Piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie

Din curcanul cel falnic nutritionistii recomanda in majoritatea dietelor de intretinere a se consuma pieptul dezosat si fara piele, pregatit pe gratar/ mai rar la tigaie. Motivul recomandarii ar fi lipsa colesterolului. Ceea ce nu inteleg este de ce in recomandari se regaseste gratarul a se servi la cina si in acelasi timp cina sa se serveasca pana in ora 18. In acelasi timp, seara se recomanda a servi ceva mai usor, ca sa poti dormi bine. Recomandarile pot fi respectate de cele mai multe ori, doar de cei care au, probabil, un ritm de viata cu activitati legate de un program strict.

O socoteala simpla, intr-un program precum il au majoritatea celor cu serviciu strict (exceptand pe cei care lucreaza in ture de 8/12 ore) ar putea arata cam asa: mic dejun – ora 6, pranz – ora 12, cina – ora 18. Nu-i rau, dar ce te faci cand serviciul presupune naveta (cca.1 ora, in medie, la dus spre serviciu si la fel, la intors de la serviciu), ore suplimentare tot mai dese, ca sa nu mai amintim de lucrul in schimburi. La pranz, nu toti lucratorii beneficiaza de pauza de masa sau chiar daca au o pauza de masa, nu au la dispozitie o cantina/ bodega/ toneta, etc. de unde sa-si procure masa. Majoritatea lucratorilor recurg la pachetelul de acasa, caz in care, ce urmeaza sa serveasca la ora 18 cand de fapt ajung acasa de la serviciu – pranzul sau cina ?!

Cum cumparam curcanul ? In galantare, carnea de curcan refrigerata este destul de scumpa, in special daca se cumpara carne transata – pulpe, piept, tartite, etc. Cumparand curcanul intreg, de regula in promotii, transandu-l in propria bucatarie, folosind un cutit bine ascutit si pastrand pachetele la congelator se face oarece economie, nu in mod spectaculos, dar se face. Curca este preferata pentru transare (carnea este mai indesata si oasele mai mici ca lungime), iar curcanul este preferat daca se pregateste intreg, la cuptor. Curcanul pregatit intreg are avantajul de a putea fi transat si bucatile de carne puse in pachetele la congelator. Carnea gata pregatita la cuptor si scoasa din pachetele, decongelata, se poate folosi la mancaruri de legume si la fripuri cu garnitura si sos.

Mic secret culinar ! Trebuie sa recunosc, nu eram un mare fan al carnii de curcan, in special al pieptului pasarii care de cele mai multe ori, preparat la cuptor, il obtineam fad, atos si destul de tare dupa gustul meu. Din aproape in aproape, mai citind, mai vazand, mai experimentand cu rabdare si insistand, am gasit metoda proprie de a fragezi pieptul de curcan. Pulpele de curcan indiferent cum le gatesti sunt fragede. Carnea de curcan, fiarta, poate fi ingredient principal la supe si mancaruri cu legume.

Daca prepar curcanul intreg, pe sub piele (se desprinde usor, cu degetele, fara a rupe pielea de pe pieptul pasarii spre pulpe) se introduce unt proaspat, cumparat de la ciobani (din cel galben). Nu te opreste nimeni sa amesteci untul nesarat, cu patrunjel verde si/ sau frunze de rozmarin verde, tocat marunt si/ sau usturoi pisat, piper boabe proaspat macinat si/ sau cimbru uscat, sa faci niste rulouri din amestecul format, rulourile sa le pui in folie de plastic alimentar si apoi sa le pui in congelator. Se taie bucati din ruloul congelat, groase de un deget si se indeasa pe sub pielea pasarii. Se observa: fara sare grunjoasa. Sarea scoate apa din carne in timpul coacerii si o aspreste. Pe deasupra, pasarea se unge cu unt topit si se presara boia dulce si/ sau iute, afumata si/ sau curcuma. Pielea pasarii, dupa coacere, va fi crocanta si rumena.

La tigaie, pieptul de curcan se trage in amestec de unt proaspat si ulei de rapita/ ulei de masline, se picura zeama de lamaie/ vin alb, sec si se asezoneaza cu piper boabe, proaspat macinat.

Sarea se foloseste dupa gust, de fiecare mesean in parte, in propria farfurie.

