Supa de ceapa

Mosii si stramosii nostri stiau de ce, dimineata, cand abia se crapa de ziua si trebuiau sa plece la camp sau sa atace treburile zilnice prin propria gospodarie, serveau o strachina cu ceva zeama calda (pregatita si ramasa din ziua precedenta, doar incalzita) cu paine de casa, de preferat mai tare, dar care se umfla in ciorba sau supa calda. Puneau astfel stomacul la cale si pana cand serveau pranzul consistent, pe la ora 12, puteau munci linistiti fara ca soriceii din stomac sa faca galagie.

Oare de ce ?! Multi dintre parintii si bunicii nostri au trait pana la adanci batranete fara a fi stiut ce-i aceea boala de stomac, cu balonare din orice sau cu dureri crancene de stomac, cu arsuri pe capul pieptului si amareala in gura. Se poate invoca aerul curat, nepoluat, in care munceau, lipsa zgomotului permanent din jurul lor si a vitezei in care se traieste astazi, dar nu in ultimul rand mancatul sanatos, folosind legume obtinute in propria gradina de zarzavat, pasari si animale crescute in batatura casei.

Stresul de care se vaita astazi multa lume nu era „in moda” timpului, nu ca greutatile vietii ar fi fost ceva necunoscut de catre mosii si stramosii nostri.

Din retetarul familiei ! Trebuie sa recunosc ca nu sunt un mare amator de ciorbe, supe, supe crema, din care sa lipseasca carnea sau macar zeama de carne. In niciun caz, din fiertura in cauza nu poate lipsi osul (da gust oricarui preparat), asa cum lasa sa se inteleaga ca ar trebui, unele gospodine simandicoase de astazi care gatesc privind la televizor. De cele mai multe ori cand carnea fiarta o folosim in mancarici cu legume de tot felul, zeama in care a fiert carnea cu os constituie baza pentru ciorbe – ciorba de cartofi si ciuperci sau supe – supa de gaina cu omletasupa de gaina cu rosii si galuste, supa de gaina cu taietei de casa sau supe crema – supa crema de gaina cu ciuperci si oua de prepelita.

Pregatim si retete de sezon, fara carne/ fara zeama de carne – ciorbe – ciorba de urzici cu leurda, ciorba de loboda, leurda si salata verde cu ou si smantanaciorba de dovlecei, ciorba de varza noua si ciuperci, supe crema – supa crema de legume cu crutoane si cascaval afumatsupa crema de urzici, supa crema de legume si ciuperci.

Supa de ceapa.
Supa de ceapa.

Ingrediente de trebuinta in reteta: ceapa alba si ceapa rosie, un catel de usturoi, unt proaspat, branza telemea de oaie, cascaval afumat, crutoane de paine, sare grunjoasa, ulei de rapita, piper boabe, boia de ardei dulce.

Ingrediente

  • ceapa alba si ceapa rosie,
  • branza telemea de oaie,
  • cascaval de vaca, afumat,
  • unt proaspat,
  • paine neagra ceva mai veche.

Ceapa se taie rondele subtiri. Branza si cascavalul se dau pe razatoarea mare.

Ingrediente de trebuinta pentru supa de ceapa.
Ingrediente de trebuinta pentru supa de ceapa.

Pentru crutoane se foloseste paine mai veche care se taie felii si se unge cu putin ulei de rapita (nu este obligatoriu sa se unga).

Pregatire paine, taiata felii, pentru a se obtine crutoane.
Pregatire paine, taiata felii, pentru a se obtine crutoane.

