Urzici culese din salbaticie, cu ou ochi

Pe la colturile pietei, unde femeile batrane isi expun cu smerenie produsele aduse spre comercializare, mai gasesti gramezi cu urzici, mai maricele, mai mult frunze decat varfuri fragede. Le aduc pentru a fi uscate de cei dornici si folosite la ceaiuri, dar si pentru prepararea unor retete delicioase, pe timp de iarna. Puse intr-un vas cu apa rece, urzicile uscate se rehidrateaza in 10-15 minute si capata o culoare verde inchis, de prospetime.

Cum uscam urzicile pentru iarna ? Iarna folosesc urzici uscate in luna mai, pe foi de ziar, in curent de aer, in balcon, la soare, fara ca soarele sa bata direct. Urzicile uscate se pastreaza in pungi din hartie/ saculete de panza, in balcon, la loc racoros. Le prefer celor oparite si puse la congelator, deoarece isi pastreaza vitaminele si nici nu ocupa loc in congelator.

Nu ne opreste nimeni sa folosim urzici din cele aflate acum pe tarabe, pentru preparare imediata. Au avantajul ca sunt curate, fara urme fine de nisip si nu mai trebuie “puricate” de tepi, frunze uscate, paie si radacini. Nu aruncati radacinile. Radacinile de urzica spalate bine si uscate se folosesc la ceaiuri, impreuna cu frunzele uscate.

Urzici batute cu ou ochi.
Urzici batute cu ou ochi.

Ingrediente de trebuinta in reteta: o plasa de urzici, sunca afumata, ardei gras si rosii, ceapa uscata, usturoi, oua de gaina, sare grunjoasa, piper boabe, ulei de floarea soarelui.

O bucata zdravana de sunca afumata, din cea pregatita in ajunul Craciunului, cand se pregatesc porcarelele, se taie in bucati, care se incing intr-o cratita cu margini inalte, pana se obtine putina grasime.

Ingrediente

  • o plasa zdravana de urzici,
  • sunca afumata,
  • oua de gaina, proaspete,
  • ardei gras,
  • ceva afumatura (carne si/ sau carnati).

In grasimea de porc, se adauga felii de ardei gras din cel pus la congelator in toamna, ceapa uscata taiata marunt si catei de usturoi, feliati subtire. Se calesc impreuna pana ceapa devine sticloasa.

Cum pastram vitaminele in legume ? Prin congelare rapida, toamna, legumele (ardei gras, capia, rosii, gogosari, fasole verde, mazare) taiate sau intregi, se pun in pungi speciale (cu inchidere ermetica, cumparate din market) sau in pungi normale pentru congelator (legate cu ata de bucatarie, la gura, dupa ce se scoate aerul prin presare, fara a sparge punga) si se pastreaza la congelator. Legumele se folosesc nedecongelate, puse direct in preparate, decongelarea facandu-se in timpul prepararii prin fierbere sau coacere, impreuna cu celelalte ingrediente utilizate.

Bucati de sunca afumata, ardei si rosii congelat, ceapa si usturoi tocate marunt pentru urzici batute, cu ou ochi.
Bucati de sunca afumata, ardei si rosii congelat, ceapa si usturoi tocate marunt pentru urzici batute, cu ou ochi.

Pentru omogenizare, se amesteca cu o lingura din lemn. Se asezoneaza cu sare grunjoasa, dupa gust., dar cu masura deoarece sunca afumata are si ea destula sare.

Reteta pas cu pas

  1. Curatare de frunze si spalare urzici de nisip, scurgere de apa. Oparire urzici in apa fiarta cu putina sare grunjoasa.
  2. Calire sunca afumata, ceapa, ardei gras, un catel de usturoi, in grasimea de la sunca.
  3. Calire urzici oparite.
  4. Adaugare in urzici carne afumata, de la garnita/ din comert si fierbere impreuna cateva minute.
  5. Servire preparat cu ou ochi deasupra urzicilor batute.

