Omleta cu ciuperci

Simplu, rapid, gustos, sanatos (daca servesti pana la ora 19, dupa cum zic medicii). Ce am uitat ? Aha…foamea care iti face marunt in stomac si te obliga sa iei cat mai repede o hotarare culinara.

Cum ai renuntat de ceva vreme, sa apelezi la  saorma, servita la botul calului, la turcul din coltul strazii sau la pizza (numai aluat, ceva suc de rosii – mai mult apa, 3 felii subtiri de salam cu iz de ranced si niste branza prea sarata, aruncata deasupra), de la fratele turcului din colt, care si-a facut propria afacere si-i zice acuma pizzerie, reteta mea va prinde cum nu se poate mai bine (sau cel putin sper ca asa va fi).   :D

Reteta se face dimineata, la pranz si seara. Nu mereu, in fiecare zi. Foame sa ai.

In drum spre casa sau de cu seara, cumperi ciuperci, oua, ceapa, verdeata (marar si patrunjel), cascaval sau branza de oaie.

Speli bine ciupercile de nisip si le lasi la scurs intr-o sita.

Cureti o ceapa alba mai mare si o tai solzisori. Reteta este si mai delicioasa daca folosesti o legatura de ceapa verde si un catel de usturoi, tocat fin.

Prajesti ciupercile si ceapa, intr-o tigaie de teflon, in ulei incins, in care ai pus un bot de unt, la foc potrivit, pana „sticleste” ceapa si se moaie ciupercile.

Cum, nu v-am spus ce este bot-ul ? ……O lingura de unt.

Bati cu telul sau cu furculita, 2-3 oua de gaina, intr-un castron. Adaugi verdeata taiata marunt. Poti sa razi si niste cascaval/ branza, dar risti sa se prinda omleta de tigaie, daca ai pus prea mult.

Rastorni ouale batute peste ciuperci si ceapa. Ai grija sa „imprastii” omogen ouale batute in tigaie ca sa acopere toate ciupercile.

Intorci omleta o singura data, cand colturile ei se desprind de marginea tigaii.

Secret ! Te poti folosi de un capac plat, din inox, mare cat gura tigaii, ca sa sprijoni omleta din tigaie si apoi sa o „prelingi” cu grija si indemanare inapoi in tigaie. Cum adica s-o sprijoni ? Pui capacul pe tigaie, cat mai etans, tii apasat cu o mana si rastorni tigaia peste capac, cu cealalta mana.

Atentie ! E pericoloso sporgersi (mama ce ma pricep la italiana) !   :P   Daca ai pus prea mult ulei de floarea soarelui, risti sa se scurga pe sub capac si te arzi pe maini. Miscarea cu capacul, se face numai sub supravegherea unui bucatar batran, experimentat in astfel de miscari.   :D

Imediat ce ai intors omleta poti pune bucati mici de cascaval sau branza, care sa se topeasca in ou, pe masura ce se coace omleta pe partea dinspre tigaie.

Mare secret ! Cand faci omlete trebuie sa te misti repede, ca sfarluga (sparnelul) ca sa nu se prinda de tigaie si nici sa iasa necoapta. Cum reusesti ? Numai insistand, experimentand si rabdand de foame.   :P

Orice omleta se poate servi cu muraturi taranesti sau castraveti si gogosari in otet, cu salata verde sau salata de cruditati. De ce nu ar fi bine venit un pahar de bere sau un pahar de vin, alb sau rosu, de care ai ? Sa vedeti ce bine prinde o felie de paine prajita.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Nu-i asa ca ati mai scapat de o grija ? Ati mai trecut peste o masa, necesara fiecaruia dintre noi pentru a trai. Doar mancam ca sa traim si sa muncim, nu traim doar ca sa mancam. Hatre vorbe.   :(

Turta cu jumari + lapte covasit

Scriu azi o reteta foarte veche, invatata de la bunica din partea mamei, care o stia de la bunica ei. Mama o facea si ea iarna, destul de des, cand eram copii si nu mai stia cum sa ne adune de pe afara din frigurile iernii sau mai tarziu, cand am crescut, drept delicatesa, solicitata de acei dintre noi, care apreciau in mod deosebit reteta. Eram, desigur, printre solicitanti.   :)

Folosesc jumari din cele facute de mine, pentru sarbatorile Craciunului. Prin piete se gasesc jumari, pe la tarani mai in varsta. Nu cumparati orice. Alegeti numai pe gustate, jumari mari, cu ceva carne prin ele, aurii, fara miros de ranced si nu prea sarate.

Eu tin jumarile proaspete, peste care am dat un praf de sare, cat erau calde si scurse de untura topita, in caserole din plastic alimentar, in frigider, la rece. Se pastreaza foarte bine in untura, la borcane separate sau impreuna cu porcarele (bucati din carne si carnati afumati, prajite).

Se taie jumarile in bucati potrivite ca marime si se incalzesc intr-o tigaie de teflon, cu untura de porc (ceva mai multicica, o sa vedeti mai incolo, de ce).

Se face un amestec de faina 3 nule si malai grisat, in parti egale, plus o lingura de zahar si daca jumarile nu sunt sarate destul, o lingurita de sare grunjoasa, proaspat macinata. Intr-un castron se toarna un borcan de iaurt (mai mare sau mai mic, dupa cantitatea de malai plus faina pe care ai amestecat-o. Inglobezi prin amestecare cu o lingura, amestecul de malai si faina, in iaurt, pana se face o pasta mai groasa.

Pui intr-o tava de inox, nu prea inalta, jumarile fierbinti si untura in care le-ai incalzit. Torni deasupra amestecul de iaurt, malai si faina, avand grija sa repartizezi uniform, jumarile, in toata tava.

Se baga tava in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Se urmareste prin geamul aragazului coacerera turtei. Turta este coapta cand s-a rumenit uniform si s-a desprins de marginile tavii de copt.

