Tocana din gat de berbecut

De vreo cateva zile, ploile isi fac simtita prezenta si toamna a intrat pe fagasul sau normal. Ne place sau nu ne place, temperaturile au scazut si un vanticel sufla perfid obligandu-te sa iei ceva haine mai groase pe tine. Nelipsita umbrela este si ea prezenta, chiar daca mai boscorodesti prin barba cand vantul o intoarce pe dos.

Este vremea tocanelor si a tocanitelor servite simple sau cu tot felul de garnituri pregatite din legume din astea de toamna tarzie, cu ceva salata verde, tot de toamna. Mustul care nu prea mai pisca la limba, oprit din fierbere, la care se simte deja gustul si taria vinului de anul acesta este tot mai des prezent pe mese, mai mult cu gandul de a-l incerca ca sa te convingi cu ce te poti lauda anul acesta.

Ce preparate gasim prin retetarul familiei ? Bine pregatite, cu rabdare si bun gust, orice gospodina poate pregati tocane si/ sau tocanite spre deliciul gurmanzilor din familie. Mai pretentiosii gurmeti pot fi sensibilizati cu preparate ceva mai pretentioase, mai elaborate – tocanita din piept de pui, praz si pleorotus sau osso buco din coada de vita sau tocana cum pregatesc ciobanii la stana. Maruntaiele de pasare sunt des utilizate – tocanita din inimi si pipote de pui sau tocanita din pipote de pui si cartofi noi sau tocanita din pipote de curcan sau tocanita din ficat de curcan, bacon si ciuperci. Din oaie, berbecut sau miel preparam adevarate delicatese culinare – tocana de berbec cu cartofi noi sau tocana din coaste de miel sau tocanita de berbecut crescut la stana. Nu neglijam carnea si maruntaiele de vita sau carnea si maruntaiele de vitel din care se obtin preparate cu un gust deosebit – tocanita din inima si rinichi de vitel sau tocana din coada de vita. Coastele fasonate de porc, cele cu carne mai multa se asociaza excelent cu cartofii pentru o delicioasa tocanita de cartofi cu coaste de porc. Pregatim tocanita de ciuperci din cele proaspat culese de mine din padure, dar si tocana din fructe de mare si peste.

Amintiri, amintiri ….. ! Copil fiind mergeam tot familionul pe lunca Vaideenilor, peste drum de biserica de la intrarea in comuna, pe la sfarsitul lui septembrie, cand primele turme de oi incepeau sa fie coborate de ciobani de la munte. Era mare sarbatoare, cu cantece si jocuri polpulare, cu intreceri sportive. Pretextul sarbatorii era, de fapt, masa campeneasca facuta de ciobani unde se servea tocana ciobaneasca cu mamaliga calda, pregatite in niste ciaune imense asezate pe pirostrii din fier beton gros, sub care ardeau busteni din lemn. Tuciurile din fonta abia puteau fi manevrate de 2-3 oameni. Telemeaua de oaie, casul proaspat de oaie sau branza de burduf erau expuse direct pe cergile/ paturile ciobanesti intinse pe iarba din lunca, alaturi de strachini din lut cu unt proaspat si oale din lut cu lapte storcit. Nu lipseau tuica servita direct din plosca sau vinul rosu scos din bardace de lemn. Ce vremuri, Doamne …. Ma bucur sa constat ca de vreo 3-4 ani, comuna Vaideeni infloreste tot mai vizibil, vechile obiceiuri sunt reluate, ciobanii sunt tot mai prezenti in activitatea stramoseasca care i-a consacrat, toate acestea datorate unor edili cu scaun la cap, fii ai satului. Reclama pe care si-o fac singuri este un demn exemplu, de urmat, de cum sa te descurci impreuna cu cei de aceeasi obarsie cu tine.

Tocana din gat de berbecut.
Tocana din gat de berbecut.

Ingrediente de trebuinta in reteta: gat de oaie, rosii mici, fasii de ardei gras, cepe mici, usturoi, praz, telina, morcov, untura de porc, ulei de rapita, sunca de porc, afumata; suc de rosii, sare grunjoasa, piper boabe, crengute de rozmarin, crengute de cimbru, foi de dafin, vin alb, sec, varza murata, marar verde.

Gat de berbec, portionat, pentru tocana din gat de berbecut.
Gat de berbec, portionat, pentru tocana din gat de berbecut.

Ingrediente

  • gat de oaie/ berbec, portionat,
  • rosii, ardei gras,
  • telina,
  • morcovi,
  • praz,
  • varza murata,
  • sunca afumata.

Cumperi un gat intreg de oaie/ berbec, cu carne multa, gros ca pe o mana zdravana (nu conteaza ca animalul a fost batran, preparatul se face la foc mic, timp indelungat) si ceri macelarului sa ti-l portioneze.

Legume folosite pentru tocana din gat de berbecut.
Legume folosite pentru tocana din gat de berbecut.

Poti folosi legume (rosii, ardei gras) proaspete si/ sau inghetate (nu se lasa sa se dezghete la temperatura camerei).

Legumele inghetate/ proaspete (rosii, ardei gras), ceapa mica, usturoiul feliat, prazul feliat in bucati mai mari si ceva suc de rosii/ pasta de rosii se pun la calit in ulei de rapita.

Calire legume in ulei de rapita pentru tocana din gat de berbecut.
Calire legume in ulei de rapita pentru tocana din gat de berbecut.

Se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizare in timp ce se formeaza un sos de rosii.