Ce retete pregatim din carne de curcan ? Retetarul familiei este bogat in ciorbe – potroace de curcan la trecerea dintre ani, ciorba de curcan cu ciuperci, acrita cu zeama de castraveti; supe – supa cu galuste, supa cu taietei de casa, fripturi – piept de curcan cu bacon, praz, ciuperci si smantana, la tigaie; curcanul de Craciun 1, curcanul de Craciun, reteta preferata a mamei mele; ciotoaie de curcan cu legume, in sos de bere; ciotoaie de curcan cu cartofi si dovlecei umpluti cu branza; rulade – rulada din piept de curcan cu paste, ciuperci si masline; rulada din piept de curcan umplut cu cascaval, invelita in prosciuto; rulada din piept de curcan umpluta cu ciuperci si mozarella; piept de curcan umplut cu ciuperci, carnati si cascaval, la cuptor; rulada din piept de curcan cu spanac; pane-uri – snitel de curcan cu urzici batute si ou fiert de rata, mancaruri – sarmale din carne de curcan, mancare de gutui cu piept de curcan, ostropel cu piept de curcan, varza noua cu carne tocata de curcan, la cuptor; aperitive – pateu din ficat de curcan cu paine prajita, delicatese – gusa de curcan umpluta cu trei feluri de carne, gusa de curcan umpluta, la gratar, gusa de curcan umpluta cu rinichi de vitel si ficat de curcan; piftie – piftie de curcan.

Piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie.
Piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie.

Ingrediente de trebuinta in reteta: piept de curcan deja copt in cuptor (se poate folosi din cel congelat, lasat sa se decongeleze in frigider, de cu seara), sfecla rosie, ciuperci pleorotus, ulei de masline/ ulei de rapita, unt proaspat, vin alb, sec/ zeama de lamaie, patrunjel si marar verde, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru.

Ingrediente

  • piept de curcan copt anterior in cuptor,
  • ciuperci pleorotus,
  • unt proaspat,
  • sfecla rosie.

Cu ceva timp in urma, am copt un curcan intreg in cuptorul aragazului, l-am portionat dupa coacere si am pus pachete in pungi din plastic, la congelator. Fiecare pachet l-am etichetat (am scris ce contine) si l-am datat.

Curcan copt intreg in cuptorul aragazului, la foc lent.
Curcan copt intreg in cuptorul aragazului, la foc lent.

Pieptul de curcan semidecongelat se feliaza subtire, in felii de 1-2 cm, folosind un cutit bine ascutit. Pentru servire, feliile din piept de curcan coapte, se incalzesc la foc potrivit.

Sfecla rosie se spala bine sub jet de apa, se lasa la uscat, se inveleste intreaga, radacini separate, in folie din staniol si se coace in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Sfecle si cartofi intregi, invelite(i) puse(i) in tava de copt pentru coacere in cuptorul aragazului.
Sfecle si cartofi intregi, invelite(i) puse(i) in tava de copt pentru coacere in cuptorul aragazului.

Sfecla rosie se poate decoji si feliata in bucati mai mari se aseaza pe hartie de copt intr-o tava. Se picura ulei de masline si se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Tava acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Sfecla rosie pregatita pentru coacere in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.
Sfecla rosie pregatita pentru coacere in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.

Bucatile de sfecla coapta, feliata, se pun intr-un castron, se asezoneaza, dupa caz, cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat, se picura ulei de masline si zeama de lamaie. Se amesteca folosind o lingura de bucatarie pentru a se obtine o salata delicioasa spre bucuria simturilor tuturor gurmetilor si a gurmanzilor care se vor inghesui in jurul mesei.

Salata de sfecla rosie servita la piept de curcan cu ciuperci pleorotus.
Salata de sfecla rosie servita la piept de curcan cu ciuperci pleorotus.

In aceasta salata se poate folosi otet balsamic, de calitate, care confera un gust mediteranian.

Reteta pas cu pas

  1. Feliere piept de curcan copt anterior in cuptorul aragazului.
  2. Coacere sfecla in cuptorul aragazului.
  3. Pregatire salata din sfecla rosie.
  4. Pregatire ciuperci pleorotus prin calire in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.
  5. Montare preparat pe farfurii intinse.

Secretul gospodinei ! Ciupercile pleorotus se spala sub jet de apa rece, numai daca este nevoie si se rup in fasii groase de un deget. Ciupercile pleorotus de crescatorie, de regula, fiind curate, nu se spala.

Calire fasii de ciuperci pleorotus in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.
Calire fasii de ciuperci pleorotus in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.

Ciupercile se calesc in amestec de unt proaspat si ulei de rapita, la foc mare, amestecand din incheietura mainii, in continuu, in tigaia tinuta in mana. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat. Se picura zeama de lamaie sau vin alb, sec. Se adauga patrunjel si marar verde, tocate marunt.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse.

Piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie.
Piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie.

Pentru un festin desavarsit nu poate lipsi un pahar cu vin alb, sec, rece. Carnea de curcan cere vin alb sau vin rosu, dupa preferinte.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati grumeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Orice combinatie va imaginati si o veti face in propria bucatarie, daca voua va place, merita a fi incercata, imbunatatita si promovata.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.