Secret care se invata numai prin exercitiu (adica facand si vazand) ! Daca nu ai pus destula untura turta iti va iesi uscata si fada, cu gust pregnant de malai. Daca ai pus destula untura, turta va fi frageda, plina de miasme porcaresti si crocanta.

Turta se serveste fierbinte, in loc de paine, la mancaruri si fripturi cu carne de porc. Merge de minune cu varza calita. Poti sa o servesti si drept aperitiv, cu ceapa rosie, sparta cu pumnul si sunca afumata. A nu se uita de o ceasca de tuica fiarta, aburinda.

Secretul „mesterilor atestati” in ale degustarii tuicii ! Pune la fiert, tuica, nu prea tare. Adauga mai mult zahar si boabe intregi de piper. Tuica se bea fierbinte, sa friga buza si sa te imbete si mirosul, nu numai lichidul.

Mie imi place turta si rece, cu lapte covasit, facut in casa sau cu iaurt de bivolita, cumparat din market.

-Lapte covasit.

Nu stiti cum se face laptele covasit (iaurtul), in casa ?   :D  

Iti trebuie maia, pe care o procuri dintr-un borcan de iaurt, cumparat din market. Cumperi de la ciobani 2 litrii de lapte dulce, gras, sa se vada smantana (galbena) depusa pe gura sticlei. Fierbi laptele, in oala de inox sau aluminiu, pentru fiert lapte dulce. Lasi laptele sa se raceasca pana la 25-30 grade C (cand bagi degetul in lapte, sa simti oarece caldura).

Pui laptele dulce, fiert, caldut, intr-o oala de pamant de 2 litrii si ceva. Amesteci bine 1-2 linguri de maia. Invelesti oala de pamant, cu un prosop de bucatarie, mai gros. Lasi oala pe aragaz, in apropierea unei surse de caldura sau in apropierea caloriferului cald.

Secret ciobanesc ! Nu se pune oala de pamant direct pe sursa de caldura (aragaz, calorifer sau soba), ci in apropierea sursei, pentru coagularea treptata a laptelui. Grabirea coagularii, branzeste iaurtul.

Pofta buna frati gurmanzi, de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati sa faceti lapte covasit, in casa. Veti renunta urgent sa cumparati iaurt, din market. Va place iaurtul cu fructe ? Cumparati fructele preferate si amestecati-le cu iaurtul facut de voi. Iaurtul facut de voi, sigur nu contine aditivi sau coagulanti, plini de E-uri.   Nu-i asa ca merita ?   :P

Drob din burta de vita

Am gasit prin market, burta de vita prefiarta, inghetata. Se gaseste in macelarii sau in magazinele proprii, de desfacere, ale producatorilor, burta de vita, curatata si portionata. Aceasta din urma este mai valoroasa, ca materie prima, utilizata in bucataria casei. Si gustul este deosebit. Prima varianta este mai simplu de preparat.

Recomandarea mea este pentru burta curatata, proaspata. Ii ceri fetei zambarete de la tejghea (sefa cu cantarul), sa-ti dea bucata (pe care o ochesti ca si cunoscator ce te autointitulezi    :D  ), care are mai multe muchii, adica bucati de burta mai groasa. Fata nu se va supara, chiar daca ii faci un compliment – ce va de genul – asa cum ati cumpara pentru dvs.

Este avantajos daca te-ai hotarat sa faci si ciorba de burta, pentru ca pui la fiert la oala de presiune, toata bucata de burta, pe care ai cumparat-o. Pentru o ciorba si un drob ai nevoie de 1,5-2 Kg de burta.

Daca folosesti burta prefiarta, aceasta nu mai trebuie fiarta ci doar lasata sa se dezghete. Cand este dezghetata o speli cu apa calduta, o lasi sa se scurga si apoi o storci cu incredere si manie proletara, in maini, pana ii scoti toata apa.

Atentie ! Daca nu ai stors bine burta prefiarta, iti va iesi drobul apos. Prin inghetare, burta a inmagazinat, voit sau nu de catre comerciant, o cantitate mare de apa (ca doar atarna la cantar).    :)

Daca ai fiert burta si pentru ciorba, nu trebuie sa o storci, ci doar sa o lasi la scurs, intr-o sita.

Burta se taie marunt, la cutit sau daca se doreste sa fie drobul mai fin, se da burta prin masina de tocat carne. Eu prefer burta taiata cu cutitul in feliute subtiri si mai lungi, ca sa-i simti gustul, cu toate papilele localizate pe limba, cand mesteci bucatica, cu gura.   :P 

Bucatile fine din burta de vita, bine stoarse, de apa, se amesteca cu morcov ras, telina rasa, patrunjel ras, ceapa prajita, verdeata tocata marunt (patrunjel si marar). Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se aduga 2-3 oua intregi.

Se amesteca bine, intreaga compozitie. Se poate adauga in compozitie, 1-2 linguri de pesmet alb. Cui ii place poate adauga in compozitie si branza telemea de oaie, rasa. Branza leaga mai bine compozitia.

Se unge cu ulei si se tapeteaza cu pesmet sau faina, o forma de Yena. Se pune intreaga compozitie, in vas.

Se unge compozitia din vas, deasupra, cu 2-3 oua batute. Cui ii place poate sa presare si cascaval ras sau tot telemea de oaie.

Se introduce vasul in cuptorul incins, la foc potrivit. Se urmareste preparatul prin fereastra aragazului, pana se formeaza o crusta maronie, la suprafata.

Se prepara un mujdei de usturoi, din usturoi pisat, verdeata tocata fin (patrunjel si marar), sare, piper, ulei de masline si iaurt. Ingredientele se amesteca bine cu furculita sau intr-un borcan, cu capac. 

Cand scoti drobul din cuptor il lasi sa se odihneasca 5-10 minute, pentru a nu se faramita cand il vei felia.

