Rata de curte coapta, cu pilaf de orez

Pe canicula, nu ai niciun chef de pazit sau de amestecat in cratite si tigai. Daca vrei sa folosesti cuptorul aragazului, disconfortul este si mai pronuntat. Totusi, pofticiosii familiei le stiu pe ale lor, iar gospodinele care se respecta nu au cum sa se faca ca nu le aud sau nu le respecta doleantele. Cauti prin congelator si te orientezi spre un preparat care sa le aline poftele. Doresti sa pregatesti ceva care sa nu te tina mult in bucatarie, dar sa placa tuturor prin savoare si miroaznele tainice.

O pasare intreaga (rata, gasca, gaina, curcan) se prepara de obicei cand in jurul mesei se strang cat mai multi pofticiosi, dornici sa primeasca in farfurie o surpriza culinara. Aniversarile in familie sunt ocazii bine venite.

De ce sa cumperi o pasare intreaga, mai batrana si cu grasime ? Imi place sa cumpar cate o pasare intreaga (in special rata, gasca, gaina rasa grea – chiar daca este mai batrana) atunci cand rezerva proprie de untura de pasare este aproape epuizata. Pastrata la rece, in borcane cu capac etans (etichetate si datate), in frigider, untura de pasare se poate folosi pentru supe si mancarici (sporeste savoarea preparatului) 4-5 luni de la preparare.

De cele mai multe ori cumpar pasarea intreaga din market sau din macelarii, dar nu ratez ocazia daca gasesc la precupete cunoscute, pe tarabele din piata. Toamna, cand se taie pasarile din curte, mai aranjez cu cate o precupeata sa-mi aduca cate o pasarea intreaga, curatata de fulgi si la interior, parlita obligatoriu, dar cu toata grasimea pe ea si maruntaiele in punguta separata.

Din retetarul familiei mele ! Am scos din congelator o rata de curte, intreaga (primita de la sora mea, gata congelata), care isi astepta randul la pregatire de ceva vreme. Congelata intreaga, pasarea nu avea rost sa o transez dupa decongelare si apoi sa fac pachetele pe care sa le recongelez. Am decis sa o pregatesc intreaga, la cuptor.

De cele mai multe ori pregatesc piept de rata – piept de rata cu cartofi noi gratinati, piept de rata cu cartofi taranesti, la tigaie; piept de rata cu telina coapta si sos de praz, ciuperci si smantana, piept de rata la gratar cu cartofi noi fierti cu unt, piept de rata cu urzici batute.

Nu evit nici prepararea pulpelor de rata – pulpe de rata si carnati de porc afumati, pe pat de varza murata; pulpe de rata cu cartofi prajiti si salate de sezon, pulpe de rata cu cartofi noi, la cuptor; pulpa de rata cu legume la tava, pulpe de rata cu cartofi copti.

Ce se mai poate cumpara din market ? Piept si pulpe de rata cumpar din marchet. Nu ocolesc promotiile. Se gasesc pulpa si piept de rata refrigerate, ambalate etans. Daca nu se prepara refrigerate, pieptul si pulpele de rata se pot congela in ambalajul propriu si pastra in congelator timp de 2-3 luni.

Am mai pregatit si postat pe blog, in urma cu ceva vreme, cate o rata intreaga – rata cu varza calita, rata de curte cu portocale.

Rata de curte coapta, cu pilaf de orez.

Ingrediente de trebuinta in reteta: o rata intreaga, orez special pentru pilaf, unt proaspat, catei de usturoi, sare grunjoasa, piper boabe, boabe de mustar, foi de dafin, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, vin alb, sec.

Pregatire rata pentru coacere in cuptorul aragazului.

Folosind o rata de curte, gata curatata si oparita, plus parlita, nu a fost nevoie sa o mai dichisesc eu.

Rata intreaga, de curte, gata curatata.

