Tocana din pulpa de capra cu cartofi

La noi, la romani, caprele singuratice sau in turme reduse numeric sunt crescute mai mult la sate, pe langa oile mai multe, de obicei pentru lapte din care se face branza telemea pentru uz propriu, mai rar pentru comercializare (tot mai bine platita insa, pe piata libera, in ultimii ani) si pentru iezii care se vand la pret bun la Paste. In ultimii ani au aparut ferme/ crescatori de capre in zonele cu pasuni mari. Ciobanii au imbogatit turmele de oi cu mai multe capre cand pleaca la pasunat.

Umbla o vorba ! Batranii nostri nu cresteau in aceeasi turma, oi cu capre existand ideea cum ca oaia nu paste prin locurile pe unde au trecut caprele care rad iarba pana se vede pamantul si iarba isi revine cu greu.

Amintiri, amintiri … ! In copilaria mea, un vecin crestea capre care mancau de toate – spini de laur si maracini din tufele cu mure si zmeura, frunze si flori de salcam, fan si iarba. Vedeam capre, sprijinite de gardul spitalului cum culegeau hulpave frunzele de salcam si toti maracinii de pe ulita satului. Vecinul nu vindea lapte si nici branza. Avea cateva vaci si ne aducea contracost, branza proaspata de vaca si lapte.

Asa-i la noi, la romani ! Rareori se sacrifica caprele tinere, doar cele sterpe care nu fac iezi 1-2 ani la rand. Din carne se pregateste pastrama pentru folosinta crescatorului, nu pentru comercializare. Pentru pastrama din comert se sacrifica caprele batrane cand incep sa nu mai fie la fel de productive.

Carnea de capra tanara se consuma proaspata doar de catre crescator. In comert nu se gaseste carne de capra, doar rareori pastrama. Cuscrii au sacrificat ultimele 2 capre pe care le aveau date la un cioban care si-a desfintat turma de oi si a plecat peste hotare, sa castige un ban, zicea el. In dotarea congelatorului meu au ajuns 2 pulpe de capra, destul de mari.

Ce retete pregatim in familie ? Retetele mele cu carne de capra sunt limitate ca numar, lipsind ingredientul principal din comert. Am preparat pulpa de capra in sos de vin cu varza noua calita; pulpa de capra cu cartofi zimtati, impanati, la cuptor.

La Paste, de cele mai multe ori cumpar miel si ied. Mie imi place mai mult carnea de ied, iar sotiei carnea de miel. Pregatim bors de ied, stufat de ied, drob – drob de ied; drob din maruntaie de ied, fripturi – cotlet de ied cu cartofi, la gratar si mancare de fasole verde; cotlet de ied cu cartofi, la cuptor; pulpa de ied cu cartofi si ciuperci, la cuptor.

Tocana din pulpa de capra cu cartofi.

Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa de capra dezosata, cartofi, supa de pasare, ceapa si usturoi verde, ceapa si usturoi uscat, ardei gras, suc de rosii, patrunjel si marar verde, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin.

Pulpa de capra dezosata si portionata in bucati mari.

Pulpa de capra se dezoseaza folosind un cutit bine ascutit. Oasele pe care ai lasat dupa dezosare destula carne nu se arunca la caini, se folosesc pentru a se pregati o ciorba acra cu cartofi.

Ingrediente de trebuintapentru tocana din pulpa de capra.

Cartofii se curata de coaja si se lasa intregi daca sunt mai mici sau se taie in 2/ 4 bucati mari. Se folosesc cepe uscate mai mici care se curata de foi. Se vor pune intregi in reteta sau se taie rondele groase, mari.

Ingredients

  • pulpa de capra, macra,
  • cartofi,
  • supa de pasare,
  • ceapa si usturoi verde,
  • suc de rosii,
  • crengute de cimbru,
  • crengute de rozmarin.

Bucatile macre din carne de capra se oparesc in apa fiarta. Prima apa se arunca iar bucatile de carne se clatesc bine cu apa calda.

Oparire bucati din carne macra de capra in apa fierbinte.

