Rulada din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc

De fiecare data cand imi propun sa scriu o reteta noua incerc sa nu repet domeniul abordat in precedentele 6-8 retete scrise. Este unul din motivele pentru care permanent asteapta sa le vina randul, in arhiva mea cu poze, cateva zeci de retete deja facute in propria bucatarie, dar nescrise. Un motiv mult mai serios este acela ca pentru a scrie o reteta noua, timpul afectat este cu mult mai mare decat timpul necesar pregatirii preparatului respectiv. Altfel spus, mancam in fiecare zi chiar daca nu gatim zilnic.

De-ale gospodinelor ! Gospodinele care se respecta se straduiesc sa ofere pofticiosilor familiei o gama cat mai variata de preparate tinand cont de preferintele acestora. Sunt avute in vedere retete deja verificate de-alungul anilor in propria bucatarie, dar majoritatea gospodinelor incearca si retete noi, auzite, vazute sau citite.

Amintiri, amintiri … ! Intre gospodine, relatia se mentine de multe ori si prin schimb de retete. Mama mea trebuia sa mearga in fiecare an la bai pentru a evita unele probleme de sanatate. Era ocazia potrivita de a face schimb de retete cu colega de camera. Imi amintesc ca mama coresponda de multe ori, ani intregi, cu multe dintre aceste foste colege de camera. Prin scrisori isi comunicau vesti legate de familie, dar faceau si schimb de retete. Stau marturie multe dintre aceste scrisori, dar si retete scrise de mama pe plicuri, pe margini din hartie de ziar, pe foi din caiete de scoala sau pe servetele, toate regasite de mine in teancul cu retete mostenite.

Din retetarul familiei mele ! Incerc sa evit cumpararea de mezeluri de orice fel, in special din market-uri. Rareori cumpar din market salam de Sibiu (din cel original), crenvusti din carne de vita direct de la producator sau sunca de Praga produsa la cehi.

Am renuntat sa mai pregatesc porcarele in propria bucatarie (din lipsa de afumatoare proprie). M-am orientat spre un producator local (verificat in timp si ales intr-un final) cu magazin propriu de desfacere de unde cumpar afumaturi de porc, in special slanina, carnati, ciolan, coaste sau ceafa. De la acelasi producator mai cumpar pastrama de oaie sau pastrama de vita.

In loc de mezeluri cumparate prefer sa pregatesc rulade in propria bucatarie. La ruladele pregatite in familie difera carcasa ruladei si umpluturile, dar si tehnica de gatire. Drept carcasa folosim piept de pasare, fleica de porc, pulpa/ spata de porc, pulpa de vitel. Umpluturile pot fi din alt tip de carne decat carcasa si/ sau ciuperci, legume, cascaval afumat, porcarele afumate, carnati proaspeti, ficat de pasare, branzeturi, masline, etc.

De ce preferam ruladele ? Ruladele au avantajul ca se pot servi calde sau reci, alaturi cu o garnitura din legume, ca felul doi. Ruladele pot fi servite ca sandvis – felii reci, subtiri, ca mezel (intre doua felii subtiri de paine neagra, proaspata sau prajita) asociat cu alte ingrediente preferate (foi de salata verde, mustar, feliute de muraturi taranesti, bastonase/ rondele din legume proaspete, etc.).

Rulada preferata este cea din piept de curcan – rulada din piept de curcan cu paste, ciuperci si masline; rulada din piept de curcan umplut cu cascaval, invelit in prosciuto; rulada din piept de curcan umpluta cu ciuperci si mozarella, piept de curcan umplut cu ciuperci, carnati si cascaval, la cuptor; rulada din piept de curcan cu spanac.

Ne plac ruladele din piept de pui – rulada din piept de pui umplut cu ciuperci si cascaval afumat, rulada din piept de pui perpelita la cuptor.

Nu neglijam nici ruladele din piept de gaina – rulada din piept de gaina cu piept de porc si cascaval afumat.