Curatare pasare. Rata cumparata refrigerata/ congelata, din market, trebuie oparita cu apa clocotita si apoi parlita la flacara mare a aragazului. Pasarea se curatata bine la interior, de plamani si de urmele de mate (in special la gat). Daca rata are si ficatul in interior, il scoatem cu atentie ca sa indepartam fierea folosind o taietura scurta, rapida, pe o mica portiune de ficat prinsa de fiere.

Se scoate grasimea din tartita (cu aceasta se ung pasarile, folosind ciocul, cand sunt in apa, sa nu se prinda apa de pene), folosind un cutit cu varf ascutit. Aceasta grasime se arunca.

Daca rata are prea multa grasime (la gat, pe pulpe, in zona tartitei, la interior), aceasta se scoate, ca “limbi mari” de pe pasare. O parte din grasimea adunata se va pune pe pasarea, in cuptor, in timpul coacerii. Cea mai mare parte din grasime se va topi si se pregateste untura de pasare.

Untura de pasare care se pastreaza in borcan cu capac etans.

Secretul gospodinei ! Daca rata a fost cumparata cu maruntaie cu tot, ficatul se poate praji in tigaita cu putina grasime si sare grunjoasa. Este o adevarata delicatesa pentru micuti. Ficatelul se serveste cu o felie subtire de paine calda. Muiatul cu paine in sosul minunat, format la prajeala, nu poate dauna micutului.

Gatul, pielea in exces, cu ceva grasime din jurul gatului, varfurile aripilor, inima si pipota se indeparteaza de la pasare. Se vor putea folosi ulterior, impreuna cu tartite mici, de curcan, pentru a pregati o minunata supa cu fidea.

Nu este nicio greseala. Inima si tartita, chiar ficatul pasarii se pot coace si impreuna cu rata. Va trebui insa, mare atentie, ca ficatul sa nu se rascoaca (nu va mai avea niciun gust), iar inima si tartita sa nu fie coapte suficient sau prea coapte, uscate.

Ingrediente

  • o rata intreaga,
    orez pentru pilaf,
    unt proaspat,
    vin alb, sec,
    crengute de cimbru,
    crengute de rozmarin.

Coacerea pasarii in tigaie cu gratar, in cuptorul aragazului.

Rata intreaga se aseaza pe un gratar intr-o tigaie de copt. In tigaie se pune un amestec de apa rece si vin alb, sec.

In lichid se adauga foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, catei de usturoi.

Rata intreaga se aseaza pe gratar, in tigaie si se unge cu mult unt proaspat. Nu este o greseala daca se introduce unt sub pielea pasarii, in special daca rata nu are suficienta grasime pe carne/ sub piele.

Pasarea unsa cu unt se asezoneaza cu sare grunjosa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.

Rata intreaga pregatita pentru coacere.

Tehnica de coacere bine pastrata de gospodine ! Tigaia de copt, acoperita cu hartie de copt, umezita cu apa rece si stoarsa in pumni, se introduce in cuptorul aragazului bine incins, la foc mare pentru cateva minute. La foc mare, lichidul din tigaie incepe sa fiarba, iar grasimea de pasare (limbile puse deasupra pasarii) si untul care se topesc, invaluie pasarea in grasime fierbinte care va pastra sucul carnii in interior.

Tigaie cu rata, acoperita cu hartie de copt, plus cratita cu pilaf care se pregatesc in cuptorul aragazului.

In timpul coacerii, grasimea de pe carnea pasarii, de sub piele, se va topi lent, fragezind in continuare carnea.

Focul la cuptorul aragazului se reduce la potrivit. Coacerea pasarii la foc lent dureaza 2-3 ore, dupa marimea pasarii.

LISTA OPERATIILOR CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.

  • Pregatire rata intreaga pentru coacere.
  • Coacerea pasarii in cuptorul incins al aragazului.
  • Pregatire pilaf bulgaresc de orez.
  • Pasarea intreaga, coapta, se lasa sa se odihneasca inainte de a fi transata.
  • Transare pasare, montare si servire preparat pe farfurii intinse.

