Piept de rata la gratar cu cartofi noi fierti cu unt

Gatitul in familie pare sa fi devenit sport de masa, de cand pe la mai toate televiziunile sunt prezente emisiuni din domeniul culinar (nu ma refer la acelea unde se face doar gargara si tevatura de prost gust pe cand gatitul este doar motivul scris in program). Pe tarabe vezi tot felul de reviste care mai de care, dar si cateva carti cu retete adevarate, de-ale noastre, romanesti si unele retete recunoscute, cu stadii vechi prin retetarul universal.

De-ale tinerelor care tot apar pe la tv ! Sa te tot inspiri si ma refer la tinerele gospodine care nu au niciun motiv sa se mai vaite – eu nu stiu sa gatesc (ca si cum te invata cineva, fara ca sa exersezi si chiar sa insisti in propria bucatarie, iar tu doar scoti bagheta magica si gata preparatul).

Amintiri, amintiri … ! In copilaria mea, bunica si mama cresteau pasari in curtea casei. Gastele erau nelipsite. Priveam cu emotie si placere cardurile de gaste care se intorceau seara de la raul din apropiere, fiecare card la casa de care apartinea. Noi copiii ne feream din calea cardurilor caci gascanii erau agresivi si ne alegau pana ne indepartam de card.

Cardul nostru de gaste a fost multi ani condus de o gasca batrana, parca o vad, maiestuoasa in fruntea sirului de gaste si boboci, cu gascanul pe margine, protector si agresiv. Gasca sefa (a murit cand aveam eu vreo 14 ani) a fost cumparata de tata la botezul meu, drept gascan care sa fie taiat la botez, dar in dimineata botezului cand sa taie pasarea au gasit un ou langa pasare. Gasca aceasta nu a clocit niciodata, doar a preluat in fiecare an, bobocii, de la toate celelalte gaste.

Ratele crescute in curtea casei erau mai putine ca faceau mult zgomot macaind cat era ziua de lunga.

Cum ne alegem ingredientele ? Prin market-uri si macelarii gasesti tot felul de carne transata si ambalata sau neambalata, pentru gustul fiecarei gospodine. Pentru mancarici si garnituri se pot folosi legume refrigerate, unele chiar inghetate, daca prin piata iti este mai greu sa treci si sa-ti alegi legume proaspete.

Ce cumparam si ce pregatim ? Rate si gaste, pasari care intregi sau transate, refrigerate sau inghetate populeaza galantarele din market-uri, pe ales, chiar daca preturile sunt ceva mai piperate. Prefer sa cumpar pasarea intreaga, refrigerata, chiar daca se gaseste carne mai multa doar pe pulpe si piept. Transez pasarea si pun pachetele la congelator. Din oasele cu putina carne si ceva grasime se pregatesc supe minunate, chiar piftie sau terine. Untura de pasare topita si pastrata in borcane inchise ermetic, la frigider va fi baza multor supe – supa cu galuste, supa de gaina cu rosii si galuste si mancarici pentru calirea legumelor in loc de ulei de masline/ ulei de rapita.

Ce retete pregatim in familie ? Maruntaiele de pasare se pot trage la tigaie, iar ficatul este o adevarata delicatesa – omleta cu ficat de gasca.

Fripturile din carne de rata si carne de gasca sunt adevarate delicateturi culinare. Pregatim pulpe – pulpe de rata cu legume la tava, pulpe de rata cu cartofi copti, pulpe de rata cu cartofi prajiti si salata de sezon, mancare de castraveti cu pulpe de rata si piept – piept de rata cu urzici batute, piept de rata cu cartofi taranesti, la tigaie; piept de gasca cu mancare de conopida, piept de rata cu telina coapta si sos de praz, ciuperci si smantana sau pasarea intreaga – gasca cu portocale, rata cu portocale.

Ouale de gasca, de curca si de rata sunt preferatele mele. Fierte moale, ouale cat mai mari, le pot manca oricand. Pregatim si unele retete mai sofisticate cu oua fierte moale – porcarele cu cartofi prajiti si ou de gasca, snitel de curcan cu urzici batute si ou fiert, de rata; mamaliga ciobaneasca cu tate si ou de gasca.

Piept de rata la gratar cu cartofi noi, fierti cu unt.

Ingrediente de trebuinta in reteta: piept de rata/ piept de gasca, cartofi noi, ciuperci albe/ ciuperci brune, unt proaspat, patrunjel verde, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, catei de usturoi.

