Pulpa de vitel in crusta de condimente

Gatim spre seara cand se potoleste cat de cat vipia de afara si putem tine geamul larg deschis la bucatarie. Preferam tigaia sau gratarul, ocolim cuptorul cu unicul scop de a sta cat mai putin prin zona de impact direct cu caldura care te invaluie.

Gaselnite de baza in orice bucatarie ! Hota de deasupra aragazului, libera in atmosfera poate fi un atuu important. Ma felicit ca am in dotare o astfel de hota facuta direct pe pozitie, din tabla de inox, de un meserias adevarat, in urma cu multi ani. Chiar daca intre timp au aparut tot felul de hote sofisticate, nu m-au convins. Tot hota mea ramane de baza. Daca afara este mai rece decat in bucatarie si pui mana in burlanul de aerisire al hotei, simti puternicul curentul de aer format.

Oarece filozofie …. ! Nu s-a inventat inca, sa-i zicem din pacate (poate unii dintre semenii nostri, neprieteni cu gatitul in propria casa ar fi interesati), servitul mesei (nu neaparat in fiecare zi sau de 2-3 ori pe zi), prin racordare la o priza precum cea de curent electric. Chiar daca ar disparea o multime de bucatari profesionisti sau bucatari amatori, multi adepti declarati, ai servitului mesei pe unde apuca si a oricarui preparat se gaseste, ar putea aplauda o astfel de „realizare culinara”. Unele televiziuni ar putea da faliment, emisiunile cu profil culinar ramanand fara adepti.

Amintiri, amintiri ….. ! Am vazut candva, un film care incerca sa dezvolte acest subiect. Apareau tot felul de imagini si personaje care mai de care mai ciudate, ce prin metode nu tocmai ortodoxe (masinarii in flux continuu cu alimentare automata a ingredientelor) cautau sa atraga cetatenii, sa consume preparate facute in fabrica lor. Ca sa nu lungesc vorba, in final s-a ajuns la o revolta generala a cetatenilor in urma demascarii pacalelii de catre activisti, din cauza produselor fara gust, chiar daca erau aratoase, nesanatoase si cu multe ingrediente modificate genetic sau obtinute din titei si tot felul de buruieni mai mult sau mai putin comestibile. Prin anii ’80, de trista amintire, aparusera idei de investitii gen – fabrica de mancare, care urmau sa se construiasca in fabrici si uzine sau pe la parterul blocurilor de locuinte.

Si totusi … !? Daca ne gandim la ouale si salata, obtinute din plastic, ale chinezilor (pacat ca nu regasesc link-ul in arhiva proprie) poate filmul susamintit nu era chiar o fictiune asa cum imi imaginam atunci cand l-am vazut (sa tot fie vreo 15-20 de ani de atunci). Asigurarea hranei pentru 8-10 miliarde de oameni ai planetei poate deveni la un moment dat o adevarata provocare.

Sa ne bucuram de prezent !? Prin piete si in galantare gasim in continuare cele necesare bucataritului la noi acasa, prin restaurante si birturi gasim preparate din produse traditionale, pe pasuni pasc in continuare animale, prin gradini vezi legume, prin curti cotcodacesc pasari domestice, prin paduri mai sunt ciuperci si animale salbatice, prin rauri si balti se mai poate pescui.

Ce bunatati pregatim in familie ? Carnea de vitel (mai rar carnea de vaca) este preferata mea pentru gatit. Ciorbele – ciorba din cap de piept de vitel acrita cu zeama de castraveti, rasolul – rasol de vitel, rasol din cap de piept de vitel, tocana – tocana din coada de vita, mancaricile – osso buco din coada de vita, legume umplute cu carne tocata de vitel, praz umplut cu carne tocata, gratarul – antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti, vrabioara de vitel inabusita cu cartofi zdrobiti, la cuptor; fripturile – pulpa de vitel inabusita in vin; buture de vitel in vasul roman, pulpa de vitel in sos de bere cu piure’ de urzici, pulpa de vitel macerata, la cuptor; ruladele – rulada din pulpa de vitel cu carne tocata de porc si piept de porc; sarmalele – sarmale cu carne de vitel pentru Paste; nu pot lipsi din retetarul familiei mele.