Rulada din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc.

Ingrediente de trebuinta in reteta: piept de curcan (bucata intreaga), muschiulet de porc (bucata intreaga), ulei de rapita, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, foi de dafin, boabe de mustar, rozmarin, catei de usturoi, vin alb, sec.

Ingrediente de trebuinta in reteta.

Pregatire piept de curcan pentru rulada.

In reteta se foloseste piept de curcan fara piele si fara oase. Carcasa ruladei din piept de curcan care se va rula trebuie sa fie destul de mare (1,2-1,5 Kg), dupa cantitatea de rulada pe care ne-o dorim sa o preparam si dupa marimea muschiuletului de porc achizitionat.

Secret bine pastrat ! Pieptul de curcan se curata de tendoane care daca nu se indeparteaza, in timpul prepararii vor strange carnea si o vor increti. Preparatul final nu va fi rumenit omogen si pot exista portiuni din rulada care sa nu fie coapte suficient.

Bucata din piept de curcan se taie folosind un cutit bine ascutit pana ce capata forma unei foi de hartie, cu o grosime de 1,0-1,2 cm. Se doreste ca forma plata a carnii sa nu prezinte taieturi/ rupturi pe grosime.

Piept de curcan taiat astfel incat sa aiba forma de foaie groasa de 1 cm.

Fasia din piept de curcan se inveleste intr-o folie din plastic alimentar si se bate cu ciocanul de carne, cu grija, fara a se rupe fibra carnii. Ne dorim o foaie de carne, cat mai plata, de 0,8-1,0 cm grosime.

Ingrediente

  • o bucata intreaga din piept de curcan de 1,2-1,5 Kg,
    un muschiulet de porc de 0,5-0,7 Kg,
    condimentele preferate,
    ulei de rapita/ untura de porc,
    vin alb, sec.

Carnea de curcan batuta cu ciocanul de carne se asezoneaza pe partea care se va regasi in interiorul ruladei cu un praf de sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat, cimbru uscat.

Bucata din pieptul de curcan este aplatizata.

Pregatire muschiulet de porc pentru rulada.

Se achzitioneaza un muschiulet de porc in greutate de 0,5-0,7 Kg.

Muschiuletul de porc se curata de pielite si de tendoane pentru ca in timpul prajirii sa nu se “stafideasca”.

Muschiuletul de porc se prajeste intreg in putin ulei de rapita/ untura de porc, intr-o tigaie cu margini inalte (sa nu ne sara grasimea fierbinte pe maini), pusa pe focul mare de la aragaz, la foc iute, pe toate partile, pana capata o culoare usor aramie.

Muschiuletul de porc se prajeste pe toate partile in ulei de rapita.

Pregatire rulou din piept de curcan si muschiulet de porc.

Muschiuletul de porc rumenit pe toate partile se aseaza pe foaia din carne de curcan si se asezoneaza cu un praf de sare grunjoasa, cimbru uscat si piper boabe proaspat macinat.

Muschiuletul de porc a fost pus pe foaia din carne de curcan.

Carnea de curcan se ruleaza strans in jurul muschiuletului de porc. Ruloul format se asigura cu sfoara de bucatarie. Pentru capetele ruloului se impacheteaza carnea de curcan spre interior.

Operatii culinare in derularea retetei.

  • Pregatire piept de curcan pentru rulada.
  • Pregatire muschiulet de porc pentru rulada.
  • Pregatire rulou din piept de curcan si muschiulet de porc.
  • Coacerea ruloului din piept de curcan si muschiulet de porc.
  • Odihna si prezentarea ruladei. Felierea ruladei.
  • Servirea ruladei.

Ruloul din carne, astfel format, se aseaza intr-o tava de copt. Ruloul se asezoneaza pe toate partile cu un praf de sare grunjoasa, piper boabe proaspat macinat si cimbru uscat.

Ruloul din carne de curcan si muschiulet de porc se aseaza intr-o tava de copt cu condimente.

