Cand vremea incepe a se raci, retetarul oricarei familii se adapteaza, gospodinele abordeaza retete care au la baza ingrediente noi, de sezon. Cum nu a venit inca, gerul cel mare, propriile ingrediente, pregatite in aceasta toamna, sunt in curs de macerare, sa-si capete gustul specific de conserva.
In urma cu ceva ani, puneam la murat, intr-un borcan mai mare, de 12-14 Kg, pe la sfarsitul lui septembrie – inceputul lui octombrie, capatani de varza de vara, mici, intregi, cat sa incapa pe gura borcanului, dupa reteta folosita la muraturi taranesti de vara, pentru a avea propria varza murata, disponibila pentru preparatele dorite. Rareori cumpar varza gata murata, care este mai putin pe gustul meu, in ceea ce priveste sarea.
Propria mea varza murata de toamna, pusa la sfarsitul lui octombrie, nu are cum sa se mureze mai devreme de perioada Craciunului, oricat a-si bolborosi de des, in butoi.
La propriile porcarele, pregatite in casa pentru iarna, am renuntat in urma cu mai multi ani, cand am gasit, sa cumpar, direct de la producatori, gata pregatite. Un motiv intemeiat pentru a renunta, a fost lipsa unei solutii certe pentru afumare. Poate la anul, sa mai pregatim in casa, porcarele, din fiecare cate ceva, sa participe si nepotelul meu la acest obicei din batrani. Ne-am propus si ne dorim, sa se bucure si nepotelul nostru, asa cum o faceam noi bunicii, copii fiind, cand asistam la taiatul porcului si la prepararea porcului de catre parintii nostri, dar si copiii nostri care misunau pe langa noi, parintii lor, in bucatarie, cand pregateam porcul (cumparam carnea direct de la producator, daca nu primeam de la parinti cate o pulpa mare) pentru Craciun.
Din retetarul familiei mele ! In perioada rece si nu numai, ca in orice familie de romani, obisnuiti cu preparate de-ale noastre, mostenite din batrani, varza, cartofii si fasolea boabe sunt ingrediente care nu au cum sa lipsesca din bucataria romaneasca. Familia mea nu face exceptie, retetele mostenite fiind baza propriului retetar.
Pregatim varza murata fiarta cu carne – varza murata fiarta cu gat de oaie, coaste de vita cu varza murata fiarta, varza murata fiarta cu porcarele, varza murata fiarta cu piept de porc afumat, varza murata fiarta cu carne de berbec, varza cu carne de berbec crescut la stana, varza cu carne la cuptor.
Varza murata calita, este o garnitura des folosita in preparatele noastre – pui la vasul roman cu varza calita, pulpa de miel la cuptor cu varza calita si salata de ridichi negre, purcel la cuptor cu varza calita, rata cu varza calita.
Nu ai incotro si te conformezi ! O vorba din batrani spune ca pofta vine mancand. De cele mai multe ori, se verifica in practica. Pofticiosii profesionisti insa, ajung sa viseze noaptea, cum pregatesc si cum servesc anumite preparate. Este doar primul pas. Urmatorul pas este uitatul prin galantare, fara a cauta ceva anume, in miscarea aproape zilnica (miscarea este recomandata de medici, zilnic, nu ?), prin macelariile si bacaniile de cartier. Cum drumul spre casa, trece prin piata, arunci o privire, sa observi ce mai apare pe tarabe.
Urmarea (al 3-lea pas) ? Am achizitionat o varza murata din piata si un pachet vidat cu carne afumata de la garnita, din macelarie. Cum conditia de achizitie a fost indeplinita, iar membrii familiei si-au dat deja acordul pentru preparat, gospodina trece la treaba (finalizarea visului).
Varza murata fiarta cu carne afumata de la garnita.
Prezentare ingrediente de trebuinta in reteta.
Ingrediente de trebuinta in reteta: afumatura de la garnita, o capatana de varza murata, untura de porc, ceapa, usturoi, ardei gras, rosii, suc de rosii, marar verde, sare grunjoasa, piper boabe, foi de dafin, fulgi de ardei iute, crengute de cimbrisor, ardei iute, malai.
Din pachetul cu afumatura de la garnita cu carne si carnati, am folosit in aceasta reteta doar carnea. Carnatii afumati i-am pregatit intr-o omleta cu porcarele, de dimineata.
Carnati si carne afumata de la garnita – pachet vidat, cumparat din macelarie.
Capatana de varza murata (am gustat o frunza, sa vad cat este de sarata), am pus-o intr-un castron cu apa rece, sa se mai desareze. Am schimbat apa rece de vreo cateva ori.
Varza murata, a fost pusa la desarat in apa rece.
Secretul gospodinei ! O desarare mai rapida, se poate obtine, daca mai intai se toaca varza murata fideluta si apoi se tine in apa rece.
Incalzire si/ sau prajire carne afumata.
