Vinul casei, rosu, din struguri

Cu multi ani in urma am citit undeva ca italienii au vandut intr-un an, pe piata europeana, mai mult de dublul productiei de vin, din struguri, obtinute. Urma explicatia cum ca in Italia, in special pentru export (ca doar italienii nu sunt fraieri) se fac vinuri, in special dulci, din caise si piersici. Sunt pline market-urile de vin spumant, pe post de sampanie Angelli, din caise si piersici. Ma rog, nu cred ca sunt in masura sa imi dau cu parerea asupra gusturilor fiecaruia.

Pe vremea lui ceasca, circulau zvonuri cum ca se fabrica vin din rumegus. Azi, prin sticlele de plastic, de pe rafturile magazinelor, nu prea stii ce se regaseste. Am vazut etichete pe care scrie despre podgorii de care nu am auzit a fi pe la noi prin tara. Nu mai vorbesc de vinul la damigenute de 3-5 litri din tara si din import, a caror culoare stravezie, nu te indeamna in niciun caz, sa cumperi (sau cel putin pe mine, ma lasa rece).

Fac in casa vin din struguri, din afine de padure, din smochine si stafide, din coacaze negre si coacaze rosii, de cultura.

La casa parinteasca avem o vie in jurul casei, din care se scoate cca. 120 litri de must din struguri negri, in fiecare toamna.

Anul trecut strugurii au fost dulci si zemosi, desi ramasesera in vie, destui ciorchini necopti in totalitate.

Am cules strugurii. I-am stors cu un storcator manual al unui vecin (cumparat din market). Am lasat strugurii storsi, intr-un bidon din palstic, de 200 litri, acoperit cu o panza din tifon, o saptamana, sa se omogenizeze si sa se separe mustul de borhot. Am tras mustul, cu un furtun din plastic, in bidoane de 30 de litri si in damigene din sticla de 15-20 de litri.  Borhotul din struguri (ce ramane dupa ce tragi mustul), din care se poate face mana a doua de vin (se adauga zahar si apa peste borhot si se lasa inca o saptamana, amestecand zilnic compozitia) sau se distila si se face tuica, l-am dat vecinului care mi-a imprumutat storcatorul. Vecinul face tuica si imi da si mie cate o sticla, din cand in cand. Prinde bine.

Secret ! La prima mana de vin nu se amesteca strugurii storsi, lasand sa decanteze numai lichidul, la fundul butoiului. Strugurii storsi se pot presa cu presa pentru a iesi mai mult lichid, dar se pierde din tarie si din finetea vinului.

Am adus must, in bidoane din plastic de 30 litri, sa fiarba, in balconul inchis cu termopan, acasa.

La bidonul din plastic am atasat un furtun cu dop (cumparat din magazin) si am lasat mustul sa fiarba. Bioxidul de carbon degajat, urmand sa „bolboroseasca” intr-o sticla din plastic. M-am ajutat de tulpina arborelui de cafea din balcon, ca sa „fixez” furtunul de fierbere.

Fierberea a durat cam 2 luni, apoi am tras vinul la sticle de 2 litri.

Atentie ! Vinul se trage prin furtun din palstic, cu atentie sa nu antrenezi si borhotul din fundul bidonului si sa tulburi vinul.

Sper sa fi fiert si vinul, lasat in beciul casei parintesti, in damigenele din sticla, sa fiarba, pana la primavara, cand o sa merg sa vad ce mai este pe acolo. De regula, vinul fierbe si primavara, in beci fiind o temperatura, iarna, de 12-15 grade, iar vinul fierbe pe la 18-20 de grade C.

Ce ziceti de culoare ? Nu-i asa ca pune sangele in miscare ?   :P

A iesit un vin aspru, sec si tare. Recomandat a se bea cu sifon, dar e pacat sa-l diluezi, mai bine „gusti” cate putin.   :D

Pe masura ce voi face si alte vinuri si voi avea poze, voi scrie retetele pe blog. Vinul din alte fructe se face ceva mai sofisticat. Veti vedea.

Au fost ani in care am cumparat din piata, struguri negrii sau struguri albi. Afinele de padure le cumpar din piata, in luna august, de la taranii care le aduna de pe munte. Coacazele negre si coacazele rosii le culeg dintr-o mica plantatie, a unui var al sotiei sau mi le trimite el, cu diverse ocazii, la mijlocul lunii august. Smochinele si stafidele le cumpar din market.

Spor la treaba voi pofticiosi de pretutindeni, ori unde va veti afla ! Incercati sa faceti vin, in casa. Nu veti regreta. Si oricum stiti din ce este facut vinul pe care il beti. Sigur, nu va doare capul si nici nu va ameteste. Sau poate, Da.    8)

Prajina cu porcarele, la cuptor

Mi-am adus aminte de anii studentiei cand serveam masa la cantina studenteasca, unde aveam un bucatar moldovean. Pe vremea aceea, ca sa se poata spune de la tribuna congreselor ca studentii participau la activitati gospodaresti, in colectivitate – printre altele de supraveghere a modului cum li se prepara hrana (tot politica era si atunci, dar mai din topor, nu cu subtilitaturi ca in prezent), exista obiceiul de a se face de serviciu pe cantina, de catre studentii din anii terminali. Ca sa nu mai lungesc vorba, era „bataie” la intocmirea graficelor (cu greu se intra pe lista) cu cine sa faca de serviciu la cantina. De ce ? Lesne de inteles – in ziua aceea erai sigur satul si mai luai si la camin pentru ceilalti colocatari.  :)

Bucatarul moldovean facea o omleta imensa, in niste tavi din tabla neagra, cam de 1 m latime pe 1,5 m lungime si adanci de vreo 10 cm, din sute de oua batute cu telul in care punea faina pentru ingrosare si mult marar verde. Noua celor care supravegheam, ne revenea sarcina de a sparge sutele de oua, care se bateau apoi cu telul de catre bucatar, adaugand faina si mararul, in niste cratitoaie imense, de unde se turnau apoi in tavi. Tavile se bagau in cuptoarele incinse, cu sobe, ale cantinei. Era o caldura in bucatarie, de te ametea, vara, dar merita din plin, desi te treceau toate naduselile.

