Rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat

Inmultirea neamului este o bucurie fara margini, o ocazie unica in felul ei, cand toti membrii „clanului” se strang laolalta, cu mic cu mare, sa cinsteasca noul membru al familiei care patrunde timid in viata.

Pe langa botezul traditional si masa festiva, la noi este obiceiul ca rudele apropiate sa se stranga laolalta la un festin de gala, in familie, inainte si/ sau dupa masa oficiala, ocazie cu care ne „bucuram” sufletul si pantecul, ciocnim pahare si cescute, urand de bine tuturor membrilor familiei, depanam amintiri despre cei dragi, disparuti dintre noi, uram fericire si cale batuta parintilor tinerelor vlastare si micutilor aparuti printre noi.

La botezul micutei Lara (apropo, in neam, fetitele sunt raritati, baieteii fiind in numar mult mai mare    😛   ), nu puteam sa nu respectam traditia familiei si sa ratam festinul familial.

Trebuia preparat ceva deosebit, nu-i asa ? Cum eu pregatesc din retetarul propriu tot felul de rulade, mi-a revenit sarcina placuta de a prezenta familiei care s-a strans sa sarbatoreasca, un preparat in domeniu.

Rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Ingrediente de trebuita in reteta: piept de pui fara os si fara piele (bucati intregi, mari, la 0,4-0,5 Kg bucata), ciuperci albe sau maronii, proaspete (de camp sau de crescatorie), cascaval afumat, verdeata (patrunjel, marar, busuioc), sare de bucatarie, ulei de masline, unt proaspat, ceapa uscata si verde, catei de usturoi, cimbru uscat, un ardei iute verde, boia de ardei dulce si boia de ardei iute. Pentru decorare platou de servire: salata verde, rosii mici (colorate diferit), ardei capia rosu sau gogosari. Pentru servire la masa de cei dornici alaturi de rulada: hrean, mustar, rosii, castraveti, ardei, muraturi taranesti.

Tine de priceperea bucatarului, dar si de timpul acestuia ! Se cumpara pui mari, la 2-2,5 Kg bucata pentru a evita sa „carpesti” cand te vei apuca sa intinzi pieptul de pui pentru rulada. Cumparand piept de pui, risti sa primesti bucati mici, taiate anapoda de catre cel care a transat puii. Si pretul este important.     😀    Este adevarat ca si transatul puiului se invata in timp, exersand.     😛

Pieptul de pui se curata de piele, de oase si de grasimea de pasare in exces.

Piept de pui pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Piept de pui pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Folosind un cutit bine ascutit, se taie pieptul de pui, din aproape in aproape, intr-o fasie cat mai subtire, de 1-1,5 cm grosime, avand grija, pe cat posibil, sa nu se perforeze carnea. Ca mai scapa cutitul, se intampla, nimeni nu este perfect.    🙁

Piept de pui taiat la cutit pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Piept de pui taiat la cutit pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Pieptul de pui taiat la cutit, se infasoara intr-o folie de plastic alimentar si se bate cu ciocanul de carne, usor, cu mila, sa nu se distruga fibra carnii.

Ciupercile se curata de nisip cu o pensula de bucatarie.  Ciupercile se spala cu apa rece daca sunt pline de pamant, in cazul celor culese din padure si se scurg intr-o sita/ se sterg cu prosoape din hartie absorbanta.

Ciuperci albe pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci sio cascaval afumat.
Ciuperci albe pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Ciupercile se taie felii subtiri si se calesc impreuna cu ceapa taiata rondele si usturoi taiat felii subtiri, in ulei de masline.

Ciuperci calite in ulei de masline pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Ciuperci calite in ulei de masline pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.

Cand ciupercile sunt calite, se adauga 2 lingurite de unt si se picura vin alb, sec. Amestecand cu o lingura de lemn, ciupercile se vor „parfuma” cu miros de struguri si vor deveni lucioase.

In ciupercile calite, se adauga verdeata tocata marunt si se amesteca cu lingura de lemn pentru omogenizare.

Cascavalul afumat se da pe razatoarea mare.

Cascaval afumat, dat pe razatoarea mare pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Cascaval afumat, dat pe razatoarea mare pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Pieptul de pui, „batut” cu ciocanul de carne se asezoneaza, pe partea care se va umple, cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat, boia de ardei iute si boia de ardei dulce (pune cu mila boia iute, sa poata mananca si copii, nu doar gurmanzii harsiti in ale iutelii     😕    ).

Piept de pui batut cu ciocanul de carne, ciuperci calite si cascaval ras pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.
Piept de pui batut cu ciocanul de carne, ciuperci calite si cascaval ras pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Pe felia de piept de pui se pun in straturi, ciupercile calite si cascavalul ras.

Se ruleaza carnea de pui, folosind folia de plastic, din aproape in aproape, strans, „indopand” marginile carnii, pentru a nu iesi cascavalul topit, in timpul coacerii.

Ruladele se leaga cat mai strans cu sfoara din canepa/ in sau cu sfoara speciala de bucatarie.

