Pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor

Candva, prin martie venea primavara. Anul acesta, pe la sfarsitul lui februarie timpul ne-a tras o pacaleala, ghioceii facandu-si aparitia prin cosurile rudareselor si urzicile invadand tarabele precupetelor. Cum au aparut toporasii, viorelele si brandusile, iarna cea parsiva si-a aratat si ea, imediat, coltii si ce si-a zis – ia sa le trag o viscoleala la indraznetii astia, ca sa-i invat minte sa mai renunte asa de din vreme la caciula, fular si manusi. Pacaleala tine cam mult si este deja la a 3-a repriza cu ceva mai multa zapada si oarece ger. Afara, acum, soarele si-a facut aparitia, parca pentru a ma contrazice.

Imi plac provocarile culinare ! Am primit de la cuscrii o pulpa de capra. Nu am gatit niciodata capra, doar ied la Paste – pulpa de ied cu cartofi si ciuperci la cuptorcotlet de ied cu cartofi, la cuptor; cotlet de ied cu cartofi, la gratar si mancare de fasole verde. Tot din ied mai pregatim stufat din coaste de ieddrob din maruntaie de ied si bors de ied.

Amintiri, amintiri …. ! De sarbatori, cand erau copiii mici si veneau parintii si socrii pe la noi, sa sarbatorim impreuna Pastele puneam un ied intreg (8-10 Kg) sau o jumatate de ied (impreuna cu o jumatate de miel) in tava, la cuptor, pregatindu-l asemantor cu mielul de Paste.

Cum sa te descurci cu o pulpa de capra ? Carnea de capra ceva mai batrana este de o culoare rosu inchis, destul de tare si trebuie gatita mult timp, la foc mic. Plecand de la aceste invataminte culinare, am dezosat pulpa de capra si am indepartat pielitele de pe carne. Oasele cu ceva carne le-am taiat cu satarul in bucati potrivite ca marime si le-am pus la fiert pentru o ciorba acra precum ciorba de berbecut.

Sa trecem la fapte culinare ! Folosind un cutit bine ascutit pentru dezosat, carnea din pulpa de capra am taiat-o in bucati de marimi potrivite pentru a putea fi calite la foc iute in tigaia de tuci. Am spalat bucatile de carne si le-am sters cu hartie absorbanta. Fiind destul de multa carne, am pus la pastrat si 2 pungi in congelator.

Pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.
Pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de capra, cartofi rosii mai mari, carne afumata, branzeturi preferate (mozarella, guda, cascaval afumat, telemea de oaie/ vaca, etc.), ceapa, slanina sarata/ afumata, untura de porc, boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, vin rosu, sare grunjoasa.

Bucati din pulpa de capra.
Bucati din pulpa de capra.

Carnea trebuie curatata bine de pielite pentru ca in timpul coacerii pielitele strang carnea si aceasta nu se patrunde uniform.

Ingrediente

  • pulpa de capra,
  • cartofi rosii mari,
  • carne afumata,
  • slanina sarata si sau slanina afumata,
  • branza telemea/ cascaval afumat,
  • mozarella.

Ingrediente de trebuinta pentru cartofi zimtati, impanati.
Ingrediente de trebuinta pentru cartofi zimtati, impanati.

Pentru impanare cartofi am folosit carne afumata din porcarele pentru iarna si pecie de porc cu sorici parlit, preparata rapid.

Tigaia de fonta se incinde puternic si apoi se adauga 1-2 linguri cu untura de porc. Cand untura incepe sa sfaraie, in tigaia de fonta se pun bucatile din pulpa de capra care se perpelesc la foc iute, pe toate partile. Pe carne se formeaza o crusta aurie care retine la interior tot mustul carnii de capra.

Perpelire bucati din pulpa de capra, in untura de porc, pe toate partile, in tigaia din fonta.
Perpelire bucati din pulpa de capra, in untura de porc, pe toate partile, in tigaia din fonta.

Reteta pas cu pas

  1. Perpelire bucati din pulpa de capra la foc iute, pe toate partile.
  2. Coacere carne perpelita in tigaia din fonta, acoperita cu hartie de copt si capac, in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, timp de 3-4 ore.
  3. Pregatire cartofi rosii, zimtati si impanati cu carne afumata, slanina in saramura, felii de ceapa, mozarella si acoperiti cu cascaval dat pe razatoarea mare.
  4. Invelire cartofi zimtati si impanati in folie de staniol alimentar, asezare guguloaie in tava de copt si coacere in cuptorul aragazului impreuna cu carnea de capra.
  5. Carnea de capra se lasa sa se odihneasca 35-40 de minute acoperita cu hartia de copt inainte de a fi feliata.
  6. Servire felii din pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati si salata de ardei copti.

Cand bucatile de carne sunt gata perpelite, in tigaia de fonta se adauga vin rosu si condimente – piper boabe, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de rozmarin, crengute de cimbru.

Tigaia de fonta cu carne de capra perpelita, vin rosu si condimente.
Tigaia de fonta cu carne de capra perpelita, vin rosu si condimente.

Mic secret culinar ! Nu se adauga sare grunjoasa pentru ca pulpa de capra sa ramana mustoasa, stiut fiind ca sarea grunjoasa scoate apa din carne in timpul prepararii. In timpul mesei fiecare isi va asezona  feliile de carne cu sare grunjoasa, dupa gust.