Am gandit o prajina cu porcarele si aducandu-mi aminte de serviciul pe cantina din anii studentiei, am zis sa bag preparatul la cuptor.

Se scot carnati si carne de porc, afumate, din untura, de la borcan/ garnita. Se incalzesc intr-o tigaie. Se prajeste si o felie – doua de sunca afumata.

Se bat cu telul 4-6 oua de gaina, cumparate de la tarani, din piata. Se inglobeaza in oul batut (prin amestecare cu furculita) branza telemea de oaie si cascaval, date pe razatoare. Se pune o lingura zdravana de smantana, cumparata de la ciobani, din piata si 2-3 linguri de lapte dulce, cumparat tot de la ciobani. Se toaca marunt o legatura de marar verde sau marar din cel scos de la sare, din borcan (a se spala sub jet de apa rece, inainte de a se toca marunt), care se amesteca cu ouale si branza. Se toarna „ploaie”, in oul batut amestecat cu branza si marar, 4-5 linguri de malai grisat si se amesteca bine, cu furculita.

Se pun porcarelele intr-un vas de Yena, impreuna cu untura in care au fost tinute si apoi incalzite.

Secret ! Porcarelele se aseaza in vas astfel incat atunci cand vei taia prajina, sa revina fiecarui mesean – carnat, carne si sunca afumata.

Se toarna deasupra porcarelelor, amestecul de oua si branza, avand grija sa fie bine amestecate ingredientele, pentru a ingloba si malaiul, care intre timp s-a mai umflat. Se introduce vasul in cuptorul incins, la foc mare.

Se urmareste coacerea oualor, prin geamul aragazului si cresterea in volum a amestecului. Preparatul este gata cand ingredientele stau sa iasa din tava, fara a fi arse, doar rumenite la suprafata.

Atentie ! Cand scoti vasul de Yena din cuptor nu uita sa-ti pui manusile de bucatarie, daca nu vrei sa te arzi. Daca a fost prea multa untura in vas, aceasta a iesit la suprafata si exista riscul sa-ti sara pe maini.

Prajina se serveste fierbinte, cu o salata din legume (sfecla, cartofi, morcovi, conopida, brocoli, etc. – in ce amestec doresti), facute la vasul cu abur (o sa scriu reteta de salata  :D  ).

Merge de minune o muratura in otet (castraveti, ardei capia sau gogosari). Nici un pahar de vin alb demisec nu strica.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati sa combinati retete grele de-ale noastre, romanesti, cu salate ecologice. Nu este o gluma. Am descoperit vasul cu abur si mi-am propus sa incerc retete, in special cu legume si peste, care sunt deosebit de gustoase, se fac repede si sunt agreate de medici.

Incerc sa impac si capra si varza – sa mananc preparate de-ale noastre, stiute de le parinti si sa fac pe plac nutritionistilor si medicilor, care ne recomanda sa mancam fara prajeli, fara untura, unt si smantana, consumand cantitati mari de fructe si legume proaspete. Am recurs la combinatii.

Uitandu-ma cat de zdravene sunt unele dintre nutritionistele care fac recomandari pe la televizor, cu greu imi vine sa cred, ca ele consuma doar legume si fructe proaspete.  :(

In urma cu vreo doua seri am vazut la televizor, un nutritionist – barbat la vreo 65 de ani, slabut si cam incretit de ani, care recomanda cu tarie, sa consumam din toate (inclusiv grasimi, carne rosie, alcool), preparate prajite sau coapte, pe gratar sau la aburi, insa cu masura. Zicea omul ca avem nevoie pentru un organism sanatos, din toate, accentuand chiar ca renuntarea la grasimi ar fi o prostie. Ce sa mai creada saracul om, de buna credinta, care se uita la televizor ?     8)

Mancare de telina cu piept de pui

Ai nevoie de un piept de pui de 300 – 400 g sau 4 copane de pui, o telina de 400 – 500 g, cumparata din market sau din piata de la tarani, o ceapa alba mare, ardei gras feliat si rosii intregi din congelator sau proaspete – cumparate din market, patrunjel verde cumparat din piata sau patrunjel conservat in borcan cu sare grunjoasa, in toamna.

Se calesc ardeii, taiati fasii si ceapa taiata solzi, in ulei de floarea soarelui sau in grasime de pasare.

Se pune sare si piper, proaspat rasnite, dupa gust. Pentru a nu se prinde de cratita se amesteca cu o lingura de lemn, pana se moaie ceapa si devine sticloasa.

Secret ! Cand calesti legume, nu se pune apa, pentru ca legumele contin multa apa si daca le amesteci cu lingura de lemn, in timpul calirii, nu se prind si raman cu toate vitaminele pe care le contin.

Pana se calesc legumele, prajesti in untura de pasare sau ulei de floarea soarelui, o bucata zdravana din piept de pui (daca ti-a ramas din puiul intreg pe care l-ai copt cu o zi inainte) sau un piept de pui proaspat, taiat in bucati mai mari.

Pui rosiile decojite (rosiile intregi, congelate, se tin 10 secunde sub jet de apa rece si apoi se cojesc usor, iar rosiile proaspete sub jet de apa calduta), taiate felii sau date pe razatoare, peste legumele calite si lasi sa fiarba, cu capacul pus la cratita, la foc potrivit, pana se obtine un sos imbietor, care emana niste miasme de gradina proaspata. Pofticiosii au voie sa guste, muind in sos, cu paine calda. Un deliciu.  :)

Cand sosul s-a ingrosat destul, pui telina taiata in bucati mari si amesteci cu lingura de lemn.

