Rasfoind arhiva cu poze de la retete pregatite in propria bucatarie, de-alungul celor peste 20 de ani de cand scriu preparatele mele pe acest blog, constat tot mai des, ca rareori descopar retete din sursele mele de inspiratie culinara, pe care nu le-am pregatit intocmai sau la care nu am venit cu idei proprii.
Am apelat tot mai des, la idei proprii, de la inceput, plecand de la ingrediente aflate la un moment dat in propriul frigider sau in camara casei. Pe la inceputurile hoby- ului, placam de la ce m-am gandit, ca sunt ingrediente folosite in preparatele din farfurie, preparate pe care le serveam la restaurant, la sindrofii cu amici sau cu colegi de serviciu, la mesele festive servite in familie, la parinti, la surori sau cumnate.
Avand oarece indemanare in manuirea cutitelor, oalelor si tingirilor, precum si suficiente idei proprii, disponibile, am trecut fara ezitari, la executarea preparatelor. Aceste preparate le-am considerat ulterior, ca facand parte din retetarul familiei, dupa idei proprii. Cand si gustul si/ sau savoarea preparatelor obtinute in propria bucatarie, a coincis sau macar au fost pe aproape cu cele din preparatele servite la ocazii, le-am considerat preparate proprii.
Cand am descoperit emisiuni culinare in programe tv sau am citit retete pe internet, care m-au interesat, fara a copia identic ce am gasit prezentat, am trecut rapid la executarea preparatelor si in propria bucatarie. La aceste vizionari, am privit la preparate care in sursele mele de informatie culinara, lipseau. Le-am abordat in special pe cele in care ingredientele folosite, nu existau pe piata in vremurile trecute si nici nu aveam cum, sa le regasesc in retetele mostenite.
Este cazul preparatului de astazi, cu icre de peste. Pregateam in familie, din icre de peste, doar salata de icre din peste sau icre de platica proaspat frecate. Plecand de la aceste retete, in salata de icre am adaugat peste afumat – icre de platica proaspat frecate cu peste afumat sau peste marinat – icre proaspat frecate cu peste marinat.
Din retetarul familiei mele ! Omletele sunt preparate preferate, in familie, pentru micul dejun. Pregatim omlete traditionale. Printre acestea, se regasesc omlete ceva mai sofisticate, in special, plecand de la idei proprii – omleta cu creier de porc, la cuptor, omleta cu ficat de gasca, prajina cu fructe de mare si peste, la cuptor; omleta cu fructe de mare, omleta boiereasca cu piept de curcan, omleta cu porcarele si ciuperci.
De-ale gospodinei ! In preparatul de astazi, am combinat icre de peste (rezerva familiei de icre din congelator este destul de consistenta si se apropie un nou sezon pentru colectat icre), sarate si congelate (reteta vazuta era cu icre proaspete) cu oua de gaina. Vor urma si alte omlete cu icre sarate/ desarate plus ingrediente noi.
Omleta cu icre de biban.
Ingrediente de trebuinta in reteta: icre de peste, oua de gaina, verdeata (marar si patrunjel), faina de grau, branza Brie, piper boabe, boia afumata, de ardei, ulei de masline extravirgin, unt clarificat.
Ingrediente de trebuinta in reteta.
Desararea icrelor folosite in reteta.
Am folosit icre sarate si nu ne-am dorit ca preparatul final sa fie moruga. Icrele sarate se desareaza intr-o sita tinuta intr-un bol cu apa. Apa sa ajunga pana la buza castronului, fara ca aceasta sa intre peste icre. Se schimba apa de cateva ori pana se obtine desararea dorita a icrelor. Se gusta icrele pentru a se vedea gradul de desarare dorit.
Secretul gospodinei ! Initial, cand am avut o cantitate mai mare de icre proaspete, le tineam in pungute in congelator sau putin sarate, puse in cutiute, in frigider. Metoda nu a fost ideala si am pierdut mai multe cutii/ pungi cu icre. Frecate, nu mai aratau atragator, se amestecau greu si cu prea mult ulei, iar gustul final era indoielnic. Am sarat mai mult icrele proaspete, le-am pus in cutiute, in congelator si le-am desarat inainte de a le freca cu ulei de floarea soarelui/ ulei de rapita.
