei de casa

Pentru sarbatorile Craciunului si Anului Nou cumpar o gaina grasa, cat mai mare, pentru a pregati si mancaruri mai lejere (vorba vine), ca alternativa la fripturile grele din carne de porc si/ sau carne de oaie.  ;) 

Asa-i romanul de cand se stie – cumpara de toate ca sa fie masa cat mai bogata. Nu este obligatoriu sa pregatesti o data, toata carnea pe care ai cumparat-o.

Daca nu faci vreo reteta la care sa folosesti toata pasarea, o portionezi, dupa cum te gandesti sa arate meniul tau surpriza din noaptea de revelion.

Cum anul acesta nu am facut pasare la cuptor, am portionat gaina – piept, copane, aripi si restul. Din piept voi face niste snitele speciale cu seminte de pin, din copane mi-am propus sa fac o ciorba de potroace, de Sf. Ion, iar din aripi si restul de gaina – am pregatit o supa cu taitei de casa. In afara de pieptul pasarii se poate folosi restul de carne si pentru piftie.

Secret ! Gaina batrana este de obicei foarte grasa, motiv pentru care o si cumpar, chiar daca are carnea mai tare si fierbe mult, in oala de presiune.  :D 

Pentru ca supa sa nu iasa prea grasa (atentie la colesterol  :P  ), aduni grasimea de pe pasare si o prajesti intr-o tigaita. Faci niste jumari o minunatie culinara, care se servesc ca aperitiv, langa un paharel de tuica fiarta, cu paine calda, ceapa rosie si castraveti in otet. Untura topita o pui intr-un borcan, cu capac etans, presarand sare in lichid. O vei folosi ulterior, ca adaus de gust bun, la ciorbele/ supele de pasare.

Apropo fiindca veni vorba. Nu cred ca exista cineva care sa nu fi auzit de stramoseasca zicala romaneasca – gaina batrana face supa buna.  ;)

Pui la fiert in oala de presiune – aripile, tartita, spatele de gaina (poti pune si pulpele), impreuna cu o radacina mica de patrunjel, un morcov mare, o ceapa alba, o radacina mica de pastarnac si cateva feliute inghetate de ardei gras, scoase din congelator. Completezi cu apa rece in care pui sare grunjoasa, pana apa acopera carnea si legumele.

Cat timp fierbe supa (cca. 1,5 ore de cand incepe sa fluiere oala de presiune), pregatesti taiteii. Intr-un castron spargi un ou cumparat de la tarani (are sigur galbenusul portocaliu si taiteii vor iesi aurii), pe care il amesteci cu faina, un praf de sare si cateva firisoare de piper macinat. Faina pui cata incape, pana se obtine prin framantare energica, cu mana, o pasta mai groasa. Intinzi coca formata, cu un sucitor de bucatarie, pe o planseta din lemn sau direct pe blatul de la mobila de bucatarie, avand grija sa presari faina, pentru a nu se prinde coca de lemn. Continui rularea si adausul de faina pana obtii o foaie subtire din coca, de 1-2 mm. Tai cu cutitul sau cu rotita de bucatarie, fasii subtiri din foaia de coca, de ce marime doresti.

Lasi taiteii sa se usuce, pe o farfurie sau ii poti atarna, pe sucitor, daca i-ai taiat mai lungi si mai grosi.

Cand carnea a fiert pui zeama intr-o oala mai mare si cand da in fiert (la foc iute), adaugi taiteii, avand grija sa-i rasfiri cu mana, pe masura ce ii pui in supa fierbinte. Lasi sa fiarba la foc potrivit, pana se moaie si se fierb taiteii.

Carnea o iei de pe oase si o poti folosi la salata de beuf.

Atentie ! Cand pui taiteii, nu trebuie sa bagi si degetele in supa.  :P

Daca doresti sa faci supa colorata, poti sa adaugi cand fierb taiteii, suc de rosii. La sfarsit se presara patrunjel verde, taiat fin.

Supa se serveste calda, cu cateva picaturi de zeama de lamaie. Este nemaipomenita, dupa o noapte de lupte grele dusa cu bunatatile puse pe masa in noaptea de revelion. Nu se recomanda alcool.  8) 

Pentru cine nu stie si nu este nici curios sa verifice. O supa de pasare cu taitei, calda si usor acrisoara, taie greata si reuseste sa potoleasca oarecum fumurii alcoolului, pe cand o ciorba de burta fierbinte sau o ciorba de potroace fierbinte, urca fumurii alcoolului la cap si te miri ce se mai poate intampla cu mersul tau, care sigur va deveni cel putin ezitant, tinand cont ca ciorba se serveste de obicei, la plecare, spre casa proprie.  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! An Nou fericit, numai bucurii si un trai bun. Intelegere si pace cu toti cei din jurul nostru. Sa auzim numai de bine.

