Rata cu varza calita

O vorba din batrani zice ca toamna se numara bobocii. Comerciantii au aflat, probabil, cu intarziere de zicala stramoseasca.

Ce cautam prin galantare ? Prin galantare gasesti rate si gaste refrigerate doar pe la sfarsitul lui noiembrie – inceputul lui decembrie. In restul anului gasesti doar rate intregi, rareori gaste intregi, congelate si tacamuri de rate si tacamuri de gaste, mai rar refrigerate si de obicei, congelate. Separat mai gasesti piept si pulpe de rata, refrigerate si foarte rar, piept si pulpe de gasca inghetate.

Chiar daca citesti pe punga si esti in termen de garantie, pachetele congelate nu-mi inspira incredere si cumpar tacamuri congelate doar atunci cand le gasesc pline de grasime si doresc sa pregatesc untura de pasare deoarece s-a terminat cea din borcanul pastrat in frigider.

Supicile si mancaricile cu carne de pasare parca nu au niciun gust daca nu regasesti si o strelice de grasime.

Amintiri, amintiri … ! In copilaria mea, cardul de gaste era nelipsit din curtea casei parintesti. Mama si bunica cresteau rate destul de rar, caci deranja macanitul acestora.

Untura de gasca servita pe paine neagra, calda, dupa amiaza, pe la ora 17 cand faceam o pauza de la jocurile copilariei era un adevarat deliciu culinar.

Iarna ne ungeau ghetele/ bocancii cu untura de gasca, sa nu intre apa prin piele si sa ne udam la picioare. Nametii erau mari si ce joaca de copii era aceea daca nu te bateai cu bulgari de zapada, nu te frecai cu niste zapada si nu te tavaleai putin prin nameti ?!

Cine crede ca noi copiii raceam tot timpul se inseala, chiar daca seara cand se inopta si ajungeam in casa, toate hainele de pe noi musteau de apa de trebuiau stoarse inainte de a fi puse pe sobe, la uscat.

Cand se intampla sa racim (putina temperatura acolo, ceva behaiala, rareori rosu in gat) nu ne indopau imediat cu antibiotice (de fapt, nici nu-mi amintesc decat de penicilina uleioasa, injectabila, tare dureroasa, de nici nu indrazneai sa faci rosu in gat). Ni se aplicau ceva leacuri babesti – mamaliga calda pe piept, ceai fierbinte de plante si/ sau sodou cu lapte si ou, o baie fierbinte si o frectie cu spirt sau tuica de prune (rareori ni se aplicau ventuze pe spate, cand eram mai marisori si raceala persista), urmata de o infofoleala in plapuma si paturi, sa transpiram. Ne schimbau pijamaua uda, nu umeda si dormeam bustean pana a 2-a zi cand o luam de la capat in lupta cu nametii.

Pregatirea proviziilor de carne pentru iarna ! Gastele din ograda se taiau in apropierea Craciunului cand era untura de la porc si pasarile portionate se puneau impreuna cu carnea de porc, afumata, in garnite. Parintii nu aveau alta solutie sa conserve/ sa pastreze carnea. Din porc se pregateau tot felul de porcarele afumate. Frigiderele nu se inventasera, inca, pe la noi pe la romani.

Ne adaptam cu gatitul la ce gasim prin galantare ! In retetarul familiei mele se regasesc la loc de cinste preparate din pasarea intreaga – rata cu portocale, gasca cu portocale.

Pregatim dupa retete mostenite de la mama, la tigaie, la gratar sau la cuptor, pulpe de rata – pulpa de rata cu legume la tava, pulpe de rata cu cartofi copti, pulpe de rata cu cartofi prajiti si salata de sezon, pulpe de rata cu cartofi noi la cuptor.

Nu neglijam in retetele noastre pieptul de rata – piept de rata cu urzici batute, piept de rata cu cartofi taranesti la tigaie, piept de rata cu telina coapta si sos de praz, ciuperci si smantana; piept de rata la gratar cu cartofi noi fierti cu unt.

Nu destul de des precum am dori pregatim pulpe de gasca, piept de gasca – piept de gasca cu mancare de conopida.

Pregatim in familie adevarate delicatese pe baza de ficat de gasca – omleta cu ficat de gasca, ficatei de gasca cu humus si ficat de rata – ficat de rata cu varza calita.

Rata cu varza calita.

Ingredeinte de trebuinta in reteta: 1/2 rata refrigerata, varza murata, ceapa. marar verde, ardei capia rosu, o rosie potrivita ca marime, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru, boabe de mustar, marar verde, ulei de rapita.

Am cumparat o rata intreaga, refrigerata.

Rata refrigerata.

Pregatire rata pentru preparare.

