Pulpe de rata si carnati de porc, afumati, pe pat de varza murata

Sarbatorile crestinesti, de iarna, au trecut. Tot nu a nins si gerul este doar o amintire. Am vazut branduse prin niste cosuri pe la precupete. Or fi aparut si ghioceii si nu i-am vazut eu. Pe telefon, la vreme, se anunta niste fulgi de zapada, de mai multe zile. O fi, pe telefon, ca prin curtea blocului nu au cazut. Degeaba ii tot promit eu nepotelului meu ca o sa ninga si pe la noi, cum vede el la RataTV.

Usor, usor, printre retete mele se strecoara si ceva preparate mai usoare. Mai usoare, dar la fel de satioase ca cele cu multa carne de porc.

Pana a descoperi prin galantarele din market, pulpe si piept de rata sau rata intreaga refrigerata, rareori am pregatit rata. Am cumparat rata taiata si curatata, de cateva ori, de la precupete din piata. Pasarea taiata era una batrana pe care doar daca o fierbi te poti bucura de o carne ceva mai frageda. Nu ne dorim sa pregatim doar zeama pentru o ciorba acra sau zeama pentru supa cu galuste/ taietei/ fidea si rasol de pasare.

Amintiri, amintiri ….. ! In copilaria mea, bunica crestea gaini si gaste, cu cardul. Prin curtea casei se auzea rar, macanit de rata. Mamei nu-i placea macanitul ratelor. Cumparau rata din targul de saptamana (sambata) daca se dorea rata pe varza. Ne mai aducea uneori, cate o rata, o sora a tatalui meu care locuia la tara.

Pofta-i pofta, ce mai …. ! Copil fiind, dar si acum la o varsta destul de inaintata imi plac ouale fierte, moi. Cu cat sunt ouale mai mari, cu atat placerea este mai profunda. Oua de gasca aveam de la gastele noastre. Mama cumpara ca sa-mi fiarba, oua de rata si oua de curca, de la vecini.

Din retetarul familiei mele ! Pulpele de rata sunt din punctul meu de vedere cele mai potrivite pentru a le pregati ca friptura. Poti alege ce garnitura si ce salata doresti.

Pregatim pulpe de rata la tigaie – pulpe de rata cu cartofi prajiti si salata de sezon, pulpe de rata cu cartofi copti sau pulpe de rata la cuptor – pulpe de rata cu cartofi noi la cuptor; pulpa de rata cu legume, la tava.

Cand ne strangem mai multi la masa pregatim rata intreaga – rata cu varza calita sau rata cu portocale.

Nu neglijam mancaricile – mancare de castraveti cu pulpe de rata.

Inspiratiile mele culinare, de moment, aduc destul de des prin oale, cratite si tingiri tot felul de combinatii. Ma refer la ingrediente nu tocmai asociate de catre bucatari cu experienta. Nu mi-am permis niciodata sa ma consider mai mult decat un invatacel bucatar amator. Avand oarece dexteritate in manuirea cutitului imi place sa cred ca pot combina mai multe retete dintre cele regasite in mostenirea de la mama. Pot realiza un preparat nou, de ce nu delicios ?! Laudandu-ma putin (au disparut laudatorii de profesie ?!), de cele mai multe ori, preparatele finale obtinute trec cu brio proba pofticiosilor de serviciu. De altfel, vine o vorba – cui nu-i place ce am gatit, sa-si prepare singur ce vrea.

Pulpe de rata si carnati de porc, afumati, pe pat de varza murata.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpe de rata, carnati de porc, afumati, varza murata, usturoi, untura de pasare (de preferat de rata)/ untura de porc (daca nu ai untura de pasare), piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru/ crengute de cimbrisor, marar uscat, pasta de rosii, suc de rosii, sare grunjoasa, boia afumata de ardei.

Ingrediente folosite pentru aceasta reteta !

In reteta se pot folosi pulpe de rata proaspete/ refrigerate sau pulpe de rata afumate, cumparate din comert sau de la rate si porc, crescute(i) in gospodaria proprie.

Carnatii de porc, afumati, este bine sa fie din cei tocati la barda si cu ceva grasime in tocatura, nu excesiv de piperati/ ardeiati.

Nu este nicio greseala ! Gospodinele de la tara obisnuiesc ca toamna tarziu si/ sau in ajunul Ignatului sa taie rate si gaste (nu intra cu tot cardul in iarna) pe care le portioneaza. Pastreaza pulpele si pieptul de pasare, afumate sau neafumate, in untura de porc. De cele mai multe ori carnea de pasare se pastreaza in aceeasi garnita cu afumatura de porc (carne si carnatii).

In reteta se pot folosi pulpe de rata scoase din untura de porc si carnati proaspeti, afumati scosi din untura de porc.

Pregatire pulpe de rata si carnati afumati pentru coacere.

Pulpele de rata daca sunt proaspete se parlesc la flacara mare a aragazului si se barbiereste puful cu lama unui cutit.

