Nu toate gospodinele isi propun ca la sarbatorile de iarna, sa pregateasca retete traditionale din carne de porc. Ca urmare, mi-am propus, sa imbogatesc categoria peste, de pe acest blog, cu alte retete rapide, usor de pregatit, speciale, pentru gospodinele grabite, aflate in criza timpului necesar pregatirii unei mese cu sofisticanii, pentru o sarbatoare crestina, in familie. Astfel de retete pe baza de peste, se prepara la iuteala si pot constitui surpriza gospodinei. In acest timp, al pregatirii preparatului nostru, oaspetii asezati in jurul mesei de sarbatoare crestina, in asteptarea preparatului surpriza, servesc langa 2-3 cescute (e sarbatoare si se permite ?!) cu tuica de prune, fiarta cu piper, cateva aperitive de sezon, cu porcarele cumparate din macelarie. Discutiile se aprind si timpul trece mai repede.
Pentru gospodinele interesate, pe acest blog, se regaseste o categorie speciala cu retete pentru Craciun si o alta categorie speciala cu retete pentru Anul Nou.
Din retetarul familiei mele ! Pestele constituie un ingredient des folosit, in retetarul familiei mele. Preferintele personale se indreapta spre pestele proaspat, autohton (stiuca, pastrav, crap, caras, platica, somn, salau, lin, biban, scrumbie de Dunare, macrou, etc.), fara a neglija insa, pestele mai scump (prezent mai rar prin galantarele din pescarii), adus de peste mari si tari – ton, nisetru, cega, somon, cod, sardele, peste spada, rechin, scrumbie albastra, pastrav somonat, dorada, etc.
Tonul la conserva este prezent in mai multe retete ale familiei mele – salata orientala cu ton si oua de prepelita, tarta cu ton din conserva si praz, salata cu paste fainoase, ciuperci, ansoa si ton de la conserva; placinta cu ton din conserva, carnat afumat si branza dulce, salate de tot felul si care mai de care, salate cu de toate pentru toti.
Tonul proaspat este prezent in cateva retete ale familiei mele – cotlet de ton rosu la gratar cu piure’ de brocoli, pane’-uri din file de ton cu spanac si ou ochi.
File’ de ton rosu cu garnitura din vinete prajite.
Ingrediente de trebuinta in reteta: file’- uri de ton rosu, file’-uri de ansoa de la conserva, unt proaspat, vinete, usturoi verde, marar si patrunjel verde, catei de usturoi, fulgi de ardei iute, sare grunjoasa, piper boabe, ierburi aromate, crengute de cimbru, ulei de masline extravirgin, lamai, portocale.
Cumparare si pregatire file’-uri din ton rosu pentru prajire.
Se cumpara bucata de ton rosu, intreaga sau file’-uri gata taiate. Bucata de peste se spala sub jet de apa rece, se scurge si se tamponeaza cu o carpa alba, curata.
Din bucata de ton cumparata, se taie bucati/ file’-uri groase de 1,0-1,5 cm. Se foloseste un cutit bine ascutit, cu lama subtire (sa nu se franjureze carnea de peste la sectionare). Dupa fiecare file’ taiat, se sterge lama cutitului cu o carpa alba, moale, pentru a obtine file’-uri netede, fara crestaturi. Se observa textura pestelui taiat asa cum se cuvine.
Secretul gospodinei ! Daca s-a cumparat o bucata de ton (de preferat la cumparare, per total, dupa filetare, pretul este favorabil, fata de file’-uri cumparate).
File’- uri de ton rosu, folosite in reteta.
Optional ! File’-urile de ton pot fi puse la macerat, minim 1 ora, in amestec de ulei de masline extravirgin, zeama de citrice, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, fulgi de ardei iute, daca timpul nu preseaza.
LISTA INGREDIENTE PRINCIPALE FOLOSITE IN RETETA.