Carnea de pui umpluta cu ciuperci si cascaval, rulata strans pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Carnea de pui umpluta cu ciuperci si cascaval, rulata strans pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Ruladele de pui se aseaza intr-o tava unsa cu ulei/ unt.

Rulade din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat, asezate in tava de copt.
Rulade din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat, asezate in tava de copt.

Ruladele se asezoneaza cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat, boia de ardei dulce si boia de ardei iute.

Mic secret culinar ! Boiaua de ardei, de calitate (o puteti face singuri, macinand in robot sau in rasnita de cafea, ardei capia uscati sau ardei rosu iute, uscat si se pastreaza in borcane inchise ermetic) va ajuta la rumenirea ruladei la exterior. Nu este indicat sa vrei ca rulada sa se rumeneasca prea tare, adaugand ardei iute cu nemiluita.    🙁

Tava cu rulade se acopera cu o hartie de copt, muiata in apa rece si stoarsa.

Tava se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc mare pentru 15-20 de minute, timp in care rulada se va rumeni usor la exterior si va prinde o crusta, care va retine mustul carnii la interior. Se reduce focul la potrivit si se continua coacerea pentru cca. 1 ora.

Rulade aproape coapte pentru rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Rulade aproape coapte pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

In ultimele 10 minute de coacere, se scoate hartia de copt si se lasa tava descoperita, la foc potrivit, timp in care rulada se rumeneste (cate 5 minute pe fiecare parte). Daca in tava este sos, acesta se toarna cu o lingura pe rulada fierbinte, in amestec cu putin vin alb, sec.

Rulade rumenite pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.
Rulade rumenite pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Tava cu rulade se acopera cu hartia de copt si se lasa sa se raceasca lent, timp in care rulada va redeveni mustoasa.

Cand rulada s-a racit, se scot sforile cu atentie, sa nu se rupa rulada. Desigur, fasonul conteaza, mai ales la festinul declarat.     😛

Se scot sforile de la rulada din piept de pui umpluta cu ciuperci si cascaval afumat.
Se scot sforile de la rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Ajutor de nadejde ! Pentru scoaterea sforilor se foloseste un cutit subtire, cu lama lunga, bine ascutit.

In final, iti admiri „opera”.      😀

Rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat, in asteptarea montarii pe platou.
Rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat, in asteptarea montarii pe platou.

Nu ai terminat ! Trebuie sa asezi rulada pe platou. La inceput vei avea nevoie de ajutoare, experimentate in ale prezentarii bucatelor.    🙁     In timp, iscusinta ta va fi suficienta, ceilalti acordandu-ti intreaga lor incredere (ca si cum ar avea incotro     🙂     )

Cel mai simplu este sa folosesti ca baza de decor, frunze de salata verde, pe care sa asezi rulade intregi si apoi felii de rulada, taiate la 1-1,5 cm grosime.

Decor din frunze de salata verde pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.
Decor din frunze de salata verde pentru rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Tine de maiestria ta bucatareasca ! Ruladele se taie in felii, la dimensiunile cerute de festin (subtirele)/ pranz sau cina in familie (ceva mai groase)/ pentru sandwich la serviciu (o felie serioasa). Foloseste un cutit bine ascutit, daca nu vrei sa dai rateuri si sa ai felii cu franjuri.    😛

Portionare rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.
Portionare rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Feliile de rulada se aseaza in jurul ruladelor intregi, pe frunzele de salata. Se decoreaza cu rosii mici si felii de ardei capia/ felii de gogosari.

Nu este obligatoriu sa se respecte modul meu de decorare ! Fiecare bucatar amator are ideea lui si acest lucru conteaza cel mai mult. Numai bucatarii profesionisti au impresia ca doar decorul lor conteaza.    😀

Platou cu rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.
Platou cu rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat.

Rulada se serveste ca aperitiv langa un paharel de tuica de pruna. Merge si cu ceva bauturi mai sofisticate (vream sa zic, fine). Pe masa se vor pune si farfurioare cu mustar, hrean ras sau usturoi pisat amestecat cu iaurt, ulei de masline si marar verde, tocat fin.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamod ! Am scris mai multe retete de rulade pe acest blog si mai au inca multe retete nescrise. Ruladele sunt unele din preparatele mele preferate. Se poate folosi ca baza – carne de vitel, porc, curcan, pui. Se pot folosi diverse umpluturi „simple” (ciuperci, carnati, felii de piept de porc, muschiuleti de porc, porcarele pentru iarna), dar si in amestec cu branza de oaie, cascaval afumat sau neafumat, verdeturi, legume/ fructe. Feliile de rulada se pot servi la cina sau la pranz, rece sau calda, alaturate cu garnituri de legume. Sandwich-urile cu rulada, unse cu mustar si/ sau hrean sunt „utile” la serviciu, potolesc foamea si nu te mai trimit dupa covrigi, saorme si pizze prin coltul cladirii de birouri sau pe la turcul din parcare.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.