In tava de copt se adauga vin alb sec, indoit cu apa rece, crengute de cimbru, crengute de rozmarin, foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, catei de usturoi.

Coacerea ruladei din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc.

Ne dorim o coacere lenta si omogena.

Tava de copt cu ruloul din carne se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa in palme.

Tava de copt se introduce in cuptorul aragazului gata incins.

Tava de copt cu ruloul din carne se acopera cu hartie de copt umezita si stoarsa.

Coacerea ruladei se face la foc mare 15 minute (sa porneasca coacerea), timp in care carnea de curcan isi mentine sucul in interior. Se reduce focul la potrivit si se continua coacerea pentru 0,7-1,0 ore, in functie de marimea ruladei.

Rulada este aramie si aproape coapta.

Secretul bucatarului, bine pastrat ! Ne dorim sa obtinem o rulada frumos rumenita, coapta, dar fara a fi uscata, cu carnea frageda. mustoasa. In timpul coacerii, rulada se intoarce in tava de copt folosind un cleste de bucatarie. Cu o seringa de bucatarie se ia sos din tava si se imprastie pe intreaga rulada.

Odihna si prezentarea ruladei.

Rulada gata coapta se scoate din tava de copt pe o farfurie si se acopera cu hartia de copt pentru 15 minute, timp in care carnea din rulada va redeveni mustoasa.

Rulada din peipr de curcan umplut cu muschiulet de porc este gata pregatita.

Din experienta gospodinei ! Sosul format la coacerea ruladei se strecoara printr-o sita fina, iar lichidul strecurat se pastreaza intr-un borcanel, la rece, in frigider, urmand a fi incalzit la nevoie/ la cerere. Pofticiosii familiei isi vor reaminti cu siguranta ca la coacerea ruladei s-a format un sos delicios.

Se indeparteaza sfoara de bucatarie cu care a fost stransa rulada.

Rulada se taie felii folosind un cutit bine ascutit pentru a nu se franjura.

Rulada din piept de curcan umplut cu muschiulet de porc este gata si se paote felia.

Servirea ruladei.

Am pregatit aceasta rulada pentru a se face sandvis-uri la micul dejun sau la cina, dar si pentru pachetelul de la serviciu.

Sandvis-ul meu preferat este paine prajita frecata cat timp este calda cu un catel de usturoi. Pe paine se aseaza felii de rulada pe care se pune mustar sau hrean proaspat ras, dupa gust.

Aceasta rulada merge de minune pe paine calda cu o foaie de salata verde sau pe strat de varza noua taiata fin (sarata, stoarsa si dichisita cu ulei de masline extravirgin si zeama de lamaie). Pe feliile de rulada se picura minunatul sos format la coacerea ruladei. Sosul se incalzeste in prealabil.

Daca se incalzeste, rulada poate fi servita ca felul doi langa o garnitura de varza calita sau cu o salata de conopida inmiresmata sau cu un piure’ de cartofi. Sosul incalzit o data cu feliile de rulada se va picura pe carne si pe garnitura. Se serveste o salata de sezon si un pahar cu vin rosu.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmanzi de pretutindeni oriunde va veti afla pe mapamond ! Zilele trecute in timp ce imi supravegheam nepotelul la locul de joaca am intrat in vorba cu o batrana. Doi muncitori serveau masa de pranz pe o banca alturata – salam de vara (o bucata intreaga) cu o paine alba, mare, de cca. 1 Kg. In discutie, am ajuns la un moment dat la pretul exagerat al unor mezeluri la care calitatea nu justifica pretul. Batrana sustinea ca salamul ieftin trebuie sa-ti umple matul, motiv pentru care este de preferat. Intr-un final i-am povestit despre ruladele mele pregtite in casa cu costuri mult diminuate fata de mezelurile scumpe din galantare. Nu stiu cat a retinut din cele spuse de mine si cat de dispusa era sa incerce.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.