- file’-uri de ton rosu, proaspat/ refrigerat,
- file-uri de ansoa de la conserva,
- vinete,
- lamai si portocale,
- usturoi verde,
- unt proaspat/ unt clarificat.
Prajire file’-uri de ton rosu.
Intr-o tigaie cu protectie ceramica (de preferat, folosita doar pentru peste), bine incinsa (sa dogore palma asezata deasupra tigaii), se pune ulei de masline extravirgin, bucati de unt proaspat, file’-uri de ansoa tocate marunt, catei de usturoi si condimente (fulgi de ardei iute, crengute de cimbru uscat).
In tigaia bine incinsa s-au pus catei de usturoi, condimente si file’-uri de ansoa, tocate marunt, in amestec de ulei de masline extravirgin si unt proaspat.
De ce adaugam file’-uri de ansoa ?! File’-urile de ansoa, tocate marunt, in timpul prajirii pestelui, practic dispar (se maruntesc la dimensiuni foarte mici) in amestecul de prajire si vor spori savoarea preparatului final.
Cand amestecul de ulei de masline extravirgin si unt proaspat/ unt clarificat, topit, s-a incins, file’-urile de ton rosu se adauga in tigaie, cu grija, sa nu ne sara amestec fierbinte pe maini si sa ne facem de lucru cu basicile aparute pe piele.
Daca, initial, s-au macerat file’-urile de ton rosu, se adauga in tigaie si lichidul de macerare.
In tigaia protejata cu ceramica s-au pus file’-urile de ton rosu.
Pe file’-urile de ton rosu se presara amestec de ierburi aromate si un praf de sare grunjoasa.
Focul sub tigaie este mare si prajirea dureaza 3-4 minute pe fiecare parte (in functie de grosimea file’-urilor).
File’-uri de ton rosu care se prajesc in tigaia cu protectie ceramica.
Se urmareste prajirea pestelui pe grosimea file’-urilor. Culoarea trece de la rozaliu la alb, cand frigerea pestelui este gata. Ne dorim, sa intoarcem pestele in tigaie, doar o singura data, ca sa nu riscam, sa rupem file’-ul. Urmarim ca textura pestelui sa ramana intacta.
File’-uri de ton rosu care se prajesc in tigaie cu protectie ceramica.
Secretul gospodinei ! In timpul prajirii pestelui, nu este o greseala, daca se ajuta frigerea si se ia cu o lingura, lichid din tigaie, care se distribuie omogen pe file’-uri. La nevoie, se picura si zeama de citrice, proaspata.
Se are mereu sub observatie, schimbarea culorii pestelui, pe taietura de cutit.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Cumparare si pregatire file’-uri din ton rosu pentru prajire.
- Prajire file’-uri din ton rosu.
- Pregatire garnitura din vinete prajite.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura din vinete prajite.
Pentru vinetele care se prajesc drept garnitura la preparatul nostru, am folosit reteta de vinete, dovlecei si ardei capia. Pe vinetele prajite, am pus mujdei de usturoi verde.
Salata/ garnitura din vinete prajite cu mujdei de usturoi verde.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si serveste pe farfurii intinse, preincalzite. Nu ne dorim sleirea lichidului initial fierbinte, in care s-a prajit pestele, lichid care se raceste rapid, pe o farfurie rece.
File’ de ton rosu cu garnitura din vinete prajite – preparatul este gata servit.
Minunatul sos in care s-a prajit pestele, se picura pe feliile de peste. Pofticiosii familiei nu vor ezita, sa moaie imediat, in savurosul sos, cu paine calda.
La un asa preparat, se serveste un pahar cu vin alb, demisec.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Aud, ca sunt persoane carora nu le place pestele, unele care nici macar, nu au gustat vreodata peste. Personal, nu-i inteleg. Poate acest preparat, sa-i induplece, macar sa guste. Vreau, sa cred, ca nu vor rezista ispitei de a gusta macar, caci miroasele tainice care te invaluie, din farfuria asezata in fata ta, nu te pot lasa nepasator.