Zacusca cu ciuperci

Preparatele pentru iarna se pastreaza bine intr-o camara racoroasa sau in beciul casei. Cum cele doua posibilitati sunt realiste numai daca locuiesti intr-o casa cu curte si gradina in jurul casei, noi cei multi suntem nevoiti sa ne multumim cu ce avem, adica cu camara de la bloc, cu balconul inchis cu termopan, dar neincalzit, in care ai amenajat un dulap pentru depozitarea pe rafturi a conservelor sau cu boxa de la subsolul blocului (cu rafturi special amenajate), daca aceasta nu este calduroasa si daca are aerisire direct afara.

Pentru a nu rancezi uleiul de floarea soarelui, zacusca cu ciuperci (pe care o vei depozita in balcon, camara de la bloc sau boxa de la bloc), se face cand se racoreste afara, adica pe la sfarsitul lui ocrombrie, inceputul lui noiembrie. Cum in aceasta perioada, legumele sunt deja ajunse la maturitate si au multe seminte (in special vinetele si ardeiul gras), este indicat sa coci vinete, gogosari, ardei gras si ardei capia rosu, prin august – septembrie, sa le cureti de pielite, sa le lasi sa se scurga bine de apa si sa le depozitezi in pungi inchise la gura, in congelator.

Cum ghebele se culeg din camp, pe la sfarsitul lui septembrie, se pastreaza si acestea la congelator, fierte si scurse bine de apa, in pungi din plastic, legate la gura.

zacusca cu ciuperci

legume la congelator 3

Pachetele cu legume coapte si ciuperci oparite se scot de cu seara din congelator si se lasa sa se dezghete lent, intr-un vas mare, in care isi vor lasa multa apa. Dupa dezghetare, legumele si ciupercile se storc cu mana, pentru a se elimina cat mai mult din apa si a evita sa iasa zacusca amara.

Anul acesta am fost norocos si am mai gasit pe camp, niste bureti de fag si ciuperci de plop, cu cateva zile inainte sa fac zacusca. Le-am cules, le-am curatat si spalat bine sub jet de apa rece. Le-am lasat la scurs intr-o sita.

Am amestecat ghebe, cu bureti de fag si ciuperci de plop. Se cunoaste la gustul zacustii.  :D

zacusca cu ciuperci 1

zacusca cu ciuperci 2

Ciupercile scurse de apa, se pun intr-o tigaie mare cu ulei de floarea soarelui si se calesc, pana se rumenesc usor si seaca apa, aproape complet. Nu te zgarci la ulei. Pune destul, cat sa acopere ciupercile, pe care le calesti.

Se curata de foi ceapa alba, din cea lunguiata, cu foaia groasa, care este mai dulce. Se spala cu apa rece si se lasa sa se scurga de apa. Se toaca ceapa, solzi si se caleste in cratita speciala pentru zacusca, in ulei de floarea soarelui (destul, cat sa acopere ceapa). Calirea se face la foc potrivit, amestecand cu lingura din lemn, pentru a nu se arde ceapa.

zacusca cu ciuperci 3

Sfat ! Nu cumparati ceapa turcesca, din cea rotunda, are foaia subtire si este iute. Strica gustul zacustii.

De preferat ! Pentru zacusca, sa ai pus bine, la pastrare, o cratita din inox sau o cratita emailata si o lingura mare, din lemn, pe care sa le folosesti numai pentru zacusca. Asa esti sigur ca nu amesteci gusturile, alfel risti sa simti gust de dulceata sau de varza murata si calita.  :) 

Secret bine pastrat de catre bucatarii profesionisti ! De altfel, este indicat sa folosesti cratita si lingura din lemn, aceleasi, numai pentru dulceata, respectiv numai pentru zacusca, respectiv numai pentru calit ceapa si varza. Curatirea cratitei si a lingurii din lemn, dupa utilizare, se face cu deosebita atentie, tocmai pentru a indeparta miroasele, deoarece ingredientele prin depunere pe vase si linguri, devin greu suportabile. Stiu ei ceva, ca doar de aia sunt profesionisti ! Culmea este ca au dreptate.  :)

Dupa calirea cepei, in cratita se pun peste ceapa, legumele stoarse si taiate in bucati mai mari. Se amesteca cu lingura din lemn, pentru omogenizare si pentru a nu se prinde legumele de fundul cratitei. Focul se mentine potrivit ca marime.

zacusca cu ciuperci 5

Mare secret ! Daca vrei sa ai o fierbere constanta a legumelor, sa nu se prinda legumele de fundul cratitei si sa nu stai cu lingura sa amesteci mereu, procura o tabla groasa de tuci sau de inox, pe care sa o pui sub cratita. Eu am o plita groasa de la un resou, de pe vremea bunicii, pe care il foloseam cand eram burlac si o tabla groasa de vreo 10 mm, de pe vremea cand trudeam la stat.  8)

Trebuie sa aduci din balcon sucul de rosii, facut pe la sfarsitul lui septembrie, cand rosiile erau bine coapte si suculente. Noi pastram din sucul de rosii facut dupa reteta nevestei mele.

zacusca cu ciuperci 4

Sucul de rosii se toarna peste legume, cand acestea au inceput sa se caleasca si exista pericolul sa se prinda de fundul cratitei. Se amesteca bine cu lingura din lemn, pentru omogenizare.

Se adauga in cratita si ciupercile calite si se amesteca bine cu lingura din lemn.

Atentie ! Daca nu ai pus destul ulei de floarea soarelui, legumele sunt seci si risti sa le prinzi de fundul cratitei. Completezi cu ulei dupa necesitati.

zacusca cu ciuperci 6

Se pune dupa gust, sare grunjoasa proaspat macinata si piper negru proaspat macinat. Se amesteca bine legumele, cu lingura din lemn.

Cratita cu zacusca se baga in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit (sa fiarba usor, amestecul de legume).

Nu uita ! Dupa ce ai bagat cratita la cuptor, nu stai pentru 2 ore la calculator sau la televizor, fara sa mai treci pe la aragaz. Mai amesteci cu lingura din lemn sa nu se prinda zacusca de fundul cratitei. Manusile de bucatarie nu ezita sa le tragi pe maini, altfel risti sa te arzi si sa sufli in basicile formate pe maini, ca sa scapide usturime.  :P

Zacusca este fiarta cand uleiul iese la suprafata si straluceste imbietor. Se scoate cratita din cuptor si se lasa sa se linisteasca fiertura vreo 10 minute.

Printre picaturi, cand faci operatiile de mai sus, speli si borcane din sticla cu capac etans, de 0,3-0,4 Kg. Secretul, la indemana gospodinelor, pentru obtinerea unei zacusti delicioase consta si in splatul “constiincios” al borcanelor cu detergent pentru vase, clatirea borcanelor cu multa apa rece si lasarea lor la scurs de apa, pe gratarul pentru vase. Dupa spalare si uscare, sticla trebuie sa straluceasca.  :P

Secret ! Niste bucatari mai pretentiosi, chiar usuca borcanele, in curent de aer cald. De…, ei sunt dotati si cu aparat de uscat cu aer cald. Eu nu am in dotare asa ceva.  :(

Zacusca fiarta se pune fierbinte, cu lingura de lemn, in borcane. Imediat se capacesc borcanele si se intorc cu gura in jos, pentru etansare si iesirea aerului la suprafata, din masa de zacusca.

