Au trecut si sarbatorile de iarna din anul acesta. Mancaruri grele, preparate grase (majoritatea cu carne de porc), cantitati peste portia obisnuita, cesti cu tuica fiarta, pahare greu de numarat cu vin, ba alb, ba negru, ba roze’, dulciuri multe si diferite. Cateva surprize culinare de-ale gospodinei (putine cu altceva decat cu carne si preparate porcesti) au copletat meniurile. Mare noroc avem noi romanii si nu numai (ma refer ca natie), ca Anul Nou, Boboteaza, Craciunul si Sf. Ion, legate intre ele pe parcursul a 2 saptamani, le sarbatorim doar o data pe an.
De-ale gospodinei ! Nu puteam, sa ma abat, de la obiceiul mostenit de la parinti si bunici, sa preparam toate cele, in familia largita a neamului nostru. Ne-am ghidat dupa sursele de inspiratie culinara mostenite de la parinti si bunici. Am avut totusi, grija, sa nu pregatim toate cele pentru o singura sarbatoare crestineasca. Le-am randuit cu grija, sa avem de toate pe parcursul celor 2 saptamani.
Ce urmeaza ? Dupa reteta pe care o scriu astazi, pregatita de Sf. Ion, urmeaza (cel putin asa ne-am propus ?!) macar 2 saptamani, fara mancaruri grele cu carne de porc si porcarele, ci mancarici cu multe legume, supe usoare, peste si fructe de mare, paste fainoase pregatite cat mai simplu. Salata de cruditati sa fie la ordinea zilei. Muraturile taranesti si/ sau varza murata, acra, sa nu lipseasca (ajuta la digestie) de langa mancarea de fasole boabe, fara carne sau mancarea din teci de fasole sau mancarea de mazare, ambele tot fara carne. Salata orientala sa fie simpla, dupa reteta batraneasca, doar cu ceapa si masline, fara oua, carne sau peste. Scoatem spritanele si rarim cestile cu tuica fiarta (doar cate una, din cand in cand, de frig !?). Daca vom simti cumva (?!), nevoia, de o bucatica de carne, va fi gratar din piept de curcan. Continuam cu ceva paste fainoase, din cele simple, doar cu suc de rosii, ansoa si busuioc verde sau paste fainoase cu branza.
Coaste de porc si carnat afumat din carne de porc, ianbusite in bere.
Ingrediente de trebuinta in reteta: coaste proaspete de porc, carnat afumat din carne de porc, ceapa, usturoi, bere, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, crengute de cimbru.
Pregatire coaste de porc in vederea prepararii.
Se cumpara o coasta intreaga, proaspata, din carne de porc cu os, impanata cu putina grasime, dar cu carne multa.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Coasta de porc se curata de pielita existenta pe oase si de surplusul de grasime.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
In reteta, am folosit si un carnat din topor, cu carne de porc, afumat (marca inregistrata). Nu l-am pozat initial, ideea de a-l folosi mi-a venit in timpul pregatirii retetei.
Oparire coasta de porc in apa fierbinte ! Nu a fost necesar, sa spal coasta de porc inainte de inceperea prepararii. Am decis, sa oparesc coasta intreaga, timp de cate 5 minute pe fiecare parte.
Oparire coasta de porc in apa clocotita.
Coasta de porc se intoarce in tava cu apa clocotita si se continua oparirea.
Oparire coasta de porc in apa clocotita.
De ce am oparit coasta de porc ? Am vazut la chinezi ca ori de cate ori pregatesc carne de porc cu os, grasime si sorici, oparesc. Citind despre aceasta operatie preliminara prepararii propriu-zise, am dedus ca se amplifica astfel savoarea finala a preparatului. Cum incercarea moarte nu are, am incercat si eu. M-am convins ca savoarea preparatului final este garantata, timpul final de frigere scade, iar carnea, la servire, se va desprinde usor de pe os, in fasii delicioase.
Coasta de porc gata oparita.
LISTA INGREDIENTELOR PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- coaste proaspete de porc,
- carnat din topor, din carne de porc, afumat,
- bere,
- ceapa uscata,
- ulei de rapita,
- crengute de cimbru uscat.
Prajire coasta de porc oparita, in ulei de rapita.
In tava de copt, spalata, scursa si stearsa cu harte absorbanta, se incinge ulei de rapita (sa dogore palma asezata deasupra tavii de copt).