Telina nu trebuie sa fiarba mult timp, pentru ca se moaie rapid. La foc potrivit, cu capacul pus pe cratita, fierbe 10-15 minute. Incerci cu varful cutitului sa vezi daca este fiarta.

Adaugi in mancare pieptul de pui, cald si amesteci cu lingura de lemn. Mai lasi 10 minute sa fiarba toate ingredientele impreuna, pentru a se amesteca miroasele si a imprastia miresmele in toata bucataria. Si ce daca miroase a mancare, de aia are bucataria hota si geam pentru aerisire. Cand percepi gustul si simti in acelasi timp si mirosul mancarii, altfel te comporti. Fericirea gurmandului i se citeste pe chip.  :D

Secretul bucatarului ! Daca pieptul a fost facut cu o zi in urma, la cuptor sau pe gratar, nu mai este nevoie sa fiarba impreuna cu mancarea de telina. Se incalzeste doar, la microunde sau in tigaie si se poate servi alaturi de mancarea de telina.

Presari patrunjel verde tocat marunt, peste mancarea de telina.

Mancarea de telina se serveste calda, cu salata verde sau muraturi taranesti. Un pahar de vin alb demisec este binevenit.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! In timp va veti obisnui sa gatiti si in perspectiva. Adica ? Azi faci un pui intreg, la cuptor. Cum nu puteti manca tot puiul, ce ramane se poate folosi a doua zi, pentru o mancarica. Daca ai cumparat un pui intreg, cu spinare si aripi, din acestea poti face o supa sau o ciorbita. Nu trebuia sa ganditi ca perspectiva in bucatarie inseamna de fapt saracie, cu toate ca de multe ori chiar nevoia te invata singura. Perspectiva in bucatarie inseamna ca de fapt iti faci singur viata mai usoara, timpul de preparare a meselor fiind mai redus. In acelasi timp familia ta va mananca mereu proaspat, gustos si sanatos. Incercati, nu veti regreta.

Omleta nemteasca

Ca sa fiu sincer nu stiu cum a aparut aceasta reteta, in familie. Cand erau copii mici faceam frecvent omleta cu te miri ce ingrediente in compozitie. Omleta indiferent ce avea in compozitie in afara de oua, era micul dejun preferat al tuturor membrilor familiei, in special in diminetile de duminica, cand de regula era prezent pe baricadele bucatariei tot familionul.

Probabil stiind ca nemtii folosesc des cartofi, in bucataria lor, a aparut si numele retetei.

Se incinge ulei de floarea soarelui intr-o tigaie teflonata, ca sa nu se prinda ingredientele de fundul tigaii. Se prejeste in ulei o ceapa alba, taiata solzi si un cartof rosu, dat pe razatoare. Se rumeneste pe ambele parti.

Poti pune si ciuperci albe, proaspete, taiate feliute. Daca folosesti ciuperci, le calesti mai intai impreuna cu ceapa si apoi adaugi cartoful.

Tai marunt un carnat afumat sau o bucata de salam sau parizer sau o bucata de costita afumata. Le prajesti impreuna cu cartoful. Poti sa pui carnat si/sau carne afumata, de la borcan.

Se bat bine, cu furculita, 2-3 oua de gaina, cumparate de la tarani, din piata. Se amesteca in oua branza sarata, data pe razatoare si branza dulce, maruntita. Se pune in oul batut marar verde taiat fin.

Poti sa pui cascaval ras in loc de branza. 

Oul batut se pune peste ingredientele prajite anterior. Se prajeste omleta pe ambele parti, intorcand-o o singura data, cu maiestrie si insistenta. Incearca in continuare, daca nu vei reusi din prima.   :D   Nu este nicio rusine.

Secret ! Ca sa intorci omleta foloseste un capac de inox, mare cat tigaia. Fii insa atent. Daca ai pus ceva mai mult ulei, cand sprijoni omleta pe capac si apoi o reasezi in tigaie, sa nu iti cada pe maini sau pe picioare. Glumeam, ca doar nu o sa torni ulei cu polonicul, doar ungi tigaia, cat sa nu se prinda ingredientele de fundul tigaii. Sau poate, chiar nu glumeam.  :D

Nu incerca sa arunci in aer si sa prinzi omleta, pe partea cealalta, in tigaie (ca la clatite). Vei da gres sau mai stii ?  :P

Omleta se serveste fierbinte cu rosii galbene sau rosii de care ai. Merge de minune, iarna, cu muraturi taranesti si mamaliga rece.

Daca servesti omleta, dimineata, trebuie sa bei un pahar de lapte cald, indulcit cu miere. Prinzi forta si energie pentru treburile gospodaresti sau pentru treburile profesionale de la serviciu.

Un mic secret ! Daca ai facut o omleta mai mare, dimineata, inainte de a pleca la serviciu si nu ai mancat-o pe toata, fa-ti un sandwich (intre doua bucati de paine, cu o frunza de salata verde) cu ce ti-a ramas si pune-l in geanta cu care mergi la serviciu. Iti vei aminti sigur de el, pe la ora pranzului. Sigur nu vei regreta.   :P 

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Nu plecati nemancati dimineata, de acasa. Nu se stie cand ai timp sa iei pranzul la vreun birt din apropiere sau la coltul strazii, unde este sediul firmei tale. Cafeaua bauta pe stomacul gol dauneaza grav sanatatii tineretului (in special). E ca si cum ai consuma o tarie, pe stomacul gol sau ai fuma o tigare pe stomacul gol. Nimeni nu stie ce este mai nociv pentru organism – cafeaua, tutunul sau alcoolul, pe stomacul gol.

