In fiecare an, in septembrie, gospodinele care se respecta, sunt in plina activitate de pregatire a conservelor necesare familiei pentru iarna. Spre sfarsitul lunii, cand conservele sunt deja pregatite – sticlele si borcanele sunt in camara si pungile cu legume congelate rapid sunt asezate frumos pe rafturi in congelator, gospodinele isi indreapta atentia spre muraturile taranesti si muraturile in otet. Ramane pentru sfarsitul lui septembrie – octombrie, sa se puna varza la murat.
Ca in fiecare an si in familia mea, abordam pregatirea preparatelor pentru iarna – conserve si muraturi. Asa am fost obisnuiti de parinti si bunici, sa avem propriile noastre preparate in camara si congelator, chiar daca oferta din market-uri este bogata. Poate sunt mai pretentios sau nu am explorat eu, destul de concludent, oferta din market-uri, dar nu regasesc in aceste preparate, gustul celor pregatite in propria bucatarie, din legume cumparate, pe alese, de pe piata. Doar legumele si fructele congelate rapid, existente in market, sunt ceea ce caut.
Au aparut, destul de timid insa, 2-3 magazine ale producatorilor locali unde preturile sunt usor mai mari, dar se regaseste in acestea, gustul din propriile preparate.
De-ale gospodinei ! Pe acest blog se regasesc multe retete de preparate pentru iarna. Nu am retete noi. Pregatim si anul aceste, din toate cate ceva. In fiecare an ce vine, punem mai putine sticle si borcane in camara din balcon, mai putine pungi cu fructe si legume congelate rapid, pastrate in congelator. De la o anumita varsta, punem mai putin in farfurie, noi cei mai in varsta, iar seara ne mai codim, sa mancam consistent. Copiii nostri, fiecare cu retetarul lor propriu, iau mai putin din ceea ce pregatim noi, in familie, pentru iarna.
Incet, incet, in afara celor peste 1100 de retete scrise deja pe acest blog, gasesc in sursele mele de inspiratie culinara, preparate noi. Fripturile sunt o categorie bogata pe blog, care ofera si posibilitatea de a manevra cu condimentele, cu abordarea pregatirii, cu modul de coacere/ frigere a carnii, cu felul de carne folosit. Scopul final al acestor preparate (fripturi), ca de altfel al tuturor preparatelor mele, este sa se obtina in final, o savoare garantata, gustul sa fie pe masura, iar miroaznele tainice sa dainuie.
Din retetarul familiei mele ! Carnea de miel este agreata de pofticiosii familiei, motiv pentru care incerc, sa am in congelator o rezerva minima, 1-2 pachete. Imi doresc, sa fiu pregatit pentru orice solicitare, asa cum i-am obisnuit pe copiii mei. Incercam, sa-l formam si pe nepotelul nostru, sa ceara preparatul pe care si-l doreste.
Pregatim friptura din pulpa de miel de mai multe ori pe an si nu neaparat la sarbatoarea de Paste – cotlet de miel pe cartofi, la cuptor; pulpa de miel cu legume in cuptorul electric al aragazului, friptura de miel cu cartofi, la cuptor; cotlete de miel la tigaia gril cu cartofi la cuptor, pulpa de miel cu condimente la cuptor, pulpa de miel impanata cu usturoi si rozmarin, coapta; pulpa de miel cu cartofi noi, la cuptor; pulpe de miel cu cartofi, la cuptor; antricot de miel la cuptor, pulpa de miel impanata cu ansoa, cu garnitura de galbiori; cotlet de miel la cuptor cu cartofi noi inabusiti, pulpa de miel cu cartofi si porumb la cuptor, pulpa de miel la cuptor cu varza calita si salata de ridichi negre, pulpa de miel inabusita, cu cartofi natur; mielul crescut la stana pregatit de Paste.
Pulpa si coaste de miel condimentate, cu cartofi, la cuptor.
