Placinta cu urzici si muschiulet de porc

Chiar daca se lafaie pe malurile raurilor si prin poienile din paduri, urzicile nu sunt usor de cules, in special daca iti trebuie o cantitate mai mare. Folosind sau nu manusi la cules, ca sa nu te piste (desi in popor se spune ca face bine la romatism si e bine sa le culegi fara manusi) sau apeland la gramezile cu urzici care umplu tarabele prin piete, ele nu pot lipsi din retetarul din aceasta perioada a niciunui bucatar care se respecta, fie el amator sau profesionist.

Beneficiile urzicilor pentru organism ! Urzicile sunt un puternic detoxifiant pentru organism, util in special dupa mesele grele din timpul sarbatorilor de Paste. Urzicile pot fi uscate si utilizate pentru pregatirea de ceaiuri, fiind benefice pentru tratamentul naturist al anemiei (contin mult fier), pentru reglarea tensiunii arteriale sau pentru mentinerea prostatei in limite normale.

Gustul deosebit al preparatelor cu urzici nu este cel din urma atuu pentru utilizarea acestora in bucatarie, in ciorbe (ciorba de urzici cu leurda) sau supe crema (supa crema de urzici). Gurmanzii de profesie, sensibili la gustul preparatelor din farfurie inteleg foarte bine ce doresc sa comunic.

Pregatirea urzicilor pentru a fi gatite ! Pregatirea urzicilor ca preparat distinct nu necesita perioade lungi de timp. Mai mult timp dureaza alegerea urzicilor din gramada, curatarea lor de coditele lemnoase, indepartarea gazelor, a paielor si/ sau a frunzelor uscate si spalarea lor de nisip/ pamant, scurgerea de apa in sita, dupa spalare si oparirea urzicilor in apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa si apoi scurgerea urzicilor oparite.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Ingredinete de trebuinta in reteta: o “poala de urzici”, aluat pentru tarta (faina alba, apa minerala, otet din vin, ulei de masline, margarina Unirea, sare grunjoasa) un muschiulet de porc, ulei de masline, unt proaspat, oua de gaina, branza telemea de oaie, cascaval afumat/ parmezan, piper boabe, sare grunjoasa.

Ingrediente

  • o traista supermare de urzici,
  • aluat pentru placinta (pregatit din timp/ pastrat la congelator conform metodica din reteta de mai jos)/ cumparat din market,
  • muschiulet de porc,
  • oua proaspete, de gaina,
  • ulei de masline,
  • unt proaspat,
  • branza telemea de oaie, cascaval afumat,
  • parmezan.

Urzicile curatate si spalate bine sub cateva jeturi de apa rece, se oparesc 3-4 minute in apa clocotita in care s-a pus un praf de sare grunjoasa.

Oparirea urzicilor pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Oparirea urzicilor pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Reteta pas cu pas

  1. Pregatire aluat pentru palcinta.
  2. Pregatire urzici pentru umplutura (curatare, spalare, oparire, maruntire).
  3. Perpelire muschiulet de porc pe toate partile, in ulei de masline, la foc mare.
  4. Pregatire umplutura pentru placinta – urzici, oua batute, branza telemea de oaie, rasa.
  5. Intindere foaie de aluat, formare straturi de umplutura in jurul muschiuletului de porc, perpelit, impaturire foaie de aluat, ungere aluat rulat cu ou batut, presarare parmezan.
  6. Coacere placinta in cuptorul aragazului, la foc potrivit pana se rumeneste.
  7. Servire placinta, calda, cu muraturi in otet.

Urzicile oparite se iau cu o spumiera din apa clocotita si se lasa la scurs intr-o sita.

Urzici oparite lasate la scurs intr-o sita pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Urzici oparite lasate la scurs intr-o sita pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Se prepara aluatul pentru placinta dupa reteta de aluat pentru tarta.

De ce folosim margarina Unirea ? Din aceasta margarina am obtinut intotdeauna un aluat pufos si moale, potrivit pentru placinte si tarte.

Pregatirea aluatului pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Pregatirea aluatului pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Aluatul gata pregatit se inveleste in celofan si se lasa la rece pentru cca. 1 ora.

Aluatul pentru placinta/ tarte se pregateste manual fiind necesara adaugarea margarinei (250 g) treptat, in 3-4 etape, dupa fiecare etapa framantand aluatul cu mainile pe planseta si intinzndu-l cu sucitorul.

Pentru reteta se utilizeaza oua de gaina, proaspete, cumparate de la precupete din piata, din cele cu galbenusul auriu-portocaliu. Se adauga un praf de sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Oua de gaina utilizate pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Oua de gaina utilizate pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Ouale se bat cu telul sau folosind o furculita.

Oua batute pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Oua batute pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Urzicile oparite si scurse de apa se maruntesc folosind un cutit bine ascutit.