Pizza rapida

Am incercat o reteta de aluat cum fac italienii cand vor sa prepare ceva rapid, simplu ca si amestecuri de ingrediente si gustos, dupa cum se lauda cel care m-a inspirat. Aluatul nu prea imi iese, asa ca m-am hotarat sa incerc reteta italiana.

La amestecuri de ingrediente nu prea ma las influentat. Merg pe ingrediente pur romanesti (porcarele – carnati si carne afumata, slanina afumata, telemea de oaie sau de vaca, cascaval Dalia, ceapa rosie si ceapa alba, arbagic si ceapa verde, usturoi, suc de rosii si gogosari – cum face sotia mea, rosii mici si bucati de ardei gras – din congelator, ciuperci), cu miroase de-ale noastre (cimbru, busuioc, marar, patrunjel, rozmarin, sare si piper). A nu se intelege ca trebuie puse toate cele enumerate mai sus.  :(

Candva, acum vreo 7-8 ani, am mancat o pizza, prin capitala. Reclama era de pizza italiana cu suc de rosii, busuioc si branza – nu stiu de care (vreo 3 feluri). Avea un gust de paine veche, facuta cu drojdie multa, motiv pentru care nu prea am incredere in ce fac altii, daca nu ma conving singur ca merita incercat si chiar experimentat in continuare.

Am riscat si am facut aluatul, dupa reteta italiana, vazuta de sotie la televizor. A iesit chiar fraged, crocant si destul de subtire. Voi mai incerca si voi aduce ceva „imbunatatiri” folosind doar ingrediente romanesti.

Aluatul se face din 1Kg faina 3 nule, 0,5 litri de apa rece, 10-15 grame de drojdie, 1-2 lingurite de sare, 100 ml ulei de masline de buna calitate, frunze verzi de oregano – taiate marunt sau pulbere din pachet, cumparat din market.

Se pune faina pe planseta si se face o gaura in mijloc, unde se dizolva drojdia in putina apa, apoi se adauga restul de ingrediente. Se amesteca bine ingredientele si se framanta aluatul , cu nadejde si placere gastronomica, timp de 15 minute. Fara bucuria specifica bucatarului, de a descoperi o reteta noua, nu va iesi ce trebuie.  ;)

Lasi aluatul 20 de minute la rece, in frigider. Rupi aluatul in 3-4 bucati, in functie de tava rotunda, patrata sau dreptunghiulara pe care vei pune aluatul intins, in cuptorul aragazului. Intinzi o bucata din aluatul rupt, pe planseta preasarata cu faina si dai forma fundului tavei, pe care il vei coace. Intinderea aluatului se face prin rasuciri succesive si palpari pe planseta.

Poti incerca sa „manevrezi” aluatul, invartindu-l in aer cu degetele mainilor. Daca reusesti vei fi un fericit discipol bucatar, caruia i-a iesit pentru prima data o scamatorie din istoria bucatariilor, scamatorie de care sunt mandri toti sefii bucatari. Asa ii conving maistrii bucatari pe discipoli ca au ajuns unde trebuie, pentru a se instrui, in ale bucatarelilor.   :)

Intinzi aluatul subtire, de 4-5 mm grosime, pe tava. Ungi aluatul cu suc de rosii si ardei sau pasta de rosii sau pasta de rosii si ardei, diluata in putina apa.

Razi branza de cate feluri vrei si ai in frigider, in ce cantitate doresti din fiecare. Poti sa rupi in bucatele branza. Initial am pus branza cu mucegai alb si mucegai albastru, telemea de oaie si parmezan. 

Pui deasupra stratului de branza niste rondele de ceapa si bucatele de ardei gras si/sau frunze de busuioc verde. 

Poti sa adaugi peste ceapa, bucatele subtiri de salam, parizer, caizer, muschi file sau prosciuto. Poti folosi peste din conserva sau peste proaspat, rupt in bucati si fiert sau nefiert. Poti folosi oua rascoapte sau oua batute.

Am facut pizza cu porcarele – carnat si carne afumata.

Poti presara niste sare si/ sau piper proaspat macinate, daca ingredientele folosite ti se par ca nu sunt destul de condimentate.

Regula generala ! Pizza rapida contine: aluat, suc de rosii, strat de branza, ceapa, preparat din carne sau fara preparat din carne sau orice alt ingredient pus deasupra. Fantezia fiecaruia este ceea ce conteaza. Daca si gustul este pe masura fanteziei, ai reusit ceva nemaipomenit de gustos. Totul este sa-ti placa tie si celor pe care ii hranesti.   :D 

Tava cu pizza se introduce in cuptorul incins si se coace la foc potrivit spre foc mare, timp de 10-12 minute. Mai aprinzi beculetul la cuptor si te uiti sa nu se arda. Cand pizza s-a rumenit dupa gustul tau, scoti tava din cuptor.

-Pizza cu branza si salam crud, uscat.

-Pizza cu peste – ton maruntit sau bucati, din conserva si oua rascoapte.

-Pizza cu piept de pui.

Am folosit piept de pui, ramas de la puiul facut la cuptor.

-Pizza cu 4 feluri de branza si cascaval.

Am folosit un amestec, din ce era prin frigider – telemea de oaie, branza de vaca – dulce, branza cu mucegai alb si cu mucegai albastru, cascaval ras deasupra si verdeata taiata marunt (marar si patrunjel) Merge nemaipomenit cu frunze de busuioc.

