Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor

Dupa grelele incercari din zilele de Paste, cu preparate traditionale pe baza de oua multe si carnuri de miel/ ied/ oaie/ berbecut se cere si o “linistire” a stomacului, adica mese fara carne, cu mai multe salate si/ sau branzeturi.

Pastele fainoase (recomandate inclusiv sportivilor de performanta) pot fi o solutie sanatoasa pentru cina si chiar pentru masa de pranz, in functie de ce alte ingrediente se folosesc in retete. Pastele fainoase pot fi servite drept garnituri, preparate cu sos de rosii pentru peste (scrumbie de Dunare cu paste si ciuperci, in sos de rosii). Se pot folosi in salate cu peste si/ sau cu fructe de mare (salata cu paste fainoase, ciuperci, ansoa si ton de la conserva), servite la masa de pranz. Gatite cu produse lactate, pastele fainoase se pot servi la cina.

Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Ingrediente de trebuinta in reteta: paste fainoase (pene, sfredele, melcisori, macaroane, spaghete, etc.), branza de vaci (proaspata), branza de burduf, branza telemea de vaca/ oaie (sarata), cascaval afumat, smantana grasa, lapte dulce, unt proaspat, sare grunjoasa, ulei de floarea soarelui.

Ingrediente de trebuinta pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Ingrediente de trebuinta pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Penele se fierb in apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.

Paste fainoase care se fierb in apa clocotita cus are grunjoasa pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Paste fainoase care se fierb in apa clocotita cus are grunjoasa pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Fel de fel de idei pentru fierberea pastelor fainoase ! Daca este unanim acceptata fierberea pastelor fainoase in apa clocotita, nu acelasi lucru se poate spune despre adaugarea de sare grunjoasa si/ sau ulei de masline/ ulei de floarea soarelui. Fierberea pastelor dureaza cu 1-2 minute mai putin decat scrie pe pachetul cu paste fainoase, daca facem salata si atata cat scrie pe pachet daca facem pastele la cuptor. Eu pun doar sare grunjoasa in apa fiarta.

Penele fierte se pun la scurs intr-o sita. Se trec prin jet de apa rece.

Pene fierte, spalate sub jet de apa rece, puse la scurs intr-o sita pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Pene fierte, spalate sub jet de apa rece, puse la scurs intr-o sita pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Spalarea cu apa rece si scurgerea pastelor fainoase fierte ! Daca ulterior fierberii, pastele fainoase se calesc in unt/ ulei de masline plus unt, pastele nu se scurg complet si nu se spala cu apa rece. Se pun direct, folosind o spumiera, in tigaia in care se calesc. Apa nescursa complet din paste va fi “supta” de paste, impreuna cu lichidul de calire si sosul utilizat, astfel incat savoarea preparatului va fi garantata spre deliciul gurmanzilor asezati in jurul mesei. Daca pastele se pun ulterior la cuptor, acestea se spala sub jet de apa rece, dupa fierbere si se lasa la scurs, pentru ca preparatul sa nu contina lichid prea mult.

Penele scurse de apa se pun intr-un vas de copt, unde se amesteca cu putin unt topit plus ulei de masline pentru a evita lipirea penelor.

Pene fierte, scurse de apa, amestecate cu unt topit plus ulei de masline pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Pene fierte, scurse de apa, amestecate cu unt topit plus ulei de masline pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Intr-un vas din inox se incalzeste lapte dulce si smantana grasa pana aproape de fierbere.

Incalzire lapte dulce si smantana pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Incalzire lapte dulce si smantana pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Cand amestecul de lapte si smantana este aproape de fierbere se adauga branza dulce (faramitata), branza sarata data pe razatoarea mare si branza de burduf maruntita. Se poate adauga si putin unt proaspat.

Amestec de lapte dulce, smantana grasa, branza sarata, branza dulce, branza de burduf pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.
Amestec de lapte dulce, smantana grasa, branza sarata, branza dulce, branza de burduf pentru pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor.

Amestecul se omogenizeaza folosind telul sau o lingura din lemn, fara a se fierbe.

Amestecul lichid se adauga deasupra pastelor fainoase, avand grija sa patrunda peste tot, in vasul de copt, umpland golurile. Ne folosim de o lingura de lemn pentru repartizarea amestecului lichid in vasul de copt.

Vasul de copt cu pene fierte, branza, smantana si cascaval, gata pregatit pentru introdus la cuptor.
Vasul de copt cu pene fierte, branza, smantana si cascaval, gata pregatit pentru introdus la cuptor.

Deasupra pastelor se adauga cascaval afumat dat pe razatoarea mare. Se pun cateva bucati de unt propaspat, printre pastele fierte si putin branza sarata, data pe razatoarea mare.

Atentie la proportia dintre branza sarata si cascaval afumat in amestecul utilizat ! Cascavalul afumat si telemeaua sunt de regula, destul de sarate, motiv pentru care, deasupra pastelor amestecate cu lichidul fierbinte, se mai adauga branza sarata doar daca este nevoie.

Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Coacerea se urmareste prin fereastra cuptorului aragazului. Cand pastele fainoase sunt rumenite (crocante), preparatul este gata.

Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor gata pregatite.
Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor gata pregatite.

Vasul de copt se scoate din cuptorul aragazului folosind manusi groase de bucatarie si se lasa sa se odihneasca 5 minute, timp in care lichidul din tava va fi absorbit complet de pastele fainoase.

Preparatul se serveste cald, cu sau fara smantana deasupra.

Variante de preparare ! Acest preparat, daca nu se foloseste branza de burduf, doar braza dulce si putina branza sarata, iar cascavalul este proaspat, neafumat, poate fi servit si ca ceva dulce, la desert, in special daca se adauga si stafide in amestecul de branza.

Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor gata pregatite pentru servire.
Pene cu branza, smantana si cascaval, la cuptor gata pregatite pentru servire, ca ceva dulce, la desert.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu uitati – preparatele din bucataria voastra nu au cum sa nu fie gustoase, atata timp cat pregatirea se face cu multa dragoste pentru cei din jurul mesei. Numai insistenta va poate garanta reusita !

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.