Cartofii noi se tin cateva minute in apa rece sa se moaie coaja subtire si se curata de coaja folosind buretele de bucatarie din sarma.

Cartofii curatati de coaja se spala sub cateva jeturi de apa si se pun la fiert, intregi, in apa rece, intr-o cratita, impreuna cu cateva bucati de unt proaspat, cimbru uscat, sare grunjoasa si 2 catei de usturoi.

Cartofi noi, intregi, pusi la fiert in apa cu sare grunjoasa si cimbru uscat.

Cimbrul uscat si cateii de usturoi vor conferi preparatului final un gust deosebit spre multumirea tuturor pofticiosilor.

Ingredients

  • piept de rata/ piept de gasca,
  • cartofi noi,
  • unt proaspat,
  • patrunjel verde,
  • cimbru uscat.

Untul proaspat va fragezi cartofii si ii va inmiresma.

Cartofii se fierb la foc potrivit, cu capacul pus pe cratita pana se poate introduce usor, varful cutitului, in cartof.

Fierbere cartofi noi cu unt proaspat.

Oarece secret culinar ! Pieptul de rata se cresteaza pe partea cu piele pana la carne folosind un cutit bine ascutit. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Folosind mana se freaca bine cu sare grunjoasa pe partea cu piele crestata pentru ca sarea sa patrunda bine prin crestaturi si sa fragezeaza carnea de pasare.

Asezonare piept de rata.

Pieptul de rata se pune pe gratarul din fonta bine incins (sa dogoreasca palma asezata deasupra gratarului incins), cu pielea crestata, direct pe gratar.

Piept de rata crestat si asezonat pus pe gratarul din fonta bine incins.

Atentie, arde, frige si nu are gura sa strige ! Focul sub gratarul de fonta este dat la mare. Grasimea topita si incinsa poate sari de pe gratarul fierbinte pe maini si chiar pe fata. Daca se intampla, partea afectata se spala bine cu apa rece si apoi se unge cu ulei de rapita sau cu un unguent special pentru arsuri termice.

Cum urmarim coacerea carnii ? Se urmareste frigerea pieptului de rata pe marginea cu carne, care se albeste cand este carnea aproape facuta. Pielea se desprinde de gratar atunci cand este rumenita.

Directions

  1. Curatare cartofi noi de coaja subtire folosind buretele de bucatarie din sarma.
  2. Punere cartofi noi la fiert in apa rece cu sare grunjoasa, cimbru uscat si catei de usturoi.
  3. Crestare piept de rata/ gasca folosind un cutit bine ascutit. Asezonare cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.
  4. Frigere piept de rata pe gratarul din fonta bine incins. Pe gratar se frig si jumatati de ciuperci mari.
  5. Lasare piept de rata/ piept de gasca sa se odihneasca 10 minute inainte de feliere.
  6. Feliere piept de rata/ piept de gasca in felii de 1,5 cm grosime.
  7. Montare preparat pe farfurii intinse.

Pe gratarul incins punem si jumatati de ciuperci albe/ ciuperci brune, mari, in momentul cand grasimea de pasare a inceput sa se topeasca.

Frigere piept de rata si jumatati de ciuperci.

Pieptul de rata se intoarce pe gratar folosind un cleste de bucatarie. Se continua frigerea. Se intorc si jumatatile de ciuperci.

Piept de rata si ciuperci care se frig impreuna.

Pieptul de rata gata fript se lasa sa se odihneasca 10 minute pe o farfurie (este bine sa fie acoperit cu hartie de copt), timp in care redevine mustos si se poate felia.

Piept de rata gata fript, lasat sa se odihneasca pentru a redeveni carnea mustoasa.

Pieptul de rata se feliaza oblic, folosind un cutit bine ascutit.

Piept de rata fript si feliat.

Pe cartofii noi fierti cu unt proaspat se adauga patrunjel verde tocat marunt. Se poate adauga si ceapa verde taiata marunt.

Cartofi noi fierti cu unt proaspat si verdeata adaugata deasupra.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse.

Piept de rata la gratar cu cartofi noi fierti cu unt.

Preparatul se serveste cu felii de sfecla rosie coapta/ fiarta.

Un pahar cu vinul casei din smochine va fi bine primit de gurmanzii si gurmetii asezati in jurul mesei.

Vinul casei din smochine.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti rata si gasca in bucatarelile voastre. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.