A nu se uita ! Nu ne dorim ca pasarea gata coapta sa aiba carnea tare. Este un motiv intemeiat, ca periodic, in timpul coacerii pasarii (chiar daca nu stam, sa pazim cuptorul aragazului), sa luam cu o seringa de bucatarie, lichid, din tigaia de copt si sa-l distribuim uniform, pe pasarea intreaga. Avem grija sa nu sece lichidul din tigaia de copt. Dupa caz, se completeaza cu apa calduta.

Rata este rumenita si gata coapta.

Tigaia cu rata intreaga gata coapta se scoate din cuptorul aragazului. Tigaia de copt acoperita cu hartia de copt, se lasa sa se odihneaza 15-20 de minute inainte de a se portiona pasarea.

Pregatire pilaf bulgaresc de orez.

In timpul coacerii ratei in cuptorul aragazului este suficient timp pentru a se pregati pilaf bulgaresc de orez.

Pentru pregatirea pilafului am folosit reteta de la piept de porc afumat cu pilaf bulgaresc de orez.

Pilaf bulgaresc gata pregatit.

Cratita cu ingredientele pentru pilaf se pune in cuptorul aragazului pentru pregatire pilaf/ umflare orez, in timp ce se coace rata.

Transarea ratei, montarea si servirea preparatului.

Pentru transarea ratei gata coapte se foloseste un cutit bine ascutit si la nevoie satarul cu lama subtire (de-al chinezilor).

Rata gata coapta, “odihnita”, asteapta cuminte sa fie transata.

Fie ce-o iesi ! Putem transa rata, fiecare dupa cum se pricepe – pulpe, aripi, spate, piept.

De-ale sefilor bucatari, chinezi ! Ne putem inspira daca ne uitam la chinezi cum transeaza ei o rata. Tehnica chinezilor de a prepara o rata, nu o putem aplica pentru ca nu avem sculele necesare si ingredientele. Despre tehnica nu poate fi cazul. Rata preparata de chinezi este oparita/ fiarta si apoi coapta, folosind in fiecare etapa de preparare, sosuri si uleiuri cu mirodenii, woch-uri enorme pe niste flacari care te parlesc, cuptoare verticale. Ratele gata coapte le atarna sa se scurga de grasime si abia apoi, le portioneaza de-a valma, cu satarul cu lama subtire. Satar putem cumpara, se gasesc prin magazinele cu chinezisme. Gasim chiar si condimente prin magazinele specializate.

Folosim calpatorul nostru din lemn si ne perfectionam la transare prin exercitiu, dupa cum zice un proverb – repetitia este mama invatarii.

Rata gata coapta si transata in stil amestecat, stil propriu – stil chinezesc.

Preparatul se serveste pe farfurii intinse, preincalzite, carnea rece/ calduta si pilaful aburind.

Rata coapta cu pilaf bulgaresc de orez – preparatul este gata servit.

De ce sa preincalzim farfuriile ? Nu ne dorim ca pilaful destul de gras (am folosit mai multa grasime, de la inceputul coacerii pasarii, strecurata din tigaia de copt) sa se sleiasca pe farfurie.

La acest preparat se serveste o salata de sezon – varza noua, ridichi, castraveti, ceapa verde, marar verde, sare grunjoasa, ulei de masline, zeama de lamaie.

Salata de varza noua, ridichi de luna, castraveti, ceapa verde, sare grunjoasa, ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie.

Cum pofticiosii nu vor ezita sa moaie in deliciosul sos de la friptura folosind cate o bucata de paine calda, la un asa preparat merge de minune, sa stingi grasimea cu un pahar de vin alb, sec, rece.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Multe gospodine ocolesc carnea de rata sau carnea de gasca care gata pregatita poate fi tare, atoasa, greu mastecabila, daca pasarea este preparata la foc mare, nu la foc lent, daca se inlatura toata grasimea de pe carne inainte de preparare. Carnea de rata sau carnea de gasca, in alte retete, poate fi macerata anterior prepararii, in iaurt amestecat cu mustar si condimente sau in pasta de rosii cu mustar si condimente.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.