Platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata

Nu am facut niciodata un secret din faptul ca imi place pestele sa-l gatesc – prajit, la cuptor, la gratar, la abur, cu sau fara legume, rasol sau saramura, dar si sa-l servesc cu tot felul de garnituri si sosuri, insotit de salate bogate, de sezon. Sosurile din rosii sau sosul cu praz, ciuperci si smantana (reteta acestui sos care poate fi servit la peste, dar la fel de bine si la carne este o inovatie a mea) sunt printre cele mai des servite.

Amintiri, amintiri … ! Am si uitat vremurile cand mergeam la pescuit, pe balta. Ce vremuri … ale tineretii mele. Doar sculele de pescuit (la care le curat de praf si le ung mulinetele uneori), stranse gramada intr-un sac menajer imi mai amintesc de iesirile pe malul raurilor/ baltilor. Asteapta saracele undite sa fie si ele intinse iarasi !? Cine stie …, poate anul acesta la vreo balta particulara sa se intample minunea. Am renuntat la pescuit in momentul cand baltile din jurul orasului au fost umplute cu cenusa produsa la termocentrala orasului in care se ardea carbunele iar pestele prins in rau mirosea a tot felul de chimicale. Si pestele prins prin baltile particulare, aparute in ultimii ani, situate fiind in apropierea raurilor poluate (au loc infiltratii din rau in balti sau creste nivelul baltilor la inundatii), are un miros specific care la prajire/ coacere devine de nesuportat.

Ce peste cumpar si gatesc ? Prefer pestele prins in salbaticie, pe care sa-l cumpar proaspat, intreg, la 1-1,5 Kg/ bucata. Nici pestele congelat (macrou si mai nou, somon salbatic de Atlantic) nu il evit atunci cand imi propun un pranz cu peste si prin galantare nu se gasesc pestii mei preferati, proaspeti (platica, caras, crap, stiuca, somn, salau, biban, lin). Pestele proaspat, cumparat intreg, are avantajul ca poate fi pregatit intreg sau portionat, de fiecare data dupa gustul si preferintele gospodinei.

In aceasta perioada, pestii (biban, stiuca, salau, platica, pastrav, somn, caras, crap, etc.) au icrele deja formate si se pregatesc sa le depuna. Rapitorii chiar au depus o mare parte din icre. Fiind deja prohibitie, la pescarie se aduce mai mult peste proaspat, de crescatorie (crap si pastrav), dupa care nu ma omor cu firea, gustul acestui peste fiind total diferit de cel crescut in salbaticie.

Prefer sa cumpar peste proaspat mai des, in aceasta perioada si sa-mi pregatesc singur icrele sarate. Icrele scoase din pesti se curata de pielite (evitandu-se spalarea acestora cu apa), se sareaza cu sare grunjoasa si se pot pastra chiar de la an la an, in borcane cu capac etans, la frigider. Deasupra borcanului cu icre se pune un strat ceva mai gros de sare grunjoasa. Bine curatate de pielite, sarate si amestecate cu sarea grunjoasa (fara a sparge „bobul”) icrele le-am pastrat chiar 2 ani.

Icrele sarate pot fi pregatite oricand (se inglobeaza ulei de floarea soarelui in icrele care se sparg prin frecare/ misare si se picura zeama de lamaie), la iuteala. Poti obtine aperitivul, imediat ce prajesti niste paine pe care intinzi icrele pregatite.

Icrele de peste, sarate, pot fi amestecate cu peste sarat/ marinat (scrumbie de Dunare) sau cu peste afumat (scrumbie, macrou, hering, pastrav, crap), ceapa taiata solzi, masline, ulei de masline, otet balsamic/ otet de mere si miere/ zeama de lamaie si se pregateste o salata minunata care servita cu paine calda poate fi o cina deosebita.

Icrele cu „bobul” mare – de pastrav (icre galbene) si cele de pastrav somonat (icre rosii) se servesc pe paine prajita unsa cu unt, ca aperitiv, de langa care o tarie din prune nu poate lipsi.

Platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.
Platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.

Ingrediente de trebuinta in reteta: cotlete de platica/ crap/ stiuca/ somn, cartofi, oua de rata, cascaval afumat, unt proaspat, ulei de floarea soarelui, untura de porc, sare grunjoasa, piper boabe, zeama de lamaie, malai.

Ingrediente

  • cotlete mari de peste/ file’-uri de peste (platica, crap, somn),
  • oua de rata,
  • cascaval afumat/ branza telemea de oaie,
  • unt proaspat,
  • ulei de floarea soarelui,
  • malai,
  • lamaie.

Pestele intreg (o platica la 1,5-2 Kg) se portioneaza, folosind un cutit bine ascutit si se aleg cotletele mari pentru aceasta reteta.

Platica intreaga, din care dupa transare se folosesc cotletele.
Platica intreaga, din care dupa transare se folosesc cotletele.