Se da in cateva clocote. Tigaia se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.

Tigaie din fonta cu bucati din pulpa de capra perpelite, vin rosu si condimente, acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa.
Tigaie din fonta cu bucati din pulpa de capra perpelite, vin rosu si condimente, acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa.

Tigaia de fonta acoperita cu hartie de copt se acopera cu un capac potrivit ca marime pe tigaie.

Tigaia din fonta cu ingrediente, acoperita cu capac introdusa in cuptorul aragazului, la foc potrivit.
Tigaia din fonta cu ingrediente, acoperita cu capac introdusa in cuptorul aragazului, la foc potrivit.

Tigaia de fonta se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit, pentru 3-4 ore. In timpul coacerii lente, carnea de capra se va patrunde si se va fragezi.

Folosind cozile rotunde ale unor linguri din lemn si un cutit bine ascutit, cu lama subtire, se zimteaza cartofii, curatati de coaja, spalati si stersi cu hartie absorbanta.

Cartofi mari, rosii, care se zimteaza folosind un cutit cu lama subtire, bine ascutita.
Cartofi mari, rosii, care se zimteaza folosind un cutit cu lama subtire, bine ascutita.

Mozarella se taie felii subtiri, iar branza tare si cascavalul se dau pe razatoarea mare. Ceapa uscata se taie rondele subtiri.

Branzeturi pregatite pentru impanarea cartofilor intregi.
Branzeturi pregatite pentru impanarea cartofilor intregi.

Carnea afumata si fleica de porc pregatita rapid in saramura fiarta se taie felii subtiri pentru a se impana cartofii zimtati.

Cartofii rosii, curatati de coaja si zimtati se impaneaza cu felii de carne afumata, felii din pecie de porc sarata, felii de mozarella si felii de ceapa uscata.

Cartofi rosii, zimtati si impanati cu afumatura, ceapa si branzaturi.
Cartofi rosii, zimtati si impanati cu afumatura, ceapa si branzaturi.

Pe cartofii zimtati si impanati se adauga cascaval si/ sau branza telemea, data pe razatoarea mare.

Cartofi rosii zimtati si impanati cu afumatura si branzeturi, acoperiti cu cascavala fumat dat pe razatoarea mare.
Cartofi rosii zimtati si impanati cu afumatura si branzeturi, acoperiti cu cascavala fumat dat pe razatoarea mare.

Cartofii zimtati si impanati se impaturesc in folie din staniol alimentar si se pun intr-o tava de copt.

Cartofi rosii zimtati si impanati, impaturiti in folie din staniol pregatiti pentru coacere.
Cartofi rosii zimtati si impanati, impaturiti in folie din staniol pregatiti pentru coacere.

Cartofii se introduc in cuptorul aragazului langa tigaia din fonta cu carne de capra, cu cca. 1 ora inainte de a se termina coacerea carnii de capra.

Cand carnea de capra este gata coapta se scoate tigaia de fonta din cuptorul aragazului. Se scoate capacul de pe tigaie si se lasa carnea sa se odihneasca acoperita cu hartia de copt, 35-40 de minute, timp in care carnea va redeveni mustoasa si va putea fi feliata cu un cutit bine ascutit.

Pulpa de capra este gata pregatita, odihnita si poate fi feliata.
Pulpa de capra este gata pregatita, odihnita si poate fi feliata.

Incepe batalia pentru ocuparea locurilor la masa ! Cum ai scos hartia de copt de pe bucatile de carne, miroazne tainice se imprastie in jur iar narile fine ale pofticiosilor le capteaza. Gurmetii si gurmanzii de orice fel se indreapta cu pasi grabiti spre bucatarie, neasteptand sa mai sune clopotelul pentru masa. Sosul bestial lasat de carnea coapta la foc mic, strans in tigaia din fonta, atrage privirile pofticioase.

Cat timp sta pulpa de capra in cuptor este suficient timp sa se pregateasca o salata din ardei copti, din cei pregatiti de cu toamna si pastrati in pungi din plastic alimentar, la congelator.

Salata de ardei capia copti servita la pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.
Salata de ardei capia copti servita la pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.

Cartofii rosii zimtati si impanati sunt gata pregatiti si acestia.

Cartofii rosii zimtati si impanati sunt gata pregatiti.
Cartofii rosii zimtati si impanati sunt gata pregatiti.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse. Pe feliile din pulpa de capra se picura minunatul sos.

Felii din pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor - preparatul este gata servit.
Felii din pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor – preparatul este gata servit.

Langa un asa preparat, un pahar cu vinul casei rosu din struguri nu poate lipsi.

Vinul casei rosu, din struguri servit la pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.
Vinul casei rosu, din struguri servit la pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Dupa cum spuneam la inceputul retetei imi plac provocarile culinare. Nici de aceasta data nu am motive sa nu fiu multumit de preparatul care mi-a iesit. Ma pregatesc sufleteste pentru o reteta cu carne de strut (cum, nu stiu inca ?!). Am vazut oferta cu carne de strut prin market, dar nu mi s-a parut a fi o bucata macra, motiv pentru care am mai amanat aprovizionarea.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.