Noutatea retetei ! Secretul acestei retete este legat de amestecul de condimente folosit pentru masarea carnii de miel, foarte fragede. In tava de copt se pune un alt amestec de condimente. Cartofii se pregatesc in 2 etape distincte – fierbere partiala, urmata de coacere.
Ingrediente de trebuinta in reteta: pulpa si coaste de miel, cartofi, untura de gasca, usturoi, sare grunjoasa, grasime de miel, ulei de rapita, vin alb, sec, condimente – piper boabe, boabe de mustar, foi de dafin, crenguta de cimbru, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, curcuma, praf de usturoi, ghimbir pulbere, boia afumata de ardei, pasta de mustar, mustar boabe.
Pregatire tava de copt pentru frigere carne de miel.
Tava de copt cu gratar interior, cu condimente, gata pregatita pentru frigere carne de miel.
In reteta, se foloseste o tava de copt adanca, cu gratar interior.
In tava de copt, se pune vin alb, sec, indoit cu apa, raport 1:1, boabe de piper, boabe de mustar, crengute de cimbru, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin, foi de dafin, catei de usturoi.
Pregatire amestec de condimente pentru masare carne de miel.
Intr-un bol se amesteca cu o lingura – curcuma, praf de usturoi, ghimbir pulbere, boia afumata de ardei, pasta de mustar si/ sau mustar boabe, ulei de rapita, piper boabe proaspat macinat, sare grunjoasa, cimbrisor maruntit, frunze de rozmarin tocate marunt, pana se obtine o pasta omogena, mai consistenta. Consistenta se obtine prin adaugare de mustar pasta. Ghimbirul si curcuminul adaugate in exces pot iuti amestecul de ungere/ masare al(a) carnii de miel.
Amestec de condimente pentru masare carne de miel.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA IN RETETA.
- pulpa de miel si coaste de miel,
- cartofi,
- untura de gasca,
- usturoi,
- curcuma,
- praf de usturoi,
- pulbere de ghimbir.
Carnea de miel se aseaza pe gratarul aflat in tava de copt, pentru frigere in cuptorul electric al aragazului.
Carnea de miel se spala sub jet de apa calduta, se scurge intr-o sita si se tamponeaza cu hartie absorbanta.
Pulpa de miel impanata cu catei de usturoi si coastele de miel se maseaza puternic cu amestecul de condimente, pe toate partile.
Secretul gospodinei ! Inainte de frigerea carnii, tava cu carne se lasa la temperatura camerei, minim 1 ora, timp in care condimentele patrund in carne. Se repeta masarea carnii.
Secret bine protejat ! Carnea de miel este impanata cu grasime. Ar fi o greseala, sa se indeparteze aceasta grasime. Fragezimea dorita a carnii fripte si gustul deosebit al preparatului se obtine prin frigerea inabusita, in saul (grasimea care se topeste) din carne.
Pe carne se pun bucatile din grasimea de miel adunata de pe partea cu os.
Carnea gata pregatita se aseaza pe gratarul aflat in tava de copt.
Pulpa de miel si coastele de miel masate cu condimente, asezate pe gratar in tava de copt, cu osul spre gratar.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Pregatire tava de copt pentru frigere carne de miel.
- Pregatire amestec de condimente pentru masare carne de miel.
- Carnea de miel se aseaza pe gratarul aflat in tava de copt, pentru frigere in cuptorul electric al aragazului.
- Pregatire garnitura din cartofi.
- Frigerea pulpei si a coastelor de miel masate cu condimente.
- Montarea si servirea preparatului.
Pregatire garnitura din cartofi.
Cartofii curatati de coaja, spalati si taiati in bucati mari, se pun la fiert intr-o cratita cu apa rece in care s-a adaugat un praf de sare grunjoasa.
Cartofi pusi la fiert intr-o oala cu apa rece si un praf de sare grunjoasa.
Cartofii se fierb pe jumatate.
Cartofii fierti pe jumatate se aseaza intr-o tava de copt. Cartofii se amesteca cu untura de gasca, piper boabe proaspat macinat si sare grunjoasa.
