Am tinut cont si anul acesta, de invatamintele mostenite de la parinti si bunici – este bine, sa fim pregatiti din timp pentru ce va urma, nu stim ce … Alergatul dupa cele necesare familiei, in criza de timp si/ sau in criza de ingrediente, nu trebuie sa devina sport national. Prin urmare, am pregatit in casa, preparate pentru iarna, cate ceva din toate, tot mai putine, an de an, decat in anii precedenti.
Ne-au ramas cateva borcane cu muraturi in otet si muraturi in saramura din toamna trecuta, le-am verificat si se mentin bine, chiar daca le-am tinut in camara din balcon. Doar sticlele cu suc de rosii si cele cu amestec de ardei si rosii pentru ciorbe si mancarici s-au terminat. Pot zice ca suntem la 95 % din ceea ce ne-am propus, sa pregatim in toamna aceaasta – conserve si muraturi plus legume congelate rapid. Poate mici corectii, de castraveti in saramura si cateva pachetele cu vinete coapte si ardei capia copt, sa mai punem prin congelator.
La sfarsitul lui octombrie, punem varza la murat, iar dupa ce adun ghebele (sper sa gasesc pe la inceputul lui noiembrie si anul acesta, cu toate ca nu ploua, inca), pregatim zacusca cu ciuperci. Daca nu gasesc ghebe, nu ezit sa cumpar din piata hribi/ manatarci sau craite. Zacusca pregatita cu aceste ciuperci deosebite, rare si scumpe pe piata (rareori am cules asa ceva prin zona mea de actiune), va iesi o adevarata delicatesa culinara.
Din retetarul familiei mele ! Cum toamna si-a intrat in drepturi (inca timid, este adevarat), a sosit momentul, sa abordez retetarul familiei pentru acest sezon. Isi vor face prezenta, preparatele mai grase, cu ceva abordari mai evoluate si mai simandicoase.
De ceva vreme, mi-a tot facut cu ochiul din galantar, o bucata cu coaste de vita cu carne multa, impanata cu grasine, macerata. Nu am vrut, sa mai congelez, doar sa pregatesc coasta imediat ce o cumpar.
La preturile de astazi, cand carnea cu os este mult mai scumpa decat carnea macra, preparatele cu carnea de vita maturata, le putem considera, fara a gresi, adevarate delicatese si le pregatim la ocazii/ sarbatori in familie.
In familie, pregatim – antricot de vita cu gorgonzola si garnitura de cartofi cu dovleac, antricot de vita in tigaie de fonta cu legume la cuptor, cotlet de vitel inabusit in vin cu garnitura mancare de bame, antricot de vita cu legume in aluat de clatite, antricot de vitel inabusit in bere, cu legume la cuptor; coaste de vita cu varza murata fiarta, antricot maturat de vita cu cartofi zdrobiti.
Friptura cu sos din coaste de vita maturate.
Ingrediente de trebuinta in reteta: o bucata de coaste de vita, maturate, legume (cartofi, morcovi, ceapa alba si ceapa rosie, usturoi, telina, rosii), vin sec, bere fara alcool, tuica de prune, suc de rosii, zeama de portocale si zeama de lamai, ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, crengute de cimbru, crengute de rozmarin.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Rumenire coaste de vita maturate.
Se cumpara din macelarie o bucata intreaga din coaste de vita maturate (4-5 coaste mari in bucata de carne). Carnea este impanata cu grasime, in straturi.
Bucata de coaste de vita maturate.
Bucata de carne se spala sub jet de apa calduta, se scurge intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Bucata de coaste de vita maturate.
Bucata de coaste de vita se portioneaza in bucati, carne plus os, printre coaste.
Bucatile de coaste se prajesc in putin ulei de rapita, cat sa se rumeneasca pe toate partile.
Bucati din coaste de vita maturate care se prajesc intr-o cratita cu margini inalte.
Bucatile de coaste cu carne maturata, de vita, se intorc in cratita folosind un cleste de bucatarie.
Bucati din coaste de vita maturate care se prajesc int-o cratita cu margini inalte.
In timpul prajirii, grasimea din carne se topeste si carnea cu os se rumeneste frumos.
Bucati din coaste de vita maturate care se prajesc int-o cratita cu margini inalte.
Cand bucatile de coaste s-au rumenit omogen, acestea se scot din cratita pe o farfurie.
Bucati din coaste de vita maturate, gata rumenite.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- o bucata din coaste de vita, maturate,
- cartofi noi,
- rosii,
- vin sec,
- tuica de prune,
- zeama de portocale si zeama de lamai,
- bere fara alcool.
Inabusire legume in grasimea de vita.
Legumele (telina, ceapa, morcovi) se taie in bucati mari.
Cateii de usturoi si rosiile mici, lunguiete (am folosit congelate, nedezghetate) se lasa intregi.
Legume pregatite pentru inabusire in grasime de vita.
Cartofii mici (de preferat din cei noi), curatati de coaja, se lasa intregi.