Drobul se serveste cald, cu salata de castraveti si mujdei. Poti servi alaturi, un piure de cartofi sau un piure de mazare.

Drobul merge minunat cu paine calda si un pahar de vin alb, sec.

Nu uita ! Inainte de a servi drobul, treci cu nasul pe deasupra bucatii aburinde, ca sa iei toate miasmele care se degaja. Nu-ti fie frica, burta nu miroase urat. Verdeata si legumele pe care le-ai adaugat in preparat, dau o savoare deosebita.   :P

Pofta buna, frati gurmanzi de pretutindeni ! Nu conteaza in ce parte a tarii/ a lumii, va aflati. Pastrati vie, traditia bucatariei romanesti. Vindeti pe credit (a se citi – de amorul artei), nu se stie cand recuparat, orice reteta pe care o stiti. De ce sa nu se bucure si altii ?   :D  

De ce sa nu racolam, la o adica, noi adepti, in gasca gurmanzilor ?  Nu costa nimic si in plus beneficiem de retete numai una si una.  :P  

Am mai spus – gurmand nu inseamna neaparat si gras, obez. Si in definitiv si la urma urmei – o viata are omul. De ce sa nu traiesti asa cum crezi ca este mai bine pentru tine ?

Sardele cu paste de orez si legume

Prin magazinele cu profil pescaresc gasesti mai nou peste proaspat adus de peste mari si tari. Peste romanesc de Dunare sau de crescatorie se gaseste mai rar, fiind mai scump. Comerciantii au umplut piata cu peste si fructe de mare  aduse en gross, din Grecia, Turcia, Italia si tarile nordice. Intermediarii au grija sa ajunga prin pescarii sau in galantarele din market-uri. Am gasit la pescarie sardele proaspete, aduse in gheata de prin tarile nordice.

Se curata pestele de solzi, de branhii si de mate. Se taie capul si se da la pisica vecinului sau la pisicile care te intampina pe la usa blocului.   :D

Se spala sardelele sub jet de apa rece si se lasa la scurs intr-o sita. Se face un amestec de ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper proaspat macinate, cimbru, cu care se unge pestele la interior si exterior. Se pune pestele intr-o punga din plastic, legata la gura si se lasa la macerat 1-2 ore, in frigider, la rece.

Se pregatesc legumele: morcov, praz, ceapa, usturoi. Se spala o legatura de patrunjel verde. Se ia din glastra un ardei iute rosu. Se spala si 2-3 ciuperci albe, proaspete.

 

Legumele si ciupercile se taie subtire. Patrunjelul se taie marunt.

Se incinge ulei de masline in tigaia speciala, pentru peste. Se pune o lingura zdravana de unt cumparat de la tarani, din piata. Se calesc 2-3 catei de usturoi, ardeiul iute taiat marunt si o crenguta de rozmarin, luata din glastra din balcon. Cand s-au rumenit usor, cateii de usturoi se scot din tigaie, ca sa nu amarasca pestele.

Sfat necesar a fi urmat ! Usturoiul ars contine reziduuri periculoase pentru stomac, motiv pentru care trebuie scos din tigaie.

Se prajesc la foc potrivit, pe ambele fete, sardelele date prin faina, in care ai presarat sare grunjoasa.

Sardelele prajite se scot pe un platou si se acopera cu o folie din staniol, sa se amestece miasmele.    :)

In uleiul ramas in tigaie se prajesc legumele si ciupercile, la foc potrivit, pana se inmoaie. Se adauga o frunza de busuioc verde si o frunza de foi de dafin, luate din glastrele de pe balcon.

Cat timp se prajesc legumele, pui la fiert o cratita cu apa rece. Cand apa da in clocot, opresti focul si pui pastele din orez. Acoperi cratita pentru 2-3 minute cu capacul, timp in care pastele de orez se umfla. Ai grija sa le desfaci cu un cleste de bucatarie, cu grija, sa nu le rupi.

Peste legumele si ciupercile prajite, adaugi pastele din orez, asa cum le scoti din apa, nescurse. Amesteci ingredientele, cu grija, sa nu rupi pastele si legumele sau ciupercile, „dansand” cu tigaia in mana sau daca abia incerci sa gatesti – folosesti o spatula din plastic, ca sa nu „zgarii” teflonul tigaii.    :P

Atentie !  Pastele nescurse au apa fiarta si cand le pui peste legume este posibil sa-ti sara stropi de apa pe maini sau aburul sa-ti inroseasca mainile. Nu dispera, baga repede mainile in apa rece si unge-te cu ulei de floarea soarelui daca nu ai la indemana vreun unguent pentru arsuri termice. Ar mai fi o varianta, sa utilizezi manusi de bucatarie din PVC, care sa-ti protejeze mainile. Eu unul nu folosesc asa ceva. Nu simt tigaia in mana.      :P

Sardelele se servesc cu pastele calde, aburide si cu lamaie. Se presara patrunjel verde peste paste. Se poate pune pe paste sos de rosii, din sticla facuta asta toamna. Sosul ramas in tigaie se adauga pe peste. Merge de minune un pahar de vin alb, sec.

Se mai intampla ! Din viteza bucatarului (nu ia tigaia de pe foc) sau din neglijenta pozarului (de fapt acelasi individ), cand este soare puternic afara si bate in geamul de la bucatarie, apar poze oarecum neclare sau miscate. Se iarta, zic eu. Pozarul isi insuseste orice critica, cu bucatarul este mai greu de lamurit treaba.   :(

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Nu pregetati sa incercati retete noi, chiar daca timpul vostru este limitat si foamea va face deja „soricei” prin stomac. Rezistati ispitei nesanatoase, de a lua un hot dog de la turcul care si-a plasat taraba tocmai in drumul vostru catre casa. Ca sa rezistati foamei ce va bantuie, pana faceti reteta, luati un aperitiv din branza telemea de oaie, cumparata de la ciobani, cu 2-3 masline, o ceapa rosie si un coltuc de paine. Nu va tine nimeni sa savurati chiar o ceasca de tuica fiarta. Incercarea moarte nu are, zice o vorba batraneasca.