Borcanele cu zacusca se introduc cu capacul sus, in cuptorul caldut al aragazului, direct pe  tava acestuia (pusa pe gratarul aragazului) si se fierb, la foc potrivit, cca. 1 ora. Se stinge focul aragazului si se lasa borcanele sa se raceasca in cuptor, pana a doua zi. Acuma te poti duce linistit la calculator sau la televizor. Sa nu te sperii daca auzi “pocnituri” in cuptor, se racesc borcanele si se “strang” capacele pe gura borcanelor.  :D

Am renuntat sa fierb borcanele in bain marine. Se facea prea mult abur in bucatarie si mai sarea si apa pe aragaz si pe parchet.

zacusca cu ciuperci 7

A doua zi scoti borcanele din aragaz si le depozitezi acolo unde ai stabilit si ai amenajat locul.  :)

Marele secret al retetei privind cantitatile de legume si ciuperci folosite !  Marele secret este ca nu exista niciun secret privind cantitatile. Pui din fiecare, dupa gust si dupa preferinte. Unora le place cu mai multe ciuperci, altora cu mai multi ardei capia sau gogosari, altora cu ceapa mai putina. Unii mai simandicosi, zic ca nu s-ar preta si ciuperci si vinete. Este problema lor. Pentru micutii, care abia incep sa simta deliciile zacustii preparate in casa, este util sa tai mai marunt toate ingredientele folosite. Pe cei deja harsiti in deliciile zacustii cu ciuperci, tocmai bucatile mai mari de legume si ciuperci, ii imbie. Te miri ce vrea fiecare !  8)

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Cu zacusca aveti asigurat micul dejun toata iarna. Incercati zacusca cu paine prajita si cu muraturi taranesti. Este delicioasa. Nici ca aperitiv, la mesele aniversare, nu este de lepadat, sa servesti o zacusca cu ciuperci, mai ales daca ai pus la fiert si niste tuica de pruna. Se asociaza de minune si cu cateva feliute de sunca de porc, afumata. Sa te tii miasme care se raspandesc prin sufragerie. ;)

Gogosari in otet pentru salata de beuf

Cand pui muraturi pentru iarna, cel mai important este ce cumperi. Oferta pe tarabe, in piete si prin market-uri este generoasa. Calitatea difera de la comerciant la producator.

Daca in aceasta perioada de timp avem ocazia sa facem ceva drumuri cu masina, spre campie, unde se produc inca, dar pe suprafete din ce in ce mai mici, legume autohtone, nu trebuie ezitat sa facem o halta pe marginea drumului, in zone unde localnicii pun in vanzare legume din productia proprie. Sigur, localnicii nu au folosit stimulatori de crestere, ci doar cel mult, ca ingrasaminte – azotat (daca au avut bani destui), dar si ingrasamant natural.

Poti fi surprins sa gasesti pe marginea drumului, legume mult mai proaspete, mai coapte, mai mari si mai sanatoase, decat cele din piata. Totul este sa ai noroc si de ce nu, inspiratie sau “ochi” pentru ce este cu adevarat bun de pus la borcan.  8)

Am gasit niste gogosari mari, sanatosi, dar putin cam necopti. I-am luat, stiind din experienta, ca daca las pe balcon, fara sa bata soarele direct pe ei, gogosari “parguiti”, vreo 2-3 zile, se mai coc (se inrosesc) exact cat este necesar.

ardei capia in otet 2

Gogosarii se spala cu apa rece, se lasa la scurs intr-o sita. Se scot cotoarele si semintele. Se taie gogosarii in 4 pentru a intra mai multi in borcan.

Se pun la fundul borcanului, boabe de piper, boabe de mustar si foi de dafin. Se aseaza gogosarii in borcan, fara a-i inghesui, pentru a ramane loc si pentru otet.

Se prepara un amestec de otet din vin, de fermentatie, de 9 grade si apa rece, in proportie de 1:2. In amestec se pune o lingura de miere (zahar tos) si o lingurita de sare grunjoasa la 1 litru de amestec. Se da amestecul in fiert si se lasa apoi 5 minute sa se “domoleasca vipia”.

Se toarna amestecul fierbinte peste gogosarii din borcan si se inchide borcanul, cu capacul etans.

Atentie si secret ! Nu uita sa pui varful de cutit sub borcan, cand torni otetul fierbinte, caci arde, parleste si face bubulite mici, rosiatice si usturatoare, cand otetul fierbinte sau aburii ating piele de bucatar neatent.  :D

Nu uita ! Borcanele inchise cu capac ermetic, se intorc cu gura in jos, pentru 10-15 minute, timp in care se elimina aerul si se etanseaza capacul. 

gogosari in otet pentru salata de beufCand borcanele s-au racit, se depoziteaza la rece, in camara, beci sau in lipsa celor de mai inainte, in balcon, la bloc.

Gogosarii in otet se folosesc la salata de beuf.

Nu poate tine nimeni, pe gurmandul inrait, sa consume gogosari in otet, la o friptura de porc, mai grasa sau la orice friptura doreste. De ce nu s-ar consuma iarna, cand focul duduie in soba, gogosari in otet si la un aperitiv cu jumari de porc, stropite cu tuica fiarta ?  Sau impreuna cu niste tartine cu icre, stropite tot cu tuica fiarta ?

Pofta buna frati gurmanzi, oriunde va veti afla ! Nu ezitati sa asociati orice preparate va doreste inimioara, care bine inteles, nu va fac cumva rau.  :(

Doctorii si nutritionistii au si ei rolul lor, bine definit in societate. Dar mai bine sa nu fim nevoiti sa apelam prea des, la ei. In definitiv si la urma urmei, o viata are fiecare dintre noi. Se pune totusi problema, sa nu exageram, pentru a ne mentine sanatosi, pana la adanci batranete.  :)

Ce mai “pun bine” pentru iarna

Dupa cum spuneam si cu alta ocazie, daca esti vigilent toamna, treci iarna mai usor, fara a baga in seama, in mod deosebit, calitatea produselor cu care esti obisnuit sa le consumi in familie. Nu faci neaparat economie, desi conteaza. Sigur, castigi la gustul preparatelor, ca sa nu mai vorbim de sanatatea fiecaruia.

-Legume proaspete, puse in pungi din plastic alimentar, legate la gura si pastrate in congelator.

Poti sa pastrezi in congelator, pe timp de iarna – rosii mici, intregi; ardei gras rosu, verde si galben, taiat felii; gogosari rosii si ardei capia rosii, taiati felii; fasole galbena, “tucara”, impreuna cu marar verde; boabe de mazare verde, impreuna cu marar verde; buchetele de conopida, oparita si racita; vinete coapte si scurse de apa; vinete taiate rondele si oparite si prajite iu ulei de floarea soarelui, pentru musaca.

legume la congelator

legume la congelator 1

legume la congelator 2

legume la congelator 4

legume la congelator 3

Legume coapte prin august-septembrie (ardei gras, gogosari, ardei capia, vinete) si bureti opariti, culesi de pe camp pe la sfarsitul lui septembrie (ghebe, bureti de fag) se pastreaza la congelator, pentru a face zacusca cu ciuperci, pe la sfarsitul lui octombrie, cand se racoreste afara si se pot pastra borcanele cu zacusca, in balcon, fara  a se rancezi uleiul de floarea soarelui.