In tava de copt se adauga catei de usturoi/ capatani mici, intregi, de usturoi, crengute de cimbru, crengute de cimbrisor, crengute de rozmarin.
Tava de copt se introduce pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului electric. Cuptorul electric al aragzului este preincalzit la 150 de grade C.
Tava de copt cu cartofi fierti pe jumatate, asezata pe gratar, in cuptorul electric al aragazului.
Programul cuptorului electric este stabilit pentru incalzire de jos si temperatura de 150 de grade C.
Periodic, se amesteca cu o lingura de bucatarie, in tava de copt. Ne dorim ca grasimea de gasca sa invaluie cartofii cat mai omogen. Se urmareste rumenirea cartofilor, dupa preferintele gospodinei.
Frigerea pulpei si a coastelor de miel masate cu condimente.
Tava de copt cu carnea de miel masata cu condimente, asezata pe gratar, se acopera cu hartie de copt, umezita si stoarsa in pumni.
Tava de copt cu carnea de miel a fost acoperita cu hartie de copt umezita si stoarsa.
Peste hartia de copt umezita, se aseaza folie din aluminiu.
Tava de copt cu carnea de miel a fost acoperita cu folie din aluminiu pusa peste hartia de copt umezita.
Tava de copt se pune pe gratarul asezat pe treapta a 3-a a cuptorului electric, gata preincalzit.
Programul cuptorului electric este fixat pentru incalzire de sus si de jos, cu ventilator si temperatura de 190 de grade C.
Tava de copt este introdusa in cuptorul aragazului electric.
Frigerea carnii de miel dureaza cca. 1 ora (dupa marimea pulpei de miel), timp in care nu se umbla la tava/ cuptor. Ne dorim o frigere inabusita, continua. Daca urmarim ledul de functionare al cuptorului, observam ca acesta se stige si se aprinde periodic. Ne indica o frigere omogena a carnii, cu reglare de temperatura in functie de temperatura existenta momentan in carne.
Folia de aluminiu si hartia de copt au fost scoase de pe carne.
In ultimele 10 minute de frigere, se scoate folia din aluminiu si hartia de copt de pe carne. Ne dorim, sa rumenim carnea. Este si ocazia, sa verificam gradul de frigere al carnii. Varful cutitul introdus in carnea macra, lasa urme palide de sange.
In tava de copt s-a strans grasime/ sau de miel, concentrata(t), in urme de apa si vin.
Temperataura la termometrul de carne infipt in carnea macra ne indica o temperatura de 82-83 grade C.
Carnea de miel este gata fripta.
La sfarsitul rumenirii, temperatura in carne va fi de 84-85 grade C.
Inainte de felierea carnii, tava de copt se acopera cu hartia de copt pentru 10-15 minute, timp in care carnea odihnita, redevine mustosa.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste pe farfurii intinse preincalzite. Nu ne dorim sleirea carnii pe farfurie.
Sira cu muschi de miel taiata de la coaste, cu cartofi la cuptor – preparatul este gata servit.
Minunatul sos din tava de copt, se picura pe bucatile de carne si pe cartofi. Usturoiul copt se stoarce pe carne.
Preparatul se serveste cu mustar si/ sau salata de sezon – rosii, castraveti, ardei copt, ceapa, patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, otet de mere si miere, sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat.
Salata cu rosii, castraveti, ardei copt, ceapa, patrunjel verde servita la friptura.
La un asa preparat, nu poate lipsi un pahar cu vinul casei rosu din struguri.
Pofticiosii familiei au 2 motive, sa ceara un codru de paine calda, sa moaie in minunatul sos al fripturii si nu in mai putin deliciosul sos al salatei de sezon.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ratati ocazia de a va aproviziona cu carne de miel, ori de cate ori puteti. Cum pe la noi, in macelarii, nu se gaseste carne de miel/ oaie, ori de cate ori iti este pofta, rareori ratez ocazie de a avea in congelator, un pachet cu carne de miel sau cu carne de oaie/ berbecut. Incercati aceasta reteta si vreau sa cred, ca veti deveni fani ai fripturilor din carne de miel.