Urzici oparite si scurse de apa, tocate marunt, pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Urzici oparite si scurse de apa, tocate marunt, pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

In urzicile oparite, scurse de apa si maruntite se amesteca 2/3 din toata cantitatea de oua batute. Se foloseste o furculita pentru omogenizare amestecului.

O parte din ingredientele pentru umplutura placintei (urzici, oua batute plus ulei de masline) sunt gata pregatite.

Umplutura pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Umplutura pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Muschiuletul de porc se prajeste intreg, la foc mare, pe toate partile, intr-un amestec de ulei de masline si unt proaspat (cumparat de la ciobani, din piata). Prajirea se face cate 1-2 minute pe fiecare parte pentru formarea unei cruste care va retine mustul carnii la interior.

In timpul prajirii muschiuletul de porc se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru.

Muschiulet de porc care se prajeste pentru umplutura la placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Muschiulet de porc care se prajeste pentru umplutura la placinta cu urzici si muschiulet de porc.

De ce folosim amestec de unt si ulei ? Se foloseste amestec de ulei si unt, deoarece folosind numai unt acesta s-ar putea arde si am risca astfel alterarea gustul preparatului.

Branza telemea de oaie se da pe razatoarea mare.

Branza telemea d eoaie pentru umplutura la placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Branza telemea d eoaie pentru umplutura la placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Aluatul rece, scos din frigider, se intinde folosind sucitorul, pe o planseta din lemn.

Aluat intins foaie pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Aluat intins foaie pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Pe foaia de placinta se intinde umplutura de urzici maruntite si ou batut peste care se presara branza telemea de oaie, data pe razatoarea mare.

Deasupra urzicilor si a branzei se aseaza muschiuletul de porc, calit atat cat sa se formeze o crusta aurie.

Foaia de placinta si umplutura placintei pregatite pentru a fi rulate pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.
Foaia de placinta si umplutura placintei pregatite pentru a fi rulate pentru placinta cu urzici si muschiulet de porc.

Foaia de placinta se ruleaza si se impatureste la capete pentru a nu curge umplutura in timpul coacerii. Marginile foii de aluat se ung cu ou batut pentru a adera mai bine dupa ce se ruleaza placinta.

Placinta rulata se aseza intr-o tava de copt.

Placinta rulata se unge cu oul batut ramas si se presara cu branza telemea de oaie, data pe razatoare/ cascaval afumat dat pe razatoare/ parmezan ras, dupa gustul si placerea fiecarui bucatar (care nu poate sa nu tina seama de preferintele mesenilor).

Placinta gata rulata, unsa cu ou batut, presarata cu branza rasa/ cascaval afumat, dat pe razatoare/ parmezan, asezata in tava de copt, pregatita pentru coacere.
Placinta gata rulata, unsa cu ou batut, presarata cu branza rasa/ cascaval afumat, dat pe razatoare/ parmezan, asezata in tava de copt, pregatita pentru coacere.

Tava de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit. Se urmareste coacerea placintei, prin fereastra usii de la cuptorul aragazului, pana se formeaza o crusta aramie la suprafata preparatului.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc gata pregatita.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc gata pregatita.

Parca de aproape arata si mai spectaculos.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc este gata pregatita.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc este gata pregatita.

Din pacate nu pot reproduce pe net miroaznele tainice care se degaja in jurul tavii de copt.

Placinta se lasa sa se odihneasca 10-15 minute, timp in care muschiuletul de porc va redeveni mustos. In timpul coacerii, carnea se strange.

Placinta se taie felii groase de 1,5-2 cm folosind un cutit bine ascutit.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc feliata.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc feliata.

Placinta se serveste ca aperitiv cald. Poate fi servita si ca felul doi, la pranz sau la cina.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc feliata.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc feliata.

Nici rece nu este rea, mai ales daca se serveste cu hrean proaspat ras sau cu ardei capia copti, conservati in ulei de floarea soarelui.

Cand placinta se raceste suficient, zeama din tava de copt se resoarbe in aluat.

Placinta cu urzici si muschiulet de porc, feliata si mai rece.
Placinta cu urzici si muschiulet de porc, feliata si mai rece.

La un asa preparat, un pahar cu bere neagra (merge si bere blonda), rece (sa abureasca paharul) nu poate lipsi. Gurmetii profesionist stiu de ce.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu uitati – atunci cand pregatiti aluat, faceti din 1 Kg de faina si un pachet intreg de margarina. Aluatul gata pregatit, portionat ca pentru o foaie groasa de 0.5 cm, se poate pastra guguloi, la congelator, pus intr-o punga din plastic alimentar. Inainte de folosire se scoate punga cu aluat din congelator, se lasa sa se dezghete la temperatura camerei si aluatul se intinde sub forma de foaie, folosind putina faina si utilizand sucitorul.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.