Cartofi noi curatati de coaja, spalati si scursi de apa.
In cratita cu grasime de vita se adauga ceapa taiata mare care se inabuse sub capac pana se moaie usor. Se amesteca cu lingura din lemn pentru o rumenire omogena.
Bucatile mari de ceapa se inabuse in grasimea de vita pana se rumenesc usor.
Cand ceapa s-a muiat usor, in cratita se adauga cateii de usturoi, morcovii si telina. Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizare ingrediente.
Grasimea de vita adera la legume, fragezindu-le.
Este momentul, sa se adauge in cratita condimentele (boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin.si sarea grunjoasa.
In cratita s-au adaugat morcovii, telina, usturoiul, condimentele si sarea grunjoasa.
Rosiile inghetate se adauga in cratita pentru a se incepe formarea sosului necesar pentru friptura.
In cratita s-au adaugat rosiile inghetate.
Se amesteca cu lingura din lemn, pentru ca grasimea de vita sa invaluie si rosiile inghetate.
Rosiile se moaie si incep sa formeze sosul de rosii.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Ingrediente de trebuinta in reteta.
- Rumenire coaste de vita maturate.
- Inabusire legume in grasimea de vita.
- Inabusire preparat in cuptorul electric al aragazului.
- Montarea si servirea preparatului.
Inabusire preparat in cuptorul electric al aragazului.
Cand rosiile incep, sa se moaie si sa se formeze sosul de rosii cu legume, in cratita se adauga bucatile de coaste de vita maturate, gata rumenite.
Secretul gospodinei, bine pastrat ! Este momentul ca in cratita, sa se adauge zeama de citrice, un pahar cu vinul casei din smochine, un paharel cu tuica de prune, o cutie de bere fara alcool. Amestecul lichid care se adauga in preparat, asigura lichidul de fierbere/ inabusire a preparatului si in plus confera o savoare deosebita (amestec de arome) preparatului final.
In cratita cu legume si coaste de vita maturate si rumenite s-au adaugat vinul, tuica, zeama de citrice.
Preparatul se va inabusi in lichidul format din berea fara alcool, suc de citrice, vin sec, tuica de prune.
Se da in fiert pe focul mare al aragazului.
Cratita cu preparatul dat in fiert, acoperita cu capac pentru inabusire, pregatita pentru introducere in cuptorul aragazului electric.
Cratita acoperita cu capacul, se introduce in cuptorul electric al aragazului, pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului.
Cuptorul este preincalzit la 130-140 de grade C si programul fixxat la incalzire de jos, fara ventilator.
In cratita cu ingrediente, acoperita cu capac, se inabuse preparatul timp de 2,0-2,5 ore.
Preparatul se inabuse lent, la foc mic, in cratita cu capac, timp de 2,0-2,5 ore. Inabusirea trebuie sa fie lenta si constanta, pentru ca oasele sa se desprinda usor de carnea maturata, fiarta.
In cratita scoasa din cuptorul electric al aragazului, nivelul de lichid a scazut vizibil, carnea aproape s-a desprins de oase, sosul este gros, consistent. Miroaznele tainice invaluie narile care freamata de placere.
Preparatul este aproape gata.
Secretul gospodinei ! Este momentul, sa se indeparteze pielita de la rosiile congelate, din sosul format in cratita.
In cratita, se adaauga cartofii intregi si sucul de rosii.
In cratita s-au adaugat cartofii intregi si sucul de rosii.
Cratita cu preparatul se reintroduce in cuptorul electric al aragazului pentru 0,5-1,0 ore, in functie de marimea cartofilor intregi.
Se urmareste fierberea cartofilor in sosul consistent din cratita si desprinderea carnii maturate, de oase.
Preparatul din cratita este gata pregatit.
Oasele s-au desprins de carne si se indeparteaza.
Oasele desprinse de carne, se indeparteaza.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse, preinacalzite. Nu ne dorim, ca grasimea sa se sleiasca pe farfurie.
Friptura cu sos din coaste de vita maturate.
Sosul se picura pe carne, morcovi si cartofi.
Optional ! Cartofii intregi se scot din sos. Sunt suficient de moi. Sosul in care s-a inabusit preparatul poate fi strecurat (se separa legumele), ingrosat, dupa gust, prin fierbere, pe flacara mare a aragazului si distribuit apoi pe carne si cartofi in cantitatea dorita.
Aceste preparat destul de gras, se serveste cu mujdei de usturoi si/ sau gogosari umpluti cu conopida si varza rosie.
Gogosari umpluti cu conopida si varza rosie.
Pofticiosii familiei vor dori paine calda, sa moaie in minunatul sos de la friptura inabusita.
Paine de casa pregatita la cuptorul minune.
La acest preparat se serveste un pahar cu vinul casei din smochine, sec si tare, rece.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti coastele maturate, de vita. Bine pregatite, pot fi surpriza gospodinei la o aniversare in familie. Urmeaza felicitarile si pupaturile. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.