Pulpa de vitel in crusta de condimente.
Pulpa de vitel in crusta de condimente.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de vitel (bucata intreaga din mijlocul pulpei de vitel dezosate – nuca din pulpa de vitel), cartofi noi, condimente (piper negru/ rosu/ verde, foi de dafin, coriandru, enibahar, cuisoare, mustar, cimbru, rozmarin), sare grunjoasa, ulei de rapita, unt proaspat, usturoi, vin alb sec/ coniac.

Pulpa de vitel se curata de pielite pentru a nu se strange carnea in timpul coacerii, folosind un cutit bine ascutit. Bucata de carne se spala sub jet de apa rece, se tamponeaza cu hartie absorbanta sau se sterge cu o carpa uscata, curata.

Nuca din pulpa de vitel pentru pulpa de vitel in crusta de condimente.
Nuca din pulpa de vitel pentru pulpa de vitel in crusta de condimente.

Intr-o tigaie cu margini inalte se incinge un amestec de ulei de rapita si unt proaspat.

Tigaie in care se incinge amestec de ulei de rapita si unt proaspat.
Tigaie in care se incinge amestec de ulei de rapita si unt proaspat.

Condimentele preferate (piper negru/ rosu/ verde, foi de dafin, coriandru, enibahar, cuisoare, mustar) se piseaza pentru o aroma mai puternica intr-un mojar de bucatarie.

Pisare amestec de condimente in mojarul de bucatarie.
Pisare amestec de condimente in mojarul de bucatarie.

Bucata intreaga din pulpa de vitel se tavaleste prin condimentele pisate si sa prajeste, la foc iute, pe toate partile (pentru a se mentine sucul carnii la interior, sub crusta care se formeaza prin prajire), pana capata o culoare aramie.

Formare crusta aramie pe bucata din pulpa de vitel prin prajire la foc iute in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.
Formare crusta aramie pe bucata din pulpa de vitel prin prajire la foc iute in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.

Se pregateste vasul din ceramica pentru coacerea pulpei de vitel. In vas se pun crengute de cimbru, crengute de rozmarin si catei de usturoi.

Pregatire vas de copt, din ceramica, pentru coacere pulpa de vitel in crusta de condimente.
Pregatire vas de copt, din ceramica, pentru coacere pulpa de vitel in crusta de condimente.

Pulpa de vitel perpelita la foc iute se pune in vasul din ceramica. Amestecul lichid, fierbinte, se toarna in vasul de copt peste bucata de carne.

Vasul de copt cu pulpa de vitel perpelita la foc iute, pregatit pentru coacere.
Vasul de copt cu pulpa de vitel perpelita la foc iute, pregatit pentru coacere.

Pentru o aroma deosebita a preparatului final si spre deliciul gurmanzilor si gurmetilor pofticiosi incurabili, pe carnea incinsa in tigaie si asezata in vasul de copt, pregatita pentru coacere se picura vin alb sec si/ sau coniac.

Ingrediente

  • pulpa de vitel (bucata intreaga, 1,5-2 kg),
  • cartofi noi,
  • amestec din condimente preferate (nu din cele gata pregatite, luate din rafturi),
  • vin alb, sec/ coniac,
  • unt proaspat.

Vasul de coacere se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.

Vas de copt cu pulpa de vitel perpelita, asezat in cuptorul incins al aragazului pentru coacere la foc potrivit.
Vas de copt cu pulpa de vitel perpelita, asezat in cuptorul incins al aragazului pentru coacere la foc potrivit.

Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului la foc potrivit/ chiar la foc mic pentru 1,5-2 ore (in functie de marimea bucatii de carne, 45-50 minute/ Kg de carne).

Periodic se scoate vasul din cuptor si folosind o seringa de bucatarie se picura sosul din tava pe bucata de carne. Dupa caz, in tava se completeaza cu vin sec, picurat pe carne, nu direct in vas (se poate sparge vasul).

