Dupa parerea mea, gospodinele nu acorda atentia cuvenita unui ingredient culinar deosebit ca savoare si gust, care se poate regasi in preparate aratoase (pe care le mananci si cu ochii), mai mult sau mai putin sofisticate. Ma refer la retete care dau liber imaginatiei culinare a fiecarei gospodine si nu in ultimul rand la preparate ce permit utilizarea de ingrediente de tot felul (in afara celui principal, obligatoriu, limba, ce trebuie achizitionata) care de regula nu lipsesc de prin frigider sau din camara proprie a gospodinei grijulii cu familia sa.

Exista un atuu pentru ingredientul principal, in sensul ca o limba mare, achizitionata proaspata poate fi fiarta, curatata de pielita si portionata/ feliata dupa intentia gospodinei de a utiliza limba, ulterior, in tot felul de preparate.

Ce retete pregatim in familie din limba de vaca/ vitel/ porc ? In preparatele familiei se utilizeaza si limba de oaie, miel sau ied. La aceste animale limba este mica si nu prea ai ce alege din ea daca vrei sa faci o reteta putin mai elaborata. Intr-un final, ca sa nu te complici, limba de la animalele mici o lasi in ciorba – bors de miel/ ied.

Cand la Paste se cumpara miel/ ied intreg si se pregatesc retete de tot felul, specifice acestei sarbatori crestine, limba poate fi folosita impreuna cu ficatul, rinichii, inima si plamanii la pregatirea drobului.

La taierea porcului in batatura, la Craciun, cand se pregatesc alte feluri de retete stramosesti, specifice acestei sarbatori crestine, limba porcului se fierbe impreuna cu celelalte ingrediente pentru a se pregati toba de casa. Limba de porc poate fi folosita si la prepararea piftiei.

Tot la Craciun, daca se cumpara separat, limba de vaca/ limba de vitel mai mare, aceasta se fierbe, se curata de pielite si se afuma impreuna cu porcarelele pentru iarna. Limba afumata se poate utiliza pentru pregatirea unor sandvis-uri deosebit de apetisante care se servesc cu mustar in diminetile reci, de iarna, alaturi de jumari si sorici copt sau doar cu mustar intre 2 felii de paine neagra, la gustarica de la ora 5 a copiilor mereu flamanzi, imbujorati de frigul de afara si de zapada prin care s-au tavalit.

Din retetarul familiei mele nu pot lipsi mancarurile cu limba ca ingredient principal – limba cu masline cum facea socrul meu, limba de porc, fiarta cu praz si masline; limba de vitel fiarta, cu sos de ciuperci, praz si smantana.

Pregatim si unele sofisticanii culinare – pane’ din limba de vaca cu ciuperci si prosciuto.

Ce se poate face din zeama in care fierbe limba ? Ar fi o mare greseala ca apa in care a fiert limba sa se arunce. Zeama se strecoara prin sita deasa si in zeama limpede se poate pregati o ciorba acra, cu cartofi si ciuperci sau o ciorba de fasole teci.

Ingrediente de trebuinta in reteta: o limba mare de vaca, bagheta/ chifle (bine coapte, crocante), salata verde, ceapa rosie, ardei gras/ ardei capia, mozarella mai tare, branza cu mucegai, usturoi, unt proaspat, ulei de masline/ ulei de rapita, condimente – foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, crengute de cimbru, sare grunjoasa, mustar dulce/ mustar iute/ mustar cu hrean.

Secretul din limba mare ?! Daca ne gandim putin/ avem in vedere ca animalele rumega atunci cand se hranesc, realizam ca in limba acestora se regasesc muschi care datorita exercitiului continuu se dezvolta, ceea ce face ca limba sa fie o parte a animalului deosebit de frageda.