Nu-i asa ca arata bine ? Savoarea face in schimb toti banii. Aspectul este doar pentru pofticiosi inveterati.  :P

Pizza rapida se serveste fierbinte, cu mana – la botul calului, cum ziceau taranii ajunsi prin anii ’60 la Calul Balan (o faina crasma din timpul studentiei mele), prin Piata Unirii (adica fara formalism si sofisticanii), doar sa o poti baga in gura, de fierbinte ce este. Merge o bere rece.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati reteta, nu veti regreta. Consoarta venita mai tarziu de la serviciu va fi fericita ca a scapat de o noua roboteala si ca a servit ceva savuros facut de altcineva. Va fi multumita si dispusa spre romantism.  :x

Platica cu legume trase in unt

Cumperi un peste proaspat (platica, caras, crap) de 1-1,5 Kg.

 

Secretul cumparatorului ! Ca sa te asiguri ca este proaspat te uiti la ochii pestelui sa nu fie tulburi, ci limpezi, clari. Daca il apesi cu degetul pe solzii de pe burta, trebuie sa revina imediat la forma initiala, fara a ramane urma. Branhiile trebuia sa aiba o culoare rosu aprins, sa fie viguroase si sa nu aiba „lipici”. Dupa ce il cureti, pestele trebuie sa-si pastreze toate oasele in carne si acestea sa nu iasa precum sulitele, din carne.

Se curata pestele de solzi, branhii si mate. Se spala cu apa rece si se lasa la scurs.

Se cresteaza pestele pe ambele parti. Se pune sare si piper, proaspat macinate si cimbru uscat sau crenguta verde, in interiorul pestelui si pe peste. Se introduce o mladita de rozmarin verde in interiorul pestelui. Se stoarce o lamaie mare si o portocala mare pe peste, iar zeama se amesteca cu ulei de masline si se freaca pestele, pe ambele parti. Pestele se introduce intr-o punga de plastic alimentar, legata la gura si se lasa la rece, in frigider pentru 0,5-1 ore. Pestele cu cat este lasat mai mult la rece cu atat aromele vor fi mai puternice. Din timp in timp mai „framanti” punga, cu mainile, pentru a omogeniza mixtura si a intra aromele in carnea de peste.

Pregatesti un amestec de legume proaspete, taiate in bucati mari sau legume intregi daca sunt mai mici: praz, cartofi, morcov, dovleac, ardei gras, ceapa, rosii intregi, dovlecei mici, orice alte legume pe care le preferi – chiar vinete, varza cruda, fasole verde sau napi. Fiind atos, prazul si pastarnacul trebuie oparit in apa fiarta 5-7 minute. Conopida, brocoli, morcovul, napii si cartofii pot fi oparite 2-3 minute sau daca sunt fragede nu este nevoie de oparire. Faci orice fel de amestec de legume doresti.

Pui sare, piper, ulei de masline, cimbru, zeama de lamaie si zeama de portocale, peste legume si le amesteci bine.

Am cumparat mai de mult o tigaie speciala pentru prajit pestele intreg. Tigaia „rezista” la un peste de maxim 2 Kg, care sa incapa intreg in ea. Iti trebuie si destul spatiu in tigaie, pentru a intoarce pestele.

In tigaie pui la incins – ulei de masline, o lingura de unt (cumparat de la ciobani), 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute.

Secretul bucatarului si al medicului! Cand s-au calit, cateii de usturoi ii scoti, pentru ca fac pestele amar si nu sunt nici sanatosi pentru stomac (provoaca arsuri).

Prajesti platica la foc potrivit, pe ambele parti. Incearca sa intorci pestele o singura data, pentru a nu-l rupe, dar si pentru a-l praji exact cat trebuie. Amestecul in care ai macerat pestele, il pui putin cate putin, peste platica, in timp ce se prajeste, avand grija sa torni in crestaturile facute in peste.

Secretul bucatarului ! Inainte de a te hotara sa intorci pestele, il incerci cu vraful cutitului, sub osul branhiilor. Varful cutitului trebuie sa intre usor si carnea pestelui sa aiba o culoare rozaliu spre alb.

Scoti platica din tigaie. Urmeaza sa tragi legumele in unt. Mai adaugi unt in tigaie si prajesti legumele.

Legumele nu trebuie prajite complet ci doar sa se moaie si sa-si pastreze savoarea. Le intorci de cateva ori in tigaie, cu un cleste, pentru a nu se prinde de fundul tigaii si a se praji uniform.

Secret bine pastrat de bucatari ! Legumele trase in unt pot fi garnituri minunate si pentru fripturi la gratar sau prajite, de vitel sau de porc, precum si pentru preparate pe gratar, din pasare.

Scoti legumele din tigaie si in untul ramas faci un sos din capere si ansoa. Amesteci caperele si pestisorii cu untul, apoi stropesti cu zeama de lamaie. Lasi sosul sa se ingroase putin. Presari patrunjel verde tocat marunt, in sos si pe peste. Sosul se pune peste peste.

Pestele se serveste fierbinte cu legume asortate.

Nu poate lipsi un pahar de vin alb, demisec.

