Pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita

Nu pot zice cum ca romanii ar fi mari consumatori de carne de capra. In ultimii ani este la mare cautare telemeaua de capra, se vinde lapte prin magazinele proprii ale unor asociatii de producatori (destul de isteti incat sa se asocieze pentru a putea vinde cu profit). Au aparut si turmele de capre pe dealuri, la pascut. Tot mai multi romani sunt dornici (la inceput, doar curiosi) sa consume branza de capra. Probabil, romanii plimbati pe la greci au adus in tara moda branzei si a laptelui de capra. Posibil sa ma insel, dar cel putin in zona unde m-am nascut si am copilarit, caprele erau vazute mai mult prin pozele din cartile de scoala, rareori prin curtile oamenilor.

Trebuie sa recunosc ca in copilaria mea nu-mi amintesc sa fi pregatit mama sau bunica vreo reteta cu carne de capra proaspata (nu se gasea asa ceva prin macelarie si nici de vanzare, la tarani, in targul de spatamana). Se vindeau iezi (putini ca numar), in targul de saptamana, doar in apropierea sarbatorii de Paste. Cand parintii gaseau si cumparau ied pregateau bors de ied, stufat de ied si cotlet de ied cu cartofi, la gratar sau cotlet de ied cu cartofi, la cuptor si pulpa de ied cu cartofi si ciuperci la cuptor.

Amintiri, amintiri …. ! Nea Ion din dambul cu derdelus care cobora spre rau avea 2 capre batrane pe care le observam cum ridicandu-se in 2 picioare, fiind si proptite de zid mancau din frunzele verzi si florile tinere ale salcamilor crescuti la zidul spitalului. Nu-mi amintesc sa fi vazut vreun ied pe langa capre.

Rareori, cand vreun amic de-al tatei ne aducea o pulpa de capra facuta pastrama, dupa ce o tineau la desarat cateva zile, in mai multe serii de apa rece in care se punea cate un codru de paine neagra, uscata (pentru a se desara mai repede) portionau carnea scoasa de pe os si o trageau la tigaie in untura de porc, din garnita. Osul din pulpa caprei cu urme de carne (nu se putea dezosa complet) nu se facea ciorba, fiind prea multa sare de nici cainele casei nu se indemna sa-l roada.

De-ale zilelor noastre ! Cuscrii aveau 2 capre tinute de un vecin in turma acestuia. Primeau (la cerere, cand soseau copiii pe acasa) doar cas proaspat facut de vecin din lapte de capra. Vecinul s-a hotarat brusc, anul trecut sa vanda turma de capre si atunci cuscrii au ales sa taie caprele. Niste pulpe de capra au ajuns si pe la mine, prin congelator. Am pregatit deja, la inspiratie (dupa o reteta cu carne de oaie) – pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.

Pentru astazi, m-am ghidat/ inspirat dupa o reteta cu carne de vitel/ vita pe care am adaptat-o la carne de capra.

Pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.
Pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de capra, cu os, varza noua, usturoi, vin rosu, sare grunjoasa, piper boabe, mustar boabe, cimbru, rozmarin, foi de dafin, untura de porc/ ulei de rapita.

Pulpa de capra se curata de pielite pentru a nu se strange carnea la fiert. Se spala bine in apa calduta si apoi in apa rece.

Pulpa de capra cu os folosita in reteta.
Pulpa de capra cu os folosita in reteta.

Pulpa intreaga, cu os se opareste intr-un vas mare/ tuci cu apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.

Pulpa de capra cu os se opareste intr-un vas cu apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.
Pulpa de capra cu os se opareste intr-un vas cu apa clocotita in care s-a pus sare grunjoasa.

Se lasa sa fiarba 5-10 minute pana se formeaza spuma. Se arunca aceasta prima apa in care s-a oparit pulpa de capra. Carnea se tamponeaza cu hartie absorbanta sau cu o carpa curata.

Ingredients

  • pulpa de capra,
  • usturoi,
  • condimente (piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cimbru, rozmarin),
  • vin rosu,
  • varza noua.

In tuciul spalat si uscat/ sters cu o carpa de urmele de apa se adauga untura de porc si se incinge vasul.

Pulpa de capra se prajeste impreuna cu condimente (piper boabe, mustar boabe, foi de dafin, cimbru, rozmarin) si catei de usturoi, pe toate partile.

Pregatire vas de tuci cu pulpa de capra oparita, condimente si vin rosu pentru fierbere.
Pregatire vas de tuci cu pulpa de capra oparita, cu condimente pentru prajire in untura de porc.