Reteta pas cu pas

  1. Curatare de pielite bucata intreaga din pulpa de vitel.
  2. Pregatire amestec de condimente prin maruntire intr-un mojar de bucatarie.
  3. Perpelire bucata intreaga din pulpa de vitel, tavalita prin condimente, pe toate partile, intr-o tigaie cu margini inalte, in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.
  4. Asezare bucata intreaga din pulpa de vitel perpelita, in vasul de copt din ceramica. Introducere vas de copt in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit.
  5. Fierbere cartofi noi, pe jumatate, in apa rece cu sare grunjoasa.
  6. Punere cartofi fierti pe jumatate intr-o tava de copt. Coacere cartofi fierti pe jumatate intr-o tava de copt introdusa in cuptorul incins al aragazului.
  7. Carnea de vitel se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute acoperita cu hartia de copt, inainte de a se felia in bucati de 1,5-2 cm grosime.
  8. Montare preparat pe farfurii intinse. Sosul de la friptura se picura pe carne.

Cine are termometru in dotare nu poate rata ocazia ! Pentru coacerea dorita a bucatii din carne de vitel se utilizeaza termometrul pentru carne. La finalul coacerii, temperatura trebuie sa fie cea recomandata pe cadranul termometrului. Mie imi place carnea usor mai coapta (momentul ales intre rozaliu si pal), iar pe termometrul meu momentul este la 73-74 grade C.

Pulpa de vitel in crusta de condimente - gata coapta si feliata.
Pulpa de vitel in crusta de condimente – gata coapta si feliata.

In timpul coacerii carnii de vitel este suficient timp pentru a se pregati o garnitura din cartofi noi.

Cartofii noi, spalati bine sub jet de apa rece se curata folosind folosind varful unui cutit sau buretele de bucatarie, din sarma.

Cartofii se pun la fiert in apa rece cu sare grunjoasa si cu 2 catei de usturoi (pentru un gust mai profund al preparatului).

Cartofi noi, rosii, pusi la fiert in apa rece cu sare grunjoasa si 2 catei de usturoi.
Cartofi noi, rosii, pusi la fiert in apa rece cu sare grunjoasa si 2 catei de usturoi.

Cartofii se fierb pe jumatate cat sa intre varful cutitului fara a patrunde adanc.

Cartofi fierti pe jumatate pusi intr-o tava de copt, stropiti cu ulei de rapita, asezonati cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si crengute de cimbru uscat.
Cartofi fierti pe jumatate pusi intr-o tava de copt, stropiti cu ulei de rapita, asezonati cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si crengute de cimbru uscat.

Tava de copt cu cartofi se introduce in cuptorul aragazului langa vasul de copt cu pulpa de vitel. Cartofii sunt gata in 15-20 de minute.

Cartofi fierti si apoi copti gata pregatiti.
Cartofi fierti si apoi copti gata pregatiti.

Tava de copt cu pulpa de vitel se scoate din cuptorul aragazului si se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute, acoperita cu hartia de copt. In acest timp, carnea redevine mustoasa si se poate felia folosind un cutit bine ascutit, fara a se franjura.

Pulpa de vitel gata coapta si feliata.
Pulpa de vitel gata coapta si feliata.

Preparatul se monteaza pe farfurii intinse. Minunatul sos se picura pe feliile de carne.

Pulpa de vitel in crusta de condimente - preparatul este gata servit.
Pulpa de vitel in crusta de condimente – preparatul este gata servit.

Pentru un aspect apetisant, preparatul se poate servi decorat cu felii de sfecla rosie, coapta/ fiarta si felii de rosii galbene.

La acest preparat se poate servi o salata de ardei copti.

Salata de ardei copti servita la pulpa de vitel in crusta de condimente.
Salata de ardei copti servita la pulpa de vitel in crusta de condimente.

La un asa festin nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.

Vinul casei rosu din struguri servit la pulpa de vitel in crusta de condimente.
Vinul casei rosu din struguri servit la pulpa de vitel in crusta de condimente.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Vara aceasta capricioasa cu multa ploaie dar si cu zapuseala cat cuprinde nu este prielnica pentru legumele proaspete din gradinile taranilor nostri. Piata cam sufera din acest motiv, oferta cu produsele romanesti este destul de limitata. Speram ca spre toamna se indreapta lucrurile si vom avea legume romanesti pentru a pune bine pentru iarna prin conserve si prin congelator.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.