Vinul casei, rosu, din struguri

Cu multi ani in urma am citit undeva ca italienii au vandut intr-un an, pe piata europeana, mai mult de dublul productiei de vin, din struguri, obtinute. Urma explicatia cum ca in Italia, in special pentru export (ca doar italienii nu sunt fraieri) se fac vinuri, in special dulci, din caise si piersici. Sunt pline market-urile de vin spumant, pe post de sampanie Angelli, din caise si piersici. Ma rog, nu cred ca sunt in masura sa imi dau cu parerea asupra gusturilor fiecaruia.

Pe vremea lui ceasca, circulau zvonuri cum ca se fabrica vin din rumegus. Azi, prin sticlele de plastic, de pe rafturile magazinelor, nu prea stii ce se regaseste. Am vazut etichete pe care scrie despre podgorii de care nu am auzit a fi pe la noi prin tara. Nu mai vorbesc de vinul la damigenute de 3-5 litri din tara si din import, a caror culoare stravezie, nu te indeamna in niciun caz, sa cumperi (sau cel putin pe mine, ma lasa rece).

Fac in casa vin din struguri, din afine de padure, din smochine si stafide, din coacaze negre si coacaze rosii, de cultura.

La casa parinteasca avem o vie in jurul casei, din care se scoate cca. 120 litri de must din struguri negri, in fiecare toamna.

Anul trecut strugurii au fost dulci si zemosi, desi ramasesera in vie, destui ciorchini necopti in totalitate.

Am cules strugurii. I-am stors cu un storcator manual al unui vecin (cumparat din market). Am lasat strugurii storsi, intr-un bidon din palstic, de 200 litri, acoperit cu o panza din tifon, o saptamana, sa se omogenizeze si sa se separe mustul de borhot. Am tras mustul, cu un furtun din plastic, in bidoane de 30 de litri si in damigene din sticla de 15-20 de litri.  Borhotul din struguri (ce ramane dupa ce tragi mustul), din care se poate face mana a doua de vin (se adauga zahar si apa peste borhot si se lasa inca o saptamana, amestecand zilnic compozitia) sau se distila si se face tuica, l-am dat vecinului care mi-a imprumutat storcatorul. Vecinul face tuica si imi da si mie cate o sticla, din cand in cand. Prinde bine.

Secret ! La prima mana de vin nu se amesteca strugurii storsi, lasand sa decanteze numai lichidul, la fundul butoiului. Strugurii storsi se pot presa cu presa pentru a iesi mai mult lichid, dar se pierde din tarie si din finetea vinului.

Am adus must, in bidoane din plastic de 30 litri, sa fiarba, in balconul inchis cu termopan, acasa.

La bidonul din plastic am atasat un furtun cu dop (cumparat din magazin) si am lasat mustul sa fiarba. Bioxidul de carbon degajat, urmand sa „bolboroseasca” intr-o sticla din plastic. M-am ajutat de tulpina arborelui de cafea din balcon, ca sa „fixez” furtunul de fierbere.

Fierberea a durat cam 2 luni, apoi am tras vinul la sticle de 2 litri.

Atentie ! Vinul se trage prin furtun din palstic, cu atentie sa nu antrenezi si borhotul din fundul bidonului si sa tulburi vinul.

Sper sa fi fiert si vinul, lasat in beciul casei parintesti, in damigenele din sticla, sa fiarba, pana la primavara, cand o sa merg sa vad ce mai este pe acolo. De regula, vinul fierbe si primavara, in beci fiind o temperatura, iarna, de 12-15 grade, iar vinul fierbe pe la 18-20 de grade C.

Ce ziceti de culoare ? Nu-i asa ca pune sangele in miscare ?   :P

A iesit un vin aspru, sec si tare. Recomandat a se bea cu sifon, dar e pacat sa-l diluezi, mai bine „gusti” cate putin.   :D

Pe masura ce voi face si alte vinuri si voi avea poze, voi scrie retetele pe blog. Vinul din alte fructe se face ceva mai sofisticat. Veti vedea.

Au fost ani in care am cumparat din piata, struguri negrii sau struguri albi. Afinele de padure le cumpar din piata, in luna august, de la taranii care le aduna de pe munte. Coacazele negre si coacazele rosii le culeg dintr-o mica plantatie, a unui var al sotiei sau mi le trimite el, cu diverse ocazii, la mijlocul lunii august. Smochinele si stafidele le cumpar din market.

Spor la treaba voi pofticiosi de pretutindeni, ori unde va veti afla ! Incercati sa faceti vin, in casa. Nu veti regreta. Si oricum stiti din ce este facut vinul pe care il beti. Sigur, nu va doare capul si nici nu va ameteste. Sau poate, Da.    8)

Prajina cu porcarele, la cuptor

Mi-am adus aminte de anii studentiei cand serveam masa la cantina studenteasca, unde aveam un bucatar moldovean. Pe vremea aceea, ca sa se poata spune de la tribuna congreselor ca studentii participau la activitati gospodaresti, in colectivitate – printre altele de supraveghere a modului cum li se prepara hrana (tot politica era si atunci, dar mai din topor, nu cu subtilitaturi ca in prezent), exista obiceiul de a se face de serviciu pe cantina, de catre studentii din anii terminali. Ca sa nu mai lungesc vorba, era „bataie” la intocmirea graficelor (cu greu se intra pe lista) cu cine sa faca de serviciu la cantina. De ce ? Lesne de inteles – in ziua aceea erai sigur satul si mai luai si la camin pentru ceilalti colocatari.  :)

Bucatarul moldovean facea o omleta imensa, in niste tavi din tabla neagra, cam de 1 m latime pe 1,5 m lungime si adanci de vreo 10 cm, din sute de oua batute cu telul in care punea faina pentru ingrosare si mult marar verde. Noua celor care supravegheam, ne revenea sarcina de a sparge sutele de oua, care se bateau apoi cu telul de catre bucatar, adaugand faina si mararul, in niste cratitoaie imense, de unde se turnau apoi in tavi. Tavile se bagau in cuptoarele incinse, cu sobe, ale cantinei. Era o caldura in bucatarie, de te ametea, vara, dar merita din plin, desi te treceau toate naduselile.

