De vreo cateva zile, ploile isi fac simtita prezenta si toamna a intrat pe fagasul sau normal. Ne place sau nu ne place, temperaturile au scazut si un vanticel sufla perfid obligandu-te sa iei ceva […]
Tocana
Osso buco din coada de vita
Pe nedrept, anumite parti din animal sunt ocolite de tinerele gospodine la cumparaturi atunci cand se pune eterna intrebarea – noi ce gatim astazi ? Despre aceiasi bucatari sefi (in special din randul celor mai […]
Tocana din coaste de miel
Se apropie toamna si este nevoie de spatiu prin congelator, motiv pentru care un inventar al pachetelor pastrate inghetate este util pentru a vedea ce se poate consuma in perioada imediat urmatoare astfel incat sa […]
Tocana din coada de vita
Nu am sa inteleg niciodata, de ce sa faci ciorba sau supa din carne macra, atata timp cat osul de la carne da gust deosebit preparatului, chiar conferindu-i o noblete culinara. Este adevarat ca toti […]
Tocanita din piept de pui, praz si pleorotus
Prazul este o leguma, care dupa parerea mea, nu este folosita in bucatarie romaneasca, asa cum ar merita. „Stindardul” oltenesc este leguma apreciata cum se cuvine doar in Oltenia, unde este cultivata pe suprafete apreciabile. […]
Tocanita din pipote de curcan
Din maruntaie de curcan (pipote, inimi, ficat), chiar daca sunt mai tari decat maruntaiele de pui, se pot prepara tocanite simple (cu ingrediente putine), cu un gust deosebit, rapid de bucatarit si de ce sa […]
Tocanita din ficat de curcan, bacon si ciuperci
Ma uitam cu cateva seri in urma la o emisiune cu un bucatar australian, faimos in bransa, care calatorea prin Marea Britanie si incerca sa gateasca retete traditionale locului pe unde se plimba, folosind „metode” […]
Tocanita din inima si rinichi de vitel
De cate ori gatesc maruntaie, nu pot sa nu imi amintesc de vremurile tineretii mele, cand alergatul dupa produse pentru hrana familiei, devenise sport national. Departe de mine gandul de a fi impovarat de cele […]
Tocana din fructe de mare si peste
La inceput, cand am descoperit fructele de mare, nu eram convins ca voi deveni rapid un fan declarat al acestora. Motivul era simplu: nu stiam sa le prepar. Prin ziarele care faceau reclame la fructele […]
Tocanita din pipote si inimi de pui
Imi aduc aminte, uneori, de vremurile trecute, cand in delegatii fiind, nu gaseai la vedere, in reclame si meniuri, decat maruntaiele de pasare, care aveau mare cautare, in bucataria restaurantelor, unde erau oferite retete de tocanita cu mamaliguta calda […]
Tocanita de berbecut crescut la stana
Toamna se mananca oaie. Dixit. 😛 Si totusi nu este atat de simplu. Vorba vine, se mananca oaie. De fapt, oaie mananca cei care cumpara din galantarul ciobanului, fara sa se uite cu atentie, nu […]
Tocanita de cartofi cu coasta de porc
Cumpar coasta de porc, proaspata, numai daca macelarul a „uitat” si ceva carne mai multa si oarece fasii de grasime, pe oase. Afumata, gasesti mai des, coasta de porc si cu carne mai multa, pe […]
Tocana de berbec cu cartofi noi
Aceasta reteta se adreseaza acelor „nefericiti simandicosi” care din diverse motive „urasc” carnea de oaie in general, fara a avea un motiv plauzibil. Mirosul este specific carnii de oaie, gustul este magnific daca stii sa […]
Tocanita din pipote de pui si cartofi noi
Medicii spun ca puiul are carnea cea mai putin toxica pentru om. Asa o fi, dar ma intreb cati dintre cei care recomanda sa consumam numai carne alba, respecta strict ce spun. Probabil ca numai habotnicii, care […]
Tocana cum pregatesc ciobanii la stana
Cumperi de la piata sau de la marchet o pulpa din spate, de oaie sau de miel, de vreo 3-4 Kg. Sa aiba si ceva din partea dinspre mijlocul animalului (cotlet, muschi, chiar coasta) si […]
Tocanita de ciuperci culese din padure
Culegi dupa camp (numai daca le cunosti bine) sau cumperi de la market, ciuperci albe sau bureti de fag (pleorotus). Le cureti si le speli bine. Le lasi sa se scurga de apa. Incingi ulei […]