Daca nu in fiecare zi, cel putin de 2-3 ori pe saptamana, tot pregatim cate ceva in familie. Cel putin asa procedam noi, cei mai in varsta, pe care timpul nu ne preseaza chiar atat de mult, incat, sa pregatim doar ceva la repezeala (pentru 2 persoane in varsta si un nepotel) sau sa cumparam mancare semipreparata din market sau chiar gata pregatita, doar sa o incalzesti.
Amintiri, amintiri, …. ! In tineretea mea, de burlac cu state vechi, poate m-as fi gandit si la semipreparate sau la preparate gata facute, sa cumpar (de unde ?!), dar nu se gaseau asa ceva. Pe la cantina speciala, a alesilor neamului din acele vremuri, daca ajungeam (de la serviciul cu naveta de 11 Km), mai devreme in oras si ma puteam lipi (la sfarsitul perioadei de servit la pranz, pe la 4-5 dupa amiaza), sa fi prins cate ceva. Neavand alta solutie, imi pregateam singur, pe batranul meu resou electric, la tigaie, ba carne, ba peste, ba carnati, ba nelipsitii cartofi prajiti in untura cu oua ochi, mai rar alte bunatati specifice burlaciei. Astazi, din amintitul resou, a ramas doar plita, intens folosita toamna, cand pregatim zacusca cu ghebe, sa nu se prinda cumva, de tuciul asezat direct pe flacara.
La inceputul casniciei mele si in perioada cat copiii au fost la scoli, cu vremuri mai grele in ale aprovizionarii cu cele necesare, am reusit sa gatim in casa, folosind intens sursele de inspiratie culinara ale familiei, pe masura ingredientelor necesare, aprovizionate.
Din retetarul familiei mele ! Pregatim curcan intreg, de regula, la sarbatori religioase si la aniversari ale numelui si ale zilelor de nastere, ale membrilor famiei, cu ocazia asezarii la masa festiva, a cat mai multor membri. Radem, glumim, dar si ne amintim de cei plecati dintre noi, le inchinam un pahar si ne amintim de ce le facea placere si lor, sa serveasca la ocazii din acestea.
Tortul familiei (denumit de copiii mei – tort din tortia) nu poate lipsi. Cum nu sunt eu, veriga principala a pregatirii tortului special, originalul, sper, sa fie inplinite toate conditiile necesare, in curand, sa scriu si aceasta reteta. Pozele din arhiva sunt de demult, trebuie refacute si completate.
Pregatim curcan intreg, doar la cuptor – curcan macerat in iaurt cu condimente si apoi copt, curcan intreg macerat in iaurt si apoi copt, curcanul crescut in curte pregatit la Craciun, curcanul de Craciun reteta preferata a mamei mele.
Ciotoaiele de curcan pot fi fripturi, pregatite la sfarsit de saptamana – ciotoi de curcan la cuptor, cu garnitura de bame, ciotoaie de curcan la cuptor cu cartofi noi inabusiti si mujdei, copan de curcan cu cartofi si sos de rosii, la cuptor; ciotoaie de curcan cu legume, in sos de bere; ciotoaie de curcan cu cartofi si dovlecei umpluti cu branza, ciotoaie de curcan cu legume, in vasul roman.
Preparam doar piept de curcan cu diverse garnituri – piept de curcan cu bacon, praz, ciuperci si smantana, la tigaie; piept de curcan cu ciuperci pleorotus trase in unt si sfecla rosie, piept de curcan cu legume si ciuperci, la cuptor; piept de curcan umplut cu ciuperci, carnati si cascaval, la cuptor.
Ruladele in care folosim piept de curcan, fac parte din specialitatile familiei – rulada din piept de curcan cu paste, ciuperci si masline; rulada din piept de curcan umplut cu cascaval, invelit in prosciuto; rulada din piept de curcan umpluta cu ciuperci si mozarella, piept de curcan umplut cu ciuperci, carnati si cascaval, la cuptor; rulada din piept de curcan cu spanac, rulada din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc, rulada din piept de curcan invelit in prosciuto, umplut cu muschiulet de porc dichisit cu carnati afumati.
Curcan intreg dichisit cu unt, la cuptor, servit cu garnituri diferite.
Ingrediente de trebuinta in reteta: un curcan intreg, unt proaspat, usturoi, ierburi de Provance, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, ciuperci Sitachi, ulei de masline extravirgin, smantana grasa, zeama de lamaie.
Ce curcan cumparam ?