De ce prajire impreuna cu condimente ? La carnea de capra care se rumeneste pe toate partile se adauga condimente pentru a se praji impreuna si a da un gust condimentat, mai accentuat,  preparatului.

Directions

  1. Spalare pulpa de capra cu os, curatare de pielite si tamponare cu hartie absorbanta.
  2. Oparire pulpa de capra in apa clocotita. Fierbere 5-10 minute. Aruncare apa cu spuma formata.
  3. Incingere tuci si topire untura de porc.
  4. Rumenire pulpa de capra cu os, pe toate partile, impreuna cu condimente, in vasul de tuci.
  5. Adaugare vin rosu peste pulpa rumenita impreuna cu condimente cat sa acopere carnea. Lasare lichid sa dea in cateva clocote.
  6. Acoperire tuci cu capac si introducere tuci in cuptorul incins al aragazului, la foc protrivit, timp de  3-4 ore.
  7. Scoatere pulpa de capra din tuci intr-o tava de copt. Adaugare sos gros din tuci in tava de copt. Acoperire carne cu hartie de copt. Se lasa la „odihna” 25-30 de minute.
  8. Pregatire garnitura din varza noua, calita.
  9. Se portioneaza carnea cu un cutit bine ascutit. Se monteza preparatul pe farfurii intinse, incalzite.

Vinul rosu (de preferat dulceag) se adauga in tuci, indoit cu apa.

Adaugare vin rosu peste pulpa de capra oparita in apa fiarta si rumenita in untura de porc.
Adaugare vin rosu peste pulpa de capra oparita in apa fiarta si rumenita in untura de porc.

Cand lichidul fierbe, vasul se acopera cu capacul si se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc protrivit pentru 3-4 ore.

Tuci cu pulpa de capra pus in cuptorul aragazului pentru fierbere/ coacere la foc potrivit.
Tuci cu pulpa de capra pus in cuptorul aragazului pentru fierbere/ coacere la foc potrivit.

Periodic, in cele 3-4 ore se verifica sa nu sece lichidul in vasul de coacere.

De ce se completeaza cu lichid fierbinte ? Se adauga, dupa caz, amestec de vin rosu si apa rece, incalzit la fierbere pentru a nu se stopa fierberea, caz in care carnea se poate intari.

Spre sfarsitul celor 3-4 ore, se incearca cu varful cutitului daca se desprinde carnea din pulpa de capra dupa os. Lichidul in vasul de fierbere/ coacere este scazut si gros.

Incercare carne de capra daca se desprinde de pe os.
Incercare carne de capra daca se desprinde de pe os.

Pulpa de capra se scoate din vasul de fierbere/ coacere intr-o tava de copt. In tava se adauga si sosul gros ramas in tuci.

Pulpa de capra fiarta/ coapta in vin rosu, gata pentru "odihna".
Pulpa de capra fiarta/ coapta in vin rosu, gata pentru „odihna”.

Poate fi necesar ! Dupa caz, daca este nevoie se mai rumeneste carnea introducand tava de copt in cuptorul incins al aragazului, cu focul oprit pentru 20-30 de minute. In acest timp mai scade sosul si carnea se „odihneste” redevenind mustoasa.

Carnea rumenita, scoasa din tuci in tava de copt se poate acoperi direct cu hartie de copt si se lasa la odihna pentru 20-30 de minute.

Pulpa de capra gata pregatita.
Pulpa de capra gata pregatita.

Varza noua, calita se pregateste intr-o cratita cu coada avand grija sa se amestece in continuu pentru a se obtine ceea ce trebuie drept garnitura.

Pregatire garnitura din varza noua calita pentru pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.
Pregatire garnitura din varza noua calita pentru pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.

Carnea de capra se taie felii folosind un cutit bine ascutit.

Preparatul final (felii din pulpa de capra, varza calita si salata de fasole verde) se monteaza cald pe farfurii intinse, incalzite (grasimea se poate intari).

Pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita - preparatul este gata servit.
Pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita – preparatul este gata servit.

Sosul incalzit (daca este nevoie) se picura pe feliile de carne.

La un asa festin nu poate lipsi mujdei de usturoi/ catei de usturoi, ardei iute si un pahar de vin rosu.

Vinul casei rosu din struguri servit la pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.
Vinul casei rosu din struguri servit la pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.

Imi este greu sa cred ca se va refuza de catre gurmanzi si gurmeti, laolalta, o bucata zdravana de mamaliga calda cu care sa se moaie in sosul gros.

Mamaliga calda servita la pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.
Mamaliga calda servita la pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocopliti carnea de capra. Incercati retete cu carne de carne de capra, pe care in mod obisnuit le faceti cu carne de oaie sau cu carne de vita. Nu veti regreta.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.