Am gandit o prajina cu porcarele si aducandu-mi aminte de serviciul pe cantina din anii studentiei, am zis sa bag preparatul la cuptor.

Se scot carnati si carne de porc, afumate, din untura, de la borcan/ garnita. Se incalzesc intr-o tigaie. Se prajeste si o felie – doua de sunca afumata.

Se bat cu telul 4-6 oua de gaina, cumparate de la tarani, din piata. Se inglobeaza in oul batut (prin amestecare cu furculita) branza telemea de oaie si cascaval, date pe razatoare. Se pune o lingura zdravana de smantana, cumparata de la ciobani, din piata si 2-3 linguri de lapte dulce, cumparat tot de la ciobani. Se toaca marunt o legatura de marar verde sau marar din cel scos de la sare, din borcan (a se spala sub jet de apa rece, inainte de a se toca marunt), care se amesteca cu ouale si branza. Se toarna „ploaie”, in oul batut amestecat cu branza si marar, 4-5 linguri de malai grisat si se amesteca bine, cu furculita.

Se pun porcarelele intr-un vas de Yena, impreuna cu untura in care au fost tinute si apoi incalzite.

Secret ! Porcarelele se aseaza in vas astfel incat atunci cand vei taia prajina, sa revina fiecarui mesean – carnat, carne si sunca afumata.

Se toarna deasupra porcarelelor, amestecul de oua si branza, avand grija sa fie bine amestecate ingredientele, pentru a ingloba si malaiul, care intre timp s-a mai umflat. Se introduce vasul in cuptorul incins, la foc mare.

Se urmareste coacerea oualor, prin geamul aragazului si cresterea in volum a amestecului. Preparatul este gata cand ingredientele stau sa iasa din tava, fara a fi arse, doar rumenite la suprafata.

Atentie ! Cand scoti vasul de Yena din cuptor nu uita sa-ti pui manusile de bucatarie, daca nu vrei sa te arzi. Daca a fost prea multa untura in vas, aceasta a iesit la suprafata si exista riscul sa-ti sara pe maini.

Prajina se serveste fierbinte, cu o salata din legume (sfecla, cartofi, morcovi, conopida, brocoli, etc. – in ce amestec doresti), facute la vasul cu abur (o sa scriu reteta de salata  :D  ).

Merge de minune o muratura in otet (castraveti, ardei capia sau gogosari). Nici un pahar de vin alb demisec nu strica.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati sa combinati retete grele de-ale noastre, romanesti, cu salate ecologice. Nu este o gluma. Am descoperit vasul cu abur si mi-am propus sa incerc retete, in special cu legume si peste, care sunt deosebit de gustoase, se fac repede si sunt agreate de medici.

Incerc sa impac si capra si varza – sa mananc preparate de-ale noastre, stiute de le parinti si sa fac pe plac nutritionistilor si medicilor, care ne recomanda sa mancam fara prajeli, fara untura, unt si smantana, consumand cantitati mari de fructe si legume proaspete. Am recurs la combinatii.

Uitandu-ma cat de zdravene sunt unele dintre nutritionistele care fac recomandari pe la televizor, cu greu imi vine sa cred, ca ele consuma doar legume si fructe proaspete.  :(

In urma cu vreo doua seri am vazut la televizor, un nutritionist – barbat la vreo 65 de ani, slabut si cam incretit de ani, care recomanda cu tarie, sa consumam din toate (inclusiv grasimi, carne rosie, alcool), preparate prajite sau coapte, pe gratar sau la aburi, insa cu masura. Zicea omul ca avem nevoie pentru un organism sanatos, din toate, accentuand chiar ca renuntarea la grasimi ar fi o prostie. Ce sa mai creada saracul om, de buna credinta, care se uita la televizor ?     8)

Mancare de telina cu piept de pui

Ai nevoie de un piept de pui de 300 – 400 g sau 4 copane de pui, o telina de 400 – 500 g, cumparata din market sau din piata de la tarani, o ceapa alba mare, ardei gras feliat si rosii intregi din congelator sau proaspete – cumparate din market, patrunjel verde cumparat din piata sau patrunjel conservat in borcan cu sare grunjoasa, in toamna.

Se calesc ardeii, taiati fasii si ceapa taiata solzi, in ulei de floarea soarelui sau in grasime de pasare.

Se pune sare si piper, proaspat rasnite, dupa gust. Pentru a nu se prinde de cratita se amesteca cu o lingura de lemn, pana se moaie ceapa si devine sticloasa.

Secret ! Cand calesti legume, nu se pune apa, pentru ca legumele contin multa apa si daca le amesteci cu lingura de lemn, in timpul calirii, nu se prind si raman cu toate vitaminele pe care le contin.

Pana se calesc legumele, prajesti in untura de pasare sau ulei de floarea soarelui, o bucata zdravana din piept de pui (daca ti-a ramas din puiul intreg pe care l-ai copt cu o zi inainte) sau un piept de pui proaspat, taiat in bucati mai mari.

Pui rosiile decojite (rosiile intregi, congelate, se tin 10 secunde sub jet de apa rece si apoi se cojesc usor, iar rosiile proaspete sub jet de apa calduta), taiate felii sau date pe razatoare, peste legumele calite si lasi sa fiarba, cu capacul pus la cratita, la foc potrivit, pana se obtine un sos imbietor, care emana niste miasme de gradina proaspata. Pofticiosii au voie sa guste, muind in sos, cu paine calda. Un deliciu.  :)

Cand sosul s-a ingrosat destul, pui telina taiata in bucati mari si amesteci cu lingura de lemn.