Se cumpara un curcan intreg, refrigerat, la 4,0-4,5 Kg. Putem cumpara un curcan de la precupetele din piata. Preferam un curcan hranit si crescut 100 % natural.
Curcan intreg, refrigerat.
Curcanul se curata bine la interior. Atentie la matul de langa gatul curcanului si la urmele de plamani ! Se inlatura din tartita, punguta cu grasime, pentru a nu da gust amar preparatului final, in urma coacerii in cuptorul electric al aragazului.
Daca curcanul are in interior pipota, ficatul si inima, acestea trebuie curatate. Nu se vor folosi in aceasta reteta.
Curcan intreg, refrigerat.
Curcanul se piguleste de puf, se parleste (dupa caz), se spala bine, sub jet de apa calduta (la interior si pe exterior), se tamponeaza cu hartie absorbanta si se stege cu o carpa curata.
Curcan intreg, refrigerat, flosit in reteta.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- curcan intreg refrigerat,
- unt proaspat,
- ieburi de Provance,
- catei de usturoi,
- ciuperci,
- crengute de cimbru.
Pregatire curcan pentru coacere.
In reteta, se foloseste amestec de unt proaspat cu condimente (ierburi de Provance, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat), sare grunjoasa.
Untul proaspat se lasa la temperatura camerei, sa se moaie. Untul moale se amesteca cu condimente si sare grunjoasa, dupa gust.
Unt moale cu condimente plus sare grunjoasa folosit in reteta.
In amestecul de unt moale cu condimente si sare grunjoasa, se inglobeaza si catei de usturoi pisati.
In untul moale se adauga condimente, sare grunjoasa si usturoi pisat.
Untul cu condimente, sare grunjoasa, usturoi pisat se amesteca bine pana se formeaza o pasta omogena.
Unt amestecat cu condimente, sare grunjoasa si usturoi pisat, gata pregatit pentru dichisire curcan intreg.
Curcanul intreg se aseaza in vasul special pentru coacere pasare intreaga, in cuptor. In timpul coacerii, untul se topeste si invaluie pasarea. Untul topit inmiresmeaza carnea, iar surplusul se scurge in vasul special de copt pasarea intreaga.
Amestecul de unt, condimente, sare grunjoasa si usturoi pisat se baga pe sub pielea curcanului, usor desprinsa de carne, pe pieptul pasarii si pe cat posibil pe pulpe.
Sub pielea curcanului, pe pieptul pasarii, se adauga amestecul de unt moale.
Cu amestecul de unt moale, se unge curcanul si pe exterior.
Secretul gospodinei ! Vasul ceramic, special de copt pasarea intreaga, se aseaza intr-o tava de copt. Nu ne dorim, ca in timpul coacerii, untul topit, daca se umple vasul de copt, sa se reverse in cuptorul incins. Nu de altceva, dar in afara de mirosul persistent de unt ars, cuptorul se umple de fum si arsura din cuptor plus mirosul vor iesi cu greu din bucatarie. Gospodina va avea ceva de lucru ?!
Curcanul uns cu untul pregatit anterior, asezat in vasul special de copt pasare intreaga. Vasul de copt se aseaza intr-o tava de copt.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ce curcan cumparam ?
- Pregatire curcan pentru coacere.
- Coacerea curcanului in cuptorul electric al aragazului.
- Pregatire garnitura din ciuperci Sitachi.
- Montarea si servirea preparatului.
Coacerea curcanului in cuptorul electric al aragazului.
Cuptorul aragazului electric se preincalzeste. Se fixeaza programul de coacere cu incalzire de sus si de jos, cu ventilator si temperatura de 180-190 de grade C.
Curcanul asezat pe vasul special de copt pasarea intreaga, se acopera cu hartie de copt umezita cu apa rece si apoi stoarsa. Nu ne dorim, sa obtinem o carne aspra, fada.
Curcanul intreg asezat in vasul special de copt pasarea intreaga s-a acoperit cu hartie de copt umezita si apoi stoarsa.
Tava de copt cu curcanul intreg asezat in vasul special de copt pasarea intreaga, se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe treapta a 2-a a cuptorului.
Curcanul intreg se coace in cuptorul electric al aragazului.
Coacerea curcanului intreg dureaza minim 3 ore, timp in care untul se topeste, se incalazeste si invaluie pasarea. Timpul de coacere este in functie de marimea pasarii, cca. 45 minute/ Kg de pasare. Putem urmari si temperatura in carne – cca. 90 de grade C, cand curcanul este gata copt.
Curcan intreg, aproape copt si cu untul topit in cea mai mare parte.