Secretul pescarilor bucatari ! Un mujdei de usturoi, amestecat in iaurt, cu ulei de masline si verdeata nu poate lipsi din povestile pescaresti. Mujdeiul da racoreala necesara oricarui preparat din peste si cristalizeaza memoria asculatorilor de povesti pescaresti.  :D 

Acest preparat l-am servit prima data pe o balta, unde isi petreceau veacul niste impatimiti de pescuit si unde fiecare bucatarea dupa stilul sau propriu si unde gratarul era la indemana tuturor. Ulterior am imbunatatit reteta, in bucatarie mea de acasa. Pe balta pestele este insotit obligatoriu de mamaliga rece, pusa pe gratar, unsa cu ulei de masline. La un pahar de vorba se deapana amintiri, se inventeaza povesti pescaresti cu monstrii, scapati din carlig, se spun patanii traite in viata de pescar imbatranit pe balta.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Inventati singuri sau experimentati retete diferite, culese, te miri de pe unde. Folositi numai produse sanatoase, pe care le cumparati, de preferat, direct de la producatori (desi aflati pe cale de disparitie, producatorii se mai gasesc inca prin pietele de cartier  :(  ). Daca aveti ocazia, luati in calcul ideea de a va aproviziona periodic, direct de la sursa, mergand acasa la cel care munceste in gospodaria proprie. Nu veti regreta.  8)

Clatite cu branza si smantana, la cuptor

Se face un aluat pentru clatite din 1 litru de lapte dulce, fiert si racit, 3 oua de gaina, mari, cumparate de la tarani (din cele cu galbenusul portocaliu) si faina cat inghite. Se amesteca cu telul pana se obtine o pasta mai groasa, dar fluida. Se adauga 2 linguri de ulei de floarea soarelui si se mai amesteca continutul.

Se incinde o tigaie teflonata si se prajesc clatitele, punand cate un polonic din aluat, in tigaia incinsa si dispersand prin manevrarea tigaii, aluatul, in toata tigaia. Se prajeste pe ambele fete.

Secret ! Se intoarce clatita cu o spatula cu coada lunga, cand se desprind marginile clatitei de tigaie si sunt usor rumenite. Nu incerca sa „arunci” din prima, clatita, prin aer si sa o sprijoni pe partea cealalta, in tigaie, pentru a o intoarce, decat daca ai destula dexteritate, capatata in timp. Daca totusi incerci jongleria, nu ezita sa chemi pe cineva sa-ti faca o poza, ca sa va puteti amuza ulterior, impreuna cu copii, rudele si prietenii.  ;)

Intr-un bol se face un amestec mai gros, din branza sarata – rasa pe razatoare, branza dulce – maruntita, smantana grasa, marar verde taiat fin, 2-3 oua de gaina.

Se toarna cateva lingurite de rom sau cateva picaturi din esenta de rom, vanilie, migdale. In amestecul de branza se pune si niste zahar vanilat, pentru a mirosi imbietor.

Se unge un vas de Yena cu unt galben, cumparat de la tarani si se aseaza clatitele in straturi.

Intre straturile de clatite se pune cate un strat din amestecul de branza si smantana.

Deasupra se pune o clatita mai groasa. Ultima clatita se unge cu ou batut, se adauga ceva smantana, se presara cascaval ras si se pune un bot de unt.

Vasul se baga in cuptorul incins, la foc potrivit, pana se rumeneste preparatul, care devine pufos si imprastie miasme ce nu pot lasa indiferenti pe gurmanzii din toata casa. Ca la comanda acestia incep sa se adune in preajma gospodinei.  :D

Budinca se serveste la cina, fierbinte, cu smantana pusa deasupra. Merge un vinisor slab, de vara – pelin.

Daca vin de la munca, spre seara si pranzul l-au sarit din varii motive, cei mai tineri pot scoate de la untura carnati si carne afumata. Langa budinca dulce – sarata, o prajeala de porcarele afumate merge nemaipomenit.  :P

Cum porcarelele sunt mai sarate, merge un vin rosu demisec si chiar muraturi taranesti.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, ori unde va veti afla ! Nu pregetati sa incercati retete diverse. Nu este obligatoriu sa le mai faceti si alta data, daca nu ati fost multumiti, desi este greu de crezut.  :(   Insistati sa ganditi sanatos pentru a putea manca sanatos. De unde si lozinca lansata de nutritionisti, in special pentru cei tineri – gasiti o minte sanatoasa intr-un corp sanatos.

Bulz din mamaliga si branza de burduf

Pentru cina scriu o reteta rapida, gustoasa si simpla. Ai nevoie de lactate – lapte de vaca, telemea de oaie, branza de burduf, smantana si unt – cumparate de la ciobani, din piata (daca ai ocazia sa cumperi sau locuiesti intr-o zona cu piata taraneasca) sau din market – daca te uiti cu atentie la ce scrie pe eticheta referitor la % grasime. Cumperi doar produse cu cel mai mare procent de grasime, in niciun caz degresate, daca doresti sa mananci ceva delicios. Produsele degresate sunt recomandate de nutritionisti pentru cure de slabire, nu pentru cei care doresc sa manance gustos si sanatos. Sanatos inseamna si natural, dar cu masura, fara a face excese culinare. Ca si cum ai putea….    :?   

Daca nu ai acasa, prin camara, cumpara si o punga cu malai grisat, din cel unguresc, care este mai fin si ceva oua de gaina. 

Faci o mamaliga ceva mai moale, in lapte fierbinte. Pui intr-o cratita cu coada (ca sa poti mesteca mamaliga), lapte fierbinte si incepi sa presari malai, in timp ce amesteci in continuu cu o lingura din lemn. Nu pui sare pentru ca branza de oaie si branza de burduf sunt sarate.

Faci o mamaliga ceva mai moale, pe care o lasi sa se coaca (cand nu se mai fac bulbuci in masa de malai si lapte, inchizi focul si mai lasi putin sa se obrinteasca).  :D

Ce sunt bulbucii ? Eu fac mamliga intr-o cratita pusa pe o plita de la un resou electric, vechi, dezafectat de batranete si refolosit ca ustensila esentiala in bucataria casei. Plita asigura incalzire uniforma si te ajuta sa nu prinzi preparatul de fundul cratitei, cand nu ai potrivit bine focul sau iti fileaza flacara de la ochiul aragazului. Cand sare cirul (asa se numeste in popor, malaiul incins care sare din cratita, sub forma de bobite) si te atinge pe maini, inseamna ca face bulbuci mamaliga.