Telina nu trebuie sa fiarba mult timp, pentru ca se moaie rapid. La foc potrivit, cu capacul pus pe cratita, fierbe 10-15 minute. Incerci cu varful cutitului sa vezi daca este fiarta.

Adaugi in mancare pieptul de pui, cald si amesteci cu lingura de lemn. Mai lasi 10 minute sa fiarba toate ingredientele impreuna, pentru a se amesteca miroasele si a imprastia miresmele in toata bucataria. Si ce daca miroase a mancare, de aia are bucataria hota si geam pentru aerisire. Cand percepi gustul si simti in acelasi timp si mirosul mancarii, altfel te comporti. Fericirea gurmandului i se citeste pe chip.  :D

Secretul bucatarului ! Daca pieptul a fost facut cu o zi in urma, la cuptor sau pe gratar, nu mai este nevoie sa fiarba impreuna cu mancarea de telina. Se incalzeste doar, la microunde sau in tigaie si se poate servi alaturi de mancarea de telina.

Presari patrunjel verde tocat marunt, peste mancarea de telina.

Mancarea de telina se serveste calda, cu salata verde sau muraturi taranesti. Un pahar de vin alb demisec este binevenit.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! In timp va veti obisnui sa gatiti si in perspectiva. Adica ? Azi faci un pui intreg, la cuptor. Cum nu puteti manca tot puiul, ce ramane se poate folosi a doua zi, pentru o mancarica. Daca ai cumparat un pui intreg, cu spinare si aripi, din acestea poti face o supa sau o ciorbita. Nu trebuia sa ganditi ca perspectiva in bucatarie inseamna de fapt saracie, cu toate ca de multe ori chiar nevoia te invata singura. Perspectiva in bucatarie inseamna ca de fapt iti faci singur viata mai usoara, timpul de preparare a meselor fiind mai redus. In acelasi timp familia ta va mananca mereu proaspat, gustos si sanatos. Incercati, nu veti regreta.

Omleta nemteasca

Ca sa fiu sincer nu stiu cum a aparut aceasta reteta, in familie. Cand erau copii mici faceam frecvent omleta cu te miri ce ingrediente in compozitie. Omleta indiferent ce avea in compozitie in afara de oua, era micul dejun preferat al tuturor membrilor familiei, in special in diminetile de duminica, cand de regula era prezent pe baricadele bucatariei tot familionul.

Probabil stiind ca nemtii folosesc des cartofi, in bucataria lor, a aparut si numele retetei.

Se incinge ulei de floarea soarelui intr-o tigaie teflonata, ca sa nu se prinda ingredientele de fundul tigaii. Se prejeste in ulei o ceapa alba, taiata solzi si un cartof rosu, dat pe razatoare. Se rumeneste pe ambele parti.

Poti pune si ciuperci albe, proaspete, taiate feliute. Daca folosesti ciuperci, le calesti mai intai impreuna cu ceapa si apoi adaugi cartoful.

Tai marunt un carnat afumat sau o bucata de salam sau parizer sau o bucata de costita afumata. Le prajesti impreuna cu cartoful. Poti sa pui carnat si/sau carne afumata, de la borcan.

Se bat bine, cu furculita, 2-3 oua de gaina, cumparate de la tarani, din piata. Se amesteca in oua branza sarata, data pe razatoare si branza dulce, maruntita. Se pune in oul batut marar verde taiat fin.

Poti sa pui cascaval ras in loc de branza. 

Oul batut se pune peste ingredientele prajite anterior. Se prajeste omleta pe ambele parti, intorcand-o o singura data, cu maiestrie si insistenta. Incearca in continuare, daca nu vei reusi din prima.   :D   Nu este nicio rusine.

Secret ! Ca sa intorci omleta foloseste un capac de inox, mare cat tigaia. Fii insa atent. Daca ai pus ceva mai mult ulei, cand sprijoni omleta pe capac si apoi o reasezi in tigaie, sa nu iti cada pe maini sau pe picioare. Glumeam, ca doar nu o sa torni ulei cu polonicul, doar ungi tigaia, cat sa nu se prinda ingredientele de fundul tigaii. Sau poate, chiar nu glumeam.  :D

Nu incerca sa arunci in aer si sa prinzi omleta, pe partea cealalta, in tigaie (ca la clatite). Vei da gres sau mai stii ?  :P

Omleta se serveste fierbinte cu rosii galbene sau rosii de care ai. Merge de minune, iarna, cu muraturi taranesti si mamaliga rece.

Daca servesti omleta, dimineata, trebuie sa bei un pahar de lapte cald, indulcit cu miere. Prinzi forta si energie pentru treburile gospodaresti sau pentru treburile profesionale de la serviciu.

Un mic secret ! Daca ai facut o omleta mai mare, dimineata, inainte de a pleca la serviciu si nu ai mancat-o pe toata, fa-ti un sandwich (intre doua bucati de paine, cu o frunza de salata verde) cu ce ti-a ramas si pune-l in geanta cu care mergi la serviciu. Iti vei aminti sigur de el, pe la ora pranzului. Sigur nu vei regreta.   :P 

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Nu plecati nemancati dimineata, de acasa. Nu se stie cand ai timp sa iei pranzul la vreun birt din apropiere sau la coltul strazii, unde este sediul firmei tale. Cafeaua bauta pe stomacul gol dauneaza grav sanatatii tineretului (in special). E ca si cum ai consuma o tarie, pe stomacul gol sau ai fuma o tigare pe stomacul gol. Nimeni nu stie ce este mai nociv pentru organism – cafeaua, tutunul sau alcoolul, pe stomacul gol.