Nu pregeta ! Fiind la prima incercare de a coace un curcan intreg, in cuptorul electric al aragazului, am preferat, sa scot pasarea de pe vasul ceramic special pentru copt pasarea intreaga, dupa 3 ore si sa o pun in tava de copt, in untul topit. Nu am dorit, sa se arda pielea pasarii si nici, sa se rupa picioarele de restul pasarii (sac, s-a intamplat, totusi, sa se desprinda).
Pasarea intreaga aproape coapta, s-a pus in tava de copt, in untul topit.
Bine de stiut ! Cu lingura s-a imprastiat unt topit pe pasare, operatie care se face si in continuare, pe masura ce pasarea se rumeneste.
Tava de copt se reintroduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 2-a a cuptorului. Se urmareste rumenirea pasarii intregi.
Important ! Am redus temperatura de coacere la 150 de grade C, pentru a fi sigur, ca pasarea chiar se coace si nu se arde pielea. Se urmareste rumenirea pasarii intregi, prin geamul din usa cuptorului electric al aragazului.
Curcanul intreg este gata copt. Carnea este moale si pielea crocanta.
Tava de copt, cu curcanul rumenit, se acopera cu hartie de copt si se lasa, sa se odihneasca minim 15 minute, pentru omogenizarea gusturilor. In acest timp, carnea va redeveni mustoasa.
Pofticiosii familiei, imbatati de miroasnele tainice care invaluie bucataria si le gadila narile, nu mai au rabdare. Rup un picior de pasare sau o aripa si o servesc pe coltul mesei, cu mancarica de vinete, la indemana in frigider.
Picior de curcan servit cu mancarica de vinete in stil mediteranian.
Pregatire garnitura din ciuperci Sitachi.
La un preparat special, se cere si o garnitura deosebita.
Drept garnitura de efect, am folosit ciuperci Sitachi cumparate din market.
Ciuperci Sitachi albe si brune, folosite in garnitura speciala.
Intr-o tigaie cu margini inalte, se inabuse ceapa tocata marunt, catei de usturoi taiati fin, in amestec incins, din ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
Amestec de ceapa rosie, ceapa alba si usturoi care se va inabusi in tigaia incinsa, in amestec de unt proaspat si ulei de masline extravirgin.
Pentru a inabusi ceapa si usturoiul, am pus capacul pe tigaie. Nu am dorit, sa se rumeneasca, doar sa se moaie ceapa.
In tigaia cu margini inalte, se adauga ciupercile Sitachi, intregi.
In tigaie cu ceapa si usturoi inabusite, s-au adaugat ciupercile Sitachi.
In tigaie, se amesteca cu o lingura din lemn, pana cand unsoarea adera la ciuperci.
Este momentul adaugarii de sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si crengute de cimbru. Se picura zeama de lamaie. Se amesteca bine cu lingura din lemn.
Unsoarea din tigaie a aderat la ciuperci. S-au adaugat condimentele.
In tigaie, se adauga smantana grasa.
In tigaia cu ciuperci s-a adaugat smantana grasa.
Se amesteca in tigaie pentru omogenizare ingrediente. Smantana grasa va adera la ciuperci si va forma un sos consistent, delicios.
Garnitura de ciuperci Sitachi cu smantana.
Optional ! Pe ciuperci, pentru efect gastronomic suplimentar, se poate risipi marar verde tocat marunt.
Montarea si servirea preparatului.
Pentru poza de final, am taiat piept de curcan si l-am servit rece. Pe farfurie, am pus mai multe feluri de garnituri care pot fi servite la curcanul copt.
Piept de curcan copt servit cu garnitura din ciuperci sitachi, varza murata calita, pilaf de orez dichisit cu suc de rosii.
Alte garnituri servite pot fi – pilaf de orez omenit cu suc de rosii, varza murata calita.
La un asa festin se servesc gogosari conservati in otet si/ sau castraveti in otet.
Piept de curcan servit rece cu garnituri diferite si muraturi conservate in otet.
Painea calda, de casa si un pahar cu vinul casei rosu din struguri nu pot lipsi.
Vinul casei rosu din struguri.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond. ! Daca nu ati facut-o pana acuma, nu este tarziu, sa intcmiti o lista cu aniversari ale numelui si ale zilelor de nastere ale membrilor famililor voastre. Sarbatoriti-le asa cum se cuvine, cat mai sunteti impreunna. Amintiti-va de cei plecati dintre voi si cinstiti-i. Nu lasati amintirile sa va copleseasca.