Rulada din piept de curcan, umpluta cu ciuperci si mozarella

Branza de oaie pe care am cumparat-o in toamna este pe sfarsite. De ceva vreme caut o sursa de branza, care sa aduca cu cea pe care o cumpar toamna, tarziu, cand incep ciobanii sa vanda branza facuta anul precedent, nu din cea facuta vara, la stana, sus in munte. Cum vor sa goleasca putinile, pentru a avea in ce pune branza, in iarna care se apropie, pretul branzei este cel corect, pentru buzunarul tuturor.     😛

Am cumparat niste mozarella (asa scria pe pachet) din market. Dupa gust, seamana cu branza telemea amestecata, de vaca si oaie. Nu este rea, chiar merge pentru diverse retete.

Tine si de – La multi ani ! dar nu in loc de. Ieri a fost 1 martie. Ce martisor mai frumos, poate fi (cel putin asa vreau sa cred), decat sa gaseasca consoarta, cand vine acasa, de la serviciu, langa un trandafir, un preparat gustos, nu neaparat nou pentru retetarul familiei, care sta aburind, gata sa fie servit ? 

Cumperi un piept intreg, de curcan sau o bucata de piept, dupa cati vor fi la masa. Cumperi carne refrigerata sau proaspata. Merge si cu carne congelata, dar trebuie lasata sa se decongeleze singura, in frigider, de seara pana a doua zi.

Chiar daca ! Cum rulada se poate servi si rece, ca sandwich, nu este nicio greseala daca ramane si pentru a doua zi, la serviciu. Mustar se gaseste, 2 felii de paine, un gogosar si gata pachetelul. Merge de minune, cu varza murata sau cu varza noua, feliata, cu o frunza de salata sau cu ridiche neagra, taiata fideluta.

De-ale nutritionistilor ! Eu unul nu vad sa fie o problema, daca pieptul de curcan are si piele. Carnea se va rula, cu pielea la interior. Rulada va iesi mustoasa (chiar daca curcanul are o carne destul de slaba) si veti uita de sfaturile nutritionistilor, cum ca pielea trebuie indepartata. Nu de altceva, dar chiar ei nu o sa respecte ce zic, daca vor servi rulada din piept de curcan, pe care era si pielea, devenita usor crocanta.     🙂

Pieptul de curcan se taie la cutit, incercand sa se obtina o bucata intinsa, nu prea subtire. Daca se poate, este de preferat, sa nu se taie carnea de tot si sa ramana o foaie de carne, intreaga, care sa poata fi rulata, usor.

Secret demn de luat in seama ! Carnea de pasare nu se bate cu ciocanul de carne, pentru ca se distruge fibra si gustul preparatului va avea de suferit. Grasimea de la carnea de porc sau de vitel, permite batutul cu ciocanul de carne, deoarece grasimea umple golurile lasate in carne, de ciocan. Carnea de pasare este fada, cu putina grasime, iar cea de curcan aproape ca nu are grasime, fiind cea mai recomandata pentru gurmanzii inraiti, cu colesterol ridicat.      😕

Pentru umplutura, fiecare foloseste ce doreste, dupa gustul si imaginatia sa. Am folosit ciuperci, ceapa, usturoi, verdeata, mozarella.

Ciupercile feliate, se calesc in unt sau in untura de pasare. Se macina piper boabe si se presara pe ciupercile calite. Se stinge cu niste vin alb sec si se amesteca pana se evapora alcoolul si dulceata strugurelui ramane in ciuperci.

Se caleste in continuare, cu ceapa alba, taiata solzi si usturoiul feliat subtire, pana ceapa incepe sa sticleasca.

Se presara patrunjel verde, marar verde, ceapa verde, tocate fin.

Se pune umplutura peste felia mare, de carne. Deasupra se pun felii de mozarella.

Mic secret ! Carnea se ruleaza strans, iar rulada se leaga din aproape in aproape, cu sfoara alimentara. Chiar daca nu veti reusi din prima, sa rulati perfect, nu este nicio paguba. Se intampla si la altii. Sosul de la rulada, va avea si gustul umpluturii. Cu atat mai delicios va fi preparatul, daca sosul va fi pus pe garnitura, cu care se va servi rulada calda. 

Rulada se sareaza si se pipereaza la exterior. Se presara cimbru uscat. Se unge cu untura de pasare.

Rulada se aseaza intr-o tava de inox. In tava, se pun cateva boabe de piper si 2 frunze de dafin.

Rulada se acopera cu o folie de staniol si se introduce in cuptorul incins, al aragazului, la foc mare, pentru 10-15 minute, apoi se reduce focul la potrivit. Rulada se tine in cuptor, cca 2 ore. 

Se indeparteaza folia de staniol si se mai lasa rulada in cuptor, 30 de minute, pentru a se rumeni.

Ghici ce este. Pata galbuie din tava este branza topita. Are un gust minunat, dar acest lucru nu inseamna sa lasati intentionat gauri prin rulada. Va suferi putin, fragezimea carnii, gata gatite.      🙁          Si totusi, nu se pune.       😛

De-ale comerciantilor ! Stratul de lichid din tava, s-a format din apa sarata, cu care umfla comerciantii carnea pentru a creste in volum. Grasimea de pasare este doar strelicea care se ghiceste la suprafata lichidului. Carnea de curcan, cumparat de la tarani, nu lasa lichid, la preparare, tava va fi aproape uscata.

Rulada scoasa din cuptor se lasa acoperita, cu folia din staniol, sa se odihneasca, 15 minute, pentru a redeveni carnea, mustoasa.

Nu-i asa ca arata bine ?       😛      Pacat ca nu se poate arata, in poza si gustul. Delicios.

Rulada calda se serveste cu garnitura din piure de cartofi, piure de conopida sau de brocoli. Un pahar de vin rosu sau alb, demisec, nu poate lipsi de la festinul care va urma. Nici muraturile la otet (castraveti si gogosari) nu trebuie sa lipseasca.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu uitati, bucurati-va aproapele, surprindeti-va consoarta cu retete simple,  facute la iuteala, cu imaginatie si bucurie culinara. Atentie ! Se apropie 8 martie.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.