Tartine cu peste afumat si unt

Prin traditie, orice masa din timpul sarbatorilor de iarna, are la romani, ca “drog” pentru lansare in ospatul care va urma – tuica fiarta.

Tot traditia zice ca tuica la romani se face numai din prune si ca nu se consuma decat cea care a stat cel putin un an, sa dospeasca, in butoi din lemn de dud, pentru a prinde o culoare galbuie spre portocaliu si a se limpezi de urmele tulburi ale esterilor, antrenati o data cu alcoolul, in timpul distilarii borhotului de prune.

Cum traditia la romani a mai palit intre timp, cum prunele nu se prea mai fac in fiecare an, iar comerciantii sunt tot mai avizi de castig, in prezent se face tuica din te miri ce (rumegus, marmelada, dulceata sau gem expirate ca termen de valabilitate, borhot ramas dupa ce tragi vinul, etc.), care se vinde drept tuica de prune, ca doar la noi la romani au ajuns legile UE, dar nu si aplicarea lor, ca tot nu controleaza nimeni in fapt, ci doar prin vorbe goale, aruncate prin presa pentru cei dornici sa auda astfel de mascari politice si politicianiste.  :(

Pentru reteta este nevoie de peste afumat – macrou, crap sau price alt peste gras. Am cumparat macrou, decapitat.

Pentru prajit este nevoie de paine coapta la tava, feliata sau paine neagra feliata. Am cumparat de curand un cuptor “minune”, pentru facut paine in casa si inca experimentez dupa retetele scrise in cartea aparatului. Trebuie sa adaptez retetele nemtesti la faina, drojdia si celelalte ingrediente care se adauga in coca, procurate din Romania.

Arata totusi bine, cu gustul nu sunt inca multumit.  ;)  Sunt sperante mari sa obtin o paine de calitate, dupa gustul meu, mereu proaspata si frageda, adica sa o strangi intre degete si sa revina la forma initiala, fara sa se faramiteze, precum majoritatea sortimentelor de paine, aflate in comert.  8)

Se curata pestele afumat de piele si de oase. Bucatile de peste fara oase se toaca marunt, cu cutitul bine ascutit sau se trec prin masina de tocat carne.

Pachetul de unt gras, de 82 % din comert sau untul cumparat de la ciobani se lasa la temperatura camerei, sa se inmoaie. Se marunteste untul cu o furculita si se inglobeaza in el, carne de peste, prin frecare. Cand se obtine o pasta, se adauga piper proaspat macinat si se amesteca in continuare.

Secret ! Se gusta pestele afumat si nu se adauga sare grunjoasa, proaspat macinata, decat daca pestele nu este sarat destul. 

Painea se prajeste in prajitorul electric sau se pune direct pe plita de la soba de tuci, a bunicii. Se poate praji si pe un gratar de tuci pentru friptura, pus direct pe ochiul aragazului sau pe o tabla neagra, mai groasa, pusa pe ochiul aragazului sau pe un gratar obisnuit folosit la iesirile la iarba verde, deasupra jarului.

Secret greu de evitat pentru gurmanzi, in special ! Cine doreste poate sa frece bucata de paine prajita, cat timp este calda, cu un catel de usturoi. Da un gust deosebit acestui preparat.

Painea prajita se unge cu preparatul din peste, dupa ce se raceste painea, pentru a nu curge pestele pe langa.

Tartinele se servesc cu tuica fiarta, aburinda, castraveti si/ sau gogosari in otet.

Numai pentru gurmanzi adevarati ! Pentru cei vartosi si pofticiosi, un ardei iute este bine venit.  ;)

Muraturile “atata” si mai mult papilele gustative ale celor dornici de chef. 

Oare de ce ? Unii pofticiosi nu beau tuica fiarta fara muraturi in otet. Stiu ei sigur ceva.  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, aflati intr-o mare dilema – ce sa pretuiti mai intai, dintre bunatatile care vor fi pe masa in noaptea dintre ani !