Intr-o cratita din inox, cu coada, se pun la incalzit si/ sau la prajit, dupa caz (pana se rumenesc usor), in putina untura de porc, bucatile de carne afumata, tinuta la garnita, in untura. Am preferat, sa cumpar afumatura, fara untura si sa pun untura, de la mine, pastrata in frigider, de cand am pregatit ultima data, jumari pentru turata cu jumari.
Bucati de carne cu sorici, afumate, de la garnita, se rumenesc in putina untura de porc.
Mi-am dorit o carnea afumata mai bine prajita, usor rumenita.
LISTA INGREDIENTELOR DE TREBUINTA FOLOSITE IN RETETA.
- o capatana de varza murata,
- carne afumata,
- untura de porc,
- cimbrisor uscat, cimbru uscat,
- marar verde.
Adaugare legume si varza murata, tocata, in preparat.
Ceapa uscata se toaca rondele.
Ardeiul gras se taie in fasii subtiri de 1 cm grosime.
Varza murata se toaca fideluta.
In cratita de inox se adauga ceapa taiata rondele si ardeiul gras taiat fasii subtiri de 1 cm. Se amesteca cu o lingura din lemn pentru omogenizarea si calirea usoara a legumelor (pana se moaie ceapa).
In cratita de inox s-au adaugat ceapa taiata rondele si ardeiul gras taiat fasii.
Cand ceapa si ardeii s-au muiat usor, in cratita de inox se adauga varza murata taiata fideluta, stoarsa in pumni.
Este momentul sa se puna condimentele necesare – piper boabe, foi de dafin, cativa fulgi de ardei iute si crengute de cimbrisor.
In cratita de inox, s-a adugat varza murata taiata fideluta si condimentele.
Optional ! Nu este o greseala daca in cratita se adauga 2 rosii decojite, tocate marunt.
LISTA OPERATIILOR CULINARE CARE SE DESFASOARA IN BUCATARIE.
- Prezentare ingrediente de trebuinta in reteta.
- Incalzire si/ sau prajire carne afumata.
- Adaugare legume si varza murata, tocata, in preparat.
- Fierberea preparatului din carne afumata cu legume.
- Pregatire mamaliga calda pentru servire.
- Montarea si servirea preparatului.
Fierberea preparatului din carne afumata cu legume.
Pentru omogenizarea ingredientelor folosite, in preparat se amesteca cu lingura din lemn. Focul sub cratita este la potrivit, iar preparatul sa fiarba. Se urmareste nivelul de lichid din cratita, sa nu sece. Dupa caz, in cratita se adauga putina zeama, din cea stoarsa in pumni, de la varza taiata fideluta.
Cratita din inox se acopera cu capacul. Ne dorim o fierbere linistita, mocnita. Carnea se va muia o data cu varza murata.
Preparatul se fierbe mocnit, in cratita din inox acoperita cu capac.
Secetul gospodinei ! Pentru o savoare suplimentara a preparatului final, in amestecul de varza murata si carne afumata, care fierbe, se picura vin alb, sec si/ sau tuica de prune.
Cand varza s-a muiat suficient, in cratita se adauga suc de rosii si marar verde tocat marunt.
In cratita din inox, s-a adaugat suc de rosii si marar verde tocat marunt.
Se amesteca cu lingura din lemn pentru omogenizarea preparatului.
Se mai da in cateva clocote pentru finalizarea prepararii.
Varza murata fiarta cu carne afumata de la garnita – preparatul este gata pentru servit.
Pregatire mamaliga calda pentru servire.
La acest preparat, nu poate lipsi o mamaliga calda, pregatita asa cum se cuvine.
Mamaliga calda gata pregatita.
Montarea si servirea preparatului.
Preparatul se monteaza si se serveste fierbinte, pe farfurii intinse. Preparatul are o zeama delicioasa, cu miroase ce te gadila la nari. Pofticiosii familiei abia asteapta, sa moaie in aceasta zeama minunata, cu mamaliga calda.
Varza murata fiarta cu carne afumata de la garnita.
La acest preparat se serveste, dupa pofta fiecaruia, ardei iute proaspat, hrean ras, pregatit cu otet pentru iarna si/ sau mujdei de usturoi.
Daca tot a venit sezonul rece, o cescuta cu tuica de prune, fiarta, poate fi o optiune pentru adultii de la masa. Merge si tuica nefiarta, rece chiar, tinuta la frigider.
Pofta buna voi frati gurmanzi si voi frati gurmeti de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Chiar daca afumaturile si varza murata nu sunt chiar o optiune de sezon, ma gandesc ca aceasta reteta poate schimba optiunile. Incercati si nu veti regreta. Daca nu doriti sa preparati acum aceasta reteta, o puteti pastra pentru zilele geroase care, ca in fiecare an, ni le tot anunta meteorologii. Poate anul acesta vom avea zapada si putin ger, macar in sezonul rece, asa cum ne-am obisnuit in copilarie.