Ce este obrinteala ? Coacerea in continuare a unui produs, prin caldura proprie, dupa ce ai intrerupt sursa de caldura.

In mamaliga, amesteci unt, smantana, telemea de oaie si branza de burduf, in proportia care doresti, avand insa grija sa nu faci amestecul fluid si sa curga. Formezi niste guguloaie de marimea unei mingiute, pe care le asezi intr-o tava termostabila. Ungi guguloaiele cu ou batut si bagi tava in cuptorul incins al aragazului. Lasi flacara cuptorului, la foc potrivit.

Cand s-au rumenit mingiutele, atata cat iti doresti, le scoti din cuptor si le lasi sa se ohihneasca cateva minute, pentru a putea sa servesti preparatul, fara sa te arzi la buze.  :P

Bulzul se serveste fierbinte, cu sau fara smantana pusa deasupra, cu sau fara ou prajit in tigaie, alaturi. Poti sa servesti si muraturi taranesti. Daca doresti poti sa bei si un pahar de vin alb, dulceag.

Cand ai mai rasuflat dupa mesele grele din timpul sarbatorilor de iarna, bulzul poate fi servit si ca aperitiv, la masa de pranz, iarna cand este ger afara, impreuna cu porcarele prajite (carne si carnati afumati, scosi din borcanul in care le-ai pus in untura de porc). Nu poate lipsi o tuica fiarta si muraturile taranesti.

Pofta buna, frati gurmanzi, oriunde va veti afla ! Mancati gustos si sanatos, cu masura si din toate, cate putin. Un om sanatos nu este neaparat numai cel care mananca doar ce se prescrie de catre nutritionisti. Ei, nutritionistii, sigur nu respecta tot ce recomanda altora. Probabil ca s-au molipsit si ei de la vechea zicala romaneasca – sa faci ce zice nutritionistul  :)  , nu ce face el. Zicala aminteste de fapt despre popa.  8)

Ciorba de pui cu zeama de castraveti

Dupa multele si obositoarele festinuri culinare din timpul sarbatorile de Craciun si Anul Nou se impune o „relaxare” a stomacului, chiar daca urmeaza Boboteaza si Sf. Ion, sarbatori religioase tinute cu smerenie de catre romani.

Pentru „purificarea” organismului, greu incercat, este binevenita o ciorba acra.

De obicei imi place sa cumpar pasarea intreaga si sa o transez eu. Pieptul merge de minune pe gratar sau facut snitel. Pulpele le pregatesc pe gratar sau la cuptor. Din aripi (in special din cele de curcan) pregatesc mancarici diferite.

Ciorba se face din spinari, aripi, tartite, gaturi, pipote. Nu te opreste nimeni sa pui pulpele, mai ales daca doresti sa ai in farfurie mai multa carne. „Purificarea” organismului se obtine insa cu mai multa zeama si mai putina carne.

Oparesti in apa fiarta, bucatile de pasare pe care doresti sa le prepari. Doar se oparesc, pentru a nu pierde grasimea de pasare. Bucatile se spala sub jet de apa rece si se pun apoi (curatate bine de ce „uita” macelarii sa curete – puf, pielite, etc.) la fiert, intr-o oala cu apa rece, impreuna cu o ceapa alba, o radacina de patrunjel, o bucatica de telina, o radacina de pastarnac, cateva bucati de ardei gras – scoase din congelator, o crenguta de cimbru sau cateva fire de marar uscat.

Legumele se taie cu cutitul sau se dau pe razatoarea cu dinti mari. Poti sa adaugi un cartof taiat in cubulete sau o lingura de boabe de orez, spalat in mai multe ape pentru a se scoate amidonul. Se calesc putin legumele si bucatile de carne (inainte de a pune apa in oala), in untura de pasare. 

Se fierbe ciorba la foc potrivit, pana se moaie carnea. Cand ciorba este aproape gata, se pun 2-3 rosii scoase de la congelator, trecute prin jet de apa calduta, decojite si taiate feliute sau date pe razatoare. Se mai da ciorba in cateva clocote.

Se scoate o cana de zeama de la castravetii in saramura sau de la muraturile taranesti sau din zeama de varza si se fierbe, adunand spuma care se formeaza la fierbere.

De retinut ! Nu risca sa acresti prea tare ciorba si sa nu mai placa in special celor mici.  :)  Pui atata zeama acra in ciorba, dupa cat doresti sa fie de acrisoara ciorba, tinand cont de cat de acra este zeama de muraturi. Daca a fost cald in balconul unde ai tinut muraturile, zeama este destul de acra, acuma.

Cand nu toti mesenii suporta mancarurile mai sarate, poti folosi zeama de lamaie pentru acrit ciorba, in loc de zeama de muraturi, dar gustul este diferit.  :(

Daca doresti, poti bate un ou in ciorba. Se presara leustean verde taiat fin sau leustean uscat, maruntit intre degete.

Atentie ! Ca sa nu ti  se branzeasca oul batut si sa se faca zdrente, cand il pui in ciorba, opresti focul sau iei ciorba de pe foc. Amesteci cu polonicul in ciorba, pe masura ce adaugi oul batut.

Ciorba de pui se serveste fierbinte, cu mamaliga calda si presarata cu leustean. In loc de leustean sau impreuna cu leusteanul poti sa pui patrunjel verde tocat marunt. Leusteanul da ciorbei o aroma deosebita, de crud si proaspat.

Nu poate lipsi un ardei iute proaspat sau scos din borcanul in care l-ai conservat de cu toamna, in otet.