Pastrama de oaie cu praz, mamaliga si cartofi prajiti

Este o reteta mai pretentioasa ca preparare, fiind multe operatii de facut, dar care per total nu iti ia prea mult timp si fiind vorba de o multitudine de miasme, merita sa fie incercata.

Secretul retetei este sa cumperi pastrama de oaie, grasa, putin sarata, afumata la fum rece, din lemn de fag (nu prin mijloace de “amatori culinari” inventate – un lichid cu miros de fum, cu care se unge carnea de zici ca este afumata – sau pastrama proaspata (adica doar sarata). Este de preferat sa cumperi o bucata din pulpa din spate (chiar pulpa intreaga), pe care sa ti-o taie macelarul, in fata ta, pentru a nu-ti inghesui pieile uscate si sarate, pe sub carne. 

Pulpa intreaga o transezi cum doresti. Se prajeste pastrama in untura de porc sau in sau de oaie. Daca pastrama este grasa nu trebuie sa pui multa untura, doar sa ungi tigaia.

Secret ! Sosul in care ai prajit pastrama este o minunatie culinara, daca il pui peste mamaliga.  :)

Din piata te aprovizionezi din timp cu niste fire de praz. Nu te repezi la bucatile de praz mari si groase, in special la cele cu frunze verzi groase, aduse de peste mari si tari pe euro. Cauta pe la tarani niste praz subtire ca degetul gros de la mana, cu frunze firave si subtiri. Vei folosi partea din praz alba si verde, cu frunze compacte.

Se taie fideluta, bucati de praz de 10-12 cm lungime.

Prazul se prajeste in ulei de floarea soarelui, incins. Se amesteca in continuu, cu spumiera, pentru a nu se arde prazul.

Cand prazul a prins o culoare usor maronie, se scoate cu spumiera pe o hartie absorbanta. Surplusul de grasime va ramane in hartie.

Pentru cartofi prajiti, se cumpara tot de la tarani, cartofi din cei rosii, care sunt mai tari si care raman intregi prin prajire. S-au smecherit si taranii, cumpara cartofi de la comerciantii speculanti si-i vand la taraba. Asa ca trebuie sa te orientezi spre cartofi care au “bube”, nu sunt perfecti ovali ca cei polonezi. Apropo, am auzit la niste babe prin piata, ca ar fi vorba de cartofi pe care polonezii i-au “perfectionat” pentru hrana animalelor.  :(

Cartofii taiati pai se prajesc in untura de porc, incinsa. Nu se amesteca des, cu spumiera, doar o singura data, cand se intorc, pentru a se rumeni pe toate fetele si a nu se rupe.

Cartofii prajiti se scot din untura, cu spumiera, se sareaza si se pipereaza dupa gust si se lasa sa se odihneasca 5-10 minute, alaturi de pastrama prajita, acoperiti cu o folie de staniol. In acest rastimp se amesteca miroasele si se intensifica, iar cartofii devin moi si numai buni pentru pofticiosii care pandesc in apropiere.  :D

In loc de cartofi se pot folosi napi sau cartofi dulci, taiati rondele si prajiti.

Pastrama se serveste cu garnitura din cartofi prajiti si praz, cu mamaliga calda pe care ai pus o bucatica de unt si/sau de telemea de oaie. Nu pot lipsi muraturile taranesti si un pahar de vin rosu, demisec.

Un gust deosebit da preparatului, un catel de usturoi, “gustat” din cand in cand.

Marele secret ! Untura in care ai prajit pastrama se pune peste mamaliga calda, in special daca ai renuntat la unt. O adevarata minunatie. Iti vine sa te lingi pe degete, nu alta.  :P 

Apropo – de unde o veni ideea cu “stersul” degetelor, cu servetele din hartie ? Mai intai, la chiolhanurile romanilor se foloseau boluri cu apa, mai tarziu, pe la curtile regilor frantuji, se foloseau vase cu apa si servete din borangic. Strabunii nostrii, dacii, nu cred ca aveau servetele in dotare, cel putin asa se vede prin filme, cand se curatau pe degete, prin “mangaierea” straielor.  Apa era greu de gasit, iar vinul era de nepretuit.  8)

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Pastrama de oaie merge de minune, servita, intre sarbatorile Craciunului si Anului Nou. Mai iesi din grasimea carnii de porc si lasi stomacul sa “respire”. Vorba vine, ca aceasta reteta ar fi mai usoara.  :D 

Ramaneti pe baricade, nu dezertati inainte de ultimul praznic al anului. Noi romanii, conform traditiei noastre stramosesti, pandim orice eveniment, cat de mic, pentru a pune de o petrecere.