Urzicile spalate de mai multe ori sub jet de apa rece se lasa la scurs intr-o sita, apoi se adauga neoparite peste legumele calite.

Urzicile neoparite adaugate peste legumele calite pentru urzici batute cu ou ochi.
Urzicile neoparite adaugate peste legumele calite pentru urzici batute cu ou ochi.

Se amesteca periodic, cu lingura din lemn, pana ce urzicile se moaie si se formeaza o pasta mai groasa.

Cateva rosii din cele congelate de cu toamna, se trec prin jet de apa calduta si se decojesc, folosind un cutit bine ascutit. Rosiile decojite si feliate se pun in urzicile batute si se amesteca cu lingura din lemn, pentru omogenizare, timp in care rosiile isi lasa sucul.

Un mic secret culinar ! Nu vrem sa facem mancare cu sos, motiv pentru care nu punem suc de rosii si nici rosii multe. Mancarica trebuie sa aiba atata sos cat sa nu se prinda de fundul cratitei.

Peste urzicile calite se pun cateva felii de rosii decojite si felii de carne gata pregatita anterior, pentru urzici batute cu ou ochi.
Peste urzicile calite se pun cateva felii de rosii decojite si felii de carne gata pregatita anterior, pentru urzici batute cu ou ochi.

Pentru un gust fin al preparatului ! In timpul fierberii urzicilor adaugam felii de carne, pregatita in alta reteta si ramasa de la cinele anterioare si/ sau de la sandwich-urile cu carne rece preparate de dmineata pentru serviciu.

Carnea se va incalzi suficient, pe masura ce se moaie urzicile si isi va lasa din sucul sau, dand o savoare deosebita preparatului. Daca friptura a fost pregatita cu putin sos (grasime), se vor adauga in urzici si cateva linguri din acest sos. Gurmanzii familiei vor aprecia cum se cuvine acest artificiu culinar.

De ce nu ?! In loc de carne se pot folosi carnati proaspat prajiti sau porcarele, pastrate in congelator in pungi din plastic sau porcarele din cele puse in untura, in garnita/ borcane/ oale de pamant.

Porcarele care se pot servi cu urzici batute si ou ochi.
Porcarele care se pot servi cu urzici batute si ou ochi.

Se sparg 2 oua de gaina (proaspete, cumparate de la precupetele din piata) intr-o tigaie unsa cu cateva picaturi de ulei de floarea soarelui. Ouale se asezoneaza cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Gurmetii profesionisti vor aprecia si cateva fire de boia iute presarata pe ochiuri.

Oua de gaina prajite in ulei pentru urzici batute cu ou ochi.
Oua de gaina prajite in ulei pentru urzici batute cu ou ochi.

Ouale prajite se servesc puse peste o gramajoara de urzici batute sau alaturi, la alegerea gospodinei.

Nu poate lipsi de langa urzicile batute, o lingura de mamaliga calda sau o felie de mamaliga rece, pusa pe gratar sau tavalita/ incalzita putin prin uleiul ramas de la prajirea oualor.

Mamaliga rece servita la urzici batute cu ou ochi.
Mamaliga rece servita la urzici batute cu ou ochi.

Niste castraveti in otet in otet cum fac eu vor face bine la stomac, subtiind grasimea de la sunca afumata prajita.

La asa preparat merge o cescuta cu tuica de prune, tot pentru subtierea grasimii de la sunca afumata prajita.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Cum verdeturi de toate felurile sunt pe tarabe impreuna cu rosii, castraveti si ardei gras (din pacate nu din productia autohtona, ci de la vecinii nostrii ceva mai gospodari) care asteapta sa fie pregatite in salate, sa atacam cura de primavara-vara-toamna spre fericirea stomacului nostru, greu incercat dupa iesirea din iarna, cu preparate grele si afumaturi.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.