Se poate servi si hrean ras, proaspat sau din cel conservat si pus la borcan, inca din toamna.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni ! „Odihniti-va” stomacul, deocamdata, ca doar este al vostru si trebuie avut grija si de sanatatea lui. Uitati cateva zile de mancaruri grele, lasati carnea de porc si chiar pe cea de vita, in special tocaturile. Faceti o pauza si de sprit sau de tuica fiarta, chiar daca azi este Boboteaza. Pana maine, ca sfintii Ioni trebuie cinstiti cum se cuvine, nu-i asa ?  ;)

Platica la tigaie cu sos de praz si smantana

Tot un obicei romanesc, stravechi, zice ca sa incepi noul an cu o mancare mai usoara, ca sa-ti revii, dupa grelele incercari culinare la care ai fost supus, in ultimele zile ale anului trecut. Tot acel obicei zice sa nu consumi alcool, in special tarii, ca sa-ti limpezesti mintea. Unii „specialisti” in ale degustarilor bahice sunt de alta parere - cui cu cui se scoate. Fara a ma considera un atoatestiutor sunt de parere ca o bere neagra te revigoreaza multumitor si te face disponibil pentru noi incercari culinare, ca doar azi este Sf. Vasile si se apropie Boboteaza si Sf. Ion. Or traditiile trebuiesc respectate, acestea fiind de fapt singurele lucruri ramase clare, care ii conduc azi pe romani si le pastreaza inca vie speranta de mai bine.

Pestele este recomandat de catre bucatari si de catre nutritionisti, ca fiind deosebit de sanatos pentru organism, nu incarca suplimentar stomacul, precum preparatele grele din carne de porc, oaie si chiar vita si care peste, bine preparat, te lasa sa visezi la noi chiolhanuri, care vor urma, conform traditiei noastre romanesti.

Este clar ca in ultimele zile ale anului ce tocmai a trecut, trebuie sa te aprovizionezi cu un peste (platica, crap, caras mare), la vreo 1-1,5 Kg. De altfel tot romanul stie ca pestele se mananca in prima zi a noului an, in special daca in noaptea de revelion, nu ai mai facut fata si la preparatul din peste, nelipsit de altfel din meniul celor care organizeaza revelioane.

Cureti pestele de solzi, de mate si de branhii. In aceasta perioada, platica are icre destul de mari sau lapti. Sa nu faceti greseala sa le aruncati.

Icrele curatate de pielita, nespalate cu apa, se amesteca usor fara a le sparge, cu sare grunjoasa si se pastreaza „inghesuite”, intr-un borcan, cu ulei de floarea soarelui pus deasupra, pentru a evita patrunderea aerului. Vei prepara icre de peste cand vei pofti.

De retinut. Icrele nu se consuma proaspete, in special cele de mreana, fiind usor toxice pentru cei mai „slabi” de stomac.

Laptii se prajesc langa peste sau se pastreaza in congelator, intr-o punguta de plastic si se folosesc la o ciorba de peste.

Icrele se consuma de regula, batute cu ulei de floarea soarelui, dupa 2-3 saptamani. Sunt pescari profesionisti, in special, care consuma icrele proaspete (prajite bine sau puse in bors de peste si deci bine fierte), dar stomacul lor este calit.

Atentie ! Este esential sa nu speli icrele cu apa. Risti sa nu fie scurse bine de apa si se vor strica in borcan, chiar amestecate cu sare.

Se cresteaza pestele, se sareaza si se pipereaza, cu ingrediente proaspat macinate. Se stropeste cu zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga putin cimbru si se lasa pestele la macerat, la rece, in frigider, intr-o punga de plastic inchisa ermetic, pentru 1-2 ore.

De retinut. Se pune sare, pipere, cimbru, zeama de lamaie si ulei de masline si in interiorul pestelui. Poti pune in peste si o crenguta de rozmarin verde (luat din glastra, de pe pervazul ferestrei de la bucatarie  :P  )

Incingi ulei de masline si un „bot”de unt cumparat de la ciobani, intr-o tigaie cu fundul gros. Pui si 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute si o crenguta de rozmarin verde.

Cand s-au calit cateii de usturoi, ii scoti din tigaie si pui pestele, atunci scos din frigider, la foc potrivit, pentru a se patrunde pestele.

Prajesti pestele pe ambele fete, avand grija sa-l intorci o singura data, pentru a nu se rupe. Pui si zeama in care s-a macerat pestele, cate putina peste peste, ca sa iti ajunga pentru tot timpul cat dureaza prajirea.  

Secret ! Intorci pestele cu o lopatica mare, care sa cuprinda cat mai mult din peste. Il incerci cu varful cutitului, langa cap, sa vezi daca este facut.

Impreuna cu pestele pui la prajit si felii de praz.

Pestele prajit il scoti pe un paltou. Lasi rondelele de praz in sos. In sosul in care ai prajit pestele pui capere si file de ansoa, pe care le prajesti usor, fara a le arde sau sfarama. Stingi sosul cu 2-3 linguri de smantana si il lasi sa se ingroase putin. Presari in sos patrunjel si marar verde, taiate fin.

Pui sosul de praz si smantana peste peste. Pestele se serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat pe deasupra.

Chiar daca nu se mai recomada alcool, un pahar de vin alb, dulceag, nu poate lipsi de la un asa preparat. Poti servi si bere, dar parca nu este acelasi lucru.  ;)

Secret bine pastrat ! Daca nu vrei sa bei vin, poti sa stropesti sosul cu cateva picaturi de vin alb. Sa fii insa atent cand pui vinul, sa iei tigaia de pe foc, altfel risti sa te „flambezi” pe maini.  :D

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, abia intrati in noul an ! Ramaneti consecventi si nu serviti decat preparate traditionale romanesti. Renuntati daca nu ati facut-o pana acuma, la pranzul/ cina din fastfood, altfel stomacul vostru se va razvrati candva.

Blog despre bucatarie, mancare, retete culinare