Bucatile de carne de capra oparite se calesc in putin ulei de rapita pana se rumenesc usor pe toate partile. Daca se mai aglomereaza spuma, aceasta se aduna cu o spumiera si se arunca.

Calire bucati din pulpa de capra in ulei de rapita impreuna cu condimente.

Poate fi o greseala de incepator in ale bucatarelilor ! Daca din obisnuinta se adauga sare grunjoasa in apa de oparire sau ulterior dupa prima oparire, se va ingreuna formarea de spuma, nu se va aduna suficienta pentru a fi indepartata si gustul preparatului final poate avea de suferit.

Directions

  1. Dezosare pulpa de capra si portionare in bucati mari.
  2. Oparire bucati de carne de capra in apa fierbinte. Apa de oparire se arunca.
  3. Calire bucati de carne oparita in putin ulei de rapita impreuna cu condimente.
  4. Fierbere/ inabusire carne de capra in zeama de carne de pasare si condimente, timp de 2-3 ore, la foc potrivit cu capacul pus pe cratita.
  5. Adaugare in preparat cartofi, suc de rosii si verdeata tocata marunt (ceapa, usturoi, marar si patrunjel). Potrivire de sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se da in cateva clocote.
  6. Servire preparat fierbinte pe farfurii intinse cu muraturi taranesti si vin rosu/ negru din struguri.

In cratita in care se caleste carnea de capra oparita se adauga ceapa uscata, catei de usturoi, fasii de ardei gras, boabe de piper, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, foi de dafin.

De avut in vedere ! Nu se adauga sare grunjoasa si verdeata. Se continua calirea pentru ca aroma condimentelor sa patrunda carnea de capra.

Intr-o cratita se incalzeste fond de pasare congelat/ supa de pasare pregatita din timp, numai zeama.

Incalzire supa de pasare cu ceva grasime.

Fondul de pasare cald/ fierbinte se adauga peste bucatile de carne rumenite si condimente.

Adaugare fond de pasare peste bucatile de carne oparite si calite, plus condimente.

Se pune capacul pe cratita si se continua fierberea/ inabusirea carnii de capra, la foc potrivit, cca. 2-3 ore pana se fragezeste carnea.

Inabusire pulpa de capra in fond de pasare.

Doar pentru marii pofticiosi ! Nu este nicio greseala daca la inabusire se adauga niste vin alb/ vin rosu, sec.

Ceapa si usturoiul verde se toaca marunt.

Ceapa si usturoiul verde, tocate marunt.

Cand carnea de capra s-a fragezit se ia capacul de pe cratita si se adauga ceapa si usturoiul verde, tocate marunt, cartofii si sucul de rosii. Se mai da in cateva clocote.

In cratita cu carne fiarta se adauga cartofii, ceapa si usturoiul verde si sucul de rosii.

Se continua fierberea preparatului pana se inmoaie cartofii.

Oarece secret culinar ! Cu cartofi noi, preparatul va avea o savoare suplimentara spre bucuria gurmetilor si a gurmanzilor pofticiosi, de-o potriva.

Tocana din carne capra cu cartofi gata pregatita.

Preparatul se potriveste de sare si piper proaspat macinat.

De ce nu ? Pentru o savoare suplimentara se pot adauga in preparat cativa fulgi de ardei iute. Se presara patrunjel si marar verde, tocate marunt.

Tocana din carne de capra gata pregatita.

Din secretele pofticiosilor profesionisti ! Preparatul se serveste fierbinte cu mamaliga calda sau paine calda pentru a se inmuia in deliciosul sos.

Fiind in plin sezon de iarna, muraturile taranesti nu pot lipsi de pe masa.

Muraturi taranesti, de iarna.

Nu poti sa refuzi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.

Vinul casei rosu din struguri.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Daca gasiti prin galantare carne de capra nu o ocoliti. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta. Chiar daca la vanzare ajunge numai carne batrana de capra, aceasta fierbe in supa de pasare 2-3 ore sau cat timp este necesar si gustul final al preparatului va inobila efortul gospodinei de a gati.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.