Se spala legumele cu apa rece si se lasa la scurs, apoi se baga in pungi din plastic alimentar si se leaga la gura, cu ata, scotand progrsiv aerul din punga.

Am vazut o reclama pentru masina de vidat pungi, in care pui diverse, la congelator. Interesant, cred ca o voi achizitiona, daca este de uz casnic si nu doar pentru bucatarii de restaurante.

-Ardei iute in otet.

Se cumpara ardei iute, rosu, galben si verde (in tinerete, eu aveam din productie proprie, in jardiniere, pe marginea balconului si in glaste, ardei iute – ciusca, gogosar mic, clopotel). Se spala tecile de ardei iute cu apa rece si se aseaza in borcane de 0,3 – 0,8 Kg. La fundul borcanelor se pun boabe de piper, foi de dafin, boabe de mustar.

Se face un amestec de apa rece si otet de fermentatie, din vin, de 9 grade, in proprortie de 2:1. Se pune o lingura rasa de sare grunjoasa si o lingura de zahar, la litru de apa. Se fierbe amestecul si se toarna fierbinte peste ardeii asezati in borcan. Se inchide ermetic borcanul.

Nu uita ! Si la ardeii iuti trebuie sa pui varful cutitului sub borcan, cand torni otetul fierbinte.

-Hrean ras, in otet si apa.

Se cumpara radacina de hrean, mare si groasa. Se spala bine, radacina de hrean, de pamant si se curata. Se rade hreanul pe razatoarea mica. Se aseaza in borcane de 0,4 Kg straturi de hrean ras si o lingurita de zahar (cam 3 lingurite la borcan). Se face un amestec de apa rece si otet de fermentatie, din vin, de 9 grade, in proportie de 3:1, care se toarna rece, nefiert, peste hreanul ras. Se amesteca compozitia cu o ligurita si se inchide borcanul, cu capac etans.

Secret ! Deasupra borcanului trebuie sa ramana permanent, un strat subtire de lichid, altfel hreanul se inchide la culoare, la contact cu aerul.

ardei iute in otet si hrean ras in otet

-Marar, patrunjel, leustean – frunze, in sare.

Se cumpara din piata, de la producatori autentici, legaturi de marar, patrunjel si leustean, frunze, cate 10-12 legaturi mai maricele, din fiecare.

Atentie ! Nu cumpara frunze de anason, crezand ca-i marar. Prinde frunzele de marar, intre degete si freaca frunza. Miros diferit. Cumpara frunze de patrunjel cultivat pentru verdeata, nu pentru radacina. Nu ocoli patrunjelul “batut”, ca niste flori marunte, de un verde intens.

Se spala frunzele sub jeturi de apa rece si se “scutura” de apa. Se pun separat in borcane, din fiecare, straturi de frunze cu tuplpina scurta si sare grunjoasa. Se “inghesuie”, in borcane de 0,4 Kg. Se pot pune straturi, in 3-4 zile, succesiv, pana se umple borcanul. La fiecare completare, se inghesuie frunzele existente in borcan, pana iese lichid sarat deasupra si apoi se pun noi straturi de frunze si sare grunjoasa.

Secret ! Se poate pune oricata sare grunjoasa. Cand se scot frunzele din borcan, se spala sub jet de apa rece si “saratura” dispare. Deasupra borcanului trebuie sa fie permanent strat de saramura, pentru a se pastra culoarea verde a frunzei. La contact cu aerul, frunza sarata se inchide repede la culoare.

marar, patrunjel si leustean in sare

Conservate astfel, frunzele de marar si patrunjel, in special, se pastreaza verzi. Uscate, frunzele de marar si patrunjel capata gust de fan si nu mai sunt nici verzi. Leusteanul uscat nu prinde gust de fan. Leustreanul conservat in sare se inchide totusi la culoare, probabil pentru ca tulpina fiind mai groasa, are o cantitate mai mare de apa.

Mare secret ! La conservele pentru iarna se folosesc numai borcane, bine spalate, cu apa calda si detergent si clatite foarte bine cu apa rece, in mai multe ape. Nu se folosesc capace deteriorate sau care nu se “rasucesc” perfect de la prima incercare de inchidere/ etansare a borcanului.

Util ! Cand deschideti capacele la borcanele cu conserve, “incercati” sa nu folositi varful cutitului (doar “muschii” proprii sau aflati in dotarea partenerului de viata), daca doriti sa reutilizati capacul.  :(

Castraveti in saramura cum facea socrul meu

Socrul meu reusea sa dea castravetilor murati, in saramura, pregatiti pentru iarna, un gust special. Folositi in salate de beuf, acesti castraveti, aproape ca schimba gustul salatei, dandu-i o alta savoare, diferita de cea obisnuita, facuta cu castraveti in otet, special conservati pentru aceasta salata.

Despre secretele salatei de beuf, in curand, cand o sa scriu si reteta.

Secret bine pastrat de socrul meu ! Castravetii murati in saramura “se invelesc” in frunze verzi, de visin si se strecoara prin borcan si crengute tinere, subtiri, de visin.

Se cumpara castraveti proaspeti, vigurosi, de un verde inchis, “porosi”, potriviti ca marime, cam de dimensiunea borcanului in care vrei sa-i bagi. De preferat borcane de 0,8 – 2,0 Kg. Castravetii se spala sub cateva jeturi de apa rece, se lasa la scurs intr-o sita si apoi se aseaza in borcane, fara a-i inghesui.

La fundul borcanului se pun catei de usturoi, marar uscat, piper boabe, foi de dafin, radacina de hrean. Printre castraveti se pun crengute de visin si frunze de visin.

Se face saramura din o lingura de sare rasa la 1 litru de apa rece. Se da saramura in cateva clocote si se lasa apoi sa se raceasca pana pe la vreo 60-70 de grade C (numai bine, cand bagi degetul, sa nu te parlesti  :P ).

Se toarna saramura “racorita” peste castraveti. Se inchid ermetic borcanele cu capace si se intorc cu gura in jos, pentru 10 minute, pentru a iesi aerul dintre castraveti si  a se “muia” cauciucul siliconic , care este depus de fabricant, pe capac, pentru etansare.

Nu uita ! Pune sub fundul borcanelor, un varf de cutit, inainte de a turna saramura fierbinte.

Dupa racire la temperatura camerei, invelite in paturi, borcanele se depoziteaza in balcon, la rece.

Atentie ! Timp de 2-3 saptamani, saramura va “fierbe”, lucru care va tulbura zeama in care sunt pusi castravetii. In timp, saramura se limpezeste si castravetii sunt murati. Limpezirea se produce cand temperatura exterioara incepe sa scada si in balcon este racoare.

castraveti in saramura cum facea socrul meu

Fericiti sunt cei care au beci sau camara din piatra. Tulburarea si limpezirea saramurii se face gradual, in timp, fara a fi supusa direct, la variatiile de temperatura din mediul exterior.