De altfel, ce sa faci cel mai bine, la sfarsit de an si inceput de an nou, mai si petreci. Uiti de relele si necazurile din anul ce tocmai trece si faci planuri de mai bine, pentru anul care vine.

Coasta de porc la cuptor

In anii trecuti, cand la sarbatorile de iarna ne strangeam mai multi – parinti, copii si nepoti, iar la masa eram 10-12 persoane, obisnuiam sa facem o friptura combinata, la cuptor – porc, vita, pasare si oaie. Numai garniturile le faceam aproape in fiecare zi. Mergeam pe ideea ca daca tot ne intalnim toti, destul de rar, sa nu stam sa bucatarim prea mult timp si sa ramana destul timp pentru conversatie.

De ceva ani, prefer sa fac friptura pe categorii, cu garnituri diferite, salate sau muraturi de sezon si vinul potrivit. Am scris pe acest blog mai multe retete de fripturi si garnituri, retete pe care le fac si de sarbatorile de iarna.

Coasta de porc o cumpar din macelarie, bucata intreaga, cu ceva grasime si daca se poate cu coaste subtiri si cat mai putine. Prefer bucata de coasta dinspre burta porcului, cea cu oscioare crude, numai bune de rontait.

Atentie ! Daca nu stai bine cu dantura, nu este recomandat sa rontai oscioarele, desi nici nu stii ce pierzi. Deliciu garantat.  ;)

Daca nu te grabesti si ai timp suficient pana vin mesenii, poti sa lasi coasta la macerat intr-o punga din plastic alimentar (pe care o intorci din cand in cand), intr-un amestec de ulei de floarea soarelui, vin alb sec, sare si piper proaspat macinate, putina boia iute, foi de dafin, cimbru, zeama de portocala si miere. Maceratul carnii dureaza 3-4 ore, la rece, in frigider.

Coasta se prajeste pe ambele parti, cate 3-4 minute pe fiecare parte (pana se face o crusta maronie), in untura de porc (merge si cu ulei de floarea soarelui, daca nu ai untura, desi gustul difera), la foc mare, intr-o cratita de inox, cu fundul gros.

Secret ! Chiar daca sare lichid fierbinte in jurul cratitei, pe aragaz si pe jos, nu pui capacul pe cratita. Prajirea la foc mare are rolul de a pastra carnea mustoasa. O sa-i placa si consoartei gustul carnii, asa ca nu va face scandal daca are de curatat parchetul din bucatarie.  :)

Daca nu ai macerat carnea, pui sare grunjoasa peste carne si piper boabe, cimbru, foi de dafin, in cratita in care prajesti. Poti sa pui si 2-3 catei de usturoi si cateva rondele de ardei iute.

Dupa ce se prajeste carnea, adaugi un pahar de vin alb si zeama de la o portocala, peste bucata de carne. Ungi apoi bucatile de carne cu miere, pe ambele parti.

Atentie ! Cand torni vinul peste carnea fierbinte, aburul care se degaja te poate “praji” si pe maini.

Bagi cratita cu carne si sos, in cuptorul incalzit si continui coacerea cca. 1 ora, pana cand varful cutitului intra in mijlocul bucatii de carne. Coacerea se face la foc mic, doar sa sfaraie usor sosul in cratita.

Friptura este gata cand culoarea maronie este generalizata pe toata bucata de carne si miasmele te imbata.

Coasta deporc la cuptor se serveste fierbinte. Drept garnitura merge un piure de cartofi, un ghiveci de legume sau o mancare de fasole verde. Am scris retetele pentru garnituri, pe acest blog.

Poti sa servesti o salata verde rupta cu mana, cu ceapa rosie taiata solzi, sare si piper, ulei de masline si otet de mere si miere sau lamaie. Poti sa servesti cu mustar dulce sau mustar cu hrean. Poti sa servesti muraturi taranesti sau castraveti si gogosari in otet.

Nu poate lipsi un pahar de vin rosu, dulceag.  :)

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! In timpul sarbatorilor de iarna se renunta la toate dietele si curele de slabire. Cine nu crede sa se uite in filmele straine cum fetele simandicoase inghit din greu, desi par sa dea impresia ca s-ar abtine, prin “delicatetea” cu care numara fiecare imbucatura. Dar atentie, excesele sunt periculoase pentru sanatatea oricui.

Blog despre bucatarie, mancare, retete culinare