Bucata de coasta de porc se prajeste in uleiul incins, pe toate partile, pana ce carnea devine usor aramie.
Prajire coasta de porc oparita, in tava de copt, pe toate partile.
Coasta de porc se prajeste si pe partile laterale.
Prajire coasta de porc oparita, in tava de copt, pe toate partile.
Pentru o prajire cat mai omogena, coasta de porc se intoarce de mai multe ori in tava de copt, folosind 2 clesti de bucatarie.
Prajire coasta de porc oparita, in tava de copt, pe toate partile.
Coasta de porc oparita si usor rumenita pe toate partile se scoate pe un platou.
Coasta de porc oparita a fost rumenita in ulei de rapita.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire coaste de porc in vederea prepararii.
- Prajire coasta de porc oparita, in ulei de rapita.
- Inabusire coasta de porc oparita si rumenita, in bere.
- Montarea si servirea preparatului.
Inabusire coasta de porc oparita si rumenita, in bere.
In tava de copt, in uleiul de rapita in care s-a rumenit coasta de porc, se unduieste ceapa taiata rondele si cateii de usturoi feliati.
In tava de copt se unduieste ceapa taiata rondele si usturoiul feliat subtire.
Se asezoneaza ceapa din tigaia de copt cu sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat. In tava se adauga crengute de cimbru uscat, boabe de piper si foi de dafin.
Coasta de porc oparita si rumenita, se aseaza in tava de copt, cu oasele spre tava.
In tava de copt se toarna bere.
In tava de copt s-a pus coasta de porc oparita si rumenita. S-a turnat bere.
Berea se aduce la fierbere, pe flacara mare a aragazului.
In tava cu bere adusa la fierbere, se aseaza si carnatul din topor – marca inregistrata, pentru a se coace o data cu coasta de porc.
Se opreste focul sub tava si se acopera tava cu hartie de copt umezita si stoarsa, iar deasupra, optional, cu folie din aluminiu.
Tava de copt cu coasta de porc aflata in bere, s-a acoperit cu hartie de copt umezita si stoarsa plus folie din aluminiu.
Tava de copt se introduce in cuptorul electric al aragazului pe treapta a 3-a a cuptorului, preincalzit.
Tava de copt cu coasta de porc se inbuse in bere, in cuptorul electric al aragazului.
Anterior, s-a fixat programul de coacere cu incalzire de jos, fara ventilator si temperatura de 180-190 grade C. Timpul de coacere este de 0,8-1,2 ore (in functie de marimea coastei de porc.
Inabusirea coastei de porc este terminata, cand carnea incepe sa se desprinda de oase. Este momentul, sa se inlature hartia de copt si folia din aluminiu. Se mai lasa coasta de porc, in cuptor, sa se rumeneasca bine, 8-10 minute.
Coasta de porc inabusita in bere este gata pregatita.
Montarea si servirea preparatului.
Tava de copt se scoate din cuptorul aragazului electric. Se acopera cu hartia de copt si se lasa carnea, sa se odihneasca timp de 15 minute, inainte de feliere. In acest timp, carnea redevine mustoasa.
Secretul gospodinei ! Coasta de porc se feliaza intre oase, folosind un cutit bine ascutit. In timpul felierii coastei de porc, carnea se poate franjura, daca cutitul folosit nu are lama subtire si nu este bine ascutit.
Carnatul gata copt se taie in bucati potrivite ca marime.
Preparatul se serveste pe farfurii intinse, preincalzite. Se picura minunatul sos pe carne.
Bucati din coasta de porc si carnati din topor, inabusite in bere – preparatul este gata servit.
Optional ! Drept garnitura la friptura, se poate folosi un piure’ de conopida.
Pofticiosii familiei nu vor ezita, sa moaie un bot de paine calda, in minunatul sos. Carnea de porc se desprinde de oase. Carnatul de porc, afumat, musteste in suc propriu. Savoarea preparatului este garantata.
La acest preparat se servesc castraveti si capia conservati in otet.
Castraveti si capia conservati in otet.
Nu poate lipsi, un pahar aburind cu vinul casei rosu din struguri.
Vinul casei rosu, din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Fripturile, indiferent de modul lor de preparare – la cuptor, la tigaie sau la gratar, nu pot lipsi de la mesele festive si chiar de la mesele de sfarsit de saptamana servite in familia restransa. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.