Atentie ! Precautia este mama intelepciunii bucatarului amator.  :D   Daca in timpul tulburarii saramurii, in borcan, capacele nu sunt etanse, saramura va iesi din borcan si mirosul degajat va fi insuportabil.  :P   Sa nu-si faca cineva iluzii, ca din borcanele acestea, “lovite” sub capace, vor mai putea fi consumati castravetii.  Pot fi aruncati fara jena, departe de miroasele obisnuite ale casei. Mai se goleste si camara de conserve inutilizabile. I se poate intampla oricui, dar nu disperati, in primii ani de initiere in bucatarit, se intampla destul de des sa dai si unele rateuri.  8)

castraveti in saramura cum facea socrul meu 1

Castravetii murati in saramura pot fi serviti impreuna cu o prajeala din carne afumata si carnati afumati, cu garnitura de piure de cartofi. Nu strica o tuica fiarta si nu trebuie sa lipseasca mamaliga calda.  :D  Si ce daca mananci mamaliga cu cartofi ?

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Nu uitati, daca toamna faceti muraturi si le puneti in camara din balcon, iarna nu umblati prin market dupa muraturi facute de turci si greci, cu conservanti si te miri ce mai baga prin borcane, ca sa mentina limpezi lichidele de conservare.

Am fost curios, o data, mai de mult, sa fac o reteta de muraturi, dupa cum scria pe un plic de Gelfix, de la dr. Oetker. Nu cred ca mai este cazul sa scriu prea multe despre rezultat. Muraturile nu aveau niciun gust, exact ca cele cumparate din market. Nu le-a “apreciat” nimeni si am fost nevoit sa le arunc. Noroc, ca atunci cand experimentez, nu ma arunc cu capul inainte ca berbecul abia iesit la “agatat”, pe izlaz si am preparat (vorba vine) doar 2 borcane de muraturi dupa infailibila reteta (!?) de la dr. Oetker.  :(   Nu am fost nici macar curios, sa aflu mai multe despre acest gen de retete, desi m-am intrebat, cum poate sa faca cineva avere, cu astfel de retete. Mister total !  :(

Marele secret al muraturilor de orice fel, preparate in gospodaria proprie, pentru iarna ! Folositi numai legume proaspete, viguroase, bine coapte. Nu folositi niciodata pentru muraturi, conservanti sau alte preparete de prin plicuri, gasite cu nemiluita, pe rafturi, prin market-uri. Cititi inainte, ce scrie pe plicuri si oricine are cunostinte cat de vagi, va constata ca toate plicurile cu condimente, contin conservanti, amidon, coloranti si E-uri cu nemiluita. Folositi pentru conserve numai produse naturale: piper boabe, mustar boabe, sare grunjoasa, catei de usturoi, felii de ceapa, marar uscat, ardei iute – rosu, verde, otet de fermentatie, din vin, de 9 grade.  :)

Peste marinat, pentru iarna. Icre de peste.

Cand eram mai tanar, mergeam la pescuit destul de des. Este adevarat ca si “celelalte distractii” erau limitate ca gen si forta de actiune. Pescuitul reprezenta “marea evadare” dupa “n” saptamani lucrate in “foc continuu”, in fabrica, respectiv “evadare” din sambata libera, care ni se acorda lunar, pe la sfarsitul anilor ’80, cand incepuse lumea sa mormaie deja, satula de munca.

In acea perioada existau si niste balti pe langa oras, unde ori de cate ori mergeam, prindeam si ceva peste: caras maricel, lin bunicel ca marime, biban cat palma. Mai pica si cate o stiuca de 1, 5 kg, mai rar cate un crapcean. Cum in timp, balta a fost umpluta cu cenusa provenita de la Centrala termica a orasului (niste criminali ai mediului acvatic, cei care au hotarat acest lucru), posibilitatile de pescuit s-au imputinat, a trebuit sa merg la balti mai departate de oras sau pe Olt, unde pestele cam mirosea a mal si petrol. Asa ca cu timpul am cam rarit iesirile pe balta.

A ramas doar reteta de facut marinata pentru iarna, cu peste cumparat sau prins rareori cand mai ies pe balta.  :(

Cel mai frecvent folosesc macrou inghetat, care se gaseste mai mereu, prin pescarie. Cumpar bucati mari de peste, intregi, cam de 0,6-0,8 kg. Avantajul este ca se curata usor, tai capul si il arunci, iar din interior se scoate totul si se arunca.

Atentie ! E bine sa te uiti totusi, inainte de a arunca ce scoti din peste. Am avut surpriza de vreo 2-3 ori, sa gasesc niste icre mari, rosiatice, pe care le-am curatat de pielite si le-am pastrat vreo 3 saptamani, puse la sare, cu ulei de floarea soarelui,deasupra. 

Secret ! Icrele le-am frecat la mixer, cu ulei de floarea soarelui, adaugat periodic, in portiuni mici si picaturi de zeama de lamaie si a iesit ceva deosebit. Icrele se pot amesteca cu peste afumat, cu scrumbie sarata sau cu hamzii marinati si ceapa. Icrele se servesc ca aperitiv, pe paine prajita, cu ceapa rosie. Alaturi nu poate lipsi o ceasca cu  tuica fiarta. O minunatie, ce mai.  :D

Mare secret ! Vrei icre gustoase ? Nu pune gris, paine sau te miri ce, altceva, care le umfla, dar le taie gustul de peste. Ti se “taie” icrele ? I se poate intampla oricui. Mai pune niste icre nebatute si insista cu mixerul, fara a mai pune ulei. Vrei sa le faci pufoase ? Aruca cateva “sprituiri” de sifon, in masa de icre, pe care le freci.

icre din peste

In loc de peste marinat am scris despre icre din peste. Sper sa nu se supere nimeni.  :P

Macroul inghetat se lasa sa se dezghete de 3 sferturi, se taie capul si se curata de mate. Se spala bine, la interior, avand grija sa indepartam pielitele negre din interior, care amarasc pestele. Se portioneaza pestele in bucati mai mari si se lasa la scurs intr-o sita.

macrou la cuptor

Se aseaza bucatile de peste intr-o cratita, impreuna cu ulei de floarea soarelui. Se pune sare dupa gust. Se adauga boabe de piper, foi de dafin, zeama de lamaie. Cine doreste poate sa adauge ceapa alba taiata rondele si/ sau morcov ras.

macrou la cuptor 1

Pestele se baga in cuptorul incins si se lasa la foc potrivit, cam 40 minute, pana se rumeneste usor.

Atentie ! Daca ai pus ceapa si/ sau morcov, nu trebuie sa fie rumenite legumele, doar usor inmuiate, sticloase. Se vor pune si legumele in borcan.

Pestele fript se lasa sa se raceasca putin si se pune in borcane de 0,8 Kg.

Se fierbe un amestec de 1 parte otet alimentar, de fermentatie, din vin, de 9 grade si 2 parti apa rece. Se toarna amestecul de otet si apa, fierbinte, in borcanul cu bucati de peste. Imediat se inchide borcanul, cu capacul etans.

Atentie ! Nu uita sa pui, un varf de cutit, sub borcan, ca sa nu-ti faci singur de lucru.  :P

peste marinat pentru iarna

Dupa racirea borcanului, pestele se pastreaza la rece, in frigider sau in beci. Pestele se lasa la macerat cam 1 luna, dupa care se poate consuma. Este ceva deosebit, de conservele de peste, din comert. Nu adaugi conservanti, coloranti, gelatina, etc.