Limba de vaca/ taur (1,5-2 Kg/ buc., cu cat este mai mare cu atat mai bine) se curata de pielite si pe pielea groasa se parleste (doar daca este cazul) direct pe flacara mare a aragazului. Pielea groasa se curata cu lama lata, ascutita, a unui cutit, doar ceea ce s-a parlit si se spala limba sub jet de apa rece.

Limba de vaca se pune la fiert, intreaga, intr-o oala cu apa rece, la foc mare.

Cand apa da in clocot, se reduce focul, sa aduna spuma formata cu o spumiera si in apa clocotita se adauga sare grunjoasa si condimente (foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, crengute de cimbru).

Fierberea limbii dureaza 2-3 ore (in functie de marimea limbii si batranetea animalului sacrificat), la foc potrivit, cu capacul pus pe oala.

Limba de vita fiarta se scoate din apa pe o farfurie si se lasa sa se raceasca putin, apoi se curata, calda, de pielea groasa folosind un cutit cu varf pentru a desprinde pielea de carne.

Daca limba este bine fiarta, pielea se desprinde usor cu unghia si tragand de piele cu degetele de la mana.

Limba de vaca fiarta se portioneaza folosind un cutit bine ascutit in felii groase de un deget. Se feliaza pe latime, partea limbii mai groasa si cu carne plus varful limbii (aceste felii se congeleaza si se vor folosi in alte retete) si pe lungime (partea din mijloc a limbii) pentru a se folosi la sandvis-urile din aceasta reteta.

Ce minunatie ! Pe feliile de limba se observa structura carnii, liniile straturilor de carne.

Feliile de limba taiate in lung se rumenesc in tigaie, pe ambele fete, in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.

In timpul prajirii feliilor de limba se pregatesc celelalte ingrediente pentru sandvis-uri.

Se pregateste un sandvis rece intr-o bagheta taiata in 2, pe lungime.

Cele 2 bucati de bagheta se ung cu mustar. Gospodina, n-are incotro si va tine cont de preferintele gurmetilor si a gurmanzilor care se vor ingramadi ulterior la masa, atunci cand alege mustarul – dulce/ iute/ cu hrean/ cu boabe de mustar – cu care unge bucatile de bagheta.

Peste mustar, pe o bucata de bagheta se pun felii de limba de vaca fiarta si rumenita, deasupra se adauga bucati de branza cu mucegai, rondele de ceapa rosie, felii subtiri de ardei gras si deasupra o foaie de salata verde. Deasupra straturilor cu ingrediente se pune capacul baghetei crocante pentru a se forma sandvis-ul.

Sandvis-ul rece cu limba de vaca se serveste dimineata langa o ceasca de ceai negru/ cacao cu lapte/ cafea neagra, ca aperitiv la masa de pranz sau seara, ca cina.

La pranz, acest sandvis merge cu un paharel de tuica, iar seara cu o bere neagra, servita la temperatura camerei.

Se pregateste un sandvis cald cu limba de vaca, fiarta si rumenita in unt.

Chifla rumena se taie in doua, pe latime. Bucatile de chifla taiate mai groase se prajesc in amestec de unt proaspat si ulei de rapita.

Pe partea prajita, bucatile de chifla se freaca cu un catel de usturoi. Bucatile de chifla se intorc in tigaie pentru a se rumeni si pe cealalta fata.

Pe partea de chifla mai groasa se adauga felii subtiri de mozarella, apoi felii rumene de limba de vita, calda si frunze de salata verde.

Se pune capacul la sandvis si se lasa in tigaie pana incepe sa se topeasca mozarella.

Nu este obligatoriu ! Cine doreste, pe feliile de limba poate adauga o alta felie de mozarella sau mustarul preferat si/ sau rondele de ceapa rosie.

Acest sandvis cald se serveste seara, la cina, cu un pahar de vin rosu, alaturi.

Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Nu ocoliti retetele avand ca ingredient principal limba, cu cat mai mare cu atat preparatul va fi mai apetisant. Nici nu stiti ce pierdeti.