Reteta pas cu pas

  1. Pregatire crutoane din paine neagra/ paine integrala, mai veche, in cuptorul aragazului.
  2. Tocare ceapa sub forma de rondele.
  3. Branza telemea de oaie si cascavalul de vaca, afumat, se dau pe razatoarea mare.
  4. Calire ceapa in amestec de ulei de rapita si unt proaspat.
  5. Fiebere ceapa calita calita in apa calda, dare in cateva clocote.
  6. Zeama de ceapa calita se pune in boluri din ceramica termorezistenta.
  7. Feliile de paine uscata se adauga in boluri pentru a se imbiba cu zeama de ceapa.
  8. Adaugare amestec de branza si cascaval afumat, date pe razatoare, pe crutoanele imbibate cu zeama de ceapa.
  9. Introducere boluri cu preparat in cuptorul aragazului, la foc potrivit, pentru topire cascaval si rumenire la suprafata.
  10. Servire boluri cu preparat fierbinte.

Feliile de paine (de preferat, neagra sau intermediara) se pun intr-o tava de copt. Tava se introduce in cuptorul incins al aragazului, la foc potrivit pentru a se usca painea, rumeni putin si a deveni crocanta.

Crutoane de paine neagra pentru supa de ceapa.
Crutoane de paine neagra pentru supa de ceapa.

Secretul bucatarului ! Pentru un gust deosebit al preparatului final, crutoanele din paine neagra, calde, se freaca cu un catel de usturoi. Gurmanzii profesionisti vor fi incantati de gustul preparatului final.

Ceapa taiata rondele se caleste intr-o cratita, in amestec de unt proaspat si ulei de rapita. Cand ceapa se moaie usor, se adauga apa calda si se da in cateva clocote. Se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat.

Ceapa calita in amestec de unt si ulei de rapita, apoi fiarta in apa clocotita.
Ceapa calita in amestec de unt si ulei de rapita, apoi fiarta in apa clocotita.

Amestecul de supa se toarna in boluri din ceramica termorezistenta.

Zeama din ceapa si apa calda turnata in bol de ceramica.
Zeama din ceapa si apa calda turnata in bol de ceramica.

Se folosesc atatea boluri cati gurmeti de meserie se vor aseza in jurul mesei.

Zeama de ceapa pusa in boluri separate pentru a se putea adauga dupa gust, boia dulce si/ sau boia iute.
Zeama de ceapa pusa in boluri separate pentru a se putea adauga dupa gust, boia dulce si/ sau boia iute.

Cine poate refuza ?! Este momentul ca in zeama de ceapa sa se presare boia de ardei dulce si/ sau boia de ardei iute (nu este obligatoriu).

In bolurile cu zeama de ceapa se pune felii de paine transformate in crutoane. Se lasa crutoanele sa se imbibe cu zeama de ceapa.

Crutoane de paine care se imbiba cu zeama de ceapa, calda.
Crutoane de paine care se imbiba cu zeama de ceapa, calda.

Cand crutoanele de paine s-au imbibat bine cu zeama calda de ceapa, pe crutoane se adauga amestec de branza telemea de oaie si cascaval afumat de vaca, date pe razatoarea mare.

Amestec de branza telemea de oaie si cascaval de vaca, afumat, dat pe razatoarea mare si adaugat pe crutoanele imbibate cu zeama de ceapa, calda.
Amestec de branza telemea de oaie si cascaval de vaca, afumat, date pe razatoarea mare si adaugat pe crutoanele imbibate cu zeama de ceapa, calda.

Bolurile cu preparatul de ceapa si branzeturi se aseaza in tava in care s-au pregatit crutoanele de paine neagra. Tava se introduce in cuptorul incins al aragazului la foc potrivit, sa se topeasca cascavalul si amestecul de branzeturi sa capete o culoare usor aramie.

Supa de ceapa gata pregatita pentru a fi servita.
Supa de ceapa gata pregatita pentru a fi servita.

Preparatul se serveste cald, chiar fierbinte.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Acest preparat poate fi o cina pregatita la iuteala, potrivita de minune dupa o zi grea petrecuta la serviciu pana spre seara, urmata de un popas scurt pentru o votca mica servita la botul calului, in barul din coltul strazii (tocmai se terminasera toate placintelele si saleurile), inainte de a intra in bloc.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.