Pofta buna, voi gurmanzi de pretutindeni ! Daca sunteti siguri ca pestele prins in ocean a ajuns din pachetul congelat pe trauler, direct la voi in sacosa si l-ati pregatit ca in reteta, puteti sa va mandriti ca mancati peste conservat ecologic.  :D

Gogosari in otet cum face sotia mea

Din totdeauna, in familia noastra s-au consumat in perioadele de iarna – primavara, muraturi de tot felul, in special la pranz, la felul doi de mancare si ocazional dimineata, la micul dejun, la o omleta sau seara, la cina, la vreun snitel sau chiftele cu cartofi prajiti (mancarurile preferate ale copiilor, cand erau mici). In concluzie, tot neamul suntem mari consumatori de muraturi.  :P

Mie, imi plac muraturile si cu mamaliga calda, cu mamaliga rece sau cu mamaliga pe gratar. Muraturile le mananc si goale sau ca “delicatesa” la fripturi si mancarici mai grase. Ce sa-i faci, asa patesc astia mai batrani, nascuti si crescuti pe la tara si doar ulterior deveniti oraseni, cu acte.   :-P

De vreo 15 ani, sotia mea face niste gogosari in otet, care nu sunt deloc acri, ca cei pe care ii folosim pentru salata de beuf. Acesti gogosari murati se mentin tari cca. 1 an de zile, sunt un adevarat deliciu culinar, ca muraturi, pentru friptura din copane de rata, friptura din copane de gasca si friptura de porc, putin mai grasa.

gogosari in otet cum face sotia mea 4

Nu stiu care este originea retetei initiale, aduse de sotie. Oricum, pe parcurs, i-am adus retetei unele imbunatatiri, indulcind reteta, scazand cantitatea de sare si punand  gogosarii in borcane de 0,8 Kg, cu capac etans. Am renuntat la borcanele de 3 Kg (incomode cand nu sunt prezenti la masa toti membrii familiei), la frunzele si tulpinile de telina verde. Am adaugat noi condimente.

Nici nu mai stiu reteta originala si oricum nu pe aceea doresc sa o scriu, ci ultima reteta, cea verificata, acceptata de toti membrii familiei si deci folosita in prezent.  :D

Am pastrat oarecum, proportiile, din reteta originala.

Se cumpara 5 Kg de gogosari potrivit de mari, bine copti, tari, din cei romanesti (au o culoare rosie, mai inchisa si sunt mai carnosi – mai grosi in “carne”).

Se spala gogosarii cu apa rece si se lasa la scurs, in raftul de vase. Se curata de cotoare si de seminte. Se taie gogsarii in jumatati.

gogosari cum face sotia mea

Intr-o cratita de 3 litri se pune 1 litru de otet alimentar, de 9 grade, otet de fermentatie, obtinut din vin alb, prin distilare.

Se pune otetul la fiert, la foc mare, intr-o cratita cu capac, impreuna cu 250 grame de zahar (de preferat 1 pahar de miere), 250 ml ulei de floarea soarelui, sare grumjoasa (dupa gust, cam 3-4 linguri), boabe de piper negru, boabe de mustar, foi de dafin.

Atentie ! Focul fiind mare, otetul poate fierbe in timp scurt si daca nu supraveghezi cratita, capacul la cratita incepe “sa joace”, aburii fierbinti si lichidul ies din cratita, lichidul te stropeste, iar aburii te “parlesc”, pe te miri unde.  8)

Cand otetul a dat in fiert, se oparesc gogosarii 1-2 minute.

gogosari cum face sotia mea 1

Se scot gogosarii opariti, din cratita, cu o spumiera si se lasa intr-un vas, sa se raceasca cateva minute. Se aseaza gogosarii opariti, in borcane. Se acopera gogosarii din borcane, cu zeama din cratita si se inchid borcanele cu capace etanse.

Se intorc borcanele cu gura in jos, pentru 10-15 minute, pentru a se “aerisi” si a patrunde lichidul in masa de gogosari.

gogosari cum face sotia mea 2

Secret ! Nu cumpara otet alimentar, din cel facut din acid acetic, fabricat industrial. Strici legumele degeaba si iti bati joc de bani si de munca ta. Muraturile nu au niciun gust si se mai si inmoaie repede.

gogosari cum face sotia mea 3

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Chiar daca nu ati gasit nicaieri o reteta pentru friptura din copane de rata sau copane de gasca, nu disperati. Cand voi gasi prin market sau pe la vreo precupeata, o rata sau un gascan, voi cumpara, voi face poze si fuguta voi pune reteta pe blog. Prin market am gasit doar tacamuri de rata, pline de grasime, depusa direct pe oase (?!), aduse din import Ungaria. O singura data, am gasit in market, rata intreaga, la vreo 2 Kg (cam pipernicita, dupa gustul meu), adusa de la o ferma de prin Prahova, la un pret nesimtit de piperat – cca. 30 lei/ Kg.

De obicei nu imi place sa promit, pentru ca apoi trebuie sa ma tin de cuvant.  Nu sunt crescator de pasari, asa ca nu stiu cand voi gasi rata sau gasca, sa cumpar.  :(

Ardei capia in otet

In otet se conserva foarte bine ardeii capia rosii, verzi sau galbui.

Se cumpara pe ales, de la tarani veritabili (chiar daca dai un ban in plus), ardei capia romanesc (nu din cel de import, “barosan” si umflat cu ingrasaminte chimice), de marimea borcanului in care vrei sa-i pui. Ardeii trebuie sa fie sanatosi, luciosi, proaspeti, fara sparturi si cu codita verde. Daca gasesti, ia si niste castraveti romanesti, de gradina, lunguieti si de un verde crud. Pune in cos si niste morcovi lungi si niste ardei iute – piperoni bulgaresti, de marimea borcanului. Tot esti in piata, ia si niste frunze verzi de telina, cu tulpina cu tot.

ardei capia in otet 2

Se spala ardeii capia, morcovii curatati (merge de minune cu sarma de vase), castravetii, ardeii iuti si frunzele de telina, cu apa rece si se pun la scurs in stativul de farfurii. Se reteaza codita cam la 1 cm de cotorul ardeiului, pentru ca ardeiul sa intre complet in borcan.

Secret ! Unele gospodine, inteapa ardeiul, in jurul cotorului, pentru a intra otet in interior si a se pastra ardeii conservati, tari, timp mai indelungat. Alte gospodine “sterg” cu ulei de floarea soarelui, ardeiul capia spalat si uscat. Nefiind gospodina, eu nu fac nici una, nici alta. Pun in schimb otetul preparat, fierbinte (doar cateva minute lasat sa se raceasca, pentru a se potoli vipia din el), peste ardeii asezati in borcane de 1-3 l.  :P

Pe fundul borcanului se pun boabe de mustar, boabe de piper negru, cateva rondele de ceapa, cateva bucati de hrean. Se aseza ardeii in borcane, alternativ, cu varful in sus si in jos. Se completeaza locurile goale, cu castraveti, ardei iute  si morcovi. Deasupra, la gura borcanului se pun frunze verzi si tulpini de telina, strecurate printre ardei.

Otetul pentru conservare se prepara din 1 parte otet din vin, de 9 grade si 2,5 parti de apa rece. Se adauga, in amestec, 1 lingurita cu varf de sare grunjoasa si o lingura rasa de zahar (sau miere - de preferat). Se fierbe amestecul de otet si apa rece, la foc mare, pana da in 2-3 clocote. Poti pune capacul pe cratita, daca mirosul de otet fiert, “te imbata”.

