Pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor

Uf, of … grele mai sunt sarbatorile acestea crestinesti, la noi romanii ! Dupa cate am citit pe net nu suntem singurul popor cu gurmanzi declarati. Pe la altii, la sarbatorile crestine sunt la putere sofisticaniile culinare ca asa sunt invatati gurmetii lor. Nu ca la noi, la romani, nu am avea prin retetar si ceva sofisticanii culinare, chiar daca noi le zicem delicateturi.

Ce te faci cu pofticiosii ?! Nu s-au terminat … preparatele deja pregatite mai populeaza frigiderul chiar daca la masa in familie, din sarbatoarea de Paste s-au tot servit. Lupta inegala cu Kg care se acumuleaza mult mai rapid decat reusesti sa le dai jos continua pentru toti cei care si-au propus sa le tina in frau cat de cat.

Ce am pregatit pentru sarbatoarea de Paste in acest an ? Preparatele traditionale nu au cum sa lipseasca. Cum sa nu fie pe masa oua rosii, pasca/ cozonac, salata de boeuf, sarmale de curcan, piftie de curcan, ciorba de miel, stufat de miel, icre de peste, friptura de miel/ ied ?

Pentru a potoli cat de cat grasimile din carne, o salata de sezon s-a aflat permanent in mijlocul mesei. Mujdeiul de usturoi verde si hreanul proaspat dat pe razatoarea mica au stat la indemana doritorilor, alaturi de mustar dulce/ mustar iute/ mustar cu seminte, ardei iute, ceapa si usturoi verde.

O tuica de prune nu putea lipsi, nu ar fi mers icrele destul de sarate servite cu paine proaspata, facuta in casa. Vinul casei din smochine si vinul casei rosu din struguri au umplut paharele, dupa “puterea” fiecaruia.

Ca doar nu om fi servit de toate, o data ?! Fiecare pofticios si-a ales serveasca ce a dorit si a fost in stare sa duca pana la capat. Gusa de curcan si friptura de curcan au fost pregatite, dar nu le-a mai venit randul.

Ceva garnituri pregatite la iuteala – varza murata calita sau cartofi taranesti la cuptor sunt bine venite spre sfarsitul sarbatorilor, servite cu mai putina carne.

Pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de miel/ pulpa de ied, stiuleti de porumb, untura de porc/ untura de pasare, cartofi noi, unt proaspat, catei de usturoi, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, rozmarin, boabe de mustar, foi de dafin, boabe de coriandru, vin alb.

Pulpa de miel se spala sub jet de apa rece, se sterge cu hartie absorbanta si se aseaza intr-o tava de copt pe un gratar din inox. In tava de copt se adauga apa rece, vin alb si condimente (boabe de piper, boabe de coriandru, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin), catei de usturoi.

Ingredients

  • pulpa de miel/ pulpa de ied,
  • cartofi noi,
  • stiuleti de porumb,
  • unt proaspat,
  • cimbru, rozmarin.

Pe pulpa de miel asezata cu oasele in jos se presara cimbru uscat, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, frunze de rozmarin.

Secretul bucatarului ! Pulpa de miel se inteapa cu varful cutitului pentru a putea patrunde condimentele in timpul coacerii. Pentru a se scurge pe carne in timpul coacerii si a invalui carnea, sa o rumeneasca uniform si sa o fragezeasca, pe pulpa de miel se pun bucati de untura de porc/ untura de pasare. Sosul care se va forma in timpul coacerii se va strecura prin sita deasa si va putea fi servit pofticiosilor pe friptura de miel/ ied, fierbinte.

Pulpa de miel pregatita pentru coacere.

Cum coacem pulpa de miel/ ied ? Tava de copt se acopera cu hartie de copt umezita si se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc mare pentru 15-20 de minute (se formeaza o crusta la suprafata carnii care retine sucul in interiorul carnii), apoi se reduce focul in cuptor, la potrivit si se desavarseste coacerea carnii.

Vas de copt acoperit in hartie de copt umezita.