Pizza rapida

Am incercat o reteta de aluat cum fac italienii cand vor sa prepare ceva rapid, simplu ca si amestecuri de ingrediente si gustos, dupa cum se lauda cel care m-a inspirat. Aluatul nu prea imi iese, asa ca m-am hotarat sa incerc reteta italiana.

La amestecuri de ingrediente nu prea ma las influentat. Merg pe ingrediente pur romanesti (porcarele – carnati si carne afumata, slanina afumata, telemea de oaie sau de vaca, cascaval Dalia, ceapa rosie si ceapa alba, arbagic si ceapa verde, usturoi, suc de rosii si gogosari – cum face sotia mea, rosii mici si bucati de ardei gras – din congelator, ciuperci), cu miroase de-ale noastre (cimbru, busuioc, marar, patrunjel, rozmarin, sare si piper). A nu se intelege ca trebuie puse toate cele enumerate mai sus.  :(

Candva, acum vreo 7-8 ani, am mancat o pizza, prin capitala. Reclama era de pizza italiana cu suc de rosii, busuioc si branza – nu stiu de care (vreo 3 feluri). Avea un gust de paine veche, facuta cu drojdie multa, motiv pentru care nu prea am incredere in ce fac altii, daca nu ma conving singur ca merita incercat si chiar experimentat in continuare.

Am riscat si am facut aluatul, dupa reteta italiana, vazuta de sotie la televizor. A iesit chiar fraged, crocant si destul de subtire. Voi mai incerca si voi aduce ceva „imbunatatiri” folosind doar ingrediente romanesti.

Aluatul se face din 1Kg faina 3 nule, 0,5 litri de apa rece, 10-15 grame de drojdie, 1-2 lingurite de sare, 100 ml ulei de masline de buna calitate, frunze verzi de oregano – taiate marunt sau pulbere din pachet, cumparat din market.

Se pune faina pe planseta si se face o gaura in mijloc, unde se dizolva drojdia in putina apa, apoi se adauga restul de ingrediente. Se amesteca bine ingredientele si se framanta aluatul , cu nadejde si placere gastronomica, timp de 15 minute. Fara bucuria specifica bucatarului, de a descoperi o reteta noua, nu va iesi ce trebuie.  ;)

Lasi aluatul 20 de minute la rece, in frigider. Rupi aluatul in 3-4 bucati, in functie de tava rotunda, patrata sau dreptunghiulara pe care vei pune aluatul intins, in cuptorul aragazului. Intinzi o bucata din aluatul rupt, pe planseta preasarata cu faina si dai forma fundului tavei, pe care il vei coace. Intinderea aluatului se face prin rasuciri succesive si palpari pe planseta.

Poti incerca sa „manevrezi” aluatul, invartindu-l in aer cu degetele mainilor. Daca reusesti vei fi un fericit discipol bucatar, caruia i-a iesit pentru prima data o scamatorie din istoria bucatariilor, scamatorie de care sunt mandri toti sefii bucatari. Asa ii conving maistrii bucatari pe discipoli ca au ajuns unde trebuie, pentru a se instrui, in ale bucatarelilor.   :)

Intinzi aluatul subtire, de 4-5 mm grosime, pe tava. Ungi aluatul cu suc de rosii si ardei sau pasta de rosii sau pasta de rosii si ardei, diluata in putina apa.

Razi branza de cate feluri vrei si ai in frigider, in ce cantitate doresti din fiecare. Poti sa rupi in bucatele branza. Initial am pus branza cu mucegai alb si mucegai albastru, telemea de oaie si parmezan. 

Pui deasupra stratului de branza niste rondele de ceapa si bucatele de ardei gras si/sau frunze de busuioc verde. 

Poti sa adaugi peste ceapa, bucatele subtiri de salam, parizer, caizer, muschi file sau prosciuto. Poti folosi peste din conserva sau peste proaspat, rupt in bucati si fiert sau nefiert. Poti folosi oua rascoapte sau oua batute.

Am facut pizza cu porcarele – carnat si carne afumata.

Poti presara niste sare si/ sau piper proaspat macinate, daca ingredientele folosite ti se par ca nu sunt destul de condimentate.

Regula generala ! Pizza rapida contine: aluat, suc de rosii, strat de branza, ceapa, preparat din carne sau fara preparat din carne sau orice alt ingredient pus deasupra. Fantezia fiecaruia este ceea ce conteaza. Daca si gustul este pe masura fanteziei, ai reusit ceva nemaipomenit de gustos. Totul este sa-ti placa tie si celor pe care ii hranesti.   :D 

Tava cu pizza se introduce in cuptorul incins si se coace la foc potrivit spre foc mare, timp de 10-12 minute. Mai aprinzi beculetul la cuptor si te uiti sa nu se arda. Cand pizza s-a rumenit dupa gustul tau, scoti tava din cuptor.

-Pizza cu branza si salam crud, uscat.

-Pizza cu peste – ton maruntit sau bucati, din conserva si oua rascoapte.

-Pizza cu piept de pui.

Am folosit piept de pui, ramas de la puiul facut la cuptor.

-Pizza cu 4 feluri de branza si cascaval.

Am folosit un amestec, din ce era prin frigider – telemea de oaie, branza de vaca – dulce, branza cu mucegai alb si cu mucegai albastru, cascaval ras deasupra si verdeata taiata marunt (marar si patrunjel) Merge nemaipomenit cu frunze de busuioc.

Nu-i asa ca arata bine ? Savoarea face in schimb toti banii. Aspectul este doar pentru pofticiosi inveterati.  :P

Pizza rapida se serveste fierbinte, cu mana – la botul calului, cum ziceau taranii ajunsi prin anii ’60 la Calul Balan (o faina crasma din timpul studentiei mele), prin Piata Unirii (adica fara formalism si sofisticanii), doar sa o poti baga in gura, de fierbinte ce este. Merge o bere rece.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Incercati reteta, nu veti regreta. Consoarta venita mai tarziu de la serviciu va fi fericita ca a scapat de o noua roboteala si ca a servit ceva savuros facut de altcineva. Va fi multumita si dispusa spre romantism.  :x

Platica cu legume trase in unt

Cumperi un peste proaspat (platica, caras, crap) de 1-1,5 Kg.