Atentie ! Daca ai pus capac pe oala, in timpul fierberii, cand da otetul in fiert, acesta iese de sub capac, se imprastie pe aragaz si iti faci singur de lucru.  :(

Se toarna otetul fiert, lent, peste ardei, direct in borcan. Otetul trebuie sa se prelinga pe ardei si sa-i invaluie  progresiv. Se capseaza imediat borcanul si se intoarce cu fundul in jos, pentru cca. 15 minute, pentru a se scoate aerul si a se umple toate locurile goale.

Secret ! Cu ocazia intoarcerii borcanului, cu gura in jos, afli si cat de etans ai capsat borcanul.

ardei capia in otet

Atentie ! Cand torni otetul fierbinte peste ardei, nu uita sa pui un varf de cutit, sub borcan. Exista o explicatie in fizica (!?), vorba lui Leana, cheala de la Vacanta Mare (comicii aia “parati”, care fac deliciul prostimii, prin asa zisele lor vorbe de duh, in fapt niste aiureli, pe care oltenii veritabili, cu greu le inghit).  :D

ardei capia in otet 1

Daca ai borcane fara capac, nu-i problema. Trebuie sa legi bine borcanele, cu celofan veritabil, pus in 3. Legand cu celofan exista un mic neajuns – in timp, celofanul transpira, lasa otetul sa se evapore si lichidul cam seaca in borcan, dar ardeii vor ramane tot tari.

ardei capia in otet 3

Ca sa ma aflu in seama ! Borcanele legate cu celofan, nu trebuie sa mai zic, ca nu se intorc cu fundul in jos, nu-i asa ?  :)

ardei capia in otet 4

Pofta buna frati gurmanzi, de pretutindeni ! Cu ardei capia in otet, pe post de muratura, in zilele Craciunului, degetul de grasime de pe marginea bucatii de carne de porc sau din carnea de porc, impanata cu grasime, iti va parea un adevarat deliciu. O data pe an au voie la ceva carne de porc, mai grasa si consoartele nostre, adevarate “scorpii anticulinare”, in restul anului, cand “poftesti” la o bucata de carne de porc, fripta in tigaie, cu untura de porc. Cica sa mancam numai gratare, din carne slaba.  :D

Secret pentru adevaratii gurmanzi ! Periodic, toti putem uita de recomandarile medicului nutritionist.

Untura de porc se obtine din sunca proaspata de porc, prin topire. Ce ramane, netopit, in cratita, dupa ce ai scurs untura topita, sunt jumarile, un alt deliciu culinar, nerecomandat de medici. Cine nu crede, sa manance la aperitiv (in mijlocul iernii, cand viforul zguduie geamurile casei), jumari calde sau reci, cu sare, turta (o sa scriu o reteta de turta cu jumari, invatata de la mama mea) si cu ceapa rosie si/ sau muraturi taranesti si sa bea tuica fiarta.

Ce mai aburi de alcool, ce mai miroase imbatatoare.  8)

Castraveti in otet cum fac eu

Multi ani am facut castraveti in otet dupa metoda veche taraneasca, dar castravetii se acreau foarte tare si un stomac sensibil ca al meu, protesta.  :D

In plus, reteta iti lua prea mult timp pentru preparare. Si cum pe vremuri mergeam si la serviciu, toamna cand faceam cantitati industriale de muraturi, pentru iarna, timpul era deosebit de pretios.

Este adevarat, ca nici televizorul nu iti oferea prea multe, iar de cinematograf, teatru sau altceva asemanator, nu prea aveai ocazia. Ramanea in schimb cititul, iar cartile bune desi erau tabu pentru multi, eu reuseam “sa fac rost”, de putinele titluri care meritau sa le achizitionezi. Ca sa am asigurata lectura, luam la gramada, pachetul de carti (fara a sti ce contine), in care sigur gaseam si 1-2 carti interesante, iar de restul, acuma, incerc sa ma debarasez si nu prea reusesc, pentru ca nu le vrea nimeni, iar chioscurile de hartie reutilizabila, s-au desfiintat.

Intrand prin anii ’80, la o fabrica de conserve, intr-o hala industriala, unde se faceau conserve de legume, am nimerit tocmai cand se fierbeau sute de borcane cu castraveti in otet, in niste marmite uriase. Am cerut cateva sfaturi de la mesterul din hala si de la inginerul din fabrica si ajuns acasa, fiind toamna, am purces la experimentari.

Ramane ca cei curiosi, sa insiste in a incerca cu forte proprii si sa se pronunte, daca reteta dupa care fac eu castraveti, merita a fi folosita, in gospodaria proprie.

Secret ! Poti face reteta inca din luna iunie-iulie cand castravetii sunt ieftini, cu seminte putine si mai gustosi decat toamna. Este adevarat ca in septembrie-octombrie gasesti castraveti mai mici.

Se cumpara castraveti proaspeti, tari, de un verde inchis, la culoare, fara pete si netinuti la rece sau udati pe tarabe de catre acesti comercianti inutili care au invadat pietele. De vreo 3 ani cumpar castraveti “cornison”, din market, fiind vigilent totusi, cand se aprovizioneaza si cand scot direct marfa la vanzare, fara depozitare prealabila.  :P

Se spala bine, cu apa rece sau apa calduta si detergent pentru vese, borcane de 0,800 Kg si capacele ermetice ale acestora. Borcanele din sticla se clatesc bine si se lasa la scurs in raftul pentru vase.

Se spala castravetii cu apa rece si se “aseaza” pe dimensiuni, la scurs intr-o tava, pentru a fi bagati apoi in borcane, pe categorii, castraveti de aceeasi marime.

Se aseaza la fundul borcanelor, marar uscat, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin si rondele de ceapa alba. Se aseaza castravetii intregi, in borcan, fara a-i inghesui, impreuna cu un morcov intreg sau morcov taiat rondele.

In fiecare borcan cu castraveti, de 0,800 kg, se pun 5 linguri de otet din vin, de 9 grade, o lingurita cu varf de zahar si o lingurita rasa de sare grunjoasa, romaneasca.

Se completeaza borcanul cu apa rece, pana sus si se inchide ermetic, cu capace bune (fara gauri sau ruginite, de preferinta noi).

castraveti in otet

Se aseaza intr-o cratita mare, intai o carpa, pe fundul vasului si apoi borcanele. Se completeaza cu apa rece, pana ce apa ajunge la buza cratitei. Deasupra borcanelor se aseaza o carpa umeda.

castraveti in otet 1

Se da drumul la foc, sub cratita si se urmareste cand incepe apa sa fiarba, in cratita. Se potriveste focul astfel incat sa fie o fierbere constanta in cratita si apa sa “zumzaie” fara a iesi pe parchetul din bucatarie, ca sa nu ai discutii cu sotia.  :)

castraveti in otet 2

Se fierb borcanele cu castraveti, 15-20 de minute, la foc potrivit, pana cand castravetii initial verzi, capata o culoare mai inchisa.

Atentie ! Daca apa scade in cratita si risti sa ramai fara apa, se adauga apa calda, in cratita. Nu pune apa rece, pentru ca risti sa spargi borcanele si sa te mai si oparesti.