Reteta pas cu pas

  1. Calire rosii, ardei gras, ceapa, usturoi, praz in ulei de rapita. Adaugare putin suc de rosii.
  2. Rumenire bucati din gat de oaie/ berbec in untura de porc.
  3. Adaugare bucati din gat de oaie, rumenite, in cratita cu legume. Acoperire ingrediente din cratita cu vin alb, sec, indoit cu apa.
  4. Fierbere preparat la foc mic, cu capacul pus pe cratita, timp de 3-4 ore.
  5. Adaugare radacinoase in cratita spre sfarsitul fierberii preparatului. Continuare fierbere preparat pana carnea se desprinde de pe oase.
  6. Pregatire varza calita.
  7. Servire preparat pe farfurii incalzite, simplu sau cu garnitura din varza calita.

Bucatile din gat de oaie se rumenesc intr-o tigaie cu margini inalte, la foc iute, pe ambele parti, in untura de porc.

Bucati din gat de oaie/ berbec care se rumenesc, la foc iute, in untura de porc.
Bucati din gat de oaie/ berbec care se rumenesc, la foc iute, in untura de porc.

Bucatile din gat de oaie rumenite se adauga in cratita cu legume usor calite si sosul de rosii care incepe sa se formeze.

Ingrediente pentru tocana din gat de berbecut puse in oala de fiert.
Ingrediente pentru tocana din gat de berbecut puse in oala de fiert.

In cratita se adauga vin alb, sec, indoit cu apa rece pana se acopera ingredientele. Se adauga foi de dafin, piper boabe, crengute de cimbru si crengute de rozmarin si putina sare grunjoasa (se va asezona la final, dupa gust).

Cratita cu ingrediente pentru tocana din gat de berbecut care se pune la fiert.
Cratita cu ingrediente pentru tocana din gat de berbecut care se pune la fiert.

Cratita se acopera cu capacul si se lasa sa fiarba la foc mic, 3-4 ore, pe aragaz. Cratita acoperita cu capacul se poate baga in cuptorul aragazului, tot la foc mic.

Tocana din gat de berbecut care fierbe la foc mic, cu capacul pus pe cratita.
Tocana din gat de berbecut care fierbe la foc mic, cu capacul pus pe cratita.

Cand carnea incearca a se desprinde de pe oase, in cratita de fiert se adauga feliile de telina si morcov.

Legumele care se adauga in tocana din gat de berbecut spre finalul prepararii.
Legumele care se adauga in tocana din gat de berbecut spre finalul prepararii.

Se continua fierberea preparatului pana carnea se desprinde de pe oase si radacinoasele s-au fiert. Minunatul sos format in cratita iti va gadila placut narile, starnind pofticiosii care incep sa se agite.

Preparatul se poate servi ca atare pe farfurii incalzite; sosul este gras si se poate slei.

Tocana din gat de berbecut gata pregatita
Tocana din gat de berbecut gata pregatita

La un asa preparat merge de minune o varza murata, calita. Daca nu ti s-a murat inca varza de toamna si varza de vara pusa la murat s-a terminat, gasesti varza murata in piata/ market, mult prea sarata insa pentru gustul meu. Trebuie lasata la desarat, in vreo 2-3 randuri de apa rece, cel putin cateva ore, daca nu vrei sa mananci o moruga de varza calita.

Sa vezi si sa nu crezi ! Comerciantii nostrii au adus varza murata din China. Ce rost mai are sa pui tu, o gospodina romanca, varza la butoi pentru murare cand poporul chinez munceste pentru tine ? Mira-te Doamne …. !

Varza se toaca mai mare si se strange in pumni pentru a se scurge apa (nu de tot).

Varza murata feliata mai mare.
Varza murata feliata mai mare.

Intr-o cratita se caleste putina slanina afumata, feliata, impreuna cu o ceapa tocata marunt.

Calire felii de sunca afumata si ceapa tocata marunt pentru varza calita.
Calire felii de sunca afumata si ceapa tocata marunt pentru varza calita.

Varza tocata mai mare se adauga in cratita in care s-a calit sunca afumata si ceapa. Se adauga marar verde tocat marunt, cateva boabe de piper si o foaie de dafin. Cui ii place poate sa adauge si putin chimen.

Calire varza murata.
Calire varza murata.

Daca se doreste varza calita ?! Se amesteca cu lingura din lemn tot timpul cat dureaza calirea verzei. Spre finalul calirii verzei se adauga putin suc de rosii si marar verde tocat marunt, se amesteca si se opreste focul sub cratita.

Pregatire varza calita. Se adauga putin suc de rosii.
Pregatire varza calita. Se adauga putin suc de rosii.

Secretul bucatarului ! Varza nu trebuie sa fiarba in suc de rosii daca se doreste obtinerea de varza calita, nu varza fiarta.

Varza calita se serveste ca garnitura la tocana din gat de berbecut.

Tocana din gat de berbecut cu garnitura din varza calita.
Tocana din gat de berbecut cu garnitura din varza calita.

Preparatul se serveste cu mamaliga calda, ardei iute si pentru doritori, muraturi in otet.

Tocana din gat de berbecut servita cu varza calita.
Tocana din gat de berbecut servita cu varza calita.

Merg de minune 1-2 paharele cu tuica de prune ca tot s-a racit vremea afara.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Treceti prin piata, este vremea sa puneti varza la murat. Daca nu ati avut timp pana acum, se mai gasesc castraveti si gogonele care asteapta triste pe tarabele din piata ca nu le cumpara nimeni. Hreanul romanesc il gasesti doar prin colturile pietii pe la babe, nu este aspectos, dar este de preferat hreanului adus de le turci/ mai nou de la chinezi, pe care il cumperi la metru, dar nu-ti garanteaza ca muraturile tale tin pana in primavara.

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*