 

Secretul cumparatorului ! Ca sa te asiguri ca este proaspat te uiti la ochii pestelui sa nu fie tulburi, ci limpezi, clari. Daca il apesi cu degetul pe solzii de pe burta, trebuie sa revina imediat la forma initiala, fara a ramane urma. Branhiile trebuia sa aiba o culoare rosu aprins, sa fie viguroase si sa nu aiba „lipici”. Dupa ce il cureti, pestele trebuie sa-si pastreze toate oasele in carne si acestea sa nu iasa precum sulitele, din carne.

Se curata pestele de solzi, branhii si mate. Se spala cu apa rece si se lasa la scurs.

Se cresteaza pestele pe ambele parti. Se pune sare si piper, proaspat macinate si cimbru uscat sau crenguta verde, in interiorul pestelui si pe peste. Se introduce o mladita de rozmarin verde in interiorul pestelui. Se stoarce o lamaie mare si o portocala mare pe peste, iar zeama se amesteca cu ulei de masline si se freaca pestele, pe ambele parti. Pestele se introduce intr-o punga de plastic alimentar, legata la gura si se lasa la rece, in frigider pentru 0,5-1 ore. Pestele cu cat este lasat mai mult la rece cu atat aromele vor fi mai puternice. Din timp in timp mai „framanti” punga, cu mainile, pentru a omogeniza mixtura si a intra aromele in carnea de peste.

Pregatesti un amestec de legume proaspete, taiate in bucati mari sau legume intregi daca sunt mai mici: praz, cartofi, morcov, dovleac, ardei gras, ceapa, rosii intregi, dovlecei mici, orice alte legume pe care le preferi – chiar vinete, varza cruda, fasole verde sau napi. Fiind atos, prazul si pastarnacul trebuie oparit in apa fiarta 5-7 minute. Conopida, brocoli, morcovul, napii si cartofii pot fi oparite 2-3 minute sau daca sunt fragede nu este nevoie de oparire. Faci orice fel de amestec de legume doresti.

Pui sare, piper, ulei de masline, cimbru, zeama de lamaie si zeama de portocale, peste legume si le amesteci bine.

Am cumparat mai de mult o tigaie speciala pentru prajit pestele intreg. Tigaia „rezista” la un peste de maxim 2 Kg, care sa incapa intreg in ea. Iti trebuie si destul spatiu in tigaie, pentru a intoarce pestele.

In tigaie pui la incins – ulei de masline, o lingura de unt (cumparat de la ciobani), 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute.

Secretul bucatarului si al medicului! Cand s-au calit, cateii de usturoi ii scoti, pentru ca fac pestele amar si nu sunt nici sanatosi pentru stomac (provoaca arsuri).

Prajesti platica la foc potrivit, pe ambele parti. Incearca sa intorci pestele o singura data, pentru a nu-l rupe, dar si pentru a-l praji exact cat trebuie. Amestecul in care ai macerat pestele, il pui putin cate putin, peste platica, in timp ce se prajeste, avand grija sa torni in crestaturile facute in peste.

Secretul bucatarului ! Inainte de a te hotara sa intorci pestele, il incerci cu vraful cutitului, sub osul branhiilor. Varful cutitului trebuie sa intre usor si carnea pestelui sa aiba o culoare rozaliu spre alb.

Scoti platica din tigaie. Urmeaza sa tragi legumele in unt. Mai adaugi unt in tigaie si prajesti legumele.

Legumele nu trebuie prajite complet ci doar sa se moaie si sa-si pastreze savoarea. Le intorci de cateva ori in tigaie, cu un cleste, pentru a nu se prinde de fundul tigaii si a se praji uniform.

Secret bine pastrat de bucatari ! Legumele trase in unt pot fi garnituri minunate si pentru fripturi la gratar sau prajite, de vitel sau de porc, precum si pentru preparate pe gratar, din pasare.

Scoti legumele din tigaie si in untul ramas faci un sos din capere si ansoa. Amesteci caperele si pestisorii cu untul, apoi stropesti cu zeama de lamaie. Lasi sosul sa se ingroase putin. Presari patrunjel verde tocat marunt, in sos si pe peste. Sosul se pune peste peste.

Pestele se serveste fierbinte cu legume asortate.

Nu poate lipsi un pahar de vin alb, demisec.

Secretul pescarilor bucatari ! Un mujdei de usturoi, amestecat in iaurt, cu ulei de masline si verdeata nu poate lipsi din povestile pescaresti. Mujdeiul da racoreala necesara oricarui preparat din peste si cristalizeaza memoria asculatorilor de povesti pescaresti.  :D 

Acest preparat l-am servit prima data pe o balta, unde isi petreceau veacul niste impatimiti de pescuit si unde fiecare bucatarea dupa stilul sau propriu si unde gratarul era la indemana tuturor. Ulterior am imbunatatit reteta, in bucatarie mea de acasa. Pe balta pestele este insotit obligatoriu de mamaliga rece, pusa pe gratar, unsa cu ulei de masline. La un pahar de vorba se deapana amintiri, se inventeaza povesti pescaresti cu monstrii, scapati din carlig, se spun patanii traite in viata de pescar imbatranit pe balta.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla ! Inventati singuri sau experimentati retete diferite, culese, te miri de pe unde. Folositi numai produse sanatoase, pe care le cumparati, de preferat, direct de la producatori (desi aflati pe cale de disparitie, producatorii se mai gasesc inca prin pietele de cartier  :(  ). Daca aveti ocazia, luati in calcul ideea de a va aproviziona periodic, direct de la sursa, mergand acasa la cel care munceste in gospodaria proprie. Nu veti regreta.  8)

Blog despre bucatarie, mancare, retete culinare