Reteta pas cu pas

  1. Prajire cotlete de peste, date prin malai, in amestec de ulei de floarea soarelui si unt proaspat.
  2. Prajire cartofi in ulei de floarea soarelui/ untura de porc.
  3. Fierbere oua de rata. Curatare oua de rata, de coaja.
  4. Asamblare cartofi prajiti, presarati cu cascaval afumat, dat perazatoare, cu cotlete de peste prajit si ou de rata, fiert moale, curatat de coaja si „spart” cu un cutit bine ascutit.
  5. Servire preparat cu salata de sezon.

Cotletele de platica se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si se stropesc cu zeama de lamaie. Se lasa la rece, in frigider, timp de 15-20 de minute.

Cotlete de platica pregatite pentru prajire.
Cotlete de platica pregatite pentru prajire.

Cotlete tavalite prin malai se prajesc intr-o tigaie cu margini inalte (sa nu sara grasimea), la foc mare, intr-un amestec de unt proaspat si ulei de floarea soarelui. Pentru gust, in amestecul de prajire se pot pune 2-3 catei de usturoi si cativa fulgi de ardei iute, uscat.

Cotlete de platica tavalite prin malai, care se prajesc in amestec de unt si ulei de floarea soarelui.
Cotlete de platica tavalite prin malai, care se prajesc in amestec de unt si ulei de floarea soarelui.

Ouale de rata se fierb in apa rece cu sare grunjoasa. Pentru a iesi moi, ouale de rata se fierb 3,5 minute din momentul in care apa da in clocot.

Oua de rata puse la fiert pentru platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.
Oua de rata puse la fiert pentru platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.

Ouale de rata fierte, se pun in apa rece si se tin 3-4 minute inainte de a se decoji. Pentru decojire, oul de rata se introduce intr-un borcan prevazut cu capac etans, in care este apa rece cat sa acopere oul.

Curatare ou de rata fiert moale, de coaja, intr-un borcan cu capac etans, prin zdruncinare energica.
Curatare ou de rata fiert moale, de coaja, intr-un borcan cu capac etans, prin zdruncinare energica.

Se zdruncina energic oul de rata fiert, in borcanul cu capac etans, pana ce oul se decojeste singur, complet.

De tinut minte ! Cartofii feliati, inainte de prajire, se sterg cu o carpa uscata sau se tamponeaza cu hartie absorbanta pentru a nu ingloba grasime prea multa in timpul prajirii. Pentru o coacere uniforma, este preferat ca prajirea cartofilor sa se faca in vase de tuci. Intoarcerea cartofilor in tuci, pentru o prajire uniforma, se face folosind o spumiera.

Cartofii se prajesc in untura de porc sau in ulei de floarea soarelui, la foc iute, sa iasa crocanti. Pentru a nu fi prea unsurosi, cartofii gata prajiti, inca fierbinti, se iau din tigaie folosind o spumiera si se sprijoana pe hartie absorbanta.

Ou de rata fiert moale servit cu cartofi prajiti si cascaval ras.
Ou de rata fiert moale servit cu cartofi prajiti si cascaval ras.

Minunea minunilor …. ! Se taie oul de rata fiert moale, dintr-o singura miscare, folosind un cutit foarte bine ascutit. Se rade cascaval afumat peste cartofi imediat ce au fost prajiti.

Cartofi prajiti cu ou de rata fiert moale, deasupra.
Cartofi prajiti cu ou de rata fiert moale, deasupra.

Reusita gastronomica deplina ! Galbenusul oului de rata se revarsa pe cartofi, in timp ce gurmetii asezati in fata farfuriilor sunt in extaz. Pentru un gust deoasebit, pe oul moale se rasneste putin piper boabe.

Cartofi prajiti serviti cu ou de rata, fiert moale.
Cartofi prajiti serviti cu ou de rata, fiert moale.

Daca tot am facut si platica prajita, asamblam pe farfurii pestele prajit, cartofii prajiti si oul de rata, fiert moale, „spintecat” deasupra cartofilor.

Platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.
Platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.

La un asa festin, un pahar de bere rece este intotdeauna bine venit spre bucuria gurmanzilor mereu insetati.

La acest preparat se poate servi o salata de sezon (leurda, ridichi de luna, sare grunjoasa, ulei de masline, zeama de lamaie/ otet balsamic/ otet de mere si miere, patrunjel verde).

Salata de leurda servita cu platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.
Salata de leurda servita cu platica la tigaie cu cartofi prajiti si ou de rata.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Ca de obicei, mi-a luat mai mult timp sa scriu reteta decat sa pregatesc pranzul. Acest preparat minunat, simplu si gustos, putand fi pregatit la repezeala (maxim o ora, cu ingaduinta pentru cei care incearca prima data), se poate servi si la cina, in special de cei veniti mai tarziu de la serviciu.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.