Pulpele de rata se cresteaza pe partea cu carne si se asezoneaza cu sare grunjoasa. Se preseaza cu degetele pentru ca sarea grunjoasa sa intre prin taieturile facute in pulpa de rata.

Această imagine are atributul alt gol; numele fișierului este pulpe-de-rata-si-carnati-de-porc-afumati-pe-pat-de-varza-murata-5.jpg

Carnatii afumati se taie in bucati de 5-6 cm lungime.

Ingrediente

  • pulpe de rata,
    carnati afumati,
    untura de pasare,
    varza murata,
    cimbru uscat,
    marar uscat,
    boia afumata.

Pregatire varza murata pentru coacere.

Varza murata se spala in cateva ape reci. Daca este cam sarata, varza murata, intreaga, se lasa cateva ore intr-o cratita cu apa rece. Apa rece se schimba de cateva ori.

Această imagine are atributul alt gol; numele fișierului este varza-murata-3-Copy.jpg
Varza murata.

Varza murata se toaca fideluta folosind un cutit bine ascutit sau o scula de bucatarie, speciala pentru tocat varza (mai multe lame paralele prinse intr-un cadru din plastic).

Varza tocata se stoarce in maini si se aseaza in strat gros, intr-un vas de copt, din ceramica.

In varza se adauga suc de rosii si/ sau pasta de rosii si ardei capia, catei de usturoi, boabe de piper, foi de dafin, crengute de cimbrisor, marar uscat, boia afumata de ardei.

Optional ! Nu este ncio greseala daca se adauga cativa ardei nu prea iuti conservati in otet.

Varza murata tocata si condimentata, pregatita pentru coacere.

Varza tocata se amesteca cu condimenele si sucul de rosii/ pasta de rosii.

Activitati culinare abordate in ordinea derularii retetei.

  • Pulpele de rata se parlesc la flacara mare a aragazului.
  • Carnatii de porc, afumati, se taie in bucati mari.
  • Varza murata se desareaza, dupa caz si se toaca fideluta.
  • Intr-un vas ceramic de copt se aseaza un strat consistent de varza murata tocata. Se adauga condimente, catei de usturoi, suc de rosii si pasta de rosii. Se amesteca bine.
  • Pe stratul de varza murata si tocata se adauga linguri de untura de pasare. Deasupra se aseaza pulpele de rata si bucatile de carnati de porc, afumati.
  • Vasul de ceramica se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa. Vasul de copt se introduce in cuptorul incins al aragazului.
  • Coacerea preparatului se face la inceput la foc iute si apoi la foc potrivit.
  • Preparatul se serveste pe farfurii intinse cu mamaliga calda si ardei iute.

Coacerea preparatului.

Pe varza murata tocata si condimentata se pun cateva linguri cu untura de rata/ untura de porc.

Varza murata tocat si condimentata, amestecata.

Pulpele de rata si bucatile de carnati afumati, de porc, se aseaza pe stratul de varza murata, tocata si condimentata.

Vas de copt cu varza murata tocata fideluta, pulpe de rata si carnati afumati pregatit pentru coacere.

Vasul de copt din ceramica se acopera cu hartie de copt, umezita si stoarsa.

Vas ceramic pregatit pentru coacere.

Vasul de copt se introduce in cuptorul aragazului gata incins. Se tine vasul din ceramica timp de 15-20 de minute la foc mare, sa porneasca coacerea.

Coacerea preparatului se face la foc potrivit, timp de 35-40 de minute.

Preparatul se coace la foc potrivit. S-a descoperit vasul de copt si s-au intors pulpele de rata si bucatile de carnati.

Spre finalul coacerii preparatului se scoate hartia de copt de pe vasul din ceramica. Se intorc pulpele de rata si bucatile de carnati pe stratul de varza murata, tocata si condimentata. Se urmareste rumenirea preparatului final.

Pulpe de rata si carnati afumati pe varza murata – preparatul este gata copt.

Montarea si servirea preparatului.

Preparatul se serveste pe farfurii intinse.

Pulpa de rata, carnat afumat si varza murata, la cuptor.

Pe farfurie se pune mamaliga calda si ardei iute alaturi de varza, cu pulpa de rata si carnati afumati.

Mamaliga calda.

Pofticiosii de meserie nu pot refuza mujdei de usturoi pregatit ca la tara cu otet de prune albe si dulci.

Mujdei de usturoi verde si usturoi uscat, cu marar si patrunjel verde, ulei de rapita si otet de prune albe.

La acest preparat se poate servi tuica fiarta cu piper boabe sau vin fiert cu scortisoara si anason stelat.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Gatiti tot ceea ce va pofteste inimioara. Nu abuzati insa cu grasimile, alcoolul, zaharul si iuteala. Ardeiul iute este recomandat pentru fortificarea organismului, dar … atentie la stomac si intestine. Alcoolul in exces nu face casa buna cu ficatul. Zaharul creste glicemia. Excesul de grasimi creste colesterolul. Concluzia care se impune: moderatie in toate, dar facandu-ne poftele culinare (si nu sunt deloc putine).

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.