Tot un obicei romanesc, stravechi, zice ca sa incepi noul an cu o mancare mai usoara, ca sa-ti revii, dupa grelele incercari culinare la care ai fost supus, in ultimele zile ale anului trecut. Tot acel obicei zice sa nu consumi alcool, in special tarii, ca sa-ti limpezesti mintea. Unii „specialisti” in ale degustarilor bahice sunt de alta parere – cui cu cui se scoate. Fara a ma considera un atoatestiutor sunt de parere ca o bere neagra te revigoreaza multumitor si te face disponibil pentru noi incercari culinare, ca doar azi este Sf. Vasile si se apropie Boboteaza si Sf. Ion. Or traditiile trebuiesc respectate, acestea fiind de fapt singurele lucruri ramase clare, care ii conduc azi pe romani si le pastreaza inca vie speranta de mai bine.

Pestele este recomandat de catre bucatari si de catre nutritionisti, ca fiind deosebit de sanatos pentru organism, nu incarca suplimentar stomacul, precum preparatele grele din carne de porc, oaie si chiar vita si care peste, bine preparat, te lasa sa visezi la noi chiolhanuri, care vor urma, conform traditiei noastre romanesti.

Este clar ca in ultimele zile ale anului ce tocmai a trecut, trebuie sa te aprovizionezi cu un peste (platica, crap, caras mare), la vreo 1-1,5 Kg. De altfel tot romanul stie ca pestele se mananca in prima zi a noului an, in special daca in noaptea de revelion, nu ai mai facut fata si la preparatul din peste, nelipsit de altfel din meniul celor care organizeaza revelioane.

Cureti pestele de solzi, de mate si de branhii. In aceasta perioada, platica are icre destul de mari sau lapti. Sa nu faceti greseala sa le aruncati.

Icrele curatate de pielita, nespalate cu apa, se amesteca usor fara a le sparge, cu sare grunjoasa si se pastreaza „inghesuite”, intr-un borcan, cu ulei de floarea soarelui pus deasupra, pentru a evita patrunderea aerului. Vei prepara icre de peste cand vei pofti.

De retinut. Icrele nu se consuma proaspete, in special cele de mreana, fiind usor toxice pentru cei mai „slabi” de stomac.

Laptii se prajesc langa peste sau se pastreaza in congelator, intr-o punguta de plastic si se folosesc la o ciorba de peste.

Icrele se consuma de regula, batute cu ulei de floarea soarelui, dupa 2-3 saptamani. Sunt pescari profesionisti, in special, care consuma icrele proaspete (prajite bine sau puse in bors de peste si deci bine fierte), dar stomacul lor este calit.

Atentie ! Este esential sa nu speli icrele cu apa. Risti sa nu fie scurse bine de apa si se vor strica in borcan, chiar amestecate cu sare.

Se cresteaza pestele, se sareaza si se pipereaza, cu ingrediente proaspat macinate. Se stropeste cu zeama de lamaie si ulei de masline. Se adauga putin cimbru si se lasa pestele la macerat, la rece, in frigider, intr-o punga de plastic inchisa ermetic, pentru 1-2 ore.

De retinut. Se pune sare, pipere, cimbru, zeama de lamaie si ulei de masline si in interiorul pestelui. Poti pune in peste si o crenguta de rozmarin verde (luat din glastra, de pe pervazul ferestrei de la bucatarie  😛  )

Incingi ulei de masline si un „bot”de unt cumparat de la ciobani, intr-o tigaie cu fundul gros. Pui si 2-3 catei de usturoi, cateva firisoare de ardei iute si o crenguta de rozmarin verde.

Cand s-au calit cateii de usturoi, ii scoti din tigaie si pui pestele, atunci scos din frigider, la foc potrivit, pentru a se patrunde pestele.

Prajesti pestele pe ambele fete, avand grija sa-l intorci o singura data, pentru a nu se rupe. Pui si zeama in care s-a macerat pestele, cate putina peste peste, ca sa iti ajunga pentru tot timpul cat dureaza prajirea.  

Secret ! Intorci pestele cu o lopatica mare, care sa cuprinda cat mai mult din peste. Il incerci cu varful cutitului, langa cap, sa vezi daca este facut.

Impreuna cu pestele pui la prajit si felii de praz.

Pestele prajit il scoti pe un paltou. Lasi rondelele de praz in sos. In sosul in care ai prajit pestele pui capere si file de ansoa, pe care le prajesti usor, fara a le arde sau sfarama. Stingi sosul cu 2-3 linguri de smantana si il lasi sa se ingroase putin. Presari in sos patrunjel si marar verde, taiate fin.

Pui sosul de praz si smantana peste peste. Pestele se serveste fierbinte, cu patrunjel verde presarat pe deasupra.

Chiar daca nu se mai recomada alcool, un pahar de vin alb, dulceag, nu poate lipsi de la un asa preparat. Poti servi si bere, dar parca nu este acelasi lucru.  😉

Secret bine pastrat ! Daca nu vrei sa bei vin, poti sa stropesti sosul cu cateva picaturi de vin alb. Sa fii insa atent cand pui vinul, sa iei tigaia de pe foc, altfel risti sa te „flambezi” pe maini.  😀

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, abia intrati in noul an ! Ramaneti consecventi si nu serviti decat preparate traditionale romanesti. Renuntati daca nu ati facut-o pana acuma, la pranzul/ cina din fastfood, altfel stomacul vostru se va razvrati candva.