Opresti focul si lasi borcanele sa se raceasca lent, pe aragaz, pana a doua zi. Daca te grabesti si ai mai multe “sarje” de borcane, de pus la fiert si nu ai cratite destule, atunci opresti focul si cu grija mare sa nu te arzi, folosind manusi groase, de bucatarie, scoti borcanele din cratita si le pui fierbinti, in paturi, invelite bine si le lasi sa se raceasca, lent, 2-3 zile.

castraveti in otet 3

Cand borcanele cu castraveti s-au racit, le depozitezi la rece, in balcon sau in beci (fericit este cine are beci sau o camara cu fundatie din piatra de rau).

Castravetii in otet, astfel preparati, tin si 2-3 ani, la unii mai ligavi, daca “scapa “neconsumati”, in luptele grele, din iarna, cu fripturile de porc sau de curcan.

Cand familionul era complet, zilnic, la masa, de 3 ori pe zi, faceam anual, toamna, cca. 50 de borcane de 0,800 Kg si 5 borcane de 3 Kg, cu castraveti in otet, dupa aceasta reteta. Este naiv cine crede ca ramaneau mai mult de 2-3 borcane de 0,800 Kg, de pe un an pe altul.  :D

gogosari in otet cum face sotia mea 4

Pofta buna frati gurmanzi ! Nu uitati sa consumati la fripturi si mancarici, castraveti murati. Fiti fericiti si nu uitati o veche vorba (nu stiu daca este o zicala romaneasca) – fericirea trece mai mereu prin stomac.  8)

Secret pentru oameni mult prea pofticiosi ! Cine nu a incercat sa ia un aperitiv format din sunca  afumata, castraveti in otet sau muraturi taranesti, cu mamaliga calda si tuica fiarta, habar nu are ce a pierdut.

Suc de rosii cum face sotia mea

Pe la inceputul anilor ’90, cand a inceput sa patrunda marfa straina pe piata romaneasca, am descoperit ketchup-ul, dulce sau acrisor, iute sau suportabil de ardeiat sau piperat. Am vazut ca are succes la copii, care il mancau cu orice, de la snitele de porc la legume pane. Trebuie sa recunosc ca ne placea si noua, celor mai in varsta. Cu timpul a aparut pe piata si produsul romanesc, cu etichete pe care am inceput sa le citesc. Am vazut conservantii, amidonul, chiar colorantii, care erau nominalizati, cu litere mici, dar erau scrisi pe romaneste.  :(

Am decis sa facem noi suc de rosii, dupa reteta batraneasca, pe care sa o imbunatatim, dupa gustul fiecaruia si dupa “rezistenta” la iute. Asa am obtinut ketchup.

Sotia s-a mai consultat si cu alte gospodine, facand schimb de “impresii culinare”. Trebuie sa recunosc, ca am avut o contributie minora la reteta familiei de suc de rosii, adica concret, am adaugat doar ardei iute intreg, in sticlele deja umplute cu suc de rosii.

I-am zis retetei suc de rosii, pentru ca se facea asa ceva de catre bunici si parinti, cand noi eram copii. Cum se va vedea, rosiile sunt doar ingredientul principal.

Am conditionat aprovizionarea cu legume de catre mine, de “divulgarea” retetei de catre sotie, pentru a face suc de rosii, in aceasta toamna. Tactica aplicata a avut succes si am aflat reteta. Cum nu sunt un secretos din fire, ba chiar nu pot tine ceva secret prea mult timp, o si scriu pe blog.  8)

Secretul principal al retetei ! Se respecta destul de strict cantitatile de legume care se prelucreaza, urmand a se adauga cantitati fixe de zahar, otet, ulei si doar condimente dupa gustul fiecaruia.

Se cumpara 5 Kg de rosii mari - romanesti, bine coapte, sanatoase, fara bube sau care sunt moi. Se adauga in cosnita 20 de gogosari mari (cca. 3 Kg) si 2Kg de ardei capia, de asemenea – romanesti, bine copti, sanatosi. Ia din piata si 2 teline mari, cu frunze verzi, cu tot.

Secret ! Legumele romanesti au un aspect lucios, de un rosu pur, aprins, sunt mai “dense” la privit, nu chiar asa de “umflate” cu stimulatori industriali de crestere, ca cele aduse din import.

Se spala legumele cu apa rece. Se curata de cotoare gogosarii si ardeii capia. Se taie toate legumele in bucati mari.

Se dau prin masina de rosii, mai intai rosiile, pentru a se retine semintele si a se obtine sucul de rosii. Sucul de rosii se pune la fiert intr-o cratita mare. Se introduc in suc bucatile de gogosari si de ardei capia, frunzele verzi si bucati mari de radacina de telina. Se firbe totul, la foc potrivit, pana se inmoaie legumele.

Atentie ! Se controleaza periodic, focul, pentru a nu se prinde legumele de fundul cratitei. 

Se dau legumele inmuiate prin masina de rosii, iar sucul obtinut se pune la fiert intr-o oala, cam 2 ore. Catre sfarsitul celor 2 ore, adaugi 150 g zahar, 150 ml ulei si 50 grame otet. Amesteci bine sucul de legume.

Atentie ! Si aici se controleaza periodic, focul, pentru a nu se prinde sucul de fundul cratitei.

Secret primordial ! Linguroiul cu care amesteci in sucul de rosii este sfant, nu-l mai folosesti la altceva. Poate, doar daca este cazul, pentru aplicat ceva “corectii” micilor nabadaiosi.  :D

Dupa fierbere incepe “specializarea”. Vrei suc de rosii pentru ciorbe sau mancaruri, separi din toata cantitatea de suc de legume, pe cea care o doresti, adaugi sare, piper, cimbru, dupa gust si pui sucul, apoi, in sticle mici, de 250 – 500 ml. Vrei ketchup dulce, separi cantitatea dorita, o lasi sa mai fiarba pana se ingroasa, atat cat iti doresti, adaugi sare, piper, ardei iute (moderat), cimbru si pui sucul, apoi, in sticle de 250-300 ml. Vrei ketchup iute de sa-ti sara capacele, separi cantitatea dorita, o lasi sa fiarba pana se apropie sucul de o pasta, adaugi sare, piper, boia de ardei iute, cimbru si pui pasta, apoi, in sticle de 250 ml. Vrei mai iute, adaugi un ardei rosu – “ciusca”, in fiecare sticla cu suc.

suc de rosii

Secret ! Cand pui sucul fierbinte, in sticle, nu uita sa pui un cutit sub fundul sticlei. Asa, nu risti sa se sparga sticla, bunatate de preparat sa se imprastie pe jos si doamne fereste, sa te mai si arzi pe maini, picioare sau fata.

Imediat dupa ce ai pus sucul in sticle, se inchid sticlele ermetic. Sticlele fierbinti se invelesc in paturi. Se lasa in paturi, sa se raceasca treptat, 2-3 zile, apoi se depoziteaza in locuri racoroase.

Punand in sticle mici, sucul se poate consuma la o singura mancare. Asa, nu risti sa se acreasca, cand ai desfacut sticla. Sticla desfacuta de suc de rosii se pastreaza la rece, numai in frigider.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! Nu exagerati cu ardeiul iute, ca ustura tare cand ti-e lumea mai draga, atunci cand te duci acolo, unde si regele merge singur.  :P

Nu-i asa ca va imbie culoare sucului din sticle, sa treceti de urgenta la treaba, adica la facut suc de rosii ?  :P

PS. Cand copii au plecat la facultate, sucul de rosii era ceva obisnuit prin sacosele de aprovizionare, cand plecau de acasa. Cand se termina sucul de acasa, probabil isi cumparau de la magazin. Urma o intrebare fireasca – mama, de ce sucul facut de voi este atat de gustos, iar cel de la magazin, nu prea ? V-ati prins ? Sucul de rosii facut de sotia mea nu are conservanti, amidon, coloranti si te miri ce mai baga fabricantii prin conservele care au invadat piata romaneasca.