Icrele desarate, se lasa la scurs (sita pusa in bolul gol), in frigider, de seara pana dimineata.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- icre sarate/ icre proaspete,
- oua de gaina,
- unt clarificat,
- branza cu mucegai.
- marar si patrunjel verde.
Pregatire amestec pentru omleta.
Intr-un bol se pun icrele desarate, ouale de gaina scoase din coaja si verdeata tocata marunt. Se adauga piper proaspat macina si boia afumata, de ardei, dupa gust.
Bol cu oua de gaina, icre desarate si verdeata tocata marunt.
Ingredientele din bol se amesteca bine cu o furculita/ cu telul, pentru omogenizare.
Dupa omogenizare, in amestec se adauga faina de grau, sa lege bine ingredientele.
In bol s-a adaugat faina de grau, sa lege ingredientele.
Se amesteca ingredientele din bol, pentru omogenizare. Nu ne dorim, sa obinem cocoloase de faina, in omleta.
Amestecul pentru omleta este gata pregatit.
De avut in vedere ! Cantitatea de faina adaugata, se stabileste in timp, prin incercari repetate. Fiind prima preparare a unei astfel de omlete, am scapat ceva mai multa faina, fapt care a dus la obtinerea unui preparat final, nu neaparat, aratos. Ulterior, mi-a venit ideea, ca trebuia adaugat putin lapte dulce, sa mai dilueze amestecul, inainte de prajire.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Desararea icrelor folosite in reteta.
- Pregatire amestec pentru omleta.
- Prajirea omletei in unt clarificat.
- Montarea si servirea preparatului.
Prajirea omletei in unt clarificat.
Intr-o tigaie pentru clatite (larga, sa se poata intinde omleta in strat subtire), se incinge un amestec din unt clarficat si putin ulei de masline extravirgin.
In tigaie, se incinge amestec din unt clarificat si ulei de masline extravirgin.
Cand amestecul de prajire este incins, in tigaie se adauga amestecul pentru omleta. Se urmareste ca amestecul pentru omleta, sa se distribuie omogen pe toata suprafata tigaii.
In tigaie s-a distribuit amesteccul pentru omleta.
Prajirea omletei se face la foc mare, pana ce omleta se desprinde la margini, de tigaie. Omleta se intoarce in tigaie folosind 2 palete de bucatarie.
Omleta a fost intoarsa in tigaie.
Sac ! Daca iti da mana si te descurci, poti incerca, dupa ce scurgi amestecul de prajire in surplus, din tigaie, intr-un bol. Apoi, preiei cu grija, omleta prajita pe o parte, din tigaie pe o farfurie, o rastorni in tigaie pe partea necoapta si adaugi amestecul de prajire in tigaie. Am incercat operatia cu alte omlete si nu prea am reusit. Voi mai incerca pana reusesc, fara sa ma ard pe maini.
Se intampla si la case mai mari, nu-i bai ! Cand am intors omleta, am constatat ca faina adaugata in amestecul pentru omleta, trebuie sa fie mai putina. Din fericire, gustul final al preparatului nu a avut de suferit, doar imaginea omletei.
Montarea si servirea preparatului.
Pentru fatuirea omletei si o savoare suplimentara, in reteta se foloseste branza Brie.
Branza Brie folosita in reteta.
Pe omleta fierbinte se distribuie bucati de branza Brie (cu mucegai alb).
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse.
Omleta cu icre de biban – preparatul este gata servit.
Cand branza incepe sa se topeasca, omleta se poate servi.
Omleta se poate servi impreuna cu o rosie galbena si o bucata de paine calda.
La acest preparat merge un degetar de tarie (rom din America de sud, coniac), chiar daca este micul dejun, insa este zi de duminica si nu plecam nicaieri cu masina.
Rom de Martinica.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Imi este greu, sa cred, ca exista pofticiosi declarati carora, sa nu agreeze omletele. Incercati aceasta reteta si nu veti regreta.