Verificarea coacerii ! La sfarsitul coacerii, pulpa de miel/ ied este rumena, iar temperatura in carne trebuie sa fie de 77 de grade C. Folosind termometrul de carne poti sa fii sigur ca pulpa de miel s-a copt. Pana scoti, insa, termometrul din dulapul cu “scule de bucatarie”, varful cutitului infipt in carnea macra este solutia rapida – carnea in despicatura trebuie sa fie rozalie si sa nu iasa suc rosu.

Pulpa de miel gata coapta.

Vasul de copt se scoate din cuptorul aragazului si se lasa acoperit cu hartia de copt, inainte de a se servi friptura, timp de 15-20 de minute, timp in care carnea se odihneste, redevine frageda si musteste.

Directions

  1. Pregatire tava de copt pulpa de miel/ ied. Se foloseste un gratar pus in tava de copt. In tava de copt se adauga amestec de vin si apa rece plus condimentele preferate.
  2. Pregatire pulpa de miel/ ied pentru coacere – spalare, uscare cu hartie absorbanta, condimentare, adaugare bucati de untura de porc/ untura de pasare/ unt proaspat.
  3. Pulpa de miel/ ied se aseaza in tava de copt care se acopera cu hartie de copt umezita si se introduce in cuptorul incins al aragazului.
  4. Se pregatesc cartofii pentru copt, invelindu-i in folie de staniol.
  5. Se pregatesc stiuletii de porumb, asezonati si unsi cu unt. Se invelesc in hartie de copt si apoi in hartie de staniol.
  6. Cartofii si stiuletii de proumb se pun in tavi de copt si se introduc in cuptorul aragazului impreuna cu tava de copt cu pulpa de miel/ ied.
  7. Pulpa de miel/ ied scoasa din cuptor se lasa sa se odihneasca, acoperita cu hartie de copt, timp de 15-20 de minute.
  8. Se monteaza preparatul pe farfurii incalzite.

Carnea gata coapta este rozalie in taietura, musteste si miroaznele care se degaja, te imbata pur si simplu. Cu greu te abtii (dar de ce sa te abtii ?) sa nu gusti un colt de carne !

Pulpa de miel gata coapta si “odihnita”.

In timp ce se coace in cuptor, pulpa de miel/ ied, se pregatesc porumbul si cartofii.

Cartofii noi se curata folosind buretele de bucatarie, din sarma.

Cartofi noi curatati de coaja, pregatiti pentru invelit in hartie de staniol.

Cartofii curatati de coaja se trec prin jet de apa rece, se tamponeaza cu hartie absorbanta si se invelesc in hartie de staniol.

Cartofi inveliti in hartie de staniol pregatiti pentru coacere.

Stiuletii de porumb (cumparati din market, preambalati in pungi vidate) se condimenteaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se adauga bucati de unt proaspat, pe stiulete. Se poate adauga si boia afumata de ardei dulce/ ardei iute.

Stiulete de porumb asezonat si cu bucati de unt proaspat , deasupra, pregatit pentru invelire in hartie de copt si folie de staniol.

Stiuletele de porumb se inveleste mai intai in hartie de copt si apoi in folie din staniol.

Stiuleti de porumb pregatiti pentru coacere.

Cartofii si stiuletii de porumb pregatiti pentru coacere se pun in tavi de copt care se introduc in cuptorul aragazului impreuna cu tava de copt cu pulpa de miel/ ied.

Coacere pulpa de miel/ ied, cartofi si stiuleti de porumb, impreuna, in cuptorul aragazului.

Preparatul se monteaza pe farfurii incalzite pentru ca pulpa de miel/ ied se serveste calda.

Pentru incalzire, farfuriile se introduc in cuptorul aragazului pentru 2-3 minute, dupa ce s-a oprit focul la cuptor si s-a scos tava cu carne.

Pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor.

Preparatul final se serveste cu salata de castraveti si/ sau mustar. Nu este nicio greseala daca se serveste mujdei de usturoi pregatit cu iaurt.

Salata de castraveti servita la pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor.

La acest preparat merge de minune o bere rece sau un pahar cu vin rosu/ vin alb (dupa preferintele fiecaruia).

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Imi este greu sa cred ca exista pofticiosi adevarati care nu agreaza carnea de miel/ carnea de ied si chiar daca sunt, un astfel de preparat nu le face cu ochiul. Incercati si nu veti regreta.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.