Muraturi taranesti

Cum toamna isi intra usor in drepturi, bunii gospodari se pregatesc de iarna. Camara are o atentie speciala. In market-uri se gasesc iarna tot felul de legume, aduse din tarile calde, dar mult mai scumpe, iar gustul celor specifice sezonului cald de la noi, lasa de dorit. Degeaba sunt aratoase, daca gustul de leguma proaspata si miroasele difera de cele cu care esti obisnuit. Poate sunt eu mai pretentios sau mai sofisticat, poate ma insel.  :)

Traditia romaneasca zice sa pui la inceputul toamnei (pe la sfarsitul lui septembrie, inceputul lui octombrie) muraturi taranesti, gogosari si castraveti la otet, sa faci zacusca si suc de rosii, sa pui varza la murat (prin noiembrie) si multe alte preparate pentru iarna (prin august-septembrie). Fiecare casa cu specificul ei.

Cum copii au purces de acasa, cu serviciul in alt oras, iar cei batrani au plecat fizic, dintre noi, toamna aceasta am micsorat simtitor “cantitatile” si am redus “specialitatile”. Am inlocuit bidoanele de plastic pentru muraturi taranesti si varza murata, cu borcane de 10 Kg, borcanele de 3 Kg pentru castraveti si gogosari, cu borcane de 0,8 Kg. Am micsorat drastic numarul de borcane de zacusca cu ciuperci.

La zarzavaturi pentru ciorbe, conservate in saramura, am renuntat complet. Am pus doar ardei gras tocat, fasole verde, mazare verde, conopida oparita, vinete coapte si rosii intregi, in congelatorul de la frigider, in pungi separate.

Am renuntat complet la vinete in bulion, dovlecei in bulion, fasole verde in saramura, mazare in suc de rosii, ghiveci in suc de rosii, conopida in suc de rosii.

Am pastrat traditionalul suc de rosii “imbunatatit”, gen ketchup, pentru care am reusit in sfarsit, sa “fur” reteta, de la sotia mea, in aceasta toamna.  8)  Nu o sa tin la secret reteta, numai pentru mine. Va aparea pe blog.

Iata cum fac eu muraturile taranesti. Nu ma laud, dau ies deosebit de gustoase, sarate si acre, atat cat trebuie. Sunt primele preparate pentru iarna care dispar din camara, pe la sfarsitul lui decembrie (situata in balcon).  :D

Secret ! Pentru muraturi taranesti, cumperi numai de la tarani verificati, nu de la cei “parati”, legume si fructe proaspete, sanatoase, cat mai mari (fara bube, pete sau “inebunite” de comercianti prin stropire cu apa clocita).

Ce pun eu in muraturile taranesti ? Orice leguma sau fruct, care arata bine si a ajuns la maturitate, fara a fi copt. Legume: gogonele, castraveti, conopida, varza alba, varza rosie, morcovi, telina – radacina si frunze, pastarnac si patrunjel – radacini, sfecla rosie, pastai de fasole verde, groasa, ridichii de luna. Fructe: mere ionatane sau golden, pere de toamna, prune aproape coapte, gutui, boabe mari de struguri albi. Am incercat si cu lubenite mici, dar nu mi-a placut gustul si am renuntat. Am mancat lubenita murata, facuta de altcineva si nu m-a dat pe spate.  :(

Se aseaza la fundul vasului – marar uscat, boabe de piper, foi de dafin, boabe de mustar, catei de usturoi, radacina de hrean. Se aseaza legumele, in straturi (fara a le inghesui, dar nici sa lasi goluri mari), in borcane sau in cutii/ bidoane de plastic. Deasupra se pun frunze si tulpini de telina verde, asezate in asa fel incat sa apese legumele, in saramura. Asezatul legumelor pentru murat este totusi o arta decorativa, nu se invata, se mosteneste sau te specializezi prin practica.  :P

Se fierbe o saramura, din apa rece si sare grunjoasa - o lingura de sare, rasa, la 1 litru de apa rece. Se da saramura in 2-3 clocote si se la sa sa se raceasca 5-10 minute. Se toarna saramura fierbinte, peste legumele si fructele asezate in vase.

Sfat ! Cumpara sare grunjoasa romaneasca. Evita sarea de import, din Ucraina sau China. Ca sa fii sigur ca ai sarea care trebuie, sa o testezi pe muraturile de vara (castraveti si varza se pun in borcane de 8-10 Kg, cu marar verde, o lingurita de sare la 1 litru de apa rece si se lasa borcanul sa fermenteze la soare cateva zile, apoi se consuma muraturile reci, tinute la frigider).

Atentie ! Ca sa nu spargi borcanul, iar saramura fierbinte sa te parleasca pe maini, se pune un cutit sub fundul borcanului.

Se lasa vasele acoperite cu capace de cratita, in bucatarie, pana a doua zi, pentru a se aseza legumele, a migra saramura prin toate coltisoarele vaselor pentru a umple toate golurile si a porni fermentatia. A doua zi completezi cu saramura, pana la buza vasului si pui capacul vasului de plastic sau legi gura borcanului cu celofan, in 3 straturi.

Secret ! Capacirea vasului trebuie sa fie cat mai etansa posibil. Vasele cu muraturi taranesti se scot in balcon sau se duc in camara/ beci, la rece si nu se mai umbla la ele, decat cand se consuma muraturile. In 2-3 zile fermentatia se produce, din plin. Fermentatia va dura 2-3 saptamani, dupa cum este de cald, in locul unde ai depozitat vasele. Apoi, se limpezeste saramura, cam in 2-3 sapatamani si muraturile sunt gata de consum. O data ce ai desfacut borcanul, ai facut legatura cu atmosfera si ai introdus, fara sa vrei, bacterii noi, existente in atmosfera, care amplifica acrirea si producerea de mazga deasupra muraturilor. Nu lasa niciodata, vasul descoperit, cand ai inceput sa consumi muraturi, din el, acopera-l si inchide-l cat mai etans posibil, altfel muraturile se vor acri prea tare sau chiar se vor muia si vor putrezi.

muraturi taranesti

Pofta buna frati gurmanzi ! O vorba romaneasca, din batrani, spune: daca vrei sa ai muraturi la Craciun, pune-ti din septembrie, la camara. Pai ce pomana a porcului, cu jumari si friptura de porc este aia, fara muraturi taranesti ? Credinciosii, care tin tot postul Craciunului, au un fel de mancare asigurat – muraturi taranesti cu mamaliga calda. Doamne, ce gustoase pot fi muraturile taranesti cu mamliga calda, chiar daca nu tii tot postul.  :D

Nu credeti ? Priviti cum arata niste muraturi taranesti numai bune de atacat de catre gurmanzi.

muraturi taranesti 1

Cine rezista sa nu guste asa minunatie ?

Poti sa bei si o tuica fiarta sau chiar rece. In post este permisa totusi, o cescuta cu tuica.  :P