Rata se piguleste de puful ramas pe piele, se parleste la focul mare al aragazului (daca este cazul), se indeparteaza arsura cu varful cutitului. Pasarea se tamponeaza cu hartie absorbanta.

Portionare rata. Am portionat pasarea in 2 parti, dupa ce am scos aripile, tartita, gatul, inima, pipota si gusa. Se folosesc pentru o supa. Grasimea de pasare se aduna si se topeste obtinandu-se cateva jumari (minunatie culinara servite cu paine calda si ceapa verde, ca aperitiv) si un borcanel de untura de rata.

Ingredients

  • 1/2 rata refrigerata,
  • varza murata,
  • marar verde,
  • usturoi verde,
  • o rosie potrivita ca marime,
  • otet din orez.

In reteta am folosit doar jumatate din rata refrigerata. Cealalta jumatate am pus-o in congelator si o voi pregati cu alta ocazie.

Pregatire rata pentru coacere la cuptor.

Jumatatea de rata se aseaza pe un gratar intr-o tava de copt. In tava se pun boabe de piper, foi de dafin, boabe de mustar, crengute de cimbru, vin alb, sec, indoit cu apa rece.

Secretul bucatarului ! Cu varful unui cutit se inteapa pielea cu carne cu tot de pe jumatatea de pasare. In timpul coacerii grasimea de rata va iesi de sub pielea pasarii si va curge fragezind carnea si rumenind pielea.

Pe jumatatea de pasare se pune sare grunjoasa, mai multa decat de obicei.

Jumatate de rata pregatita pentru coacere.

Tava de copt se acopera cu hartie de copt, umezita si stoarsa.

Tava de copt cu rata asezata pe gratar, acoperita cu hartie de copt, umezita si stoarsa.

Coacere rata in cuptorul aragazului.

Tava de copt se introduce in cuptorul aragazului bine incins, la foc mare pentru 15 minute si apoi la foc potrivit pentru 30-40 de minute (in functie de marimea pasarii).

Directions

  1. Pregatire rata refrigerata pentru coacere (curatare de puf, parlire, transare).
  2. Asezare 1/2 rata intr-o tava de copt, pe un gratar. In tava de copt se adauga vin alb, sec, apa, condimente.
  3. Coacere rata in cuptorul incins al aragazului la inceput la foc mare si apoi la foc potrivit.
  4. Tava cu rata coapta se lasa sa se odihneasca, acoperita cu hartia de copt, pe aragaz.
  5. Pregatire varza calita.
  6. Pregatire mujdei de usturoi cu iaurt gras.
  7. Portionare rata coapta folosind un cutit bine ascutit.
  8. Servire preparat cald montat pe farfurii intinse.

Secret bine pastrat ! Tava de copt se scoate din cuptorul aragazului, dupa coacere si se lasa acoperita cca. 10 minute, timp in care carnea va redeveni mustoasa.

Rata este gata coapta.

Portionare jumatate de rata coapta in cuptorul aragazului.

La jumatatea de rata gata coapta si “odihnita” se scoate pulpa de rata care se taie in doua si se feliaza pieptul pasarii cu os cu tot folosind un cutit bine ascutit.

Pregatire varza murata calita.

Varza murata din balcon tocmai s-a murat si trebuie testata.

Varza murata.

In timpul coacerii ratei in cuptorul aragazului se pregateste varza murata, calita.

Varza murata calita.

Servire preparat.

Preparatul se serveste cald pe farfurii intinse, cu mamaliga rece si sos de la friptura strecurat printr-o sita deasa si picurat pe varza calita.

Rata cu varza calita – preparatul este gata servit.

Pregatire mujdei de usturoi.

La acest preparat se serveste mujdei de usturoi (usturoi verde si/ sau usturoi uscat, marar verde tocat marunt, iaurt gras, ulei de masline extravirgin, otet din orez) si mamaliga rece.

Ingrediente pentru mujdei de usturoi.

Ingredientele pentru mujdei se amesteca folosind o lingurita pana se obtine o pasta omogena.

Mujdei de usturoi gata pregatit.

Preparatul se poate servi si cu muraturi taranesti.

Muraturi taranesti.

La indemana gurmetilor si a gurmanzilor (tot pofticiosi sunt), trebuie se fie pe masa ibricul cu tuica fiarta. Sa vad pe cel ce rezista sa nu serveasca la un asa preparat o cescuta cu tuica de prune, fiarta ?!

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti ratele si gastele refrigerate, ochite prin galantare, chiar daca aveti impresia ca sunt pline de grasime. Pot fi transate si grasimea topita. Mm … ce mai miroazne tainice raspandesc supicile si mancaricile in care se adauga o lingura de untura de pasare … !

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.